Nog niet zo lang geleden werd pollock door velen beschouwd als een "katachtige" vis. Goedkope soorten waren er in overvloed, maar kopers droomden van wonderen.
Nu moet een verscheidenheid aan bevroren karkassen in de schappen indruk maken op elke culinaire specialist, en kom, heek en koolvis zijn de meest populaire! En het is helemaal geen gewoonte.
Het bleek dat de zeldzame bewoners van de zee niet zo lekker zijn, maar de prijzen daarentegen bijten. Dus de huisvrouwen moesten de collecties van de recepten van hun grootmoeder halen en de tijd beproefde maaltijden bereiden.
In onze selectie van recepten van het eenvoudigste tot het allereerste "restaurant", is er een klassiek en exotisch, een fan van scherp en extravagant, ook, zal iets te eten zijn.
Pollock Ear - Algemene kookprincipes
• De smaak van vissoep is grotendeels afhankelijk van de viskeuze. Het is bijna onmogelijk om koolvis in niet-ingevroren vorm te kopen, dus je moet diepvriesproducten kiezen. Vis wordt aanbevolen om te kopen in gespecialiseerde winkels. Een kwaliteitsproduct is bedekt met een dunne laag ijs, waarvan de hoeveelheid niet meer dan 4% van het totale gewicht van het karkas mag zijn. Koop pollock zonder ijskorst wordt niet aanbevolen. Zonder dit droogt de vis tijdens langdurige bewaring en zijn eigen smaak, en, bijgevolg, laat de smaak van de soep veel te wensen over. Je moet geen vis en in een grote hoeveelheid ijs kopen - betaal extra geld voor water. Let bij het kiezen zorgvuldig op de karkassen van de koolvis door de ijskorst. Vlees moet wit zijn, zonder rozeachtige of geelachtige insluitsels, dergelijke spikkels geven aan dat de vis oud is.
• Diepvrieskoolvis moet goed worden ontdooid. Doe de vis in een kom en wacht tot hij ontdooit op kamertemperatuur. Kan in een gesloten zak worden verpakt en in een kom met koud water worden geplaatst, waardoor het ontdooien sneller gaat. • Ontdooide koolkarkassen moeten voor gebruik goed worden voorbereid en gereinigd. Neem het karkas met je linkerhand in het gebied van de staart, leg het op zijn kant op een snijplank en schraap de vacht met een mes. Het moet naar de schalen "schuiven". Maak op dezelfde manier de weegschaal en de andere kant schoon. Haal het hoofd weg en verplaats met een centimeter afstand van de kieuwen naar de staart. Draai vervolgens de vis op zijn rug, maak een longitudinale spleet op de buik en het darmkanaal en verwijder zorgvuldig de zwarte film. Als je haar oor bitter verlaat. Snijd alle vinnen af, verwijder de staart, spoel het karkas goed schoon en dep het droog.
• Wuhu kan worden gemaakt van hele karkassen, filets of gesneden vis. Kook het op laag vuur zonder de pan met een deksel te bedekken. Hiermee kunt u een geconcentreerde visbouillon bereiden, zonder een sterke geur. Om het oor als een traan transparant te maken, moet u de bouillon in het kookstadium zorgvuldig in de gaten houden en voortdurend schuim verzamelen en verwijderen dat zich op het oppervlak vormt.
• Doe in het oor van koolvis groenten: wortels, aardappelen, uien, voeg soms granen toe. Om een speciaal aroma en smaak te bereiken, wordt de soep aangevuld met kruiden, laurierblaadjes, zwarte of pimenterwten, verse kruiden, wortels van peterselie. Maar voeg niet heel veel toe, anders verliest de bouillon zijn visachtige smaak.
• Zout de visschotel helemaal aan het einde, voordat u van het vuur wordt gehaald. Het zout dat aan het begin wordt toegevoegd, kan de smaak bederven. Zeezout is de beste optie voor koolvissoep.
Pollock vissoep met aardappelen - "Visser"
Ingrediënten:
• kilo pollock;
• zes aardappelen;
• een klein bosje verse dille;
• vijf peperkorrels, zwart;
• Een lepel met een klein glaasje boter;
• kleine peterseliewortel; • twee lampen;
• anderhalve liter water.
Voorbereiding:
1. Snijd de wortels in kleine blokjes, de uien in halve ringen en de peterseliewortel, gewassen en bijgesneden, in kleine plakjes. Leg de gehakte groenten in een koekenpan, in de boter, bak tot de uien transparant zijn.
