Een moderne oven, met al zijn technische mogelijkheden, is een handige keukenuitvinding die de kookmogelijkheden van bijna alle producten, zonder uitzondering, uitbreidt.
Maar elk model van deze technologie lijkt nog steeds op een Russische kachel, in zijn werkingsprincipe, met het enige verschil dat er 'in de oude stoomoven' geen bedieningspaneel was en de gastvrouwen de temperatuur bepaalden voor het koken van koolsoep, ontbijtgranen en brood, het drogen van groenten en fruit de enige bekende methoden.
Voor degenen die minstens eens het voedsel hebben geproefd dat in de Russische oven is gekookt, zijn de voordelen van een dergelijke warmtebehandeling ongetwijfeld duidelijk.
Verstedelijking en technologische vooruitgang hebben dit Russische wonder op een fornuis compleet met een oven in Russische steden al lang vervangen.
De moderne kachel, hoewel deze de oude ovens niet volledig heeft vervangen, maar toch hebben de gerechten die in de oven zijn gekookt enige superioriteit ten opzichte van andere methoden voor het bereiden van voedsel.
Pilaf in de oven - de technologische basisbeginselen
Gezien de oude oosterse oorsprong van het gerecht en de traditionele technologie van koken op een open vuur, is pilaf in de oven een innovatief idee.
Enerzijds heeft een gerecht dat in de oven is gekookt een rijkere smaak en aroma, omdat het in de besloten ruimte van de oven wordt gekookt en de geur niet verdampt. Bovendien zorgt de ingestelde temperatuur voor uniforme verwarming van de gerechten, waarin de pilaf van alle kanten wordt gekookt. De moeilijkheid van koken ligt in het feit dat voor de achtereenvolgende toevoeging van componenten het noodzakelijk is om de verwarmde tank elke keer uit de oven te nemen, hetgeen niet erg handig is. Dat wil zeggen, de technologie van bereiding van de Centraal-Aziatische soort pilau, waarbij de ingrediënten geleidelijk worden toegevoegd, de een na de ander en in dezelfde schotel, is niet geschikt voor de oven. Het is zelfs niet zo dat je, om Fergana of Tajik-pilaf te koken, herhaaldelijk een container moet nemen om uien, vlees, wortelen en andere componenten te leggen. Immers, om te controleren of ze gereed zijn, moet ook de deur worden geopend, wat natuurlijk de temperatuur verlaagt en alle voordelen van koken in de oven tot nul herleidt. Maar er is ook een tweede methode om pilau klassiek te koken, waarbij de oven kan worden gebruikt om kant-en-klare componenten bij elkaar te brengen: zirvaka (stoofschotel met groenten) en gekookte rijst, eerder gekookt op het fornuis tot het stadium van half klaar.
Zeker kan gezegd worden dat alleen de methode van afzonderlijke bereiding van pilau-ingrediënten geschikt is om in de oven te koken. Er zijn nogal wat recepten, omdat alle nationale keukens van de volkeren van het Oosten, Oceanië en de Middellandse Zee al duizenden jaren aan hun creatie hebben gewerkt.
Wat betreft de categorische uitspraken van allerlei soorten deskundigen dat pilaf alleen is dat wat wordt bereid in een grote ketel, alleen van schapenvlees en devzira rijst, en dat de mening van deze specialisten de ultieme waarheid is - niet geloven! Al was het maar omdat de vertaling uit het Sanskriet duidelijk aangeeft dat de pilaf in welke combinatie ook gekookte rijst is. Een latere, Centraal-Aziatische versie biedt eerder dovend dan kokend rijst. Kook zo handig, zo smakelijk als je wilt.
1. Plov-recept in de oven op basis van Armeense keuken
Deze versie van zoete pilaf doet niet alsof de originaliteit van het Armeense gerecht, dat geen bruiloft of een andere belangrijke gebeurtenis kan missen, erg handig is om in de oven te koken, omdat het geen stapsgewijze rapportage van de schaalcomponenten vereist: ze kunnen onmiddellijk worden geladen in gereinigd en voorbereid voor pompoen roosteren. De duur van het koken hangt af van de grootte van het fruit, goed, en natuurlijk van de variëteit aan rijst.
Ingrediënten: Pompoen, rond (middelgroot formaat)
Ronde rijst 300 g
Een set gedroogde vruchten 350 g
Boter 50 g
Noten (amandelen en walnoten) 200 g
Sinaasappelschil 50 g
Honing 100 g
Tangerine sap 200 ml
Koken:
Voor deze originele, ongelooflijk nuttige fruitpilau kun je elke combinatie van gedroogd fruit kiezen. De citrusgeur is vooral geschikt voor de pompoen. Voeg gedroogde kersen, rozijnen, gekonfijt fruit en noten toe, de boter accentueert de smaak van rijst en verbetert de fruitsmaak. Noten moeten lichtjes worden geroosterd en fijngehakt, maar niet te veel. Gedroogd gedroogd fruit snijden, indien nodig. Kook de voorbereide rijst tot hij half gekookt en uitgelekt is. Was het. Meng de vulling en voeg naar wens honing toe opgelost in het sap, zachte boter, verse schil en andere kruiden. Zout een beetje.
