Pannenkoeken met zure melk - algemene kookprincipes
Pannenkoeken met zure melk zijn vooral populair bij mensen die geen zoete gebakjes verwelkomen. Pannenkoeken zijn zacht, licht en hebben een ongewone zoetzure smaak.
De structuur van pannenkoeken is erg plastic, maar tegelijkertijd zacht, dus bakken is ideaal voor een breed scala aan toppings: gehakt, rijst met eieren, kip, champignons, zalm, kaviaar, enz. Als je meer suiker aan het deeg toevoegt, kun je de zoete vulling verpakken in pannenkoeken of serveer ze met honing, jam, siroop of verse bessen en slagroom.
Het principe van het bakken van pannenkoeken in zure melk verschilt weinig van de technologie van het koken van andere pannenkoeken. De basisingrediënten blijven hetzelfde: bloem, suiker, eieren, enz. In sommige recepten wordt frisdrank of vanilline toegevoegd en soms worden eieren uitgesloten van de lijst met ingrediënten.
Zure melk moet warm zijn of op zijn minst op kamertemperatuur. Bereid eerst het deeg voor op pannenkoeken: klop met suiker en zout, vloeibare ingrediënten (melk en eieren) en giet geleidelijk de bloem. Helemaal aan het einde giet je plantaardige olie in (in plaats daarvan kun je ook verzachte boter toevoegen). Klop het deeg goed af met een garde of een mixer zodat er geen klontjes ontstaan.
Bak pannenkoeken in een goed verhitte en ingevette groente- of boterpan. Elke kant wordt ongeveer 20-30 seconden gebakken. Dientengevolge, zou de pannekoek een blozende gouden tint en donkerdere randen moeten hebben. De dikte van pannenkoeken hangt af van de hoeveelheid deeg die in de pan is gegoten. Hete pannenkoeken met zure melk worden gestapeld en bedekt met boter om een delicate smaak te geven.
Pannenkoeken met zure melk - bereiden van voedsel en gerechten
Een geëmailleerde kom of kom voor het maken van deeg, een garde, een zeef, een mes, een ei-afscheider en een speciale pan voor het bakken van pannenkoeken zijn vereist. Als er geen pan is, kunt u op een andere pan bakken met een antiaanbaklaag.
Alvorens het deeg te maken, wordt het meel gezeefd, wordt de melk verwarmd, indien nodig worden de eiwitten gescheiden van de dooiers. Meet ook van tevoren de juiste hoeveelheid suiker en plantaardige olie. Boter wordt uit de koelkast gehaald en verzacht. Als de pannekoeken met zure melk met vulling worden geserveerd, moet u van tevoren zorgen voor de voorbereiding.
Pannenkoekenrecepten met zure melk:
Recept 1: Zure melkpannekoeken
Pannenkoeken met zure melk zijn geweldig voor het maken van heerlijke traktaties met vullingen, omdat ze flexibel en zeer zacht zijn. Dergelijke pannenkoeken hebben een uitgesproken, harmonieuze smaak. Snacks kunnen worden geserveerd voor ontbijt of diner, en als u daarnaast de originele vulling bereidt, kunt u de tafel met een snack versieren.
Ingrediënten vereist:
- Zure melk - 1 liter;
- eieren 2-3 stuks. (afhankelijk van de maat);
- Suiker - 3-4 el. l. (de hoeveelheid suiker hangt af van de vulling);
- Frisdrank - een halve theelepel;
- Zout -1 snufje;
- Zonnebloemolie - 5 el. l.;
- Meel - ongeveer twee glazen (afhankelijk van de consistentie en hoeveelheid melk).
Voorbereidingsmethode:
Breek eieren in een kom, voeg zout toe met suiker, goed kloppen. Giet ongeveer 350 ml zure melk (melk moet op kamertemperatuur zijn). Bloem zeven en in kleine porties gieten. Giet 650 ml melk en meng het deeg met een mixer zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg aan het einde de soda toe en giet de olie erin. Het deeg moet een vloeibare consistentie hebben. Als het dik lijkt, kun je een beetje kokend water schenken. Smeer de voorverwarmde pan in met boter en bak pannenkoeken in zure melk. Giet het deeg moet een dunne laag zijn. Als je het deeg een half uur verlaat om aan te dringen, zullen pannenkoeken nog lekkerder worden en gemakkelijk omdraaien.
Recept 2: Pannenkoeken op zure melk met vanille
Dergelijke pannenkoeken met zure melk zijn erg smakelijk en geurig door vanilline aan het deeg toe te voegen. Pannenkoeken kunnen worden geserveerd met limoenhoning, jam of siroop. De kooktijd is niet langer dan een half uur.
Ingrediënten vereist:
- Een glas zure melk;
- 4 eetlepels suiker;
- 1 grote of 2 kleine eieren;
- 100 g tarwemeel;
- Plantaardige olie - 1 eetl. l.;
- Vanilline;
- Siroop of jam om te serveren.
