Zelfgemaakte ketchup - dit is handig en vrij eenvoudig. Interessante recepten van zelfgemaakte ketchup van tomaten, paprika's, kruisbessen, appels, pruimen en kersen

Zelfgemaakte ketchup - dit is handig en vrij eenvoudig. Interessante recepten van zelfgemaakte ketchup van tomaten, paprika's, kruisbessen, appels, pruimen en kersen

Hier, als in echte flessen en felle plastic verpakkingen echte ketchup werd verkocht, zonder conserveermiddelen, met alleen bruikbare lycopeen en pectine, sappig, met heel verschillende smaken! Maar nee. Zoals altijd, moet je op zoek gaan naar sausrecepten, voor zelfbereiding, om het gehalte aan natriumzouten, kunstmatige verdikkingsmiddelen te verwijderen: ketchup is immers uitgevonden in het oude China om de voedselopname te verbeteren, het lichaam te verzadigen met antioxidanten, het te helpen omgaan met schadelijk cholesteroloverschot, samenvallen met gebakken vlees en vis. Nou ja, laten we geen tijd verspillen.

Basis technologische principes voor het maken van zelfgemaakte ketchup

Zoals ketchup, maar liever alleen natuurlijke producten gebruiken? Probeer met het begin van het "tomatenseizoen" zoveel mogelijk tomatenpuree te bereiden, huisgemaakt, zonder zetmeel en andere verdikkingsmiddelen. Dit is de basis van moderne ketchup, natuurlijk, als het echt is.

Tomatenpuree of pasta is heel eenvoudig en thuis bereid: je hoeft alleen maar rijpe tomaten te plukken of te kopen, op een beschikbare manier te hakken, door een zeef te schuren, geduldig te zijn en langzaam de vloeistof tot de gewenste dikte te verdampen. Het is raadzaam om de tomaten in een verzegelde container te verdampen om het maximum van de vitaminen te behouden, maar zelfs met hun verlies, zullen vele nuttige substanties en organische samenstellingen in de aardgestampte aardappels blijven.

Als je de gewenste consistentie niet kunt bereiken, voeg dan verse appelmoes: in appels (vooral in de schil) veel pectine toe en deze vruchten worden zeer harmonieus gecombineerd met tomaten. Geen wonder dat tomaten ooit appels werden genoemd, en moderne kwekers uit Zwitserland zijn er zelfs in geslaagd om deze vruchten over te steken! Daarnaast kunnen appels zelf de basis van pittige ketchup zijn en deze vruchten zullen uitstekend werk leveren met als functie het verbeteren van de spijsvertering. De basis van zelfgemaakte ketchup kan dienen als bessen en fruit: de zoetzure smaak is ongewoon gecombineerd met verschillende soorten vlees, en de biochemische samenstelling van kruisbessen, pruimen, kersenpruimen, aalbessen, kweepeer, veenbessen en veenbessen zijn niet slechter dan een vitamine-set voor tomaten. Alleen in de bessenpuree voor het koken van ketchup tot vlees en andere hoofdgerechten voeg je niet te veel suiker toe, of elimineer het volledig, als er voldoende fructose in de bessen zit. Te zoete bessenpuree is alleen nuttig als saus voor het dessert.

Het blijft om favoriete specerijen en kruiden aan de basis toe te voegen voor ketchup, bewaarmiddelen die de houdbaarheid van het product helpen verlengen - zout, suiker, azijn. Welke specerijen moeten toevoegen? Merk op dat dit natuurlijke, geen chemische additieven zijn, zoals het geval is met de mooie flessen in de winkel. Vraag naar de samenstelling van uw favoriete ketchup, die wordt vermeld op het productlabel. Er is dus een idee voor een favoriet recept! Trouwens, over containers voor het verpakken van zelfgemaakte ketchup zijn er dergelijke suggesties:

Als het niet essentieel is om ketchup in kleine en mooie flessen te bewaren en alleen in de zomer, bewaar dan tomaten en appelmoes, zonder suiker: in de winter is het heel gemakkelijk om klassieke ketchup te maken van dergelijke blanks. In deze uitvoeringsvorm zult u niet veel kleine schotels nodig hebben, die een gebied in de kast in beslag nemen, en tomatenpuree kan worden bewaard in meer ruime blikjes van 0,5-1,0 l.