Snij een deel van de pompoen af aan de basis van de staart. Schil de pompoen van binnenuit door de zaden en vezels te verwijderen. Vul de vrucht, maar niet stevig en laat ongeveer 1/4 van de ruimte in de pompoen. Bedek de vulling met het gesneden deel en wikkel de pompoen in folie. De rijst is na 15 minuten klaar voor het bakken, maar het belangrijkste is om de bereidheid van de pompoen te bepalen. Probeer het te doorboren met een houten stok: als het gemakkelijk in de pulp komt, kan de oven worden uitgeschakeld en na 20 minuten pilaf uit de oven halen. Snijd de pompoen in plakjes. Voor haar kun je elke fruitsaus met kruiden toepassen.
2. Recept van plantaardige pilaf in de oven
Ingrediënten:
Ui 0,5 kg
Squash 500g
Kruidnagel, gemalen 10 g
Tomaten 700 g
Peper (kleurrijk), salade 350 g
Laurierblad
suiker
Rode wortel 300 g zout
Spaanse peper (gemalen) 20 g
Langkorrelige rijst 600 g
Gemalen koriander 25 g
Knoflook 50g
Selderij wortel 120 g
Dille, peterselie (verse bladeren) 100 g
Koken:
Mijn groenten mogen uitlekken. Tomaten blancheren, verwijderen de schil, snijden, verwijderen zaden. Gepelde paprika's, wortelen, courgettes en uien worden in blokjes gesneden en individueel gebakken tot een rossige kleur in hittebestendige gerechten en op servetten of een zeef gedaan om overtollige olie te verwijderen. Gemalen specerijen, knoflook, gesneden tomaten, geraspte wortel van de selderij, suiker en zout worden toegevoegd aan de resterende boter. Tomaten worden gestoofd tot ze dik zijn.
De rijst gewassen en gedrenkt in water wordt gekookt tot de helft gaar is, gekanteld en gewassen. Het geprepareerde graan wordt voorzichtig gemengd met groenten en in ingevette, keramische potten gedaan, ze worden met 3/4 volume gevuld. De potten zijn bedekt met een deksel of folie en worden in een kast geplaatst die gedurende 20 minuten wordt verwarmd tot 180 ° C. Na bestrooi met gehakte greens.
3. Oma's pilafrecept in de oven met kippeboutjes en gedroogde vruchten
Ingrediënten:
Wortelen 300 g
Pruimen 150 g
Kippenbouillon 900 ml
zout
400 g rijst
Laurier 20 g
Suiker 50 g
Knoflook 40g
Uien 300g
Rozijnen 150 g
Een mengsel van peper, gemalen 25-30 g
Kippentrommelstok 1,6 kg
Plantaardige olie, geraffineerde 200 ml
Koken:
Kook de voorbereide schenkels in langzaam kokend water, haal ze uit de pan en zeef de bouillon. Bak groenten in hete olie, voeg suiker toe voor karamelisatie en een beetje later - bereid rijst, gewassen gedroogd fruit. Snoei voorgesneden rietjes. Roer, voeg kruiden toe, breng de hele massa over in een geschikt voor de ovenschalen, zonder deksel. Leg er gekookt kippenvlees bovenop, giet de bouillon erbij en kook verder in de oven op 180ºC tot de vloeistof verdampt en er een gouden korst op de kippenpoten ontstaat.
4. Recept van pilaf in de oven met rozijnen en appels
Productsamenstelling:
Rijst, dun en wit 300 g
Kaneel 20g
Ghee 70 g
suiker
Appels 500 g (gepeld)
zout
Rozijn 200 g
Bereidingsproces:
Smeer de binnenkant van de bakmof met olie. Bereide rozijnen en geschilde en gehakte appels moeten in een pot worden gevouwen, rijst (in koud water), kaneel, zout en suiker eraan toevoegen. Roer en pak in de hoes, niet strak. Bak in de oven over rijstgereedheid.
5. Recept van pilaf in de oven met eend en cranberry in sinaasappelsap
Ingrediënten:
Muskus eendenfilet 800 g
Uien 300g
Orange Juice 500 ml
Veenbessen 200 g
Rozemarijn 5-6 takjes
Kruidnagel, gemalen 5 g
Knoflook 20g
Muscat 20 g
Wilde rijst 400 g
Pepper Mix
Suiker 30-40 g
zout
Boter, gesmolten en plantaardige - 50 g elk
Koken:
Week de gewassen rijst in koud water gedurende minimaal drie uur. Wrijf de stukjes eendenpulp met gemalen kruiden en giet het sap van de sinaasappels, ook gedurende 3 uur. Bak de blokjes ui in een gouden kleur in het oliemengsel. Leg de afgewerkte ui op een apart bord. Bak de stukken eend, giet het sap erin, waarin ze gemarineerd en laat het koken. Plet de knoflook, hak de rozemarijn fijn en doe alle ingrediënten in de grill. Leg er rijst en gewassen cranberry's bovenop. Als rijst niet bedekt is met sap, voeg dan hete bouillon of kokend water toe. Doe de pilaf in de oven en kook tot hij klaar is.
Pilaf in de oven - Truukjes en tips
- Het grootste verschil tussen ploven en granen is de kruimeligheid van het graangewas, waaruit het niet zou bestaan. Als je pilaf in de oven wilt bereiden, let dan niet alleen op de temperatuur, maar ook op de verhouding van de vloeistof die wordt gebruikt om rijst te koken.
- Na het wassen wordt de rijst gedrenkt om, ten eerste, het zetmeel in het graan te binden, en ten tweede, de rijst absorbeert water dat verdampt wanneer het wordt verwarmd, waarbij tegelijkertijd de korrelgrootte wordt verhoogd en de structuur verandert in de gewenste consistentie. Onvoorbereide rijst zal langer stoven.
