Dagestan Khinkali - een stevig volksgerecht uit de Noord-Kaukasus. Interessante en ongebruikelijke recepten voor Dagestan khinkali cooking

In Dagestan wordt Khinkali beschouwd als een van de lekkerste en stevigste gerechten. Ze zijn daar erg populair. In tegenstelling tot het gebruikelijke khinkal, bereidt Dagestani zich heel snel voor. Maar dit betekent niet dat ze gemakkelijk te bereiden zijn.

Als je niet alle regels volgt, kan het gerecht zwaar en smaakloos uitdraaien. Maar als je de subtiliteiten en verschillende manieren van koken van het kinkhout van Dagestan onder de knie hebt, dan zullen niet alleen jij, maar ook je familie blij zijn met de volheid van smaak en diversiteit. De schaal zelf omvat immers verschillende componenten - vlees, bouillon, deeg en twee soorten saus.

Khinkali Dagestan - algemene principes van koken

Het eerste ding om khinkal vlees te koken is gekookt. Schapenvlees, kip of rundvlees zullen het doen. De bouillon moet worden gedecanteerd.

Water voor het maken van deeg moet worden gekookt. Voeg bloem toe voor het geleidelijk kneden. Kneed het deeg strak en plak het niet aan de handen.

Om het deeg elastisch te maken, geef het een beetje rust. Rol het dan uit met een speciale lange brancard.

Dagestan-khinkali worden in kubussen of diamant gesneden. Om het deeg gemakkelijker te snijden te maken, is het beter om even te wachten totdat het deeg droogt. Bestrooi het oppervlak daarna licht met bloem.

Khinkali worden in voorbereide bouillon gedompeld en gekookt tot ze klaar zijn. Probeer khinkali niet te verteren.

Khinkali wordt geserveerd met grote stukken vlees, in de bouillon waarvan ze worden gekookt. De bouillon zelf wordt geserveerd in een aparte container. In de buurt is speciaal bereide saus geplaatst. Voor sappige khinkali kun je gesmolten boter inschenken.

Dagestan Khinkali - een klassiek recept met lam

Ingrediënten:

• 800 gram vet lam;

• zout;

• 150 ml water;

• 4-5 glazen meel;

• twee eieren;

• tomatenpuree;

• 4 teentjes knoflook;

• greens.

Voorbereiding:

1. We sturen stukjes lamsvlees in gezouten en kokend water. Laat het 70 minuten koken.

2. Neem het afgewerkte lamsvlees uit de bouillon en zet het een tijdje opzij.

3. Los het zout in warm water op. Voeg de eieren toe en kneed het deeg door geleidelijk meel te zeven.

4. Rol het deeg uit tot worstjes met een diameter van 1 cm.

5. Verwarm de bouillon en gooi erin, plukken worstjes 2 centimeter, deeg.

6. Cook Khinkali totdat ze opduiken.

7. Verwarm de tomatenpuree voor de saus in de pan met een kleine hoeveelheid bouillon. Voeg ook gehakte knoflook en een lepel bloem toe. Allemaal mixen en koken tot een dik mengsel.

8. Serveer het gerecht meteen, zodat de hinkali niet aan elkaar blijven kleven.

9. Leg vervolgens de lamsboutjes neer.

10. Giet het gerecht met tomatensaus en versier met groen.

11. Bouillon geserveerd in een diepe plaat, bestrooid met gehakte groen.

Dagestan Khinkali met gehakt

Ingrediënten:

• 350 g rundvlees;

• 110 ml water;

• 2-3 glazen meel;

• één ei;

• 140 ml ghee;

• ui kop;

• knoflookkop;

• azijn;

• zout.

Voorbereiding:

1. Geef gehakt en gepelde uien door een vleesmolen.

2. Voeg zout toe aan het vlees en, indien gewenst, peper. Roer.

3. We vormen gehaktballen van gehakt vlees, dat we in kokend, gezouten water doen en koken tot het klaar is.

4. Trek met de hulp van de skimmer de gehaktballen uit en zet even aan de kant.

5. Giet water in de kom, los het zout op en voeg het ei toe. Met behulp van een vork, versla alles. 6. Voeg geleidelijk bloem toe aan de resulterende massa en kneed het deeg.

7. Rol het resulterende deeg uit met een dikte van 3-4 mm en snijd het in kleine diamanten.

8. Kook de bouillon van gehaktballetjes en laat daar KHINKALI vallen. Kook niet langer dan 7 minuten.

9. Maak op dit moment de saus klaar. Knijp de knoflook in en voeg er azijn aan toe.

10. Serveer khinkali samen met gehaktballetjes ingegoten met warme gesmolten boter. Leg vervolgens de bereide saus en bouillon.

Khinkali Dagestan (deeg op yoghurt)

Ingrediënten:

• een glas kefir;

• de benodigde hoeveelheid meel voor het deeg;

• zout;

• 2,5 liter koud water;

• 720 g rundvlees;

• 70 g tomatenpuree;

• 6 teentjes knoflook.

Voorbereiding:

1. Stuur het vlees zonder botten in het water en bak iets langer dan twee uur met zout. Vergeet niet om het geaccumuleerde schuim te reinigen.

2. Giet kefir op kamertemperatuur in een kom en voeg er meel aan toe. Kneed het deeg goed. Laat rusten.

3. Haal het klaargemaakte rundvlees uit de pan en filtreer de bouillon.

4. Het afgewerkte deeg wordt verdeeld in twee delen en elk afwisselend gerold in een laag met een dikte van ten minste 6 mm.

5. We snijden khinkali in de vorm van driehoeken.

6. Doop stukjes deeg in kokende bouillon. Koken voor de beklimming van het khinkal. Gebeëindigde driehoeken doorboren wij een tandenstoker.

7. Meng de geperste knoflook, wat bouillon en tomatenpuree om de saus in een container te bereiden.

8. Serveer khinkali met gehakt, leg vervolgens de saus erin.

Dunne Khinkali Dagestan met aardappelen en lam

Ingrediënten:

• 630 g lammeren;

• 130 ml water;

• de juiste hoeveelheid meel;

• een kippenei;

• twee aardappelen;

• zout.

Voorbereiding:

1. Kook het lam tot het gaar is, haal het eruit en filtreer de bouillon. 2. Bedek het vlees met een bord zodat het niet afkoelt.

3. Klop het water met zout en eieren. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het elastische deeg.

4. Rol het resulterende deeg heel dun uit. Geschatte dikte - 2 mm. We wachten 5 minuten, het deeg moet uitdrogen.

5. Snijd de laag in kleine blokjes.

6. Verwarm de bouillon en dip er gehakte aardappelen in. Na 4 minuten sturen we Khinkali naar dezelfde plaats. Bak alles samen gedurende 5 minuten.

7. Bereid voor serveren de urub-saus van rijpe zure pruimen.

8. Leg aardappelen met khinkali op een bord. Leg vervolgens het gesneden vlees en giet alle saus erin.

Dagestan Khinkali met rundvlees en zure room

Ingrediënten:

• 430 gram rundvlees;

• laurierblaadje;

• peper;

• ongeveer 3 liter water;

• 1 boog;

• zout;

• 6 teentjes knoflook;

• 230 ml kefir;

• 380 g bloem;

• een lepel frisdrank;

• 360 g zure room;

• een bosje peterselie.

Voorbereiding:

1. Zet water met vlees klaar om te bereiden. Voeg na 15 minuten het laurierblaadje, zout, halve knoflook, peper en ui toe. Laat twee uur koken.

2. Afgewerkt vlees wordt verwijderd met een schuimspaan en de bouillon wordt gefiltreerd door een zeef.

3. Zeef in een kom bloem en meng het met soda en zout. Voeg geleidelijk kefir toe aan het droge mengsel. Kneed het deeg, dat niet aan je handen kleeft. Daarna bedekken we het met een handdoek en gaan we een tijdje weg.

4. Zet zure room in een container. Hieraan voegen we zout, gehakte groenen en knoflook toe, gepasseerd door de knoflookpers. Roer. De saus is klaar!

5. Rol het deeg uit in de formatie en snij de diamanten met een mes.

6. Gezuiverde bouillon aan de kook brengen en de stukjes deeg erin dopen. Kook van 5 tot 7 minuten in kleine porties. We gebruiken skimmers.

7. Serveer het gerecht op de bodem van de Khinkali, dan het vlees en bedek alle saus.

Dagestan Khinkali op kippenbouillon met groenten

Ingrediënten:

• 650 g kip;

• twee uien;

• koriander;

• een middelgrote wortel;

• water;

• zout;

• drie glazen meel;

• frisdrank;

• een glas vet kefir;

• 160 g vette zure room;

• gedroogde dille;

• een halve kop knoflook.

Voorbereiding:

1. Neem een diepe pot water en doe er gepelde groenten en kip in. Kook 50 minuten. Vergeet niet om te zout en het schuim te verwijderen.

2. Terwijl de kip aan het koken is, gaan we verder met de bereiding van het deeg. Kefir licht verhit in de magnetron en giet het in een kom. Erbij voegen we zout en frisdrank toe. Roer.

3. Giet de bloem in kleine porties. Kneed het stijve deeg en haal het broodje vervolgens een half uur in de kou weg.

4. Rol het afgewerkte deeg in meel en rol het in een dikke laag.

5. Snijd het deeg in kleine rechthoeken (2 tot 3 cm).

6. We halen de afgewerkte kip en snijd deze in porties.

7. Verwijder van bouillon en groenten.

8. Gooi in de gefilterde bouillon afwisselend khinkali. Bak ze zeven minuten.

9. We prikken de afgewerkte stukjes deeg door met een spies en doen ze op een schotel.

10. Meng zure room, gedroogde dille en gehakte knoflook. Bedek deze saus met khinkali.

11. Serveer het gerecht samen met de bouillon en kip.

Khinkali Dagestan (Avar)

Ingrediënten:

• 300 gram kippenvlees;

• 350 gram rundvlees;

• laurier;

• zout;

• water;

• kilogram meel;

• een lepel frisdrank;

• liter zure melk.

Voorbereiding:

1. We sturen rundvlees en kip naar de pan met water. Bak gedurende 50 minuten en verwijder dan de kip. We blijven nog eens 50 minuten koken. Vergeet niet om laurier en zout toe te voegen.

2. Verwijder voor nu het afgewerkte vlees en decanteer de bouillon.

3. Koken van deeg. Voeg in een grote kom bloem toe. Daar voegen we ook frisdrank en zoveel frisdrank toe. Roer. 4. Giet geleidelijk aan zure melk in het droge mengsel. Kneed het deeg in een kom. Blijf het deeg op het oppervlak van de tafel kneden. Voeg zo nodig bloem toe.

5. Laat het deeg een half uur liggen. Na een kwartier wordt het deeg opnieuw licht gebakken

6. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol het uit. Hoe dikker, hoe smakelijker.

7. Snijd de laag in kleine vierkanten.

8. Kook de bouillon opnieuw en giet op middelhoog vuur kleine porties om khinkali te koken. Kook tot het deeg van binnen niet meer rauw is. We halen de pleinen eruit en doorboren ze een paar keer met een tandenstoker.

9. Khinkali serveren samen met vlees en favoriete saus. Leg vervolgens een bord bouillon.