Kool in het Georgisch - algemene principes en kookmethodes
Kool in het Georgisch heet Mzhave, bij de bereiding worden naast het hoofdbestanddeel (kool) ook bieten gebruikt (gekookt of rauw), de rest (wortel, selderij, hete peper), afhankelijk van het recept. Dit gerecht is gebeitst, de smaak is zout, niet zoet, met een nogal karakteristieke zuurheid en een vleugje kruidigheid. Kool in het Georgisch, met inachtneming van kooktechnologie, is knapperig en een beetje zacht van buiten. Door het gebruik van bieten wordt het gerecht rood en kan het een traditionele huis- of vakantietafel versieren. Kool bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, evenals koolhydraten en plantaardige vetten. Ondertussen mag het niet worden misbruikt door mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal. Georgische kool is een prachtig bijgerecht en past goed bij vlees.
Georgische kool - voedselbereiding
Bij het koken van dit gerecht, wat de samenstelling ook is, wordt de kool in grote stukken gesneden (ze mogen tijdens het koken niet uit elkaar vallen). Als u bijvoorbeeld een middelgroot hoofd heeft, moet u het niet in flarden snijden, maar het in 6-8 sectoren snijden.
Bieten worden gesneden in plakjes, reepjes of geraspt, het kan rauw of gekookt zijn, het hangt allemaal af van het recept dat aan de gastvrouw vasthoudt.
Pel de knoflook en gebruik plakjes, als ze te groot zijn, kun je elk in 2 stukken snijden.
Selderijzortel gesneden in plakjes, hete pepers - in twee helften (in de lengte). Zout wordt aanbevolen om groot te kiezen, en des te langer, hoe langer de kool gebeitst en niet zuur is (onthoud echter dat te zout gerecht niet erg smakelijk is, alles heeft een maat nodig).
Georgische kool - beste recepten
Recept 1: Georgische kool met wortelen
Kool met wortels is een prachtig bijgerecht en een voorgerecht voor feesten.
Ingrediënten:
- 1 kop kool;
- 5 kleine eenheden gekookte bieten;
- 3 wortels;
- 1 glas suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 10 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper (u kunt 15 erwten);
- 5 stukjes laurier;
- 1/2 kopje plantaardige olie;
- 1 kopje 9% azijn;
- 2 liter water.
Bereidingswijze
Stukken kool vallen in slaap met zout en laten 2-3 uur staan, zodat de groente doordrenkt is. Snijd de gekookte bieten in repen, doe hetzelfde met wortels.
We nemen een grote pot en stoppen er groenten in:
- 1e laag - bieten;
- 2e laag - laurier en knoflook;
- 3e laag - kool;
- 4de laag - wortels.
Lagen worden verschillende keren herhaald. Stapel de groenten stevig op elkaar.
Pekelrecept: kook water, voeg kruiden en zout toe, laat in de toekomst pekel gedurende 5 minuten op hoog vuur koken, vuur dan minder, giet er plantaardige olie en azijn in. Nadat de azijn is toegevoegd, kook voor nog eens 1-2 minuten en zet het uit (niet nodig om te koken, er moet een zwak vuur zijn).
Giet pekel in een pot warm, koel af en stuur de kool in het Georgisch een dag in de koelkast.
Recept 2: Georgische kool met hete pepers
Hete peper geeft kool een speciale smaak en met dit product kun je het meer verzadigd of dun maken. We bieden een heerlijk pittig koolrecept in het Georgisch. Ingrediënten:
- 1 kop kool;
- 1 biet;
- 1-5 hete paprikapods;
- greens (1 bos);
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels zout;
- 1 liter water;
- Azijn (indien gewenst kunt u niet toevoegen).
Bereidingswijze
Doe de stukjes kool in de pot of pot, snijd de verse bieten in reepjes, doe ze in een tweede laag, voeg gehakte greens toe, doe de paprika (in de lengte doorgesneden), gehakte knoflook. We verspreiden nog een laag kool en bieten.
In water, los het zout op en giet de pekelinhoud van de pot of pot. Kool in het Georgisch zou 2-3 dagen onder het juk moeten staan. Nadat de groenten zijn gezout, moeten ze worden gekoeld (de afgewerkte kool moet roodachtig zijn).
Recept 3: kool in het Georgisch met mierikswortel
Mierikswortelwortels worden vaak toegevoegd bij het marineren van groenten, kool in het Georgisch is geen uitzondering.
Ingrediënten:
- 1,5 kilogram kool;
- 2-3 mierikswortel root;
- 2 bieten;
- 2 hete pepers;
- een bosje peterselie.
Ingrediënten voor pekel:
- 1 liter water;
- 1/2 kopje plantaardige olie;
- 1 glas suiker;
- 1/2 kopje azijn;
- 3 eetlepels zout.
Bereidingswijze
Aan de stukjes kool voeg je spaanders van mierikswortel toe, rode bieten in ringen gehakt, hete pepers. Indien gewenst, kunt u knoflook gebruiken.
Koken pekel: water wordt op het vuur verwarmd, lost suiker en zout op, giet er plantaardige olie in, breng de pekel aan de kook.
Kool giet hete augurk en stuur azijn naar de pot met groenten. Nadat de kool in het Georgisch is afgekoeld, moet je hem in de koelkast zetten.
Recept 4: Georgische kool met selder en peterselie
In de zomer koken huisvrouwen vaak Georgische kool met groenten, we bieden een populair recept voor het marineren van groenten.
Ingrediënten:
- 2 kilogram kool;
- 400 gram selderij;
- 3 bosjes peterselie;
- 400 gram verse bieten;
- 1 theelepel rode peper (heet);
- 2 kopjes knoflook;
- Zout (7-8 eetlepels).
Bereidingswijze
Stukken kool, gehakte bieten, knoflook, kruiden, selderij in een pot doen, zout en peper gieten.
Vul de kool in het Georgisch met kokend water, zodat de groenten volledig bedekt zijn met vloeistof. Zet het gesloten deksel gedurende drie dagen op een koude plaats.
Kool in het Georgisch - handige tips van ervaren koks
- Om de kool te laten zouten, wordt de kelder of de onderste plank van de koelkast een ideale plek. Bij hoge temperaturen zal kool snel zuur worden, niet gebeitst. Het eindproduct moet in pekel worden bewaard, anders zal het verslechteren.
- Als u besluit om azijn te gebruiken in beitskool, is het het beste om een natuurlijk product te gebruiken - appel of wijn.
- Het belangrijke punt is het hakken van kool, je moet niet te ijverig zijn in dit proces, maar vaardige huisvrouwen worden niet aangeraden om grote stukken te laten, omdat in dit geval de groenten niet van hoge kwaliteit zullen zouten. Het geheim is simpel - hoe dikker het hoofd, hoe kleiner de stukjes.
