Beitsen van kool - algemene principes en methoden
Veel huisvrouwen zien niet het verschil tussen beitsen en zuurkool. Inderdaad, deze twee processen zijn vergelijkbaar. Het enige verschil is dat wanneer zouten van groenten in het recept meer zout bevatten dan fermentatie, en het proces van zouten sneller optreedt, in ongeveer drie tot vijf dagen. Op dat moment moet zuurkool goed gefermenteerd zijn, wat tot twee weken kan duren. Overtollig zout vertraagt het fermentatieproces, dus er zit minder melkzuur in augurken dan in ingelegde groenten. Zuur en zout in gezouten kool, dood meer micro-organismen en rottende bacteriën, dus het wordt langer bewaard. De hoeveelheid zout heeft geen invloed op de afbraak van de smaak. Ingelegde kool wordt krokant, met een delicate en aangename zoetzure smaak.
Beitsen van kool - voedselbereiding
Neem voor het zouten, zonder beschadigingen, witte kool van late variëteiten. Vorken worden gereinigd van de bovenste bladeren, meestal zijn ze trager en hebben een groenachtige tint. Snijd dan in dunne rietjes. Nu zijn er veel apparaten voor het mechanisch malen van groenten. Dus je kunt de kool hakken met een groentesnijder, speciale rasp, in een keukenmachine of met een gewoon mes. Voor het shredden moet het mes goed worden geslepen - en het proces zal sneller gaan en het rietje zal fijner zijn. De specerijen die zullen worden gebruikt voor het beitsen, je moet uitzoeken, verwijder de rotte en verwende bladeren en twijgen en spoel ze af.
Beitsen van kool - de beste recepten
Recept 1: kool beitsen met dille korrels
Zo'n kool met een zachtzure smaak zal aangenaam zijn om te knoeien onder warme gebakken aardappelen in koude winteravonden. Kool moet worden gehakt in dunne en lange repen, vergelijkbaar met spaghetti.
Ingrediënten: kool - 2 middelgrote kroppen kool, 3 wortels, zout - 2 eetlepels met een glaasje, 1 eetl. l. droge dille korrels
Bereidingswijze
Kool in twee ongelijke delen gesneden - met de steel en zonder, en hak. Je kunt een halve vork op de rand plaatsen of plat op de tafel leggen, zoals je wilt. Het is niet nodig om de steel en het gebied eromheen af te snijden met grove vezels.
Vouw het snijden in een brede schaal om het gemakkelijker te maken om in te grijpen - een kom, of een grote pan, voeg zout toe en pureer goed. Zodat het zout de huid van de handen niet aantast en voor hygiënedoeleinden is het beter om wegwerphandschoenen (of plastic zakken) te dragen. Voeg dillezaden, geraspte wortels toe, mix.
Belasting laden en kool op het balkon of op een andere koele plaats leggen, maar niet in de koelkast. De rol van lading thuis wordt meestal uitgevoerd door een omgekeerde vlakke plaat, waarop een klein gewicht, een fles of een pot water wordt geplaatst. In ons geval hebben we een blik van drie liter nodig dat gevuld is met 2/3 water.
Het fermentatieproces is al begonnen, dus twee keer per dag moet de inhoud van de pan worden bevrijd van de gassen die zich ophopen op de bodem van de schotels, anders zal de kool smaken met een bittere nasmaak. Hiervoor wordt de lading verwijderd, de massa wordt geroerd met een lepel, een paar minuten gelaten en de druk wordt teruggebracht naar de plaats. Drie dagen later wordt de kool in een kleinere container gelegd en in een koelkast of kelder geplaatst, als die er is.
Recept 2: Bloemkoolbeitsen
Zo gebeurde het dat als het gaat om zuurdesem of beitskool, ze meestal witte kool bedoelen. Maar dit recept voor bloemkool, het is ook geschikt voor het zouten en het blijkt niet minder, zo niet smakelijker dan de traditionele witte kool. Om het gerecht er mooier uit te laten zien, is het beter om een wortel geraspt op een Koreaanse wortel te hakken. Deze voorwaarde is niet verplicht, het is een aanbeveling. Kool zou een dichte, witte kleur moeten kiezen. Geelachtige bloeiwijzen wijzen erop dat de kool enigszins overrijp is en niet helemaal geschikt voor zouten. Dat is niet de beste manier om het uiterlijk en de smaak van de afgewerkte schaal te beïnvloeden. Ingrediënten: bloemkool - 2 vorken, wortels - 0,5 kg, 5-6 granen knoflook, zwarte peperkorrels, 4-5 laurierblaadjes. Voor pekel - voor één liter water: 1e. lepel zout met een glaasje, onvolledig (geen glaasje), een eetlepel suiker.
Bereidingswijze
Bereid de pekel, waarom roer het zout in water met suiker, kook en koel af.
Demonteer de vorken in grote roosjes en blancheer gedurende anderhalve minuut, d.w.z. dip deze tijd in kokend water. Het is niet nodig om het lang vast te houden, anders wordt de kool niet knapperig, maar katoen. Dan bloeiwijzen moeten worden gekoeld onder water en in lagen worden gezet in een schaal om te zouten. Leg lagen geraspte wortelen, gehakte knoflook, peper, een paar laurierblaadjes. De eerste en laatste laag zijn wortels.
Kool giet pekel en zet de lading. Laat het een dag of twee warm (in de keuken) staan en breng het over naar het balkon. Kool gezouten na 4-5 dagen. Ze deed potten in de koelkast.
Recept 3: Beitsende kool met bieten
Zo'n kool is niet alleen erg smakelijk en krokant, maar ziet er ook elegant uit op het bord en op de tafel. Ze verschilt immers van haar bleke zuster in een prachtige karmozijnrode kleur.
Ingrediënten: 2 grote vorken kool - 4 kg, 2-3 bieten, hele knoflook, 1-2 mierikswortelwortels. Voor pekel tot 2 liter water: 100 g zout, 1/2 kopje kristalsuiker, 4 laurierblaadjes, 2 soorten kruidnagel en 10 zwarte erwten.
Bereidingswijze
Kook het water, doe er alle ingrediënten voor de pekel in, koel.
Kool willekeurig gesneden, naar eigen goeddunken - dun stro of grote stukjes, vergeet niet om de stengel te verwijderen. Snijd knoflook en mierikswortelwortel - rasp of fijngehakt, snijd bieten in kleine blokjes. Kool, veeg de handen krachtig af en meng met mierikswortel en knoflook, leg het in een schaal om te zouten, besprenkel met bietenblokjes. Giet de massa van de bietenkool met pekel, zet de druk op de top en laat voor gisting. Een- of tweemaal per dag is het noodzakelijk om de kool te roeren om opgehoopte gasbellen te verwijderen. Na twee of drie dagen is de kool klaar. Ze stoppen het in blikjes en zetten ze op een koude plaats - een kelder, een kelder of een koelkast.
Koolbeitsen - handige tips van ervaren koks
- Voor hoogwaardige beitskool, moet u het juiste zout kiezen. Alleen grof gesteentezout wordt gebruikt, gejodeerd of Extra (fijngemalen) is niet geschikt.
- Tijdens de vergisting moet de augurk de kool volledig bedekken. Als de pekel niet voldoende is, moet het gewicht van de lading worden verhoogd (water toevoegen aan de pot of meer gewicht aan het gewicht geven).
- Om de kool sappig en krokant te maken, is het aan te bevelen om hem op de groeiende maan te zouten.