Voorbereidingsmethode:
Maal eieren met suiker en giet er melk in. Klop het mengsel op met een garde en voeg vanille toe. Giet dan geleidelijk de bloem, zonder op te houden om de massa met een garde te kloppen. Het deeg moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met gecondenseerde melk. Als het dik is geworden, kun je wat meer melk inschenken. Om klonters te voorkomen, kun je het deeg mengen met een mixer. Plantaardige olie wordt als laatste aan het deeg toegevoegd. Bak pannenkoeken in een verwarmde pan, ingevet met plantaardige olie.
Pannenkoeken worden aan elke kant gebakken gedurende ongeveer 20 seconden. Om pannenkoeken dun te maken, moet je een kleine hoeveelheid deeg gieten. Kant-en-klare pannenkoeken met zure melk kunnen worden geserveerd met siroop of confituur, evenals met verse bessen en room.
Recept 3: Pannenkoeken met melk en slagroom
Een heel eenvoudig recept voor pannenkoeken met zure melk, die meel, gerafelde dooiers, zure melk, suiker en eiwitten gebruikt. Pannenkoeken zijn licht, luchtig en erg smakelijk.
Ingrediënten vereist:
- Een glas meel;
- Zure melk - 2 glazen;
- Eieren - 2 stuks;
- Suiker - 2 eetlepels. l.;
- Plantaardige olie - 30 ml;
- Een halve theelepel frisdrank;
- Zout.
Voorbereidingsmethode:
Aparte dooiers van eiwitten. Hoe de dooiers met zout en suiker te verslaan. Giet de melk naar de dooiers en klop intensief met een garde. Zeef bloem en giet geleidelijk, voeg frisdrank toe. Roer het mengsel met een mixer zodat er geen klonten zijn.
Klop in een aparte kom de blanken met zout tot een dik schuim ontstaat. Leg proteïnen in het deeg en meng ze van onderop. Het deeg moet lijken op de consistentie van lichte luchtmassa.
Giet plantaardige olie in, meng opnieuw en bak pannenkoeken in een koekenpan die is verwarmd met plantaardige olie.
Recept 4: Pannenkoeken op zure melk zonder eieren
Probeer heerlijke pannenkoeken in zure melk te bereiden zonder eieren toe te voegen. Alles wat nodig is, is meel, aangezuurde melk, suiker met zout en wat ghee. Pannenkoeken worden perfect gecombineerd met zoute en vleesvullingen.
Ingrediënten vereist:
- Tarwemeel (hoogste kwaliteit) - 190 g;
- Zure melk - 470 g;
- Onvolledig theelepel zout;
- Suiker - 2 theelepel;
- Gesmolten boter - 2 el. l.;
- Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Zure melk vermengd met suiker en zout. Zeef de bloem en giet het deeg in. Meng alles grondig. Klop het deeg met een blender, giet de ghee en roer opnieuw.
Het deeg moet als dikke room zijn. Laat het deeg twee tot drie uur op kamertemperatuur staan. Breek voor het bakken het deeg opnieuw.
Bak aan beide kanten pannenkoeken in een rossige staat in een koekenpan die wordt verwarmd met boter.
Recept 5: Pannenkoeken met geregen zure melk met kwarteleitjes
Pannenkoeken zijn erg geregen, alsof ze geweven zijn van de beste kant. Dit recept voor pannenkoeken in zure melk verschilt van de andere omdat het geen kwarteleitjes omvat, maar kwarteleitjes. Olijfolie wordt gebruikt in plaats van zonnebloemolie, en een beetje vanilline wordt aan de smaak toegevoegd.
Ingrediënten vereist:
- Warme aangezuurde melk - 400 ml;
- kwarteleitjes - 3 stuks;
- Suiker - 2,5-3 dessertlepels;
- Zout - 1 snuifje;
- 0,5 theel. soda;
- Olijfolie - 15 ml;
- Vanilline;
- Meel - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
Melkklop met zout en suiker. Voeg kwarteleitjes en gezeefde bloem toe (je moet naar de consistentie kijken). In een dik deeg kun je een beetje melk of gekookt water gieten. Klop het deeg los met een mixer, bedek het met een handdoek en laat het 30-40 minuten intrekken.
Voeg daarna vanille toe, verdun met een kleine hoeveelheid melk en giet er olijfolie in. Bak aan beide kanten pannenkoeken in een hete pan, ingevet met boter. Kant-en-klare pannenkoeken met zure melk moeten worden gestapeld, elke pannenkoek moet worden bedekt met boter.
Pannenkoeken met zure melk - geheimen en tips van de beste koks
- De suiker in het deeg moet grondig worden gemengd en opgelost, anders zullen de pannenkoeken tijdens het bakproces verbranden;
- Om melk snel zuur te maken, kun je je toevlucht nemen tot dergelijke trucjes: kook melk, koel tot 37 graden en voeg wat natuurlijke yoghurt of een lepel zure room toe. Daarna zal de melk zeer snel zuur worden;
- Eieren voor pannenkoeken met zure melk mogen alleen vers zijn, dus voordat ze aan het deeg worden toegevoegd, moeten ze goed worden geslagen.
