In de oudheid in Rusland werden meelgerechten als een beeld van vrede, goed en welzijn beschouwd.
De heilige houding ten opzichte van meelproducten ging over van clan naar clan. Pannenkoeken hebben altijd de zon en het begin van een nieuwe levensbron gesymboliseerd.
Eeuwenlang heeft de Russische keuken een enorme variëteit aan pannekoekrecepten gemaakt - eenvoudig en complex, snel en met extra ingrediënten, met verschillende vullingen en gevuld.
Pannenkoeken met zure room - algemene kookprincipes
De hoofdingrediënten zijn zure room, melk, meel.
Het deeg voor zure room pannenkoeken kan worden bereid met of zonder de toevoeging van gist.
Afhankelijk van het recept worden kefir, yoghurt, verschillende soorten meel en zelfs ontbijtgranen toegevoegd.
Daarom zal de smaak van pannenkoeken voor elk recept anders zijn, maar ze zullen allemaal weelderig en smeltende in je mond zijn.
Pannenkoeken op zure room "Silk"
Pannenkoeken gemengd met zure room en kefir zullen luchtig en zacht zijn.
Ingrediënten:
• Drie glazen meel;
• Twee glazen kefir;
• Een glas zure room;
• Vier eieren;
• Zout, suiker;
• Boter.
Bereidingswijze:
Kefir wordt gemengd met zure room, giet bloem en roer tot een gladde massa. Klop de eieren met een mixer met zout en suiker in een sterk schuim. Meng de bereide ingrediënten en bak de pannenkoeken in boter.
Pannenkoeken op zure room "Red Sun"
Goed gekookte zure room pannenkoeken voor dit recept zullen goudrood blijken te zijn.
Ingrediënten:
• Een glas tarwebloem;
• Een glas maismeel;
• Een glas zure room;
• Twee glazen melk;
• Vijf eieren;
• Een halve kop suiker;
• Gebakken melk.
Bereidingswijze:
Meng tarwe en maïsmeel en brouw het met hete melk. Eierdooiers worden met suiker tot wit gehakt, voeg ghee, zure room toe en vermengd met custardmeel. Eiwitten worden gekoeld, gemengd met zout en opgeklopt met een mixer in een stabiel sterk schuim. Leg het eiwitschuim voorzichtig in het afgewerkte deeg en meng met een houten lepel. Pannenkoeken worden gebakken in een ingevette pan.
Pannenkoeken op zure room "Skorokhody"
Dit recept is voor liefhebbers van heerlijke rijke, stevige pannenkoeken.
Ingrediënten:
• Drie glazen meel;
• Drie glazen melk;
• Een glas zure room;
• Drie eieren;
• 30 gram ghee;
• Drie tafels. lepels suiker;
• Zout;
• Eén thee. lepel frisdrank;
• Eén thee. lepel citroenzuur.
Bereidingswijze:
Pound eieren met zout, suiker en gesmolten boter, giet er melk in en voeg zure room toe. Soda wordt grondig gemengd met meel en gemengd met het eidemel mengsel. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen knobbels in de test zijn. Citroenzuur wordt verdund in twee eetlepels warm water en snel gemengd met het afgewerkte deeg. Bak onmiddellijk pannenkoeken in een ingevette pan.
Pannenkoeken op zure room "Millet"
Pannenkoeken op zure room en tarwebloem met tarwemeel zullen dik en dik zijn. Geserveerd met honing, jam, siroop.
Ingrediënten:
• Eén glas gewassen gierst;
• Een glas tarwebloem;
• Een halve kop zure room;
• Vier glazen melk;
• 60 gram gist;
• Vijf eieren;
• Zout, suiker;
• Plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Roer de gierst en het meel, giet dit mengsel met drie kopjes melk, voeg zure room toe en bak een dunne pap. Verwarm een kop melk en los hierin de gist op. Klop de eieren met zout en suiker in een sponsachtig schuim. Meng alle componenten, zodat er geen klontjes ontstaan, en zet ze op een warme plaats gedurende één tot twee uur. Wanneer het deeg past, wordt het niet geroerd, maar worden dikke pannenkoeken meteen gebakken, doe ze op een voorverwarmde plaat en giet ze over gesmolten boter.
Pannenkoeken op zure room "Manny"
Zure room pannenkoeken voor griesmeel worden geserveerd met suikerstroop of jam, kwark of jam.
Ingrediënten:
• Een kopje griesmeel; • Een glas zure room;
• Een glas meel;
• Vijf glazen melk;
• 40 gram gist;
• Vier eieren;
• Vijftig gram boter;
• Zout, suiker;
• Olie.
Bereidingswijze:
Op drie glazen melk kook dun griesmeel met boter, koel af. In twee kopjes opgewarmde melk verdund met gist, zout en suiker, uitgegoten in griesmeel, voeg zure room toe en meng goed. Klop de eieren met een mixer en voeg toe aan het afgewerkte deeg. Ze laten het twee uur rijzen op een warme plaats en bakken pannenkoeken op een gietijzeren koekepan ingevet met vet.
