Taart met champignons - algemene principes en bereidingswijzen
Een echt Russisch huis is altijd gevuld met de geur van verse taarten, deze geur van liefde, comfort en zorgzaamheid. Russische recepten van pasteien worden van generatie op generatie doorgegeven, de meest heerlijke vullingen worden gebruikt met ander deeg - gist, zand, vulling, koekje. Je kunt je de Russische nationale keuken niet voorstellen zonder paddenstoelen, en heel veel mensen weten van paddenstaarttaarten en elke gastvrouw probeert iets unieks, origineels en memorabels in zich te brengen.
Niemand zal beweren dat bospaddestoelen (boletus, esp, cantharellen) in het herfstbos zijn verzameld in oktober, toen de ochtenddauw zojuist was afgedaald, de lekkerste, maar niet de gedroogde paddenstoelen over het hoofd zien, evenals champignons en oesterzwammen - Ze zijn geweldig voor een verscheidenheid aan champignontaarten.
Meestal is de basis van de cake gistdeeg, wordt de Franse open quiche gebakken uit zandkoek en fijngehakt deeg en zijn gelatineerde paddenstoelen op zure room erg populair toen plotseling een groep hongerige gasten op de drempel verscheen en je ze meteen moet voeren.
Mushroom Pie - voedselbereiding
De meeste aandacht moet worden besteed aan de bereiding van paddenstoelen. Verse champignons sorteren, de verwende plek verwijderen, afspoelen met stromend water en in stukjes snijden. Gedroogde paddenstoelen moeten enkele uren geweekt worden in koud water. Gebruik voor de bereiding van gistdeeg verse of droge gist.
Mushroom Pie - Koken
Champignonpasteitjes worden gebakken in de gebruikelijke vorm of roost, voor kokende paddenstoelen wordt geadviseerd alleen geëmailleerde gerechten te gebruiken die niet kunnen oxideren. Het is beter om paddestoelen te bakken in zware gietijzeren pannen met hoge zijkanten. Om te voorkomen dat het deeg omhoog klimt, is het het beste voor de spons om containers op te vangen die twee tot drie keer groter zijn dan het aantal producten.
Recept 1: Mushroom Pie van Yeast Dough Landlord
Gebruik voor het maken van deze cake het recept voor gistdeeg. Het recept kwam uit de oudheid, de landeigenaren deden alles graag grondig en volgens de regels, dus we zullen het brouwsel 's avonds uit meel, melk en verse gist stomen en te goeder trouw zullen we wachten totdat het past. Gebruik voor de vulling witte champignons.
Ingrediënten
Voor spons: gist (30-40 gram), bloem 2, 5 kopjes, warm water een half glas.
Het belangrijkste deeg: suiker (1 eetlepel), wodka (1 glas, 50 gram), 1 eipeer, room (2 eetlepels), boter (200 g), zout, bloem (hoeveel zal het deeg absorberen).
Vulling: 100 gram room, eieren (4-5 stuks), witte champignons 500 gram, groene uien 400 gram, zout.
bereidingswijze
Meng de gist, bloem en water en fermenteer gedurende enkele uren. Voeg vervolgens boter, suiker, een ei, room en een glas wodka toe. Nogmaals, laat opstaan op een warme plaats. Vergeet niet om het deeg meerdere malen in te drukken. Maak een omelet van eieren en room, snijd hem in kleine stukjes. Bak de champignons apart, vermaal de fijngehakte groene uien met zout en mix, voeg de fijngehakte dille toe. Dit is een prachtige "landowner" vulling, alles zo natuurlijk, vers en heerlijk.
Leg voor de vorming van de cake een deel van het deeg op een vorm of bakplaat, zoals altijd, besmeurd met boter. Spreid de champignons erover uit. We bedekken met een laag gerold deeg, we knijpen en vormen decoraties - staartjes, bloemen en alles wat je dorpsfantasie vertelt. Vet het ei in en smeer het in de oven op middelhoog vuur.
Oh, wat een smakelijke schoonheid, je zult bepalen wanneer het klaar is - een rossige en prachtige landeigenaar taart!
Recept 2: Bulk mushroom pie.
Zeer smakelijke vluggertje. Gasten op de drempel - maak je geen zorgen, maar een half uur voorbereiding, een paar minuten bakken en een rijke champignonschotel is klaar.
Ingrediënten
Voor het deeg: bloem (1,5 kopjes), suiker (0,5 kopjes), zure room (1 kop), soda (1/2 theelepel), eieren (2 stuks).
Voor de vulling: verse of bevroren champignons 600 gram, uien (2 stuks), gekookte rijst 200 gram.
bereidingswijze
Omdat de cake snel is, bereiden we eerst de vulling voor. Bak de uien, voeg de champignons toe en bak tot een roze kleur. Koel, voeg dille en zout toe met peper. Meng met gekookte rijst. Bereid snel het deeg voor dat lijkt op zure roomdeeg - meng gewoon alle ingrediënten. Smeer de vorm in en giet het deeg. Leg de vulling erop - een deel ervan valt naar de bodem en spreidt zich over het hele deeg. Bak gedurende 30 minuten. Een beetje cool - gesneden en ... vooruit, we stapelen de hele bende op! Enigszins zoet deeg en gezouten paddenstoelen zijn zeer ongebruikelijk qua smaak.
Recept 3: Pancake Mushroom Cake
Om deze cake te maken, gebruiken we pannenkoeken en om ze bijzonder mals te maken gebruiken we het geheim - we zullen ze koken met de toevoeging van sodawater.
Ingrediënten
Pannenkoeken: eieren (3 stuks), melk (1 kopje), suiker (1/2 theel.), Koolzuurhoudend water (half glas), bloem, ghee (1/4 kopje).
Vulling: bospaddestoelen (of champignons) 500 gram, kippenbouillon (1 kop), boter (3 eetlepels), droge vermout (2 eetlepels), uien (2 st.), Knoflookteentjes, zout, peper, room (een kwart kopje), zure room (1 kopje), geraspte kaas, dille, broodkruimels (drie lepels), boter (2 eetlepels).
bereidingswijze Meng de ingrediënten voor het maken van pannenkoeken en bak pannenkoeken, leg ze in een stapel. Voor het vullen, snijd de gepelde paddestoelen en bak ze samen met uien en knoflook tot zachte uien. Giet de vermout in en laat nog 2 minuten sudderen, breng op smaak met zout, peper, voeg zure room, room en de helft van de kaas toe, laat nog 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. Het zou een erg dikke saus moeten maken.
Taartvorm, afwisselend pannekoeken en bovenste laagjes. Top moet een pannenkoek zijn. Smeer het in met het resterende mengsel en bestrooi met kaas en dille, paneermeel en strooi de stukjes boter eroverheen. Gedurende 15 minuten in de oven gestoken bij een temperatuur van 200 graden.
Dit is niet alleen heerlijk - het smelt in je mond!
Mushroom Pie - tips van ervaren koks
- Opdat broeikast-champignons de geur van paddenstoelen kunnen behouden en versterken, moet u heel voorzichtig zijn met het frituren van uien. Geroosterde uien zouden sappig moeten zijn en niet kraken op de tanden; zachte, vochtige en licht gouden uien zullen de echte geur van paddenstoelen benadrukken.
- Perfect geschikt voor paddenstoelenvullingen, gedroogde paddenstoelen die u van tevoren wilt laten koken. Haast u niet om het water te verwijderen waarin de champignons gekookt zijn - u kunt een beetje fijne bouillon toevoegen aan de vulling, want er is een enorme concentratie nuttige stoffen uit de opgeloste deeltjes gedroogde paddenstoelen.
