zoute kool verschilt van ingelegde en gemarineerde kooktechnologie, recept en smaak. Anders dan gefermenteerd, wordt het bereid in pekel, zonder te worden onderworpen aan een proces van lange gisting. Met andere woorden, bij kamertemperatuur duurt het ongeveer een paar uur tot drie dagen, niet langer. In tegenstelling tot gebeitst, gezouten kool wordt bereid zonder azijn, wordt er zelden suiker aan toegevoegd. Dit maakt het minder hartig en nuttiger, met minder calorieën. Instant kool kan een waardige plaats innemen op uw tafel, zuurkool vervangen en gebeitst. Het kan worden toegevoegd aan vinaigrette en andere salades, gebruikt voor het koken van zure soep, het kan worden gestoofd en geserveerd als een onafhankelijke koude snack, gekruid met boter of mayonaise.
Kookfuncties
Het koken van gezouten kool is eenvoudig, maar heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Als je de technologie van het koken van deze snack kent, kan zelfs een aspirant-kok het halen.
- Het koken van gezouten kool is gemakkelijker dan het te vergisten. Zuurkool kan alleen van sappige hoofden worden gemaakt, gezouten - van om het even welke, aangezien het nog in pekel staat. Maar desondanks is het smakelijker blijkt het uit srednepozdny en late groentesoorten. Hoofden worden aanbevolen om groot te kiezen, met een gewicht van ongeveer 3 kg, bij voorkeur afgeplat, dat is hetzelfde als voor fermentatie.
- Je kunt kool in potten of andere glazen recipiënten in een emaille pot pikken. Aluminiumpan is niet geschikt voor dit doel. Dit materiaal komt in contact met organische zuren, die tijdens het beitsen worden gevormd, waardoor schadelijke stoffen in de snack terechtkomen.
- De snijvorm van kool voor zouten hangt af van het geselecteerde recept. Het wordt meestal fijngesneden, maar soms in vierkante stukjes van ongeveer 4 cm gesneden, hoe fijner de kool wordt gesneden, hoe sneller het wordt gezout, maar andere factoren kunnen de snelheid van dit proces beïnvloeden: zoutconcentratie, de aanwezigheid van andere conserveermiddelen in de pekel, de temperatuur, temperatuur lucht in de kamer.
- De gehakte kool wordt verkruimeld met handen, zodat het het sap afgeeft, pekel giet (meestal nauwelijks warm) en te zuur laat worden bij kamertemperatuur. Om de vloer of de tafel niet te bevuilen, wordt een kom of een kom onder de koolcontainer geplaatst, omdat er veel schuim wordt gevormd tijdens het vergisten van de kool.
Eenmaal gezout moet de kool in de koelkast worden geplaatst, anders wordt hij te zuur. Gezouten kool wordt gedurende 2-4 weken in de koelkast bewaard, hoewel deze meestal wordt gegeten vóór het verstrijken van deze periode.
Het klassieke recept voor instant gezouten kool
ingrediënten:
- kool - 2, 5-3 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- water - 1 l;
- grof zout - 60 g;
- piment erwten - 6 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- hete pepers (optioneel) - 1 st.
bereidingswijze:
- Was de kool door de bovenste bladeren te verwijderen - het zijn meestal vuile of besmette insecten. Snijd het hoofd, snijd de steel. Hak de rest van het hoofd fijn.
- Schraap, was wortelen. Giet het af met een servet. Grind geraspt met grote gaten of in dunne reepjes gesneden.
- Combineer kool, wortels en hete pepers in een geëmailleerde kom of een andere geschikte container. Onthoud groenten met de hand.
- Doe de kool in de potten en stamp deze met een vuist of stamper. Om de rand te laten, laat een afstand van minstens 5 cm. Je kunt de kool niet in banken, en in de pan, maar ook aanstampen.
- Kook water, voeg kruiden en zout toe en laat 5 minuten koken.
- Wacht tot de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Giet ze kool. Prik op verschillende plaatsen met een mes zodat de pekel doordringt tot de onderste lagen van het plantaardige mengsel.
- Plaats een pot kool in een kom of bord. Dek af met bovendeksels, maar niet strak. Verlof voor 2 dagen. Blaas regelmatig kool op en geef gas de kans om af te sluiten, anders kan het gaan rotten.
- Probeer de kool na 2 dagen. Als het je niet te zout en zuur genoeg lijkt, laat het dan nog een dag warm.
Was de peper, snijd hem in zeer dunne ringen, verwijder de zaadjes.
Gepekelde kool volgens dit recept is binnen 2-3 dagen klaar voor gebruik. Deze periode wordt niet als lang beschouwd. Bewaar de afgewerkte kool in de koelkast. Ze zal niet binnen een maand bederven.
Instant gezouten kool met knoflook en mierikswortel
ingrediënten:
- kool - 2, 5-3 kg;
- wortels - 150 g;
- knoflook - 8 teentjes;
- mierikswortel root - 100 g;
- gemberwortel - 75 g;
- suiker - 30 g;
- zout - 70 g;
- water - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Bereid de kool voor door te wassen, te drogen, de afdekbladen te verwijderen. Snijd een cob uit het hoofd. Snijd de kool in vierkanten van 3-4 cm
- Was, maak de wortels schoon. Vermaal ze met een vleesmolen, mixer of rasp.
- Knoflookteentjes passeren een speciale pers.
- Was, reinig de wortel, wrijf hem fijn.
- Vouw de kool in de pan, aanstampen.
- Kook de pekel uit zout, suiker en water, koel af tot kamertemperatuur, giet er de kool overheen, mix.
- Bedek de kool met een bord, leg er een pot water op.
- Plaats de container met de pan in een bak.
Meng kool met worteltjes, mierikswortel, gember en knoflook, plet de handen.
Kool volgens dit recept moet 3 dagen in een warme kamer worden gezouten, af en toe doorboren met een mes om gasbellen vrij te maken. De afgewerkte snack heeft een hartige smaak en zal liefhebbers van de Aziatische keuken en pittige gerechten aanspreken. Bewaar het in de koelkast mag niet langer zijn dan twee weken.
Instant gezouten kool met honing en citroen
ingrediënten:
- kool - 2, 5-3 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- water - 1, 5 l;
- zout - 80 g;
- honing - 40 ml;
- citroen - 1 pc.
bereidingswijze:
- Was, droog groenten en citroen.
- Hak kool, wrijf wortels. Snijd de citroen in dunne plakjes.
- Combineer kool, wortels en citroen, onthoud goed met je handen.
- Verspreiden op schone blikjes, aanstampen, ongeveer tweederde vullen.
- Kook water, los zout en honing erin op. Koel tot kamertemperatuur.
- Giet de pekel over de kool, zodat deze deze bedekt, maar de randen van de blikken niet bereikt.
- Plaats de potten in kommen, sluit ze met plastic deksels. Bedek de pierce met een mes. Laat het in een warme kamer, maar niet in het licht.
De kool volgens dit recept is over een dag klaar. Het heeft een unieke zoetzure smaak, aangenaam aroma. Bewaar het niet langer dan een maand in de koelkast.
Instant gezouten kool is een smakelijke en gezonde snack. Er zijn veel recepten voor de voorbereiding. Je kunt opties krijgen met een hartige smaak of met een delicaat. Zelfs een onervaren kok kan dit gerecht maken. Proeven zullen 1-3 dagen moeten wachten.
