Natuurlijk is kippenvlees veel gemakkelijker om te koken.
Het is een meer voedingsproduct.
Zelfs kippenvlees heeft zo'n universele smaak dat het onmogelijk is om een fout te maken bij het kiezen van een toevoeging aan de neutrale smaak van deze vogel.
We mogen niet vergeten dat kippenvlees een meer gebruikelijk product is, niet omdat het beter is, maar omdat vleeskuikenkweek een winstgevender bedrijf is: kippen geven een grotere en snellere winst in vergelijking met het kweken van andere vogels.
Moeilijker is het geval met het koken van eend met aardappelen in de oven.
Zelfs de combinatie van twee componenten, een dikke eend en aardappelen als een bron van koolhydraten, kan verontwaardiging en protest van aanhangers van een gezonde levensstijl veroorzaken. Maar als het goed smaakt?
Als de maatregel wordt nageleefd, moet men zichzelf niet het plezier onthouden om op zijn minst af en toe een stuk ongewoon smakelijk vlees te eten. Er zijn geen regels zonder uitzonderingen. Bovendien bevat eendenvet vergelijkbare vetzuren als olijfolie, en in het algemeen onderscheidt de vitaminesamenstelling van eendenvlees het van kippenvlees.
Eendenvet draagt bij tot de uitscheiding van kankerverwekkende stoffen, die bij de huidige milieuproblemen van duck een waardevol voedingsproduct maken.
Eend met aardappelen in de oven - de technologische basisbeginselen
Sommigen houden niet van eendvlees vanwege de eigenaardige geur. Dit is geen reden om het te weigeren, omdat er, zoals bij elk soort vlees, enkele regels zijn voor de selectie en voorverwerking.
De specifieke geur van eendenvlees geeft ijzer, dat, net als de kip, zich op de staart bevindt. Beginnend met het snijden van het karkas, moet het eerst en vooral worden verwijderd, zodat bij het roeren geen vet vrijkomt met een onaangename geur. Houd daarnaast rekening met de leeftijd van de vogel, door een eend te kiezen. Bij oude eenden is de specifieke geur uitgesproken, in tegenstelling tot jonge vogels en is het vlees van jonge eenden minder rigide. Het is mogelijk om een oude eend van een jonge te onderscheiden door de stijfheid van het borstbeen: bij een jonge vogel heeft de kiel een kraakbeenachtige structuur, hij is flexibel. Ook schilferige coating op de poten kan uitwijzen of het de moeite waard is om deze specifieke vogel te kopen. Houd bij het kiezen van eendenvlees ook rekening met het ras van de vogel. De voorkeur gaat uit naar het vlees van muskeenden: de verhouding tussen spier en vet in dit ras neemt aanzienlijk toe in de richting van mager vlees.
Hoewel het zonder het gebruik van vet onmogelijk is om een smakelijke en sappige eend te koken: het vlees zal hard en droog zijn. Laat daarom het vet op het karkas en je kunt het teveel na het bakken verwijderen.
Er zijn veel manieren om eend met aardappelen in de oven te bereiden, maar u hoeft niet het strikt vastgestelde recept te volgen. De meeste professionele koks laten zich leiden door hun intuïtie en de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten in hun keuken, waardoor ze de kans krijgen om als echte professionals te worden beschouwd.
1. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven in de hoes
Ingrediënten:
Orange Slices 200 g
Eend gestript 1,9 - 2,2 kg
Aardappelen 0,6-0,7 kg
Knoflook 10-20 g
Peper, zout
Pruimen 50 g
Rozemarijn 5-6 takjes
Koken:
Wrijf het karkas met specerijen en knoflook naar boven en naar binnen. Snijd aardappelen in schijfjes en snoei stukken goed in het karkas en naai het. Snijd de sinaasappels in plakjes en plaats ze samen met de takjes rozemarijn en karkas in een bakzak. Bind het pak stevig vast en laat het 5-6 uur in de koelkast liggen. Bak drie uur voor het opdienen op 200ºC.
2. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven in folie, met champignons en roomsaus
Producten:
Aardappelen 700 g (netto)
Melk 0,5 L
Knoflook 40g
Olie (voor frituren) 70 g
Melkchampignons, gezouten 400 g
Dille, gehakt 50 g
Kaas 120g
Uien 300g
Zure room 250 g
Eendenborst 1,2 kg
Peterselie, vers 100 g
Meel 90 g
Koken:
Week in koud water gedurende 48 uur: het is wenselijk om het water 3-4 keer te verversen. Verhit de olie en fruit hierin de gehakte melkchampignons, besprenkeld met bloem. Voeg de versnipperde ui toe aan de champignons. Leg de champignons en uien in een ovenschaal. Gehakte en bereide eendenborst in blokjes gesneden en gebakken in een koekenpan, gekruid met kruiden. Niet zout. Leg de gebraden eend op de champignons en uien. Aardappelen van klein formaat wassen, schillen en in plakjes snijden, in vier stukken. Kook het in melk door aan het einde van het koken gehakte dille en gehakte knoflook toe te voegen. Kant-en-klare aardappelen verschuiven naar eendvlees. Giet zure room in de melk waarin de aardappelen worden gekookt, voeg nog eens 50-60 g bloem toe, beweeg en giet de saus over champignons, eend en aardappelen. Bak gedurende 20 minuten op 180ºC, bestrooi de schaal daarna met een laag geraspte kaas gemengd met peterselie en zet nog 10-15 minuten in een hete oven.
3. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven in potten
Ingrediënten:
Bonen, bonte 400 g
Kipfilet 600 g
Gekookte aardappelen 900 g
Wortelen 250 g
Eendenvet 150 g
Room Tomaten 350 g
Uien 300g
Tomatensaus 100 ml
Meel (voor passage) 100 g
Dille, peterselie, selderij 120 g
Groene olijven 200 g
Paprika 300 g (netto)
Bladerdeeggistdeeg 800 g
Eierdooier geslagen
Koken:
Bereid groenten voor:
Zoete uien en wortels, gewassen en geschild, in kleine blokjes gesneden; bak de groenten in eendenvet, voeg een beetje bloem toe en giet de tomatensaus erbij. Haal de pan van het vuur.
Gekookte aardappelen tot de helft gaar is, ook in blokjes gesneden. Spoel gedrenkte bonen af en kook tot ze half gaar zijn; zet de kachel uit en laat de bonen afkoelen in de bouillon.
Schil geblancheerde tomaten en paprika's en snij in blokjes. Snijd olijven zonder stenen. Snij eendenvlees in blokjes, breng op smaak met kruiden en laat het een half uur staan, bak het dan tot het half gaar is. Hak de greens fijn.
Verdeel alle bereide ingrediënten in porties en doe ze in potten, driekwart van het volume en giet tomatensaus met groenten, voeg een plantaardige bouillon toe om de inhoud van elke pot met vloeistof te bedekken. Van een laag kant-en-klare deeg, 1-1,5 cm dik, snij cirkels rond de diameter van de potten en borstel ze met een slagroom dooier aan één kant. Plaats het deeg met een ingevette kant op de potten en klem ze stevig langs de rand in plaats van de deksels. Giet water in een diepe pan en plaats de potten.
Breng de pan over in een hete oven en bak de schaal tot het water is verdampt en het deeg lichtbruin is. Verwijder de pan met de potten en vet het deeg in met de overgebleven dooier en bestrooi dit met sesam of komijn, indien gewenst. Zet de potten terug in de oven en breng het gerecht klaar. Serveer portie potten, leg ze op borden bekleed met servetten. Scheid afzonderlijk in de schotelsaus zure room.
4. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven "op het kussen"
Ingrediënten:
Aardappelen 0,5 kg
Uien 500g
Eend 2 - 2,3 kg
Rode aalbessen sap 200 ml
Zwarte gemalen peper
Honing 150 g
Tijm, bonenkruid, salie
Rode wijn 100 ml
Koken:
Bereid de saus voor: combineer het bessensap met rode wijn; zet tijm, salie en tijmtwijgen in het sap met wijn; verwarmen op laag vuur en niet laten koken. Koel de bouillon tot 20-25C, doe honing en roer het tot het volledig is opgelost. Kook de saus is niet nodig: het zal de bereidheid in de oven, samen met de eend jasper en aardappelen bereiken, waardoor ze hun smaak.
Snijd de voorbereide aardappelen en uien in plakjes, licht zout en breng op smaak met kruiden. Bedek het formulier met olie gecoate folie. Leg de ui in een enkele laag en giet het over de voorbereide saus. Leg vervolgens de aardappelborden uit.
Snijd het bereide eendenkarkas in de lengte doormidden. Wrijf het karkas met zout en kruiden, giet de resterende saus en plaats onder de pers. 2-3 uur in de koelkast bewaren. Wanneer het vlees wordt gemarineerd, doe het op de aardappelen en bak het, bedekt met folie. 15-20 minuten garen, haal de vogel uit de oven, verwijder de folie en giet over de saus waarin de vogel is gebeitst. Bak tot ze goudbruin zijn.
5. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven met kaas en champignons
Productsamenstelling:
Eendenborst 1,2 kg
Champignons 1 kg
Ui 0,5 kg
Kaas (hard) 400 g
Tomaten 600 g
Aardappelen 500 g
Specerijen en groenten
Koken:
Borst gesneden in plakjes van 200 g over de vezels en afstoten. Spice elke portie van kruiden en geniet een paar uur in de kou.
Bedek de bakplaat met folie; Vet de folie in. Leg de eendenkoekjes op de folie. Snijd grote tomaten in plakjes en leg ze op elk stukje eendenvlees. Leg bovenop de tomaten geschilde en fijngehakte aardappelen, gesneden champignons, gehakte ui en geraspte kaas. Leg elke laag ingrediënten desgewenst op smaak met specerijen. Bedek de bladerdeeg met folie en bak gedurende 50-70 minuten, verwijder de folie een paar minuten tot ze gaar zijn om een kaaskorst te vormen. Zet de oven uit, strooi het gerecht met gehakte greens en laat het een half uur afkoelen tot de serveertemperatuur met de deur gesloten.
6. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven, gevuld
Ingrediënten:
Uien, wit 400 g
Jeneverbes bessen, gedroogd 20-30 g
Rode sinaasappelen 250 g
Aardappelen, geschild (groot) 0,8 kg
Het karkas van een eend, ontdaan van 2,0-2,5 kg
zout
Chili (poeder)
anjer
koriander
Piment en zwarte peper, gemalen
Pruimen 100 g
Walnut (kernels) 50 g
Knoflook 10-20 g
Zure room 50-70 g
"Parmezaanse kaas" 150 g
Koken:
Kies een grote, platte, bij voorkeur langwerpige, aardappel voor het gerecht. Maak het schoon en was en kook tot het klaar is. Neem een mes met een kort lemmet en verdeel elke gekookte knol in twee, maak een dwarse, gekartelde incisie. Met een theelepeltje selecteer je het midden van elke helft van de aardappel door een put te maken. Plet de geselecteerde pulp met behulp van een aardappelstamper. Voeg aan de aardappelpuree gestoomde en fijngehakte gedroogde pruimen, walnotenpitten, gemalen met knoflook en zure room toe. Vul de helften van de aardappelen met dit mengsel, leg ze tijdelijk op een aparte schaal en ga verder met het vullen van het gevogelte.
Was de geteerde eend, droog hem een beetje, verwijder de klier op de staart, snij de vleugels af aan de eerste falanx. Breek de vleugels in het gebied van het eerste gewricht en keer ze scherp terug, zodat ze na het bakken niet in verschillende richtingen uitsteken. Snijd het vet niet: het is handig bij het bakken om het vlees sappig en zacht te maken. Maak een mengsel van zout, gemalen paprika, jeneverbessen, kruidnagel en korianderzaad. Verdeel droge kruiden tot poeder en wrijf het karkas van de vogel buiten en binnen met pittig poeder.
