Hun tarwemeel had niet altijd de eerste plaats onder graangewassen en dankzij dit historische feit konden de mensen in Australië en Europa kennis maken met havermoutkoekjes en niet alleen de smaak, maar ook de gunstige eigenschappen van het zoetwarenproduct evalueren.
Het onderwerp havermoutkoekjes is gewijd aan vele wetenschappelijke werken, niet alleen in de richting van de ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie en de productie van zoetwaren, maar ook vanuit het oogpunt van de geneeskunde, met name diëtetiek en babyvoeding.
Maar laten we niet langer stilstaan bij wetenschappelijke werken. We besteden slechts aandacht aan enkele van de meest waardevolle eigenschappen van havermout, als een zwaar argument voor degenen die nog steeds niet overwegen om havermoutkoekjes te bakken als een nuttige familietraditie.
De biochemische samenstelling van haver ligt het dichtst bij de biochemische structuur van menselijk spierweefsel.
Het gehalte aan zetmeel, een bron van koolhydraten en een verscheidenheid aan problemen die samenhangen met obesitas in havermout is 3 keer lager dan in tarwemeel.
Havermout bevat oplosbare en onoplosbare vezels - voedingsvezels. Onoplosbare vezels fungeren als een schoner, krijgen in het spijsverteringsstelsel, het verwijderen van alle schadelijke en onnodige. Op zijn beurt vermindert de oplosbare vezel van haver het suikergehalte in het bloed, en vermindert als gevolg daarvan de noodzaak voor het lichaam om insuline te produceren, hetgeen noodzakelijk is voor de verwerking van suiker.
Dit is geen volledige lijst met de voordelen van producten met havermout.
Haverkorrels bevatten serotonine - het gelukshormoon. Havermout is de rijkste bron van alle vitamines, een complete set van essentiële aminozuren, enzymen, waardevolle mineralen, waaronder silicium, waardoor stofwisselingsprocessen plaatsvinden in het lichaam. Een interessant feit: het woord "Kissel" is ontstaan in Rusland, juist vanwege haver, die met water werd gebrouwen. Dit leverde een zure smaak op. De oude Russische keuken begon met de beklimming van de gemalen granen, gebrouwen met water of melk.
In Europa werd in de 14e eeuw havermout voor het bakken gebruikt, zoals in sommige bronnen is aangegeven, en in Schotland verschenen havermoutkoekjes aan het begin van de 17e eeuw.
Homemade Oatmeal Cookies - Basic Technological Principles
De eerste havermoutkoekjes werden gemaakt van gemalen haver, gemengd met water, op hete kolen van de oven. Vervolgens werden alle havermout-koektechnologieën ontwikkeld en gepatenteerd.
In de post-Sovjet-ruimte zijn koekjes gemaakt volgens GOST-recepten, die 2/3 delen tarwebloem bevatten, een derde van havermoutmeel, gemalen rozijnen, kaneel, melasse, vanille, vet en zout, erg populair. Dit recept is nog steeds het meest populair en geliefd bij veel huisvrouwen.
Desalniettemin is de ontwikkeling van technologie van dit soort zoetwaren zich actief aan het ontwikkelen. Zelfs onder productieomstandigheden zijn er vele recepten voor havermoutkoekjes met toevoeging van verschillende ingrediënten ontwikkeld, waardoor het assortiment producten in de schappen van de zoetwarenafdelingen van de supermarkt aanzienlijk wordt uitgebreid. Maar technologen in de levensmiddelenindustrie kunnen het aantal recepten dat thuis werd uitgevonden, nooit bijhouden.
Een aanzienlijk voordeel van thuisbakkers is meerdere factoren tegelijk: thuis hoeft u in veel gevallen geen nieuw recept te coördineren; een kilo havermoutkoekjes maken; het is niet nodig om de transportlijn opnieuw uit te rusten, te onderhandelen met leveranciers over de aankoop van nieuwe grondstoffen, enzovoort. Thuis gebeurt alles veel sneller en eenvoudiger: er is een idee ontstaan - we gaan over tot de implementatie ervan. Ideeën voor het bakken van havermoutkoekjes thuis, er zijn er veel, en ze blijven verschijnen.
Nuttige cookies moeten zeker aanwezig zijn in het familiedieet en dat deze delicatesse niet saai, saai en eentonig was, probeer het in verschillende versies te bereiden.
