Delicaat deeg, smakelijke, aromatische vulling, sappige bouillon - het is onmogelijk om niet verliefd te worden op khinkali! Naast vlees kun je ook veel andere vulstoffen in de Khinkali-vulling stoppen: in elk geval zal het heerlijk worden.
Gestoomde Khinkali - Algemene kookprincipes
Het proces van het maken van khinkali is eenvoudig en ongecompliceerd: kneed het deeg, bereid de vulling voor, vorm khinkali, kook voor een koppel.
Het deeg voor khinkali wordt bereid uit elementaire producten: water, bloem, zout. Eieren worden meestal niet gelegd.
Meestal is de vulling gehakt vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, kip. Minder vaak champignons, groenten, gedroogd fruit, kaas.
Daarnaast gebruikte kruiden, kruiden en kruiden: basilicum, komijn, koriander, knoflook en anderen geven het gerecht een rijkere en interessantere smaak.
Om een khinkali te maken, heb je een behendigheid nodig, maar als je wilt en hard werkt, maak dan een zak met vouwen met sappige vulling in het deeg voor iedereen.
1. Gestoomde Khinkali in een Multicooker
Ingrediënten:
deeg:
• 300 ml water;
• 500 g bloem;
• zout - 10 g.
vulling:
• rundvlees - een klein stukje;
• 3 uien;
• zout - 10 g;
• gemalen zwarte peper - een halve theelepel;
• 1 glas water;
• 6 teentjes knoflook;
• vloerboeket van koriandergroenten.
Koken:
1. Maak de ui schoon, snijd hem in 4 delen.
2. Snijd het voorbereide vlees in middelgrote stukken.
3. Hak de koriander fijn met een mes.
4. Knoflook, pel en snij de platen.
5. Voeg in een diepe kop het vlees en alle bereide ingrediënten voor de vulling toe en bestrooi met zout en peper. Bedek de beker met een deksel en laat 40 minuten weken om het vlees te laten weken en sappig te worden.
6. Giet het gezeefde meel in een niet erg diepe kom.
7. Giet kokend water in een aparte kop, voeg wat zout toe en giet het in meerdere stappen in de bloem. 8. Kneed het deeg met je handen.
9. Leg het deeg een paar minuten in een plastic zak in de vriezer.
10. Maal de vleesstukjes gedrenkt in peper en koriander door een vleesmolen met een rooster met grote gaten, goed roeren.
11. Giet in het gekookte gehakt wat water en roer opnieuw.
12. We nemen het deeg uit de vriezer, verdelen het in delen en rollen het in pellets met een dikte van niet meer dan 3 mm.
13. Glazen knijpcirkels met een diameter van 6 cm.
14. Deze cirkels rollen weer.
15. Maak voor elke stop van het vlees een zak met vouwen uit de randen.
16. Zet de khinkali op het rooster van de multikoker, giet water in de onderste tank, zet de "stoomkoken" -modus en kook tot het water kookt en kook dan 10 minuten.
17. Gekookte Khinkali worden geserveerd, versierd met groenten.
2. Khinkali gestoomd thuis
Ingrediënten:
• 3,5 kopjes bloem;
• 2 glazen water.
Voor gehakt vlees:
• een halve kilo rundvlees;
• 2 uien;
• 300 ml water;
• zout - 10 g;
• gemengde rode en zwarte peper, gemalen - 1 theelepel;
• kruiden zira - 20 g;
• koriander en peterselie - 1 bos.
Koken:
1. Giet gezeefde bloem op een plastic vel, maak een uitsparing, giet er wat zout in.
2. In de verdieping gaar gekookt koud water.
3. Gebruik de vork langzaam om de bloem in het midden te verschuiven. Verschuif en mix tot een dikke massa.
4. Wanneer u een zeer dikke massa krijgt, kneed het deeg dan met uw handen.
5. We kneden deeg met al onze kracht, van tijd tot tijd snijden we het met een mes en keren het als het ware binnenstebuiten, met de geleidelijke toevoeging van bloem.
6. Doe het goed geknikte elastische deeg in een zak en laat het een paar uur zitten.
7. Bereid ondertussen de vulling voor: het vlees wordt samen met de ui door een vleesmolen gescrold. 8. Hak verse koriander en peterselie fijn en voeg het toe aan het vlees, voeg wat zout, peper toe, bestrooi met kruiden, meng goed. In enkele stappen giet water, meng opnieuw. De vulling moet waterig zijn. Kant-en-klare vulling in de koelkast gedurende 60 minuten.
9. Rol de testkoekjes uit met een dikte van niet meer dan 2 mm.
10. In het midden zet het gehakt, lijm de randen, het maken van een zak met assemblages.
11. Vul de diepe pan met water tot de helft van het volume, kook tot er belletjes verschijnen.
12. Zet een speciale grill op de pan van boven, waarop we de Khinkali doen.
13. Sluit het deksel en bak gedurende 20 minuten.
14. Geserveerd met zure room of mayonaise.
3. Gestoomde Khinkali Georgiër
Ingrediënten:
• rundvlees - een halve kilogram;
• varkensvlees - 300 g;
• 3 uien;
• 6 teentjes knoflook;
• peterselie - 1 bos;
• kruiden - een pakbodem;
• meel - 12 eetlepels. lepels.
Bereidingswijze:
1. We maken het vlees schoon en hakken het fijn, hakken de ui fijn, hakken de peterselie fijn, hakken de knoflook fijn.
2. Schuif vlees door een vleesmolen met ui en knoflook, voeg gehakte peterselie, zout, kruiden toe.
3. In het gehakt wat water gieten, goed mengen, 1 uur in de koelkast laten staan.
4. Kneed het deeg: giet 1 kopje gekookt warm water in de kop, voeg wat zout toe en giet langzaam het meel, roer het eerst met een lepel en kneed het deeg vervolgens met je handen.
5. We geven het bereide deeg een half uur om te rusten.
6. We verdelen het deeg in verschillende delen, elk uitrolt niet erg dik flagellum.
7. Snijd in stukken en rol in dunne cakes.
8. Leg het gehakt op de cakes, verzamel de randen in een accordeon, verbind ze met elkaar en draai ze in de vorm van een zak.
9. Zet de khinkali op het rooster voor het koken met stoom, giet water in de onderste tank, breng aan de kook, zet het rooster op en kook de Khinkali gedurende 25 minuten. 10. Serveer khinkali gestoomd in het Georgisch met pikante saus of ketchup.
4. Gestoomde Khinkali met pikant gearomatiseerd gehakt
Deegingrediënten:
• kilogram meel;
• zonnebloemolie - 3 el. lepels;
• melk - 300 ml;
• eieren - 2 stuks;
• zout - 10 g.
Voor de vulling:
• rundsvlees met vet - iets minder dan een kilo;
• een klein stukje lamsvlees;
• 2 uien;
• knoflook - de bodem van het hoofd;
• vleesbouillon - 1 kop;
• zout - 1 theelepel;
• hete peper en gemalen zwarte peper - elk 10 g;
• gedroogde koriander, koriander, munt, peterselie - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg: giet een stuk gezeefd bloem in platte schalen, maak er een gat in en giet er wat geklopte eieren uit. Giet wat zout in de melk, roer het en giet het in de bloem samen met de plantaardige olie en de resterende bloem. Kneed het deeg goed. Het deeg laat men 1 uur rusten.
2. Bereid de vulling voor: scrol al het vlees door een vleesmolen. Snijd de ui in kleine stukjes knoflook, knoflook door een pers en verspreid het vlees, voeg wat zout, peper en voeg kruiden toe. Scheid de peterselieblaadjes apart en snijd ze apart in de vulling, meng goed, giet een beetje bouillon uit het vlees en laat een half uur staan.
3. Leg het deeg op de rol in een lange flagel met gemiddelde dikte, snijd het in kleine stukjes en rol het in dunne platte koeken. We snijden er elk vlees op, knijpen de randen stevig vast met onze vingers (zorg ervoor dat de bouillon tijdens het kookproces niet uit de hinkley stroomt).