Pannenkoeken op zure room "Imperial"
Pannenkoeken met dit recept maken duurt iets langer. Maar de moeite is de smaak van "keizerlijke" pannenkoeken op zure room waard.
Ingrediënten:
• Een glas suiker;
• Driehonderd gram boter;
• Zeven eierdooiers;
• 200 gram bloem;
• Drie glazen zure room;
• Vijf eiwitten.
Bereidingswijze:
Boter smelten, het schuim verwijderen, afkoelen. Voeg suiker en eierdooiers toe, op ijs en klop met een mixer of blender tot een wit schuim verschijnt. Meel wordt gemengd met zure room, verwarmd en toegevoegd aan het eigeelmengsel. De eiwitten worden op ijs gekoeld en met een mixer in een dik schuim geklopt. Roer voorzichtig met een houten lepel en injecteer de opgeklopte blanken in het deeg. Verwarm de gietijzeren pan en bak er pannenkoeken op. Tegelijkertijd worden de pannenkoeken niet omgedraaid, maar alleen op de schotel geschud.
Pannenkoeken op zure room "Minuut"
Bereid originele en ongewone pannenkoeken in slechts enkele minuten voor.
Ingrediënten:
• Drie glazen vloeibare zure room;
• Een glas boekweitmeel;
• Twee glazen tarwebloem;
• Vijf eieren;
• suiker, zout;
• Twee kin. lepels frisdrank;
• Twee kin. lepels zuur (citroenzuur);
• Olie. Bereidingswijze:
Zure room vermengd met suiker, voeg zout, rauwe eieren en frisdrank toe. Giet wat plantaardige olie. Meel van tarwe en boekweit, voeg citroenzuur toe. Mixer of blender, sla de vloeibare zure room met bloem tot schuim verschijnt. Bak pannenkoeken in plantaardige olie.
Pannenkoeken op Sneda-zure room
Gist wordt voor deze pannenkoeken aan het deeg toegevoegd en in een pan gebakken zonder boter toe te voegen.
Ingrediënten:
• Twee glazen melk;
• Twee glazen zure room (schaars);
• Vijf glazen gezeefde tarwebloem;
• Vijf eieren;
• 60 gram gist;
• Zout, suiker.
Bereidingswijze:
Los de gist op in de verwarmde melk, voeg een kopje zure room en al het meel toe, roer goed met een houten lepel en laat het gedurende twee of drie uur op een warme plaats staan. Scheid de eiwitten van de dooiers, wrijf de dooiers met zout en voeg ze toe aan het deeg, en de blanken worden afgekoeld en in een sterk schuim geklopt. Zure room wordt opgeklopt met suiker, gemengd met geklopte eiwitten en toegevoegd aan het uiteindelijke deeg. Ze bakken pannenkoeken in goed verwarmde kleine braadpannen op een droge manier (zonder te oliën).
Pannenkoeken op zure room "Ideaal"
Op het volgens dit recept bereide gistdeeg zijn pannenkoeken lekker en rijk.
Ingrediënten:
• Vijf glazen melk;
• Een glas zure room;
• Twee glazen tarwebloem;
• Tachtig gram gist;
• Drie glazen boekweitmeel;
• Vier eieren;
• suiker, zout;
• Boter (ghee).
Bereidingswijze:
In vijf glazen warme melk wordt de gist verdund, twee glazen tarwe en boekweitmeel toegevoegd, geroerd en toegestaan te rijzen. Giet vervolgens een kopje boekweitmeel en reinig het twintig minuten op een warme plaats. Wanneer het deeg opkomt, "brouwt" het met een glas hete melk. Roer, voeg eieren toe, geslagen met zure room, zout en suiker. Laat het deeg een kwartier bezinken en bak het in een hete braadpan, smeer het in met gesmolten boter.
Pannenkoeken met zure room - trucjes en handige tips
• Pannenkoekdeeg moet worden geroerd met een houten lepel, niet met metaal.
• Giet de bloem geleidelijk in het deeg om knobbeltjes in het deeg te voorkomen.
• Het is mogelijk om melk te verwarmen voor deeg niet in gas, maar in een magnetron. Dus de melk "loopt niet weg", stremt niet en warmt sneller op.
• Om de pan te smeren met olie - pel een aardappel, snijd hem in twee en hak hem in een vork. Doop in een bord met gegoten plantaardige olie en vet de pan in.
• Het deeg, gemengd met gist, wordt niet geroerd of geschud voordat het wordt gebakken.
• Om pannenkoeken sappig en niet droog te maken - elke hete pannenkoek, uit de pan gehaald, besprenkeld met suiker en besmeurd met een klein stukje boter.
• Het is beter om pannenkoeken in koekenpannen met een dikke bodem en wanden te bakken, want pannenkoeken worden sterk gedroogd op dunne pannen.
