Bessensauzen zijn merkbaar minder populair dan tomaten, hoewel het de moeite waard is om ze te proberen en jezelf af te vragen: waarom? En alles is triviaal eenvoudig - een bes voor massaproductie is een niet-technologische bes, het is moeilijk om te groeien, te oogsten en te koken. Vaker kun je in de woningkast lege plekken vinden dan in het winkelschap.
Ja, en huizen worden meestal opgeslagen behalve jam of jam. Een bessensaus in een kleine hoeveelheid bereiden, is echter vrij eenvoudig. Er zijn maar weinig recepten, maar helaas nog minder gerechten waarin ze worden gebruikt. Dit is de gemakkelijkste vraag. Bessensauzen kunnen in alle vleesgerechten worden vervangen door granaatappel. Houdt niet van deze saus behalve dat zij aan zij met een zeer grote hoeveelheid knoflook, hoewel het hier allemaal een kwestie van persoonlijke smaak is. Zo is bijvoorbeeld vetgekookt spek, gevuld met knoflookteentjes, onder besproeiing gewoon heerlijk.
Besausen - algemene kookprincipes
• Rode en zwarte bessauzen kunnen een goede vervanging zijn voor de gebruikelijke tomatensaus. Ze worden gebruikt om vlees of vis te doven, en om een al klaargemaakt gerecht te serveren. Ze kunnen vloeibaar of dik zijn, bijvoorbeeld "Blackcurrant Sauce-Butter".
• De bessen zijn noodzakelijkerwijs gescheiden van de groene kwastjes, het strooisel is geselecteerd en grondig gewassen. Daarna worden ze goed gedroogd op een handdoek of vergiet en daarna maken ze de saus.
• De krenten, samen met andere ingrediënten, worden grondig onderbroken in een puree met een blender, gevolgd door het recept zoals beschreven. Als je een zachtere saus nodig hebt, maak dan een extra roffel op een zeldzame metalen zeef. • Als de saus die eenmaal of tweemaal is gekookt niet kan worden onderworpen aan een warmtebehandeling, moet deze worden gekookt voor een langere opslag. Conserveermiddelen voor zachte voeding (tafelazijn of citroensap) worden toegevoegd aan de winterbereidingen. Wees niet bang voor het woord, het gebruikelijke keukenzout is ook een conserveringsmiddel, met een redelijk gebruik van zuur en zout zijn onschadelijk. Maar ze laten toe om zeer lange tijd zeer nuttige producten te behouden met minimale verliezen.
Pittige bessaus voor vlees
Ingrediënten:
• zwarte bes - 750 gr;
• 70 ml wijnazijn;
• tomatenpuree - 250 gr;
• een derde kopje kristalsuiker (bruin);
• drie grote teentjes knoflook;
• een halve theelepel gemalen peper;
• koriander bonsde in een vijzel - 3 theel.
Bereidingswijze:
1. Dick van de takken van de bessen, selecteer overtollig strooisel en knijp alle staarten af met een schaar. Spoel de bessen af en leg ze op een schone doek.
2. Doe de gedroogde bessen in een kleine kom, voeg tomatenpuree, kristalsuiker, gesneden knoflook, kruiden en specerijen toe.
3. Smash de bessen in een puree met een keukenmachine of blender. Voeg een deel van de azijn toe en verwijder het monster. Zoet de sterk zure saus, voeg meer azijn toe aan de overdreven zoete.
4. Breng de aalbessensaus voor vlees over in een glazen pot en zet het een nacht in de koelkast.
5. Deze saus kan worden geserveerd met elke vorm van in de oven gebakken vlees.
Rode aalbessensaus voor vlees- en visgerechten
Ingrediënten:
• één kg. rode, rijpe bessen;
• 2 gr. zwarte peper;
• 100 ml tafel 9% azijn;
• 5 gr. gemalen kruidnagels;
• twee gr. gemalen piment;
• verdampt zout, variëteiten "Extra" - 0,5 theelepel;
• een pond suiker; • vijf teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Sorteer eerst de bessen. Verwijder strooisel en groene twijgen. Overbrengen naar een vergiet, goed afspoelen onder een kraan en drogen.
2. Wrijf hierna over een zeldzame metalen zeef. Het zou ongeveer 700 ml puree moeten maken.
3. Giet de bessenmassa in een kleine geëmailleerde pan en kook. Giet suiker, alle specerijen en specerijen in kokende puree.