Recept 1. Zelfgemaakte havermoutkoekjes: op GOST gebaseerde technologie
Dit recept geeft nauwkeurige gewichtsmetingen en een gedetailleerde beschrijving van de bereidingstechnologie voor 1 kg havermoutkoekjes. Natuurlijk kan deze samenstelling worden veranderd afhankelijk van voorkeuren, maar er moet aan worden herinnerd dat deze verhouding van vet, tarwe en havermout het afgewerkte baksel een kruimelige en delicate textuur geeft. Het verminderen van de hoeveelheid tarwebloem zal leiden tot een buitensporige kwetsbaarheid van producten, en een toename zal hen te hard en te dicht maken. Je moet ook voorzichtig zijn met het toevoegen van suiker en vet.
Ingrediënten:
Suiker 0,370 g
Margarine 0,135 g
Kaneel 1 g
Rozijn 45 g
Havermout 0.125 g
Soda 2 g
Zout 4 g
Tarwemeel (premium) 0,295 g
Vanille 1 g
Koken:
Crush suiker in poeder, gewassen en geperst rozijnen in een vleesmolen, smelt margarine. Meng de bereide ingrediënten in een kom en voeg er kaneel en vanille aan toe. Pond tot een gladde massa. Meng alle droge ingrediënten in de totale massa en voeg geleidelijk aan het gekookte mengsel toe en kneed het deeg. Zet de oven aan; verwarm het tot 180ºC. Bedek de bakplaat met perkament, voor ingevette bakolie.
Rol het voorbereide deeg uit en snijd met een inkeping ronde koekjes met een diameter van 5-6 cm. Plaats kant en klare halffabrikaten op een bakplaat, laat een afstand van 1 cm tussen de producten en bak tot ze gaar zijn. Het plaatsen van gebak op een schaal of in een doos moet na volledige afkoeling zijn.
Recept 2. Zelfgemaakte havermoutkoekjes met amandelchips
Ingrediënten:
Honing 180g
Zure room, vet
rozijnen
Meel (premium), tarwe 150 g
Havermout 75 g
Rozijnen 30 g
Amandelschilfers 50 g
Frisdrank 1 g
Vanille 3g
Essentie, amandel 1 ml
Zout 2 g
Koken:
Combineer de droge ingrediënten door een bloemmengsel met grof amandelkruimel te bereiden. Verspreid gemalen rozijnen met honing en zure room door een paar druppels amandelessence of "Amaretto" likeur toe te voegen. Combineer beide massa's en kneed het homogene deeg.
De vorming van koekjes en het bakken van halffabrikaatdeeg is hierboven beschreven.
Recept 3. Havermoutkoekjes thuis "Zacht"
Ingrediënten:
Kaneel 2 g
Havermout 100 g
Eieren 2 stuks.
Bananen 250 g
Boter, room 150 g
Apple 100 g
Tarwemeel (premium) 200 g
Bakpoeder 10 g
Walnut Kernels 120 g
Suiker 240 g
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bereide appels hakken met een rasp; pulp bananen pureren met een vork en combineren met appels. Voeg boter toe, vooraf ingewreven met suiker, en eieren in schuim geslagen. Voeg in het vloeibare deel van het deeg gemengde droge ingrediënten en gehakte pitten van geroosterde noten toe.
Leg het deeg op een perkamentgelegde pan met een spuitzak met een koekjesvorm. Bake. Versier kant en klare koekjes met poedersuiker naar keuze.
Recept 4. Havermoutkoekjes thuis "Gezondheid"
Ingrediënten:
Pompoenpuree 300 g
Honing 130 g
Sinaasappelschil (vers) 30 g
"Hercules" 450 g
Olie, moer 200 ml
Rozijnen 100 g
Geroosterde pinda's 150 g Ongezoete honing 100 g
Lijnzaad 250 g
Vanilla 2g
Zout 3 g
Bakpoeder 20 g
Voorbereiding:
Grind vlokken en lijnzaad met een blender of koffiemolen. Voeg aan het resulterende bloemzout, vanille, schil, gehakte rozijnen en bakpoeder. Combineer pompoenpuree met honing en pindakaas. Meng beide bereide mengelingen, meng en laat ongeveer een uur staan. Van het voorbereide deeg rollen de worsten, snij ze met een wiel en vormen koekjes. Verspreid op een bakplaat bedekt met geolied perkamentpapier en bak.