2. Zet gekookte aardappelen in kokend water, kook tot ze half gaar zijn.
3. Doe de gefrituurde groenten, gesneden vis in de pan. Doorgaan met koken op laag vuur gedurende maximaal 20 minuten.
4. Voeg aan het einde van het koken zout naar eigen smaak toe, kruid het eventueel met kruiden. Bestrooi met kruiden tijdens het serveren.
"Balkan" pollock oor (scherp)
Ingrediënten:
• vers bevroren koolvis - 400 gr;
• 150 gr. zoete paprika's;
• een bittere ui;
• vier aardappelen;
• laurierblaadje;
• grote wortel;
• een derde lepel hete pepers;
• 70 gr. rijstgraangewas;
• plantaardige olie;
• twee lepels gemalen paprika;
• gemalen droge koriander, korianderzaadjes - 1 tl.
Voorbereiding:
1. Giet vier lepels olie in een dikwandige pot, doe een klein vuur aan. Voeg de halve ui ringen toe, de wortel in reepjes gesneden. Laat de groenten sudderen, niet langer dan drie minuten, en voeg dan dunne reepjes Bulgaarse peper toe. Aan de groenten die half gekookt zijn gekomen, voeg je een tomaat toe, mix je en blijf je nog eens twee minuten koken.
2. Giet in een pan met gestoomde groenten anderhalve liter water en breng snel aan de kook.
3. Doe twee eetlepels rijst in kokend water, meng, voeg de gesneden aardappelen in centimeterkubussen toe. Er kan zich schuim vormen op het oppervlak van de soep, het moet constant worden verwijderd.
4. Zodra het begint te koken, zet het vuur lager, voeg koriander, rode paprika, paprika, koriander toe en kook verder op een gematigde temperatuur. 5. Dompel de gesneden vis in de bouillon wanneer de aardappelen half gaar zijn. Laat het oor een kwartier zachtjes pruttelen, doe er een laurierblad in en haal het van het vuur.
Pollak soep met komkommer augurk en gepekelde komkommers - "Kalya"
Ingrediënten:
• middelgrote karkassen van koolvis, met een totaalgewicht van anderhalve kilogram;
• 250 ml pekel van gezouten, maar niet gebeitste komkommers;
• 2 liter water;
• een pond aardappelen;
• twee gezouten komkommers van kleine omvang;
• een halve gemiddelde citroen;
• een wortel;
• saffraan;
• 2 uien;
• pimentbeslag - drie grote erwten;
• peterseliewortel;
• twee laurierblaadjes;
• een theelepel dragon.
Voorbereiding:
1. Peterseliewortel fijn hakken samen met uien. Snijd aardappelen in middelgrote plakken of korte blokjes en wortel in kleine blokjes. Kook twee minuten van de gefilterde komkommer-augurk en zet opzij.
2. Kook water, dip de groenten erin en kook op laag vuur tot de helft gekookte aardappelen.
3. Voeg een klein snuifje saffraan, piment, gehakte gezoete komkommer toe aan een plantaardige bouillon. Giet onmiddellijk gekookte komkommer-augurk.
4. Doe de vis in een kokend groentebouillon en blijf nog 30 minuten koken. Vergeet niet om schuim te verzamelen na het koken.
5. Als de vis en de aardappelen klaar zijn, doe je laurierblaadjes in je oor en voeg je dragon toe. Gegoten citroensap toevoegen, roeren en een kwartier laten brouwen.
Een eenvoudig recept voor pollock-soep met parelgerst
Ingrediënten:
• een pond pollock;
• vijf kleine aardappelen;
• een halve kop gerst;
• grote sappige ui;
• een klein handjevol uienschil; • twee middelgrote wortels;
• twee middelgrote laurierblaadjes;
• Kant-en-klare kruiden "Voor de eerste visgerechten".
Voorbereiding:
1. Doe de vis in de pan, snijd in stukken die groot genoeg zijn, giet anderhalve liter water en zet op het maximale vuur. Spoel grondig, best in warm water, schil de ui en doe het in een pan met vis.
2. Wanneer de visbouillon kookt, verwijder al het schuim van het oppervlak, verlaag de temperatuur en kook tot de vis ongeveer een half uur klaar is.
3. Verwijder de kant-en-klare stukjes koolvis uit de bouillon en doe dit in een aparte kom. Zorg ervoor dat je de vis afdekt met een deksel zodat deze niet weerstaat.