4. Nadat de suiker goed is gedispergeerd, voeg je de knoflook door een pers toe en proef je de saus. Zo nodig zoet maken of kruiden met kruiden naar smaak geselecteerd.
5. Zet het vuur laag en laat het geheel nog eens 20 minuten koken. Je kunt langer koken, het hangt allemaal af van de gewenste dikte.
6. Giet de kokende massa in schone glazen recipiënten, dek af met gekookte nylon dopjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Berg koude kruiken vervolgens op in de koelkast.
bessensaus met noten voor gebakken vis
Ingrediënten voor 350 gram vis:
• grote ui;
• 50 gr. zwarte bes;
• een kwart kopje walnootpitten;
• 60 ml magere, geurloze olie;
• een kwart van een theelepel verdampt natriumchloride;
• een half glas drinkwater;
• twee theelepels suiker.
Bereidingswijze:
1. Hak de gepelde ui met vrij smalle halve ringen. Verwarm het plantaardige vet in een dikwandige pan en verdeel de uien over de bodem.
2. Bestrooi met een dunne laag suiker en bak op laag vuur tot het zacht en lichtbruin is.
3. Verplaats de uien naar de kom. Voeg er schone en droge bessen aan toe. Giet geplet op een koffiemolen of blender walnoot kernels. Giet in water, breng op smaak met kruiden, goed perebiet met een blender en zout. Voeg in een te dikke saus wat meer water toe. 4. Snij de vis in brokken van 3 cm dik en bak tot klaar in plantaardige olie. Zout en gepaneerde vis voor het frituren is niet nodig.
5. Giet, niet te ijverig, stukken vis met zwarte bessen saus, dek af en laat gedurende 10 minuten.
6. Schakel de kachel uit en laat de schotel ongeveer vijf minuten staan.
Besaus voor vlees gebakken in de oven
Ingrediënten:
• een halve kop rode aalbes;
• een eetlepel "Boer" -boter;
• drie anjerparaplu's;
• four peas piment;
• tafel. een lepel witte suiker;
• een klein snuifje gedroogde muntblaadjes (kan vers zijn);
• ui kop;
• drie bladeren van rode aalbes en kers.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de bessen van de takken en was ze goed onder de kraan.
2. Suiker mix 120 ml drinkwater, bij voorkeur gekookt water.
3. Laat de boter in een koekenpan op een klein vuur smelten, giet de krenten, kruiden en munt erin en giet alle suikerstroop.
4. Stoof met een lichte kook onder het deksel tot de bes sap maakt.
5. Voeg de ui en de gehakte zwarte bessenblaadjes zo klein mogelijk toe. Blijf sudderen met het deksel goed gesloten totdat de massa merkbaar dikker begint te worden en de plakjes ui niet zachter worden.
6. Snijd het gebakken vlees in porties en giet de saus erover.
Ongebruikelijke bessen-naar-vlees saus - "Blackcurrant Sauce-Butter"
Ingrediënten:
• 100 gr. verzachte natuurlijke olie (72% vet);
• 70 gr. zwarte bes;
• grote citroen;
• drie takjes vers hartig;
• twee takjes tijm.
Bereidingswijze:
1. Vermaal tot lichtheid lichtjes verzachte boter.
2. Schraap de citroenschil erin op een fijne rasp. 3. Voeg hartige en tijmblaadjes toe, gemalen met een mes. Naar smaak, zout, peper en meng de romige massa goed.
4. Roer de bessen door met een vork en wrijf de massa door een metalen zeef.
5. Combineer de puree met het oliemengsel en meng grondig tot een glad mengsel.
6. Giet de resulterende bessenmassa in een zakje, vorm een dikke worst en zet deze twee uur in de vriezer.
7. Frosted botersaus gesneden in ringen met een dikte van 0,8 cm en onmiddellijk op het vlees gebakken in de oven of grill.
Zwarte bessensaus met citroen tot vogel
Ingrediënten:
• 150 gram "Traditionele" boter;
• een klein hoofd van saladeuien;
• 50 gr. wortelen;
• twee eetlepels suiker (kan minder zijn);
• één blad van de laurier;
• 80 gr. witte bloem van bakker;
• 700 ml bouillon (kan water zijn);
• 50 gr. selderij;
• 200 ml "Cabernet";
• een glas zwarte bessen (zonder takjes);
• een kleine citroen;
• 100 gr. zaadloze rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Wrijf op een middelgrote rasp de wortel, hak de ui fijn.