Op elk gewenst moment van zo'n halffabrikaat product kan worden bereid ketchup gedurende vijf minuten. Bovendien, in het geval dat langdurige bewaring en opslag van het product niet vereist is, kunt u de lijst van ingrediënten uitbreiden door producten toe te voegen die moeilijk thuis te bewaren zijn: vlees- of visbouillon, zure room en andere zuivelproducten. Als je de Chinese saus met ansjovis wilt proberen, die de voorloper werd van ketchup Engels en later - het bedrijfsidee van Amerikaanse producenten, dan zijn tomaten in dit geval niet nodig. Er zijn veel recepten voor op soja gebaseerde ketchup. Vergeet niet dat ketchup een soort saus is, en dit is de meest talrijke toevoegingen aan verschillende gerechten in de wereldkeuken, die bestaan ​​uit een verscheidenheid aan producten, aangezien sauzen niet alleen worden geserveerd voor vlees en vis, maar ook voor groentegerechten, pasta en zoete desserts. . Soms zijn de sauzen zo lekker dat ze eenvoudig met brood worden gegeten.

Wat nog meer toe te voegen aan wat er werd gezegd? Ongeacht hoeveel recepten er op het internet worden geschreven, elke huisvrouw zal, na het exacte aantal ingrediënten dat erin staat, nog steeds een volledig nieuw gerecht bereiden. Als we het hebben over het recept van een ketchup, moeten we er rekening mee houden dat iedereen verschillende smaken heeft en zich laat leiden door zijn eigen organoleptische kenmerken. Het is belangrijk om een ​​idee te hebben van de samenstelling van het gerecht, de volgorde van koken en het aantal ingrediënten dat gewoonlijk wordt gegeven om een ​​algemeen beeld te krijgen van de consistentie, de basissmaak, die moet worden verkregen als gevolg van uw eigen culinaire interpretatie.

Probeer de smaken van de populairste recepten die veel gevraagd zijn in het handelsnetwerk te reproduceren, of bereid de saus volgens oude, bijna vergeten recepten.

1. Zelfgemaakte ketchup - een eenvoudige klassieker uit tomaat

Ingrediënten:

Tomatenpuree (vochtigheid niet meer dan 50%) 90%

anjer

Zoete paprika

Spaanse peper of cayennepeper

Koriander, zwarte en Jamaicaanse peper, kruidnagel

zout

suiker

Plantaardige olie, geraffineerd 10%

Tafelazijn 12% Koken:

Kies de gewenste hoeveelheid saus en voeg aan deze waarde van de hoofdcomponent, tomatenpuree, een tiende deel van de olie toe en voeg in de olie, die eerder in een pan is gecalcineerd, alle gemalen specerijen toe, al naar gelang uw smaak. Giet de olie in de kokende puree en zweet dan een paar minuten: met een volume van 1 l saus is vijf minuten stoven voldoende. Voeg hete azijn toe aan de hete ketchup en giet het onmiddellijk in de voorbereide container. De gerechten moeten steriel, droog en heet zijn. Werk in een ovenwant om te voorkomen dat je verbrand raakt.

Bij het inblikken kookt azijn nooit, anders verliest het zijn eigenschappen: de alcohol die erin zit verdampt onmiddellijk en alleen azijnzuur blijft achter, en de alcohol remt alleen de ontwikkeling van schadelijke bacteriën die het behoud schaden.