Recept 5. Havermoutkoekjes thuis "Europees"
Productsamenstelling:
Rozijnen 50 g
Water 200 ml
Suiker 350 g
Kaneel 4 g
Boter, room 160 g
meel:
Havermout 130 g
Tarwe 325 g
Havermout 100 g
Zout 3 g
Soda 5 g
Koken:
Laad de zachte boter, suiker, gehakte rozijnen, vanille en kaneel in de kom van de maaidorser. Voeg havermout toe, de helft van de benodigde hoeveelheid water, verhit tot 90ºC en gecombineerd met zout en soda. Zet de maaidorser aan, doe de sproeiers aan voor het kneden van deeg en kneed de massa gedurende vijf minuten, en voeg water en tarwemeel toe. Voeg aan het einde van het kneden van het deeg de vlokken toe en, na het uitschakelen van de maaidorser, verplaats het deeg naar een werkoppervlak dat is ingevet met boter. Kneed het deeg zodat de toegevoegde vlokken gelijkmatig verdeeld zijn. Bedek het deeg met een folie en breng na een half uur koekjes aan. Leg het voedsel op een voorbereide bakplaat en bak op 180ºC.
Bij het kneden van deeg is het belangrijk dat het warm aanvoelt (25-30ºC), wat wordt gewaarborgd door het toevoegen van heet water in kleine porties.
Recept 6. Havermoutkoekjes thuis met cacao
Productsamenstelling:
Havermout 200 g
Tarwemeel (hoogwaardig) 400 g
Keer stroop 150g om
Cacao (w / c) 50 g
Vanille 4 g
Rum 50 ml
Crème (33%) 250-300 ml
Zout 3 g
Ammoniumpoeder 5 g
Gesmolten chocolade 150 g
Voorbereiding:
Verwarm de crème tot 50-60ºC. Meng de droge en natte componenten van het deeg apart en begin dan met het injecteren van een mengsel van bloem, cacao, zout en bakpoeder in de vloeibare massa. Roer het deeg tot een gladde consistentie en laat het staan voor de bloem om het vocht te absorberen. Breng de massa indien nodig in een plastische toestand, bijvullen met warme room. Vorm cookies en bak zoals beschreven in de vorige recepten.
Giet de gekookte afgekoelde koekjes met gesmolten chocolade.
Recept 7. Havermoutkoekjes bij thuis "Luchtig"
Productlijst:
Slagroom 300 g
Havermout 200 g
Vanille 4 g
Gesmolten boter 50 g
Poedersuiker 170 g
Nootmeel 100 g
Eiwitten 2 stuks.
Chocoladeschilfers 100 g
Proteïne glazuur (voor registratie)
Koken:
Bereid het meel van de cashewnoten door de noten in een droge braadpan voor te drogen en in een maaidorser te malen.
Meng notenmeel met havermout, vanille en poeder. Klop de blanken af om een stabiele eiwitmassa te vormen en combineer ze met slagroom. Voeg het droge mengsel voorzichtig toe in kleine porties en meng het eiwit-romige mengsel met notenmeel en vlokken. Behandel de koekjesvormen met gesmolten boter en bloem. Doe het voorbereide deeg in de vormen, vul ze in 3/4 van het volume en bak een half uur bij 140ºC, en dan nog eens 15 minuten bij 120ºC. Zet de oven uit, open de deur een beetje en laat de koekjes volledig afkoelen. Wanneer de koekjes afkoelen, haal ze uit de vormen, borstel het oppervlak met eiwitglazuur en besprenkel met chocoladeschilfers.
Homemade Oatmeal Cookies - Tips and Tricks
- Het is gemakkelijk om een heerlijk dessert te maken van havermoutkoekjes, bijvoorbeeld door twee koekjes te verbinden met een zoete wrongel, notencrème en jam. Cookies zullen worden omgezet in een "bos" -cake en zelfs een feestelijke tafel versieren.
- Havermout is handig voor het maken van pannenkoeken, pannenkoeken.
- Bij het kneden van deeg voor havermoutkoekjes, is het belangrijk dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn, tenzij het recept kookmethoden specificeert: verwarmen of koelen.
- De boter en de eieren die aan het koekjesdeeg worden toegevoegd, moeten op dezelfde temperatuur zijn.
- Voeg eieren toe aan het deeg en klop ze voorbewerkt in het schuim, zodat het wit en de eidooier gelijkmatig met de massa verbinden. Bovendien nemen roereieren in volume toe en dekken het grootste deel van de droge massa af, waardoor een uniform vochtgehalte aan bloem en andere droge ingrediënten wordt verkregen.
