Pilaf met pompoen en vlees in Azerbeidzjaanse stijl verschilt van traditionele oosterse pilaf in de manier van koken. Alle ingrediënten voor dit recept worden afzonderlijk bereid. Rijst gekookt met gesmolten boter, saffraan en kurkuma. Saffraan is een specerij duur, dus ik heb imeretinsky saffraan gebruikt, indien mogelijk, koken met het heden.
Vlees wordt apart gebakken tot goudbruin, pompoenplakken ook. Afzonderlijk gekookte uien met worteltjes. Vervolgens wordt alles in lagen in een ketel of dikwandige pot geplaatst, giet een beetje water of bouillon en kook ongeveer een half uur op een vuurtje. De pilaf blijkt geweldig voedzaam, geurig, kruimelig.
- Bereidingstijd: 1 uur 20 minuten
- Porties: 6
Ingrediënten voor Pilau met pompoen en vlees in Azerbeidzjaanse stijl
- 750 g vlees zonder botten;
- 2 kopjes jasmijnrijst;
- 50 g gesmolten boter;
- 350 g pompoenpulp;
- 200 g uien;
- 200 g wortelen;
- 250 ml bouillon;
- 2 chili-pepers;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 theelepels mosterdzaad;
- 1 eetlepel komijn;
- 1 eetlepel berberis;
- 3 takjes verse tijm;
- Imereti saffraan, kurkuma, laurier, zout, peper, plantaardige olie, suiker.
Methode voor het bereiden van crumby-pilaf met pompoen en vlees in Azerbeidzjaans
Was rijst voor pilaf met koud water tot het water helder is. Giet de rijst in de pan, giet twee glazen koud water, zet de ghee.
Giet een theelepel gemalen kurkuma en voeg een snuifje Imeretinsky saffraan toe. Roer de rijst in dit stadium naar smaak. Je kunt de ingrediënten bereiden zonder zout en zout bij het leggen in een ketel, maar ik zout in fasen.
We brengen aan de kook, verminderen het vuur, sluiten stevig, koken 12 minuten, halen van het vuur, wikkelen de pan met warm.
Uien en wortelen in kleine blokjes gesneden. Giet in de pan ongeveer 100 ml plantaardige olie om te frituren, breng de groenten in de verwarmde olie tot passeren, neem de groenten op met een schuimspaan, zout.
Giet in dezelfde pan, in de verwarmde boter, de bosbessen, mosterdzaad en komijn en snij het vlees in kleine blokjes. Bak het vlees goudbruin, bestrooi met zout en peper, scheur de blaadjes af van takjes tijm.
We halen het vlees uit de panafschuimer.
Na het vlees in de pan gesneden pompoen, bak ook tot goudbruin, zout, bestrooi met een snufje suiker.
In een ketel of pot gebakken uien met wortels zetten.
Leg de stukken vlees op de top.
Voeg dan de gouden pompoen toe.
Plaats vervolgens twee gedroogde chilipepers (u kunt verse peper nemen) en geplette knoflookteentjes met een mes.
Bedek groenten en vlees met een dikke laag gekookte hete rijst, prik met een houten stok op verschillende plaatsen, giet er warme bouillon in.
Plaats 2-3 laurierblaadjes op de top, sluit stevig, zet op het vuur. Koken pilaf met pompoen en vlees op laag vuur gedurende 40 minuten.
Verwijder pilaf van het vuur, laat 15 minuten intrekken, keer het om op een schaal, meng het niet, laat de lagen zichtbaar zijn.
Dienende kruimelige plov met pompoen en vlees in Azerbeidzjaanse stijl op de tafel warm met verse groenten. Eet smakelijk!
