Smakelijke Avar-khinkali worden vaak verward met de gebruikelijke khinkali die voor iedereen bekend is, maar in feite hebben ze niets gemeen behalve de naam.
Als u een nieuw gerecht wilt proberen, waarbij zacht gekookt vlees met rijke bouillon en sappige saus in perfecte harmonie is met de weelderige stukjes deeg, dan zult u zorgvuldig geselecteerde Avar-khinkali-recepten lekker vinden.
Avar Khinkali - Algemene kookprincipes
Meestal wordt lamsvlees gebruikt om te koken, maar Khinkali met kip en rundvlees is niet minder smakelijk. Vlees mag niet mager zijn, het is wenselijk om een stuk bot, ribben of ossenhaas met vet te verkrijgen.
Het deeg wordt bereid uit de meest betaalbare producten: bloem, zout, yoghurt of melk. Kookgedeelten in kokend water koken. Het is belangrijk om ze de juiste hoeveelheid tijd in het water te houden, ze moeten niet zacht worden gekookt of rauw blijven.
Ondanks de schijnbare complexiteit, is het vrij eenvoudig om Avar Khinkali te bereiden. Laten we het proberen?
1. Avar Khinkali in Dagestan
Ingrediënten:
Bouillon:
• runderfilet - een halve kilo;
• 3 liter water;
• ui kop;
• knoflook 5 teentjes;
• 2 laurierblaadjes;
• pimentbeslag - 15 erwten;
• zout - een halve theelepel.
Saus:
• 1,5 kopjes zure room;
• 3 teentjes knoflook;
• een halve bosje peterselie;
• frisdrank - op het puntje van een theelepel;
• zout - snuifje.
Deeg:
• kefir - 250 ml;
• meel - 12 eetlepels. lepels;
• frisdrank, zout - op een snuifje.
Voorbereiding:
1. Bereid de bouillon: leg het vlees in een diepe emaillen container, voeg piment, paprika, zout, knoflook toe (indien gewenst, kunt u ook een wortel zetten). Giet water en kook op laag vuur tot het klaar is, ongeveer 50 minuten, periodiek het schuim verwijderen. 2. In de tussentijd maken we het deeg: giet kefir in het gezeefde meel, voeg een beetje soda en zout toe. Kneed het deeg, dek af met een schone doek en laat 30 minuten intrekken.
3. We nemen het gekookte vlees uit de pan, filteren de bouillon en gieten het opnieuw in dezelfde pan.
4. Wikkel vlees in folie om het koel te houden.
5. Bereid de saus voor: doe gehakte kruiden met knoflook in zure room, roer tot een zachte textuur, zet in de koelkast.
6. Verspreid deeg wordt verdeeld in 2 delen en elke rolt uit in een dunne laag van ongeveer 0,6 cm dik.
7. Snij in middelgrote stukken.
8. Stammen bouillon, breng aan de kook, gooi de proefstukken daar en kook niet langer dan 6 minuten.
9. De gereedheid van de proefstukken kan worden bepaald door het uiterlijk: ze zullen een beetje worden opgeblazen, gestratificeerd in de snede.
10. Om de zachtheid en de pluizigheid van de deegstukken te behouden, pinnen we ze met een tandenstoker.
11. Keer het vlees om, snijd ze in middelgrote stukken.
12. Doe gekookte khinkali langs de randen van een serveerschaal en in het midden van het vlees, ernaast zetten we een kop met saus en een kop met bouillon.
2. Avar Khinkali in het Georgisch
Ingrediënten:
• een kleine lamsbout met een gewicht van ongeveer een halve kilo;
• ui kop;
• 10 jeneverbes;
• piment - 12 erwten;
• 1 boeket peterselie, dille en koriander;
Voor test:
• een halve liter kefir;
• bloem - 10 glazen;
• soda, zout - een halve theelepel;
Voor de saus:
• 6 middelgrote tomaat;
• 4 teentjes knoflook;
• boter - een half pak;
• hete gemalen peper - 1 theelepel;
• snuifje zout.