2. Zelfgemaakte tomatenketchup met paprika, knoflook en uien

Ingrediënten:

Tomaten, paprika's, wortels en uien, uien - één voor één;

Olie - 20% van de totale massa groenten;

Suiker en zout, knoflook en een mengsel van gemalen peper, laurier en koriander - naar smaak

Bereidingswijze:

Was tomaten en paprika's. Blancheer de tomaten in kokend water om de schil te verwijderen. Snijd de paprika's in een vork, leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer tien minuten in een goed verwarmde oven. Verwijder dan ook de huid, verwijder de steel en de zaden wanneer ze afgekoeld zijn. Rasp wortels en uien, bak ze in boter tot ze zacht zijn. Vergeet niet om kruiden aan de olie toe te voegen om de smaak te verbeteren. U kunt uien en wortelen apart braden, besprenkel ze met een beetje suiker zodat het het sap van de groenten opneemt: uiteindelijk zal deze siroop de saus een karamelsmaak geven.

Punch tomaten en paprika's met een blender en verminderen tot de helft van het volume. Voeg wortels en uien toe, meng opnieuw de hele massa, haal door een zeef en vorm een ​​gladde homogene consistentie. Doe de saus nu op het vuur, voeg zout, suiker, laurier, knoflook en andere kruiden toe. Controleer op smaak. Indien gewenst kunt u kruidigheid toevoegen in de vorm van gemalen hete peper. Verwijder de gekookte laurierblaadjes en de kokende saus, spreid snel uit over de potten, draai de deksels, wikkel iets warm. Koel af op een koele plaats.

3. Zelfgemaakte kruisbessenketchup, appels en gember

Ingrediënten:

Kruisbessen en appels - 1: 1

Gemberwortel, vers

suiker

Pepper Mix

koriander

Hete groene peper

zout

Koken:

Kruisbessen en appels sorteren. Snij de appels in plakjes en hak ze fijn met de kruisbessen. Voeg suiker en zout toe, kook langzaam de aardappelpuree, zoals jam. 5-10 minuten voor het einde van de bereiding, voeg koriander en pikante groene peper toe, fijngemalen tot een pasteitje en geraspte gember. Koel de massa af en wrijf door een zeef om de korrels en de meest prominente deeltjes fruitmest te verwijderen. Voeg gemalen specerijen toe aan aardappelpuree, proef het. Kook de saus opnieuw, niet meer dan tien minuten, en pak in voorbereide potten.

Als u besluit om geen hete pepers toe te voegen aan ketchup, dan past het in het geval dat u de potten pasteuriseert. Hete peper bevat capsaïcine, een natuurlijk conserveermiddel, dus de meest pittige smaakmakers kunnen niet worden gesteriliseerd, maar zorg ervoor dat er geen condensaat op het oppervlak van de blikken ontstaat - een uitstekend medium voor de groei van schimmels. Daarom moeten na het pasteuriseren de banken worden omgedraaid en langzaam worden afgekoeld.

4. Zelfgemaakte ketchup van kersen tot eend en varkensvlees

Ingrediënten:

Ui 1 deel

suiker

Kers 2 stuks

kaneel

gember

zout

nootmuskaat

Olie 15% van de totale massa

Badian

De knoflook

Koken:

Sorteer de kersen. Om de mottenmot te verwijderen, houdt u hem in zuur water om een ​​oplossing te bereiden (20%). Verwijder de botten, hak de kersen fijn en laat tot de helft van het volume koken door gemalen gemberwortel, nootmuskaat, kaneel en een of twee sterren toe te voegen. Bak de uien tot ze goudbruin zijn, bestrooi ze lichtjes met suiker en voeg naar smaak gehakte knoflook toe, een mengsel van paprika's. Uien verschuiven naar kersenpuree, slaan door een blender en malen zorgvuldig de massa. Breng ketchup aan de kook en doe dit in potten.

