Zelfgemaakte beshbarmak gemakkelijk te bereiden, zelfs zonder speciale vaardigheden in koken. Deze dikke soep of stoofpot is een gerecht van de Turks sprekende volken, die in de oudheid met de hand werd gegeten. "Vijfde" - dus de naam wordt vertaald in het Russisch. Grote stukken zelfgemaakte noedels, gekookt vlees, uien, groene en voedende, transparante vleesbouillon - dit zijn eigenlijk alle ingrediënten van beshbarmak.
Kook het vlees onmiddellijk voor beshbarmak. Kneed tijdens het koken het noedeldeeg. Het blijft om de noedels te koken en de ingrediënten in een bepaalde volgorde in een diepe schaal te doen.
- Bereidingstijd: 1 uur 20 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor zelfgemaakte beshbarmak
Voor noedels:
- 1 groot kippenei;
- 100 g tarwemeel in \ s;
- zout, water.
Voor soep:
- 500 g vlees (varkenshaas);
- 100 g zoete uien;
- 5 g gemalen paprika;
- 100 g groente (basilicum, koriander, peterselie);
- specerijen en kruiderijen voor vleesbouillon.
Methode voor het maken van zelfgemaakte beshbarmak
We beginnen met het koken van vlees. Een vetarm stuk varkenshaas, een stuk knoflook en een in vier stukken gesneden ui, doe dit in een pan en voeg het laurierblad, dille, peterselie, gedroogde kruiden en zout toe. Giet twee liter gefilterd water, kook op het kleinste vuur 1 uur na het koken. Verwijder tijdens het koken de schaal met een lepel met sleuven, zodat de bouillon transparant blijft.
Giet het hoogwaardige tarwebloem en een snuifje zout in een kom, maak een kleine holte in het midden van de heuvel. In het gat breekt een groot kippenei. Als het ei ondiep is, voeg dan een eetlepel koud water toe.
Meng eerst de ingrediënten met een lepel in een kom, leg ze op het bureaublad en kneed het deeg met je handen tot het elastisch en buigzaam is. Het duurt ongeveer 5 minuten.
Rol het deeg in een kom, bedek het met een kom en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Bestrooi het bureau met tarwebloem, neem een deegroller en rol het deeg uit tot een dunne laag. De dikte van de test is niet meer dan 1-1,5 millimeter.
We rollen het deeg in een rietje, snijd het in brede reepjes, strijk het glad en laat het op kamertemperatuur drogen op een met bloem bestoven bord.
We filteren de klaargemaakte bouillon, we krijgen het vlees, maar we hebben geen smaakmakers en specerijen nodig, ze hebben hun doel gediend - ze hebben de smaken en aroma's weggegeven.
Snijd het vlees in kleine stukjes. In het traditionele recept van beshbarmak, moet je het heel fijn snijden, zodat ouderen gemakkelijk kleine stukjes kunnen kauwen. In de moderne keuken zijn grote bezuinigingen toegestaan.
Snijd zoete sla uien in dunne ringen, bestrooi met zout en gemalen paprika, wrijf ze in met onze handen, zodat het sap opvalt en de uien zacht worden.
We gooien de noedels in kokend, gezout water, koken tot ze klaar zijn voor ongeveer 5 minuten, leggen op een vergiet en leggen dan uit in een diepe plaat.
Leg een laag zoete ui op de noedels.
Snijd verse groente fijn. Voeg vlees en groen toe aan de plaat en giet dan de warme heldere bouillon zodat de vloeistof de ingrediënten maar een klein beetje bedekt - beshbarmak moet dik zijn!
We zetten Beshbarmak thuis in het midden van de eettafel. Je kunt met je handen eten, maar het is handiger met een lepel en vork! Eet smakelijk.
