Vlees in het Frans is nu algemeen bekend en erg populair.
Welnu, eerder werd de aardappelschotel met vlees de kapitein genoemd.
Het was voorbereid op belangrijke feestdagen en keek reikhalzend uit naar het uitzicht op de tafel.
Volgens de geschiedenis werd dit gerecht door de echtgenotes van matrozen bereid toen de geliefde terugkeerde van zwemmen. Maar nu is dit niet nodig en het vlees van de kapitein kan bij elke gelegenheid zonder het worden gekookt.
Maar hoe het te doen?
Kappervlees - algemene kookprincipes
Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor het gerecht. Het vlees wordt in dunne platen gesneden van 0,5 tot 1,5 centimeter en slaat af met een keuken hamer. Vervolgens worden de stukjes ingewreven met specerijen, soms gebruiken ze sauzen en laten ze marineren.
Uien - een verplicht ingrediënt van het gerecht. Het is veel toegevoegd. Uien worden in halve ringen gesneden en op een bakplaat in de eerste laag gelegd, waarna het vlees gaat en pas nadat het aardappelen zijn. Het wordt rauw of voorgekookt tot het half gekookt is.
Wat kan er nog meer aan het gerecht worden toegevoegd:
• tomaten:
• champignons;
• knoflook;
• verschillende kruiden.
Giet het gerecht met sauzen op basis van mayonaise of zure room. Soms gebruikte bechamel melksaus. En bovendien bedekt met een laag kaas. Het gerecht in de oven voorbereiden. Meestal bij een temperatuur van 180 tot 200 graden.
Recept 1: vlees van kapitein met aardappelen en kaas
Het klassieke recept voor vlees van kapiteins, waarvoor rauwe aardappelen nodig zijn. Wij gebruiken varkensvlees, smaken het best van een zachte nek, maar u kunt elk ander deel van het karkas gebruiken.
Ingrediënten
• 500 gram varkensvlees;
• 220 gram Nederlandse kaas;
• 1 kg aardappelen; • 4 uien;
• 50 gram mayonaise;
• 50 gram zure room;
• 1 glas water;
• specerijen.
Koken
1. Neem wat plantaardige olie en vet een bakplaat in.
2. Snijd de geschilde uien in ringetjes en stapel ze in de eerste laag.
3. Varkensvlees moet in plakjes worden gesneden, net als voor karbonades. We kloppen met twee kanten met een hamer, wrijven met specerijen, leggen een gelijkmatige laag op de uienringen.
4. Maak de aardappelen schoon, was en snij in dunne reepjes. Het is niet nodig om grote gerechten te doen, anders blijven de stukken rauw. Recht in een kom, meng met zout, peper en spreid over de stukken vlees.
5. Verdun mayonaise en zure room in water, roer goed en giet de saus in een bakplaat.
6. Bestrooi kaas met geraspte kleine stukjes en leg ze in de oven op 200 graden.
7. Vroeger was het gerecht bedekt met een tweede bakplaat, zodat de kaas niet droogde en de aardappelen moesten worden gebakken, maar vandaag is alles eenvoudiger, je kunt folie gebruiken.
8. Zodra de aardappelen beginnen te doorboren, verwijdert u de beschermhoes en bak de schaal van de kapitein op een korst.
Recept 2: vlees van kapitein met gekookte aardappelen en tomaten
Kapitein-stijl vleesrecept met gekookte aardappelen. Er worden varkenskarbonades gebruikt. Tomaten kiezen voor dichte, dus ze zijn vatbaar voor het knippen van nette kringen.
Ingrediënten
• 1 kg varkenskarbonades;
• 4 uien;
• 600 gram gekookt bijna tot gekookte aardappelen;
• 200 gram kaas;
• specerijen;
• ongeveer 300 gram tomaten;
• 150 gram zure room;
• 1 eetlepel meel;
• 2 eetlepels boter;
• 1,5 glazen water.
Koken
1. Leg op een ingevette bakplaat een laag gesneden ringen met halve ringen.
2. Top scatter peper en gezouten karbonades.
3. Snij de tomaten in cirkels en leg ze op het varken. 4. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes en leg ze op de tomaten. Zorg ervoor dat je zout en peper gebruikt.
5. Bereid nu de saus van zure room voor. Om dit te doen, verwarm de boter goed in de pan, voeg de bloem toe en bak lichtjes. We gaan zure room in, we roeren, dat knobbels niet verschijnen. Eindelijk introduceren we water, specerijen.
6. Giet de saus op een bakplaat en probeer de producten gelijkmatig water te geven.
7. Bestrooi met kaas en laat het veertig minuten bakken.
Recept 3: Kapitein-achtig vlees met champignons
Het recept is zeer geurig en smakelijk vlees op een manier van een kapitein, waarin geen aardappelen worden toegevoegd. Maar het gerecht is bereid met champignons. We nemen gewone champignons, vers.
Ingrediënten
• 0,7 kg varkensvlees;
• 0,22 kg kaas;
• 0,2 kg zure room;
• 0,5 kg champignons;
• 0,5 kg uien;
• specerijen;
• plantaardige olie.