5. Hongaarse zelfgemaakte ketchup

Ingrediënten:

Tomaten 2 stuks

Pruimen "Ugorka" 1 deel

Bulgaarse peper en ui - door? onderdelen

Provençaalse greens (mengsel)

De knoflook

suiker

Rode peper (poeder)

tijm

marjolein

Olie, olijfolie - 10-15% per gewicht

Acetische essentie 1%

Werkvolgorde:

Maal de bereide ingrediënten tot een pasteuze consistentie met behulp van een blender of andere keukenapparatuur. Giet de botermoutel erbij, voeg alle kruiden naar smaak toe en kook tot de consistentie van dikke room. Leg de afgewerkte ketchup in hete vorm in potten en draai de deksels aan, draai ze om en dek af om af te koelen.

6. Groene thuisketchup

Ingrediënten:

Spinazie 2 stuks

Dille, koriander, groene basilicum en knoflook - door? onderdelen

Hete peper, groen -? totale massa

Citroenen - naar smaak (schil en sap)

Walnoten (kernels)

zout

gember

Olie (mosterd of sesam) 50% van het gewicht

Koken:

Was en droog de spinazie en kruiden. Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap eruit. Om de saus niet te heet was, kunt u de zaden samen met de stengel verwijderen. Gember wrijft fijn. Droog de korrels in een hete oven en hak ze fijn met een mes of gehakt. Combineer alle ingrediënten, punch met een blender, om de saus een uniforme, ketchup-achtige consistentie te geven. Ketchup koken. Na het begin van het koken, kook niet meer dan vijf minuten. Als de massa vloeibaar is, voeg dan gehakte nootkernels toe. Breng de hete saus over in de potten, draai ze om, zet ze af en zet ze op een donkere plaats.

Zelfgemaakte ketchup - handige tips en culinaire tricks

Er is zo'n geheim in de Aziatische keuken: verse kruiden worden in hete olie gegooid, verwarmd en dan worden de belangrijkste ingrediënten gebakken in dit duizelige aroma, en het gerecht verandert in een verleiding van waaruit het onmogelijk is om te breken. Het is een feit dat Aziaten, als vertegenwoordigers van de oude cultuur, al lang de geheimen van essentiële oliën hebben ontdekt. Plantaardige olie absorbeert alle geuren zeer goed, vooral bij verhitting. Essentiële olie, die een lichter molecuulgewicht heeft, verdampt snel en dissipeert in de lucht. Door plantaardige olie te combineren met een neutrale smaak en aroma, met kruiden, pittige wortels en kruiden, die essentiële oliën bevatten, is het gemakkelijk om geurige olie te verkrijgen.

In de farmacologie is deze methode voor het bereiden van aromatische oliën al lang met succes toegepast. Plantaardige olie, die op deze manier wordt bereid, verbetert de smaak van het gerecht perfect, en daarvoor heeft het als basis voor essentiële oliën zelfs een speciale term bedacht: "transportolie". Dat wil zeggen, de olie waardoor "doorvoer" de geur van peper, koriander, gember en andere culinaire supplementen passeert, dient als een geleider van smaak. Met omhulling van het vlees met een dunne film brengt plantaardige olie het aroma van specerijen naar het product, dat erop wordt overgebracht.

Er is ook een koude manier om geurige olie te maken, wanneer dille, peterselie, munt en andere kruideningrediënten met een uitgesproken aroma in de gezuiverde plantaardige olie worden geplaatst, wat de aanwezigheid van essentiële (lichte, vluchtige) verbindingen aangeeft. Dergelijke additieven worden fijngemaakt om het extractieproces sneller te maken, waarna de olie langdurig bij kamertemperatuur wordt geïnfuseerd, maar zonder toegang tot licht, omdat licht de kwaliteit van de transportolie nadelig beïnvloedt, de houdbaarheid, sediment, troebelheid en bitterheid in de olie vermindert.

De transporteigenschap van plantaardige olie wordt met succes gebruikt bij het inblikken van groenten, omdat het het aroma van toegevoegde specerijen in saus en in andere winterbereidingen vasthoudt. Bovendien beperkt de oliefilm de toegang van zuurstof tot de tank, waardoor de ontwikkeling van pathogene micro-organismen wordt voorkomen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken