Thaise chilisaus met uien en gember wordt meestal niet als apart gerecht gebruikt. Deze saus is een geconcentreerde toevoeging aan hete sauzen en kan rauw vlees of vis marineren. Een combinatie van gember, knoflook, chili en citroen, een klassieke basis die wordt toegevoegd aan veel Thaise gerechten. Uien, aanwezig in een vrij grote hoeveelheid in deze chilisaus, fungeren als een verenigende massa, waaraan alle andere ingrediënten zijn toegevoegd.
De smaak van Thaise chilisaus met uien en gember, bereid volgens dit recept, heeft een sterke invloed op de kwaliteit van de ingrediënten. Kies daarom uien van zoete variëteiten en voeg gember toe in een zeer kleine hoeveelheid. Ik adviseer je ook om de schil van citroen te proeven, soms kan het erg bitter zijn.
Marineer zeevis voor ongeveer 2-3 uur in de voorbereide saus en bak het vervolgens in een perkamentzak. Je krijgt een echt, erg smakelijk en exotisch Thais gerecht.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 0,3 L
Ingrediënten voor Thaise chilisaus met uien en gember
- 350 g uien;
- 25 g verse gember;
- 2-3 peulen rode chili;
- 1 citroen;
- 7-8 teentjes knoflook;
- 12 g maïszetmeel;
- 2 g gedroogde basilicum;
- suiker, zout.
Methode voor het maken van Thaise chilisaus met uien en gember
Ingrediënten voor het maken van chilisaus met uien en gember. Een verscheidenheid aan uien is erg belangrijk voor deze saus, probeer een zoete of halfzoete variant te krijgen, want dit is het geheim van succes. Citroen kan worden vervangen door limoen, de smaak van de saus zal enigszins verschillen.
Snij uien heel fijn. Citroen of limoen grondig (bij voorkeur met een borstel) met de mijne, dan in kleine plakjes gesneden, voeg toe aan gehakte uien.
Schil een klein stukje verse gember van de schil, snijd het in kleine blokjes. Stamp knoflookteentjes samen om essentiële oliën vrij te geven en hak ze ook fijn, voeg ze bij de rest van het ingrediënt. Probeer eerst de chili pepers, en voeg op basis van het resultaat de benodigde hoeveelheid toe. Denk goed na over de hoeveelheid ervan, sommige chili-variëteiten zijn zo scherp dat de helft van de pod voldoende is om de saus oneetbaar te maken. Snijd één chili peper in kleine ringen samen met de zaden.
We stoppen alle groenten in een diepe pan met een dikke bodem, voegen 50 ml koud water toe. Koken gedurende 1 uur op laag vuur. Er moet altijd voldoende vocht in de pan zijn om te voorkomen dat de groenten verbranden. Hak de bereide plantaardige massa in een keukenmachine.
Giet de gedroogde basilicum in de saus, hak fijn de tweede pod van de chili peper. Allemaal grondig gemengd, voeg suiker en zout toe. Suiker kan heel veel worden gezet, ik voeg meestal 2-3 eetlepels toe.
In 30 ml koud water verdunnen we het maïszetmeel, giet het langzaam in de hete saus. Meng de ingrediënten goed en stuur de stoofpot opnieuw in het vuur, kook nog eens 10 minuten en roer constant.
Kant en klare Thaise chilisaus met uien en gember wordt in droge potjes gedaan terwijl het warm is. Banken die we kurken, bewaren we op de koele plaats bij een temperatuur die niet hoger is dan 5 graden Celsius binnen 1 maand.