4. Vul de grote, brede container met water tot de helft van het volume, breng aan de kook.
5. In deze container plaatsen we nog een dezelfde, slechts iets kleiner in diameter, smeren met zonnebloemolie en zet Khinkali, koken gedurende 25 minuten.
6. Gekookte Khinkali geserveerd met zure room.
5. Gestoomde khinkali-diëten met champignons en groenten
Ingrediënten:
Voor de test:
• water - 350 ml;
• bloem - een halve kilo;
• kippenei;
• snuifje zout.
Voor de vulling:
• verse champignons - 300 g;
• ui kop;
• 1 wortel;
• Suluguni - 30 g;
• verse peterselie - 1 bos;
• spinazie - 200 g;
• 3 teentjes knoflook;
• zout - op het puntje van een theelepeltje;
• zwarte gemalen peper - 20 g;
• zonnebloemolie - 2 el. lepel.
Bereidingswijze:
1. Combineer alle benodigde producten voor het deeg in een kop en kneed het deeg. Laat het 2 uur in een plastic zak in de koelkast liggen.
2. Snij de ui en spinazie in kleine stukjes.
3. Paddestoelen - in kleine blokjes.
4. Geraspte wortelen met grote tanden.
5. Doe de uien en de wortels in een koekenpan en bak ze in de boter. Zet de champignons na enkele minuten neer.
6. Leg de spinazie neer wanneer de vloeistof volledig is verdampt.
7. Bak enkele minuten, voeg wat zout, peper en gehakte knoflook toe, roer goed, haal van het vuur en laat afkoelen.
8. Voeg na het koelen van groenten met champignons gehakte peterselie en grote stukjes suluguni toe en mix alles.
9. Rol de testkoekjes uit, plaats de plantaardige vulling erop en rol ze op in een zak.
Khinkali kook voor een koppel (je kunt in een dubbele ketel) 7 minuten.
10. Bij het serveren op a la carte borden leggen, garneren met dille en peterselie.
6. Gestoomde zoete Khinkali
Ingrediënten:
• deeg vermengd met water, bloem en zout;
• pruimen, vijgen - 2 handenvol;
• rozijnen, gedroogde abrikozen - 1 handvol;
• 2 groene appels;
• walnoten zonder schaal - 2 eetlepels. lepels;
• poedersuiker - 30 g;
• suiker - 30 g;
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg op het water met zout, laat het in de koelkast zitten.
2. Vijg in meerdere stukken gesneden, doe dit in een diepe kom.
3. Aan vijgen zet gedroogde abrikozen, pruimen en giet alle sterke brouwsel op kamertemperatuur. 4. Week de rozijnen in een andere kop.
5. Na 10 minuten worden gedroogde abrikozen, pruimen en vijgen uit theeblaadjes gehaald en in papieren handdoeken gedroogd.
6. We maken de appels schoon, verwijderen de kern, snijden in een kubus van 1 cm dik en bestrooien met suiker.
7. Mix de noten tot een delicate, dikke consistentie.
8. Doe de gedroogde abrikozen, vijgen en pruimen in een container van een keukenmachine en maal ze in een zachte, dikke massa.
9. We verplaatsen alles naar een andere beker.
10. Voeg appels, noten en poedersuiker toe aan gemalen gedroogd fruit en meng alles goed.
11. Verdeel het deeg in verschillende delen, rol het in een worst, snijd het in kleine stukjes.
12. Rol ze in cakes, stop fruit en zoete vulling in het midden, in de vorm van boten, dat wil zeggen, sluit de randen aan beide kanten, en laat een gat in het midden.
13. Zet op het rooster voor het koken voor een paar, leg ze in een diepe brede pan en kook niet langer dan 7 minuten.
14. Het serveren van dergelijke ongewone khinkali met room.
Khinkali op een paar - kleine tricks
• Vergeet niet om de pan te smeren met plantaardige olie om te voorkomen dat de khinkali blijft plakken.
• Als het voor u moeilijk is om veel correcte vouwen te maken, ga dan als volgt te werk: plaats de vulling op de opgerolde deegcirkel, leg het deeg op uw handpalm en knijp in uw vingers, plaats de khinkali samen met een zak.