Voorbereiding:
1. Ik was mijn lamsbout, hak hem in verschillende middenstukken, leg hem in een metalen bak, vul hem met water. Zet ui en greens, jeneverbessen, piment en kook gedurende 1 uur op laag vuur. 2. Kneed het deeg: giet het gezeefde meel in een diepe kom, giet de kefir, voeg soda toe, zout en kneed het goed in een strakke staat, bedek het met een doek en laat het 30 minuten rusten.
3. Bereid de saus voor: verwijder de schil van de tomaten, rooster ze, voeg de geplette 2 teentjes knoflook toe, snijd de resterende knoflook fijn en doe er een klein metalen kopje in, giet er een beetje water in. Smelt de boter in de pan, giet de tomaten met knoflook, roer en laat een half uur op laag vuur sudderen met het deksel open. Enkele minuten lang de fijngehakte groente in de saus doen en 10 minuten laten sudderen. Giet de bereide saus in een kleine steelpan met knoflook.
4. Rol het deeg in een dunne laag, snijd ze in stukjes diamantvorm.
5. Doe het vlees uit de bouillon, filtreer de bouillon en breng aan de kook.
6. Leg in de bouillon 15 stukjes ruitvormig en kook gedurende 10 minuten.
7. Leg de gekookte deegdiamanten op een portieplaat, giet de gekookte tomatensaus erover. Vervolgens zetten we een platte plaat vlees, besprenkelen met greens.
3. Avar Avar Khinkali in Sour Milk
Ingrediënten:
• 8 glazen bloem;
• soda, zout - 1 theelepel;
• water - 3 glazen;
• zure melk - 2 glazen;
• kippenpoten - 4 stuks;
• 5 teentjes knoflook;
• zure room - 0,5 liter;
• greens - 1 bos.
Voorbereiding:
1. Was de kippoten en kook op 60 minuten op matig vuur.
2. Kneed het deeg: meng het voorbereide meel met soda en zout, giet het in met zure melk, meng het tot het dik is, leg het deeg in een plastic zak en laat het 15 minuten staan.
3. Na 15 minuten halen we het deeg uit de zak, verpletteren het een beetje en leggen het dan 15 minuten in de zak.
4. Haal de kippenbenen uit de pan. 5. Rol het deeg uit in het reservoir, snij in kleine vierkantjes.
6. Breng de bouillon aan de kook en doe de deegvierkanten erin, kook tot ze aan de oppervlakte komen.
7. Klaar khinkali lay-out en struikelen een tandenstoker.
8. Serveer de Avar-khinkali volgens dit recept, leg het op een bord, zet ernaast de zure room gemengd met knoflook en groen in de kom, doe de bouillon in een andere kom. Leg de gekookte kippenbenen apart op een vlakke plaat.
4. Avar Khinkali met aardappelen
Ingrediënten:
• een stuk rundvlees met een gewicht van 1 kg;
• aardappel - 4 middelgrote knollen.
Deeg:
• 10 glazen bloem;
• zure kefir - fles van 1 liter;
• soda, zout - 10 g elk.
Saus:
• niet-zure vet-kefir - een halve liter;
• mayonaise - 20 g;
• 15 teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Van alle noodzakelijke ingrediënten beginnen we niet erg strak deeg. Leg het deeg in een plastic zak en laat het een half uur rusten.
2. Mijn vlees, in middelgrote stukken gesneden, in een pan met koud gezouten water gedaan en ongeveer 1 uur gekookt, waarbij periodiek het uitschot wordt verwijderd.
3. Leg, wanneer het vlees kookt, de geschilde aardappelen in tweeën.
4. Kuifdeeg wordt in een laag van 6 mm dik gerold, in middelgrote stukken gesneden.
5. Leg de stukjes in kokend, gespannen vlees bouillon, kook gedurende 15 minuten.
6. Verwijder alle stukken in een vergiet en doorboor met een houten stok.
7. Kefirsaus koken: giet de vettige kefir in een kom, voeg knoflook toe, mayonaise geperst door een pers, zout, meng alles tot een homogeen mengsel.