Snijd de ui in repen, voeg 1/2 lepel suiker en 100 ml citroensap of appelciderazijn toe. Houd de uien ongeveer een uur in de marinade en laat de marinade uitlekken. Verwijder de schil van de sinaasappel en reinig deze door het membraan te verwijderen en elke lobule in twee of drie stukken te breken. Combineer de ingelegde uien met plakjes sinaasappels en vul het karkas. Als het karkas groot is, verhoog dan het aantal uien en sinaasappels: de ochtend moet goed worden ingepakt. Naai de buik en het gat in de nek. Verpak de voorbereide vogel in een afgesloten zak en laat deze minstens 3-4 uur staan. Bedek een brede en diepe ovenschaal met folie zonder de rand te breken. Plaats het gevulde gevogelte in het midden van de vorm om de gevulde aardappelen iets later neer te leggen. Bedek het halffabrikaat met folie, maak de randen goed vast en zet in de oven, voorverwarmd op 200ºC. 2 uur nadat u begint te roosteren, verwijdert u de vorm uit de oven, verwijdert u de bovenste laag folie en plaatst u de gevulde aardappelen rond het gevogelte. In het midden van elke geraspte aardappel geraspte kaas en giet het sap, ontsnapte uit de eend tijdens het bakken. Vet eendenvel met honing-mosterd mengsel. Bedek de schaal opnieuw met folie en bak 30-40 minuten gesloten en nog eens 15 minuten - zonder de bovenste laag folie - om te bladeren door de aardappelen en het gevogelte.
Zet de oven uit en houd de eend een half uur vast, zonder de deur te openen. Verwijder vervolgens, verwijder de snaren en breng deze over naar een serveerschaal.
7. Recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven, met witte kool en rijst
Ingrediënten:
Ryazhenka 750 ml
Gestoomde rijst 260 g
Witte kool 0,5 kg
Uien van zoete variëteiten (wit) 300 g
Aardappelen, klein 500 g
Dille en peterselie 150 g
kruiden
Appels, zuur 250 g
Jonge, dikke eend 2,0-2,3 kg
Citroensap 100 ml
Koken:
Snijd de eend in stukjes, elke wrijf met zout en kruiden. Giet citroensap in een plastic zak en plaats het karkas met gehakte dille erin. Bind het pakket en maak het schoon in de kou, bij voorkeur de hele nacht. Spoel grondig af en bevochtig de rijst.
Snijd de volgende dag de kool en uien, dunne reepjes. Neem de zoetzure appels, pel ze, snijd ze in dunne plakjes. Doe de uien, kool, rijst, appels en stukjes gevogelte in de grill. Razhenka-seizoen met kruiden en zout en giet in een rooster. Voeg zonodig water toe om de inhoud met vloeistof te bedekken. Bedek de schaal met een deksel en plaats 2,5 tot 3 uur in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C. Vijf tot tien minuten tot klaar, voeg gehakte greens en laurier toe.
Eend met aardappelen in de oven - Tips en trucs
- Eend vlees is het meest geschikt voor bakken en braden.
- Je kunt lekkere bijgerechten maken op basis van eendenvet: gooi een waardevol product niet weg, het bevat bovendien veel waardevolle vitamines en onverzadigde zuren.
- In de Russische culinaire traditie is er al lang een regel: serveer vlees met zure sauzen. Het zijn zure additieven die bijdragen aan de vertering van vlees en vet voedsel.
- Gebruik voor eendauzen niet alleen citrusvruchten of appels. Om het assortiment vleesschotels te diversifiëren, probeert u druiven, veenbessen of krentenbollen, kersen en rode aalbessen toe te voegen aan eendenvlees.