4. Vis bouillon, met behulp van gaas, in een andere pan, en zet op warmte. Als het kookt, voeg wortels gesneden op een rasp, dunne ui halve ringen. Giet de gerst in die met koud water is gewassen.
5. Voeg, wanneer het graan goed gekookt is, middelgrote stukjes aardappel toe, dompel de lauriercake erdoor, breng op smaak met het oor met kruiden, licht zout. Kook tot de aardappelen klaar zijn.
6. Verwijder uit de afgekoelde stukjes koolvis de rand en laat de stukken in het oor zakken, ongeveer vijf minuten voordat je klaar bent.
Pollock oor met tomaten
Ingrediënten:
• drie grote aardappelen;
• 700 gr. Pollock;
• een ui;
• wortelpeterselie - één wortel;
• twee verse tomaten;
• verse peterselie of dille;
• water - twee en een halve liter.
Voorbereiding:
1. Snij de bewerkte karkassen van de koolvis in stukjes en doe ze in een pan. Giet een liter water, voeg geschilde en gehakte peterseliewortel toe en zet op intense hitte. Wanneer de bouillon kookt, verwijder het schuim. Verlaag het vuur zodat de bouillon maar een klein beetje kookt en blijf een half uur koken, of iets meer. 2. Dompel de tomaten twee minuten onder in kokend water en vervolgens een minuut in koud water. Verwijder voorzichtig de schil van de tomaten, snijd het vlees in kleine stukjes.
3. Giet een halve liter water in een schone pan. Doe fijngehakte wortels, gehakte tomatenpulp, middelgrote stokken van aardappelen en plakjes ui.
4. Laat het vuur hoog staan en wacht tot het kookt, verlaag dan de temperatuur en kook verder met een klein beetje koken. Zorg ervoor dat u zoutt, voeg desgewenst kruiden toe.
5. Schuif de vis voorzichtig naar de bijna gekookte groenten, voeg gespannen bouillon toe waarin de koolvis gekookt is. Breng groenten op laag vuur gaar zonder te bedekken.
6. Strooi het voorbereide oor in met fijngehakte groente en laat het een tijdje staan.
Recept voor geurige koolsoep met wodka
Ingrediënten:
• goede wodka uit graanalcohol - een eetlepel;
• 800 gr. vers bevroren koolvis;
• grote ui;
• een klein bosje dille;
• grote wortel;
• zwarte peper - 5 erwten;
• drie laurierblaadjes;
• een bosje peterselie;
• kleine citroen;
• ontpitte olijven;
• aardappel - vier knollen, van middelmatige grootte.
Voorbereiding:
1. Ontdooide en uitgeklopte karkassen van polkokken, spoelen en spoelen. Snijd in porties, doe ze in een pan en zet ze gaar, giet 3 liter water.
2. Als het water kookt, voeg een beetje zout toe, verwijder het schuim. Verlaag de hitte tot medium en dek het deksel niet af, maar laat nog een kwartier koken.
3. Doe kleine wortelblokjes, grof gesneden aardappelen en hele ui in kokende visbouillon.
4. Voeg, wanneer de aardappelen klaar zijn, zwarte pepers, laurierblaadjes en fijngehakte peterselie toe aan het oor van de erwt. Giet de wodka erbij, meng grondig en zet, met het deksel erop, minstens 20 minuten apart. 5. Verwijder de ui van de aanwezige soep en voeg de fijngehakte dille erin toe. Bij het serveren op elke plaat een dun schijfje citroen, olijven.
Pollock Ear - kooktips en handige tips
• Bereid visbouillon, voordat u andere componenten van de soep toevoegt, is het wenselijk om te filteren.
• Gooi de kop, vinnen en staart niet weg tijdens het zagen. Leg ze samen met de vis in het water, eerder vastgebonden in gaas - het oor zal rijk blijken te zijn.
• Vers citroensap helpt om duurzaam van de grond te raken en niet iedereen houdt van de geur van vis. Bestrooi ze een paar minuten voordat je ze in het water legt.
• Uienschil toegevoegd aan het begin van het koken geeft een mooie kleur aan het oor. Als je de hele bol wilt leggen, laat hem dan recht in de schil vallen, snijd hem in twee.
• Een beetje boter, evenals fijngehakte verse groenten, toegevoegd na de bereiding, zullen de smaak van koolvissoep aanzienlijk verbeteren.