2. Spoel de aalbessen, laat ze licht drogen en maal ze door een zeldzame zeef. Het duurt ongeveer een kwart kopje zwarte bessen puree. Voeg er suiker aan toe en meng.
3. Hef de rozijnen op met kokend water en houd het tien minuten vast. Giet de vloeistof af, droog de bessen.
4. Dompel de gehakte groenten in de olie goed verwarmd in een koekenpan. Voeg lavrushka toe en bewaar de groenten op een laag vuur tot het licht transparant is.
5. Giet de bloem erin, giet een dunne stroom wijn verdund in de bouillon, roer het. Kook en kook op zacht vuur een kwartier met een zachte kook.
6. Giet vervolgens de bessenpuree in de hete saus. Pers het sap uit de citroen en zeef de saus. 7. Breng op smaak met hete boter, voeg rozijnen toe en meng goed.
8. Serveer warm voor de vogel of het spel.
Rode aalbessensaus voor de winter
Ingrediënten:
• twee kilo rode aalbessen;
• grote ui;
• een derde deel van een glas lichte wijnazijn;
• twee eetlepels pure olijfolie;
• grote lepel suiker;
• halve theel. verdampt zout;
• grote teen knoflook.
Bereidingswijze:
1. Hak knoflook en ui fijn met een zwaar mes zo klein mogelijk en dompel in olijfolie in een pan. Niet frituren, het is noodzakelijk dat groenten hun smaak en sap alleen weggeven. Kook daarom niet langer dan anderhalve minuut, blijf constant roeren en druk de spatel licht op de bodem van de pan. Verwijder vervolgens van de kachel en zet opzij.
2. Spoel de bessen gescheiden van de twijgen en spoel goed in een gepureerde mixer. Als je na het malen een meer homogene en delicate textuur van de saus wilt krijgen, maal dan extra door een zeef.
3. Giet vervolgens de aardappelpuree in de uien gebakken met knoflook. Zoet, zout naar smaak, en zet de stoofpot ongeveer vijf minuten op laag vuur.
4. Giet wijnazijn in de saus en roer, al roerend, door totdat u de gewenste dikte hebt bereikt.
5. Giet hete saus over steriele potten en sluit af met steriele doppen. Keer de containers ondersteboven en laat ze weken, afgedekt met een dikke doek, om volledig af te koelen.
6. Was vleesgerechten met saus, gebruik het in plaats van ketchup.
aalbessensaus met citrus
Ingrediënten:
• verse rode aalbes - 300 gr;
• één grote sinaasappel;
• 100 gr. suiker, wit;
• "Rkatsiteli", "Aligote" of soortgelijke wijn - 50 ml;
• 40 ml magere ongeraffineerde olie;
• een klein snufje zout; • drie teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Giet de plantaardige olie in de pan, giet de krenten erin.
2. Voeg suiker, wijn en zout toe.
3. Schaaf de sinaasappelschil in een aparte kom en snijd de vruchtvlees doormidden en pers het sap goed uit. Zeef en voeg toe aan bessen.
4. Breng de massa op een laag vuur in de kookpan. Zet vervolgens het vuur lager en rust een half uur onder het deksel dicht.
5. Koel de saus af en klop de mixer in een puree.
6. Voeg sinaasappelschil en geplette of geperste knoflook toe.
7. Roer goed en laat het geheel afkoelen. Serveer met vlees.
Besausen - kooktrucs en handige tips
• Bessauzen kunnen niet alleen tijdens het rijpingsseizoen van dergelijke bessen worden bereid. Verse bessen in elk recept kunnen altijd worden vervangen door bevroren.
• Vers ingevroren krenten voor gekookte sauzen ontdooien niet. Als de bessen moeten worden geplet voordat ze worden gekookt, worden ze van tevoren ontdooid en wordt het sap dat vrijkomt tijdens dit proces gebruikt bij de bereiding van sauzen.
• Winterized sauzen worden alleen in steriele potten gegoten en bedekt met gekookte metalen deksels.
