Champignons met zure room - Algemene principes en kookmethodes
Champignons zijn een traditioneel ingrediënt in de Russische keuken. Van oudsher aten onze voorouders gulle geschenken van het bos. Momenteel zijn er een groot aantal recepten, maar echte fijnproevers geven de voorkeur aan smakelijke en geurige paddenstoelen in zure room.
Meestal worden witte champignons, cantharellen, wilde paddestoelen of champignons gekookt in zure room. Zure room wordt toegevoegd aan champignons tijdens het frituren, bakken of tijdens het maken van een geurige saus.
Champignons met zure room - voedselbereiding
Witte champignons, cantharellen, champignons en champignons vereisen geen speciale voorbereiding, goed uitspoelen en 15 minuten laten koken. Als er meer dan een paar uur verstrijken tussen het moment van paddenstoelen plukken en het kookproces, moeten de giften van het bos met water worden gegoten en ze ongeveer een half uur voor de warmtebehandeling in gezout water laten staan.
Heel vaak weigeren huisvrouwen om paddenstoelen te koken, ze geven de voorkeur om ze eenvoudig 2-3 keer met kokend water te verbranden. In dat geval moet het roosteren of roosteren gedurende 15-20 minuten worden voortgezet. Op voorwaarde dat het gerecht wordt bereid van witte champignons of champignons, moeten ze in stukken van dezelfde grootte worden gesneden. Boletus is beter om te snijden in kleinere stukjes, champignons - groter.
Champignons met zure room - bereiding van gerechten
Champignons met zure room zijn een traditioneel Russisch gerecht, de geschiedenis ervan heeft meer dan een eeuw en neemt een eervolle plaats in huiselijke kookboeken in. Ingrediënten:
- 500 gram champignons;
- 1 ui;
- 500 ml zure room;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- 1 glas melk;
- 1 glas water;
- zout.
bereidingsmethode
Uien snijd ze in kleine blokjes, bak ze in plantaardige olie, voeg de bereide paddenstoelen en zout toe, giet er water in en kook het gerecht een half uur. Meng melk en zure room, giet champignonsaus.
Als bijgerecht voor paddenstoelen met zure room, zijn nieuwe aardappelen perfect.
Champignons met zure room in potten
Champignons kunnen niet alleen worden gebakken, maar ook worden gebakken in potten, gekruid met kaas en zure room, ze zijn bijzonder smakelijk en geurig.
Ingrediënten:
- 500 gram witte champignons (u kunt oesterzwammen gebruiken);
- 200 gram zure room;
- 100-150 gram harde kaas;
- 1 eetlepel boter;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
bereidingsmethode
Paddenstoelen die zijn bereid om te koken (gewassen, gekookt en gehakt) moeten gedurende 7 minuten in boter worden gebakken, vervolgens zout en zure room toevoegen en nog eens 3 minuten worden verwerkt. Leg de champignons in potten en strooi er geraspte kaas over. Het koken in een oven duurt meestal 10-15 minuten op een temperatuur van 180 graden.
Champignonsaus met zure room
Champignonsaus met zure room met de naleving van receptgegevens is zeer zacht en smakelijk, het is heerlijk geschikt als bijgerecht van gekookte aardappelen en rijst.
Ingrediënten: - 500 ml champignonbouillon;
- 50 gram gedroogde witte champignons;
- 100 gram zure room;
- 1 ui;
- 50 gram plantaardige olie;
- 2 eetlepels bloem;
- 2 eetlepels boter;
- zout.
bereidingsmethode
Ui, in kleine stukjes snijden en bakken in plantaardige olie, gekookte champignons toevoegen aan de pan, het kookproces voortzetten. Vervolgens bak je de bloem apart in boter, voeg je de champignons bouillon toe en kook je de saus 7-10 minuten.
Meng de saus met de champignons, voeg zure room en zout toe.
Champignons met zure room - handige tips van ervaren koks
Bij het plukken of kopen van paddenstoelen is het erg belangrijk om op hun uiterlijk te letten, je kunt geen oude paddenstoelen en paddenstoelen gebruiken die donkere vlekken hebben.
Om het eindproduct lang te bewaren, zou het niet zo moeten zijn dat na een korte periode dat de paddenstoelen beginnen met het produceren van giftige stoffen, er een ernstig vergiftigingsrisico bestaat.
De prachtige kleur van champignons helpt om citroensap te behouden (niet te misbruikt).
Kiezen tussen boter en plantaardige olie bij het koken van champignons, het is beter om prioriteit te geven aan de eerste optie.
Kook en bak de paddenstoelen op een vuurtje, zodat ze elastisch en sterk zijn.
