Aardappelzaad is een gerecht van de Wit-Russische keuken, een aardappelburgers gevuld met leverpastei of gehakt. In dit recept heb ik speciaal een snelle leverpastei voor de vulling gemaakt, maar je kunt deze vervangen door varkens- of runderleverpaté.
Als je aardappelpuree in de koelkast hebt, geen tijd spaart en zap maakt, maak ze zure roomsaus met groene uien, krijg je een ongelooflijk lekker gerecht.
- Kooktijd: 45 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor het koken van aardappelzraz met kippenlever:
- 250 g kippenlever;
- ui kop;
- 2-3 teentjes knoflook;
- grote rode tomaat;
- 500 g aardappelen;
- kippenei;
- 60 g tarwebloem (ongeveer);
- groene uien, zout, olijfolie.
Methode voor het bereiden van aardappelzraz met kippenlever
Snelle leverpastei maken. Om te beginnen marineert mijn lever, in grote stukken gesneden, in een mengsel van zout en zoete rode peper gedurende enkele minuten.
Bak vervolgens in goed verhitte olijfolie, voeg fijngehakte ui, knoflook, in plakjes gesneden, en fijngesneden tomaat zonder schil. Laat alles samen sudderen tot het ongeveer 7 minuten klaar is. Het is niet nodig om de pan met een deksel te bedekken;
Maal de afgekoelde massa in een keukenmachine tot een staat van glad aardappelpuree, of sla twee keer door een vleesmolen, de consistentie van de leverpastei zal vergelijkbaar zijn.
Snijd de geschilde aardappelen in ronde dikke plakjes, kook tot ze gaar zijn, laat het water weglopen, sla de aardappelen door een pers of kneed ze met een molen. Voeg toe aan het gekookte puree-ei, ongeveer twee eetlepels tarwebloem en zout naar smaak, kneed het deeg. Probeer niet veel bloem aan het deeg toe te voegen, het maakt de pasteitjes viskeus. De hoeveelheid meel is grotendeels afhankelijk van het zetmeelgehalte van de aardappel, dus giet het geleidelijk, in kleine porties, tot het deeg dik is.
Bestrooi liberaal met bloem een snijplank, doe dikke cakes van aardappeldeeg, ter grootte van de palm van een vrouw, op een laag bloem, een laag leverpastei erop.
Sluit voorzichtig de randen van de cakejes, zodat de lever in het midden blijft, het is handig om het in de palm van je hand te doen, maar zorg ervoor dat je je handen met meel poedert zodat de aardappels niet plakken. We rollen de schnitzels van alle kanten in bloem, het sluit de producten soortelijk af en er ontstaat een knapperige korst tijdens het frituren.
Verhit olijfolie of andere plantaardige olie om te braden, bereid 5 minuten aan elke zijde zuur tot een goudbruine korst gevormd is. Alle ingrediënten van het deeg en de vulling zijn bijna klaar, dus het is niet nodig om het gerecht lange tijd op het fornuis te houden.
Serveer op de tafel met groenten, zure roomsaus of ketchup en verse groenten. Eet smakelijk!
Tot slot, het recept voor zure roomsaus uit de zomer - maal dille van het tuinbed in een vijzel om groen sap te laten opvallen, voeg fijngehakte teentjes jonge knoflook en zout toe. Mix gepureerde boter met zure room en giet de hete aardappeltaartjes. Eet smakelijk!
