Bij het bakken van magere broden worden eieren, melk en boter niet gebruikt.
Voor mensen die de orthodoxe tradities strikt naleven, is het erg belangrijk om vertrouwen te hebben in de nauwkeurigheid van het voedsel dat wordt gegeten.
Alleen zelfgebakken brood kan zoveel vertrouwen geven. En over het algemeen zijn zelfgemaakte broden, broden, broodjes veel gezonder, lekkerder, dragen ze speciale energie.
Zelfgemaakt brood kan worden gebakken in de oven of broodbakmachine volgens verschillende recepten. De klassieke versie omvat het gebruik van tarwemeel van de eerste kwaliteit, hetzij alleen, hetzij gemengd met roggemeel.
U kunt de recepten echter diversifiëren met meel: maïs, havermout, soja, vlas, en het introduceren in een hoeveelheid van 100-150 gram per één brood.
In het deeg kunt u extra componenten invoeren in de vorm van gedroogde kruiden, stukjes groenten, specerijen, kruiderijen. Goed gebakken brood van lentenbrood blijft lekker, zacht gedurende minstens vijf dagen.
Lentenbrood - algemene kookprincipes
De belangrijkste taak bij het bakken van mager brood is om een kruimel te geven aan lichtheid. Daarom is de juiste obstructie zo belangrijk. Meestal injecteren moderne huisvrouwen eenvoudig actieve droge of verse gist in de bloem. Het deeg zal snel rijzen.
De klassieke gistvrije versie is echter nuttiger wanneer het deeg rijst dankzij de persoonlijk bereide zuurdesem. Het geeft lichtheid aan het deeg en mager zuurdesembrood wordt veel langer bewaard - tot twee weken. Zuurdesem lange tijd koken, lastig, maar brood blijkt ongelooflijk lekker.
Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van starters. U kunt bijvoorbeeld een deeg van 150 gram bloem en 10 ml warm water kneden (meng het alleen met uw handen, zonder gebruik van metalen en houten lepels). Rol in een bal, vet invetten met olie (groente), zet het een dag op een warme plaats. Meng vervolgens twee eetlepels water en dezelfde hoeveelheid bloem, laat het weer een dagje staan. Herhaal de mix op de derde dag. Een daggist is klaar. Het kan twee weken worden bewaard, uitsluitend in de koelkast. Vervang de gist aangegeven in het recept met dezelfde hoeveelheid van het bereide product.
Om het brood luchtig te maken, moet je het deeg goed kneden, op zoek naar een elastische massa. Het deeg moet voor het bakken worden gescheiden, anders de smakeloze, gedroogde cake. Zet de vorm in de voorverwarmde oven. Baktemperatuur van 220 tot 250 graden, de tijd is afhankelijk van het gewicht van het deeg: van een half uur tot veertig minuten.
Fast-snel brood voor de oven
Snel, maar ongewoon smakelijk, mager brood wordt gebakken zonder het gedoe van een minimum aan ingrediënten. Het recept kan worden gebruikt om de eerste bakervaring te krijgen.
Ingrediënten:
• vierhonderd gram broodmeel van de eerste graad;
• gram actieve droge gist (een kwart theelepeltje);
• zeven gram zout;
• driehonderd milliliter water bij kamertemperatuur.
Voorbereiding:
Meng droge ingrediënten.
Giet water (je kan soda nemen), kneed een homogeen deeg.
Rol de massa in een bal, stop het in een kom en haal het aan met een plasticfolie.
Het deeg moet 18 uur zwerven.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Om een constante temperatuur in de oven te handhaven, kunt u een steen zetten.
Leg het deeg op een bord dat licht met bloem is besprenkeld, geef het een rechthoekige vorm met je handen.
Vouw de lange zijden naar binnen (het moet een lange balk zijn).
Snijd in twee delen en knijp de incisies.
Laat het 30 minuten rijzen, bedekt met een linnen of katoenen handdoek.
Leg het deeg op bakpapier, geolied, naar beneden.
Dertig minuten is genoeg om te bakken.
Lentenbrood op verse gist
Een snel recept voor heerlijk mager brood gemaakt van een mengsel van tarwe en roggemeel. Ingrediënten:
• vierhonderd gram tarwebloem;
• honderd gram roggemeel;
• een theelepel zout;
• tien gram verse gist;
• 350 ml warm water.
Voorbereiding:
Beide soorten meelmix, zorg ervoor dat u zeeft.
Giet de mol in het bloemmengsel, klop opnieuw.
Maal de gist met je vingers, meng met het bloemmengsel tot een glad mengsel.
Giet de bloem met warme gist (geenszins heet!) Met water.
Kneed het deeg met de hand of op elke keukenuitrusting (maaidorser, broodmachine, mixer).
Laat het resulterende, gladde deeg op een warme plaats achter voor rijzen (voldoende uren).
Zodra de testmassa twee keer stijgt, plaatst u deze op het geoliede oppervlak van de tafel.
Vorm een bal.
Bedek het vel met bakpapier, vet het in, bestrooi met een snufje bloem.
