Klassieke julienne. Het Franse woord voor groente snijden is de naam geworden voor een heerlijke warme snack in onze breedtegraden. Julienne omvat gekookte kip, bechamel met zure room en champignons. In mijn familie is dit gerecht al generaties lang klaargemaakt, te beginnen bij mijn oma. Champignons kunnen worden vervangen door boletus wanneer het seizoen komt. Bospaddestoelen geven de snack een unieke smaak.
Voor de bereiding van de klassieke Julien heb je cocottes nodig met een inhoud van 100 ml.
- Kooktijd: 65 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor de klassieke julienne:
- Rode ui 60 g
- boter 15 g
- bloem 25 g
- zure room 70 g
- kaas 45 g
- kip 300 g
- knoflook 2 tand.
- champignons
Voorbereiding van de klassieke julienne
Kook de kip met knoflook, dille en laurier. Bouillon wordt achtergelaten voor de saus en het vlees wordt in kleine stukjes verdeeld. Smeer kokosolie. Leg een laag vlees. Snijd de champignons dun, vooraf afvegen met een vochtige doek. Bak in boter. Paddestoelen in de pan moeten vrij liggen zodat ze kunnen worden gebakken, maar niet gaar.
Bak de fijngehakte rode ui. Meng 100 ml gekoelde bouillon, tarwebloem en zure room. Kant-en-klare uien en sauzen brengen op een laag vuur dikker. Voeg een beetje suiker en zout toe om de zure smaak van zure room in balans te brengen.
Meng paddestoelen en kip, giet saus. Bestrooi met een dikke laag kaas. De smaak van deze snack kan worden toegevoegd door de gebruikelijke harde kaas te vervangen door blauwe schimmelkaas.
Bak gedurende 20 minuten. De temperatuur is 180 graden. Zodat tijdens het bakken de vloeistof uit de cocottes niet uitloopt en niet brandt, giet heet water in de pan. Bak verschillende kleine paddenstoelen, snijd ze in tweeën, versier julienne.