Koken
1. We wassen het varkensvlees, verwijderen van het oppervlak van de stukken van de film en laten vet achter. Snijd in platen een centimeter, afgeslagen aan beide zijden.
2. Wrijf de stukjes met peper en zout, doe het in een kom en laat het een beetje liggen.
3. Champignons snijden en bakken in een koekenpan met plantaardige olie gedurende ongeveer tien minuten, niet meer nodig. Voeg dan zure room en kruiden toe, roer.
4. Maak de uien schoon, snijd ze in halve ringen.
5. We smeren een bakplaat en we spreiden er 2/3 uien over.
6. Ui leg de stukken vlees neer.
7. Bestrooi het geheel met de resterende halve ringen van de ui en verdeel de gefrituurde champignons met zure room bovenop.
8. De laatste hand is geraspte kaas. De krullen moeten groot zijn, zodat de korst niet van tevoren brandt.
9. Zet het gerecht in de oven, waarin we bakken op 190 graden tot het volledig gaar is.
Recept 4: Kapitein-achtig vlees met Bechamel-saus
Velen geloven dat voor de bereiding van echt vlees in kapiteinsstijl bechamelsaus nodig is. In feite is dit een van de meest populaire versies van dit gerecht. Bechamel biedt sappige massa en aardappelen, die worden gebruikt gekookt. Ingrediënten
• 2 uien;
• 0,5 kg varkenshaas;
• 0,1 kg kaas;
• 3-4 aardappelen;
• 400 ml melk;
• 50 gram boter;
• 20 ml plantaardige olie;
• 20 gram bloem;
• specerijen.
Koken
1. Smelt in een koekenpan boter en bak hierin meel. Voeg een dunne stroom melk toe, roer krachtig met een spatel. Zout saus en kook tot het licht verdikt. Schakel uit.
2. Kook de aardappelen bijna klaar, koel, schil en snijd in platen van 4 millimeter.
3. Scheur de ui in halve ringen. Verspreid over een pan met plantaardige olie.
4. We strippen de varkenshaas op karbonades, kloppen licht met een hamer en poederen met kruiden, stuur ze naar de uien.
5. Plaats de aardappelcirkels op het varken en giet de hele schaal in met bechamelsaus.
6. Val de kaas in slaap en in de oven! We bakken gemiddeld veertig minuten, zetten 200 graden.
Recept 5: vlees in kapiteinsstijl met sojasaus (kalfsvlees)
Kapiteinvlees wordt zelden gekookt van rundvlees, omdat het hard en droog kan zijn. Maar zacht en jong kalfsvlees kan heel lekker worden gekookt, vooral als je het van tevoren in sojasaus marineer.
Ingrediënten
• 80 ml sojasaus;
• 700 gram kalfsvlees;
• 1 lepel ketchup;
• 800 gram aardappelen;
• 400 gram uien;
• 200 ml zure room;
• 280 gram kaas;
• specerijen.
Koken
1. Snijd het kalfsvlees in platen van 5-7 millimeter, sla af.
2. Combineer de sojasaus met een lepel zure room, een lepel ketchup, voeg zout en peper toe, meng goed en wrijf aan beide kanten van het kalfsvlees. Vouw in een kom, de resten van de saus, je kunt er gewoon op schenken. Verlof voor een uur, misschien langer.
3. Snij de uiringen door, smeer een ingevette bakplaat in.
4. Verspreid kalfsvlees gemarineerd in sojasaus. 5. Nu een laag aardappelen die in dunne rietjes worden gesneden, zout en meng met de overgebleven zure room.
6. Voltooit de assemblage van geraspte kaas.
7. Stuur het vlees van de kapitein om te bakken gedurende 50 minuten, kook het eerste half uur, bedek het met een bakplaat of folie en bak het dan goed. Je kunt aan het eind temperatuur toevoegen.
Kappervlees - tips en trucs
• Het is niet nodig om een te dikke laag kaas op het vlees te gieten. Onder de massieve korst, zullen de aardappels niet erg smakelijk zijn, en het zal een probleem zijn om zo'n gerecht te plaatsen.
• Om kaaskorst op vlees mooi en goudbruin te maken, kunt u aan het einde de bovenste grill inschakelen. Het is verkrijgbaar in bijna alle elektrische ovens.
• Als de kaaskorst van tevoren geroosterd is en het vlees en de aardappelen nog rauw zijn, smeer je de bovenkant in met zure room of bedek je deze met een nieuwe laag kaas.
• Je kunt niet alleen vlees marineren, maar ook aardappelen. Als je het van tevoren hebt schoongemaakt, voeg dan gewoon kruiden, zure room of mayonaise toe, meng en laat het in de vleugels wachten. Dus het wordt niet donkerder en zal nog heerlijker zijn.
• Het gerecht heeft een andere smaak als de ui er in azijn op gemarineerd is. Je kunt niet alleen azijn gebruiken, maar ook appel of wijn.