Spreid het deeg uit.
Ontdooi gedurende een half uur.
Bak op 220 graden (niet meer dan veertig minuten).
Koel op een rooster.
Lentenbrood op aardappelbouillon
Heerlijk weelderig brood zal blijken als je gewoon water vervangt door een afkooksel van aardappelen.
Ingrediënten:
• een halve liter aardappels bouillon;
• twee eetlepels kristalsuiker;
• 50 gram ruwe gist;
• kilogram meel;
• eetlepel zout;
• twee eetlepels plantaardige olie.
Voorbereiding:
Gekoelde (tot lichaamstemperatuur) bouillon van onder de aardappelen lost de gist op.
Giet in de gistvloeistof een mengsel van zout en suiker, volledig oplossen.
Giet in de container om te mengen, voeg olie toe aan de vloeistof.
Voeg geleidelijk bloem toe, knedend deeg.
Het deeg mag niet plakkerig zijn.
Bedek met een linnen doek, zet het op een warme kachel of batterij.
Wanneer het in de helft oprijst, knuffel je handen, laat het weer met rust.
Het deeg moet twee keer omhoog komen.
Van de massa tot vier ballen, smelt nog eens veertig minuten. Bak tot een gladde, aangename goudbruine kleur.
Neem het brood eruit, wikkel het in een warme handdoek, koel erin.
Lenten rye-tarwebrood met ontbijtgranen en honing
Graanbrood gemaakt van gemengd meel zal met succes alle broodjes vervangen, het is zo lekker.
Ingrediënten:
• anderhalve glazen warm water;
• eetlepel actieve droge gist;
• een theelepel zout en kristalsuiker;
• grote lepel met bloemen vloeibare honing;
• drie eetlepels haverzemelen;
• driehonderd gram tarwebloem;
• 150 gram roggemeel;
• twee eetlepels zonnebloempitten, vlas, instant havermout en boekweitvlokken;
• een theelepel olijfolie of zonnebloemolie.
Voorbereiding:
In een half glas water iets boven lichaamstemperatuur lost u de gist en suiker op.
Meng vloeibare honing in een vol glas water.
Zeef rogge en tarwebloem, voeg zout en garde (of vork) toe.
Voeg de resterende droge ingrediënten toe en klop elke keer.
Giet de boter in het bloemmengsel.
Voeg onmiddellijk verdund gist- en honingwater toe.
Kneed het brooddeeg, rol het in een bal en trek een rijs onder een folie of linnen servet.
Verdeel na een uur het deeg in drie broden (als er een vorm is) of een lang brood, rol opnieuw op in ballen en laat een uur rusten (op een blad of op het vel).
Bak ongeveer veertig minuten in een verwarmde oven.
Wikkel het perkamentpapier, dan een handdoek, koel.
Eet zodra het brood is afgekoeld.
Snel Grieks brood met anijs
Volgens het traditionele Griekse recept wordt speciaal mager brood met anijsaroma gebakken.
Ingrediënten:
• een glas water;
• een halve lepel anijszaadjes;
• vijfhonderd gram witte bloem;
• twee theelepels actieve droge gist;
• twee grote lepels kristalsuiker; • olijfolie (of zonnebloemolie) - twee eetlepels;
• eetlepel zout;
• een kwart kopje sesamzaad.
Voorbereiding:
Kook het anijsafgietsel en kook de zaden in een glas water (vijf minuten koken is voldoende).
Koel, oplossend zout in hete vloeistof.
Bloem zeven.
Meng bloem met gist en suiker.
Maak een gat in het mengsel, giet daar de olie en een derde deel van het anijsafgietsel.
Kneed het deeg.
Rastayat uur.
Verdeel het deeg in twee delen, vorm twee cakes op een stuk perkamentpapier.
Laat cake een kwartiertje staan om te rijzen.
Smeer anijswater, een beetje besprenkeling met sesam.
Bak tot verzadigd bruin (35-40 minuten).
Grieks mager brood zou moeten knarsen.
Lentenbrood met honing en gember in de broodbakmachine
Delicaat, origineel honing-gember en mager brood zullen een aangename variatie aan het magere of informele menu toevoegen.
Ingrediënten:
• onvolledig gefacetteerd glas warm water (180 ml);
• een halve kop vloeibare bloemhoning;
• een eetlepel mosterdolie (kan worden vervangen);
• theelepel grof zout;
• een kwart van een theelepel gemberpoeder;
• theelepel actieve gist;
• drie glazen witte bloem.
Voorbereiding:
Giet water in de kom.
Voeg honing en boter toe.
Zachtjes zout gemberpoeder gieten.
Bloem zeven.
Giet de bloem over de vloeistof.
Leg de achterstallige droge gist op de bloem.
Bak op de bakwijze van het stokbrood (pak een soortgelijke voor je broodbakmachine).
Koel af zonder het formulier te verwijderen.
Lenten ui brood in een multikoker
Prachtige pittige geur van uienbrood bereid in een slowcooker zal voor altijd de saaie winkelbroden vergeten.