8. Plaats de gekookte aardappelen aan de randen bij het serveren op een serveerschaal, leg het vlees erop, versier met peterselieblaadjes.
5. Avar-khinkali, gekookt in gekruide vleesbouillon
Ingrediënten:
• lamsribben - 1 kg;
• water - 3 liter; • ui kop;
• zoete erwten - 10 stuks;
• basilicum, koriander in droge vorm - 20 g;
• 3 bladeren van lavrushka.
Op het deeg:
• 2 el. bloemlepels;
• kefir - 250 ml;
• zout - een halve theelepel;
• water - een half glas.
Op saus:
• zure room - 1 kop;
• mayonaise - 2 el. lepels;
• peterselie - boeketvloer;
• 3 teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Kneed het deeg: giet kefir en water in een diepe kop, voeg wat zout toe, voeg bloem toe en kneed grondig. Het deeg moet niet erg dik zijn, maar niet aan je handen plakken.
2. Was mijn ribben, doe de geëmailleerde bak in met water, doe de ui, snijd ze in twee, alle specerijen en lavrushka, kook 50 minuten, verwijder het schuim.
3. Bereid de saus voor: combineer de zure room met mayonaise en gehakte knoflook en groen, meng goed tot een homogene consistentie.
4. Verwijder de gekookte ribben uit de bouillon.
5. Leg in de gefilterde geurige, kokende bouillon de deegvierkanten 3 cm breed, kook 5 minuten, onder voortdurend roeren, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken.
6. Leg de kant en klare deegvierkanten en naai met een mes.
7. Wanneer we op een platte schaal serveren, leggen we gekookte khinkali op de ribben. In een kom doen we de saus, en in de tweede bouillon, bestrooid met gehakte peterselie. Indien gewenst kunt u ook een aparte kom en tomatensaus gebruiken.
6. Avar-khinkali in een slow cooker
Ingrediënten:
• rundvlees - een halve kilogram;
• water - 6 glazen;
• 1 ui;
• 2 laurierblaadjes.
Voor test:
• water - 400 ml;
• bloem - 400 g;
• zout, frisdrank - elk 20 g.
Voor de saus:
• tomatenpuree - half glas;
• boter - een klein stukje;
• knoflook - 4 teentjes;
• water - 3 el. lepel.
Voorbereiding:
1. Kneed op het water is niet erg strak deeg, geef rust in de vershoudfolie. 2. In de hoedanigheid van de multikoker leggen we het gesneden vlees, de ui, in twee delen gesneden, lavrushka, schenk het met water in de kookstand gedurende 50 minuten.
3. Smeer afzonderlijk boter in een pan, voeg tomatenpuree toe, roer en verwarm gedurende 3 minuten.
4. Pers de knoflook door de knoflookpers, giet er wat water in en laat het 5 minuten koken.
5. Giet wat hete peper in de voorbereide saus en giet het in een kom.
6. Leg het deeg in een dunne laag en rol het in ruiten.
7. We stoppen deze diamanten in de pot in de bouillon waaruit we het vlees halen, zetten de machine terug in dezelfde modus, maar al 15 minuten.
8. We plaatsen de afgewerkte Avar-khinkali op een bord aan de ene kant en op het andere vlees, besprenkel met dille.
9. Naast de kom doen we de saus.
Avar Khinkali - Trucs en tips
• Bereid khinkali onmiddellijk voor gebruik, het afgekoelde deeg is niet zo lekker, zelfs niet bij verwarming.
• Maar als je nog steeds khinkali hebt, kun je ze een nieuwe smaak geven door de volgende dag in een geoliede knoflookpan te bakken.
• Avar-khinkali worden gegeten, het deeg in de saus dompelen, vlees eten en afwassen met bouillon.