Ingrediënten:
• twee middelgrote bollen;
• een halve liter warm, helder water; • een eetlepel kristalsuiker en zout;
• lepel plantaardige olie voor de pan;
• kilogram witte bloem;
• zak met niet-verouderde droge gist.
Voorbereiding:
Zeer fijngesneden uien.
Bak de uien in olie tot ze transparant zijn.
Los het mengsel van kristalsuiker en zout op in water.
Zeef de bloem en giet het geleidelijk in het water, onmiddellijk kneden van het deeg.
Giet na het gieten van driekwart meel, het deegmengsel in een zak gist.
Voeg bijna alle bloem toe, voeg uien, favoriete kruiden en specerijen toe aan het deeg.
Laat het volledig gemengde deeg een uur zitten.
Kneed, doe er een ingevette multicooker in.
Schakel de verwarmingsmodus een half uur in.
Wanneer het deeg voor de tweede keer opkomt, schakelt u de bakmodus gedurende een uur in.
Wanneer de slowcooker uitschakelt, draai het brood om en bak nog eens vijftig minuten.
Lenten "Gepekeld" brood in broodbakmachine
Heerlijk brood op een pekel (kool, komkommer, tomaat, watermeloen) met een broodmachine is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
• anderhalve glazen verse verse pekel;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• drie standaardglazen witte bloem;
• anderhalve eetlepel actieve droge gist;
• een eetlepel kristalsuiker;
• een halve theelepel grof zout.
Voorbereiding:
Download ingrediënten volgens de instructies voor de broodbakmachine.
Bak op de hoofdmodus of baguette-modus, stokbrood.
Neem na het bakken het brood, wikkel het in een linnen servet, koel af.
Lenten "komijn" brood in broodbakmachine
Een prachtige variant van karwijbrood kan heel gemakkelijk worden gebakken in een slowcooker. Dit is een traditioneel Duits recept, dat heel dicht bij het traditionele Borodino-brood ligt.
Ingrediënten:
• anderhalve glas gebrouwen graan (of instant) koffie; • een glas van alle zemelen;
• anderhalve portie witte bloem;
• een volle eetlepel (met een beetje) zout;
• twee glazen roggemeel;
• een kwart van een gefacetteerde kop cacaopoeder (zonder suiker);
• twee grote lepels plantaardige olie;
• een eetlepel komijnzaad.
Voorbereiding:
Leg in het struikgewas van de broodmachine alle ingrediënten zoals voorgeschreven door de instructies.
Zeef bloem van tevoren.
Bak gedurende ongeveer vier uur in basismodus voor tarwebrood.
Verwijderen, in een handdoek wikkelen en in deze vorm afkoelen.
Vastenklokken Brood
Het recept voor kloosterbrood is zo simpel als het smaakt. Geschikt voor dagelijks gebruik met eerste en tweede gangen.
Ingrediënten:
• kilogram tarwemeel;
• anderhalve glazen warm water;
• halve lepel suiker;
• theelepel actieve gist;
• zo veel grof zout.
Voorbereiding:
Doe het deeg, gemengd in een liter pot suiker, 200 ml water, een glas bloem, gist.
Meng met een vork tot een gladde massa.
Kurk een deksel en zet in een voorverwarmde oven op 30-50 graden (of gewoon op de radiator).
Wanneer de opara tot het niveau van het deksel stijgt, giet het in de mengcontainer.
Giet de rest van het water, zout, begin met het kneden van het deeg en voeg geleidelijk bloem toe.
Kneed totdat het deeg gemakkelijk van de vingers af beweegt.
Laat dit ongeveer een uur staan.
Verdeeld in verschillende delen.
Smeer het laken, vorm een paar broden, laat het opnieuw voor rijzen op een warme plaats.
Bak gedurende ongeveer veertig minuten op een temperatuur van niet meer dan 200 graden.
Koel in de oven zonder de deur anderhalf uur te openen.
Wikkel afgekoeld brood in een linnen servet in een inpakzak.
Lentenbrood - Trucs en tips
- Broodmeel wordt gezeefd om te verzadigen met zuurstof. Gezeefde bloem vormt een luchtig, zeer smakelijk brood.
- Om de smaak en smaak van brood te diversifiëren, kunt u deeg, pitloze geplette olijven, stukjes paprika, ingeblikte of verse maïs, erwten, gepelde zaden, gedroogde of verse kruiden toevoegen aan het deeg (nadat het bijna klaar is). gehakte gedroogde abrikozen, enz.
- Als het brood in de oven wordt gebakken, kan het tijdens het proces niet worden geopend: het deeg valt er meteen af.
- Alvorens te mengen, moeten alle ingrediënten op de normale kamertemperatuur worden gebracht.
- Om ervoor te zorgen dat het brood klaar is, moet je op de onderste korst kloppen (draai het brood om). Het eindproduct maakt een saai geluid.
- Je kunt zelfgebakken brood in de vriezer bewaren, goed ingepakt in een boodschappentas. Na het ontdooien zal het brood zacht en vers zijn.
