Wie blijft staan en probeert een paar knapperige en geurige ingeblikte komkommers niet op een feest? Dezelfde traditionele snack en ingrediënt van een reeks salades!
Het is bewezen dat alle hostessen in blik komkommers volledig anders worden verkregen. Zelfs gemaakt door dezelfde recepten. Deze recepten worden van generatie op generatie doorgegeven, ze worden bewaard, aangevuld en gemoderniseerd.
Basisprincipes van inblikkende komkommers voor de winter
Laten we allereerst bepalen welke producten worden gebruikt in het voorbereidingsproces:
• gezuiverd water;
• verse komkommers;
• dille paraplu;
• peterselie;
• basilicum;
• knoflook;
• zout;
• peperkorrels;
• zwarte bessenbladeren.
Gezuiverd water. De beste optie als je voor komkommers precies bronwater neemt. Dit van nature gezuiverde water bevat geen schadelijke onzuiverheden en bevat soms heilzame zouten en sporenelementen om de kwaliteit van zouten te verbeteren. Bij afwezigheid van natuurlijk bronwater, kunt u flessenwater gebruiken, dat in de winkel wordt verkocht.
Verse komkommers. Hier is het beter om komkommers te kiezen die net uit de tuin geplukt zijn. Bij het kopen van augurken voor het beitsen in de winkel - kies variëteiten met "puistjes", ze zijn het meest geschikt voor conservering.
Dilleparaplu's. Dit is een van de meest voorkomende componenten voor zowel beitsen als beitsen. Bij hun afwezigheid vervangen we paraplu's door dillezaden.
Peterselie. Deze smaakmaker wordt gebruikt door zowel de wortel als de green zelf. Groenen geven aroma, en de wortel zal scherpte toevoegen en de smaak veranderen, waardoor het een mannelijk karakter krijgt.
Basil. Spice - voor de amateur kan de geur met niets niet worden verward.
Zout. Zout kies steen met minimale onzuiverheden. Als u fijn zout kiest, wees dan voorzichtig met de dosering. Knoflook. Welke preparaten voor de winter zijn er te bedenken zonder dit natuurlijke conserveringsmiddel en gewoon aromatische additieven?
Pepper Peas. Alleen gepekelde zwarte peper is geschikt voor gepekelde komkommers, terwijl u in de conserven of pekel piment kunt toevoegen.
Zwarte besbladeren. Ze worden op de bodem van de pot geplaatst en de nek wordt gesloten nadat alle componenten zijn gelegd. Het is belangrijk dat ze vitamine C bevatten, die geleidelijk in de komkommers doordringt. Bovendien geven ze de pekelachtige smaak en rijkdom.
Overweeg nu de algemene inblikkende technologie voor het afbijten.
Zoutkomkommers beginnen met de bereiding van komkommers. Ze worden grondig gewassen en schoongemaakt van zwarte vlekken. Dan is het noodzakelijk om de blikken grondig te wassen en te calcineren over de stoom in een waterbad of boven een open vuur van comfort. Het is veiliger en handiger om dit in een waterbad te doen. Trouwens, voor het zouten worden potten van drie liter het meest gebruikt, het is handiger om komkommers in te zetten.
Krentenbladeren en verschillende teentjes knoflook worden in tweeën gesneden op de bodem van de voorbereide pot. Ze gooien ook een paar erwten peper en een paraplu van dille of een snufje zaad.
We gaan door met het vullen van de pot. Voordat komkommers in een pot worden geplaatst, moeten ze een klein stukje aan de boven- en onderkant afsnijden. Dit zal hen helpen om meer gestaag in het blik te worden geplaatst en het proces van het slib te versnellen. Bij het zouten van de huid wordt hard, en een kleine incisie vergemakkelijkt het proces van het snijden van een reeds klaar komkommer.
Na het leggen van de eerste laag in een pot, voeg een paar peterselie-takjes en een paar wortelstelen toe. Voeg hier ook een paar stukjes knoflook en een paar erwten peper aan toe. Vul vervolgens de pot naar boven. Topkruiden en een blad van zwarte bessen worden gelegd. Giet komkommers met pekel, dek af met een nylon deksel en schud goed. Bewaar komkommers in de koelkast of op een koele en donkere plaats. De technologie van het beitsen van komkommers bij het afbijten.
Over het algemeen is de technologie vergelijkbaar met het proces van zouten, het enige verschil: je hebt een marinade nodig. Op het bovenste vel zwarte bessen moet je na het gieten van de marinade een paar druppels plantaardige olie laten vallen. Het zal geen gefermenteerde komkommers toestaan en laat geen lucht onder het deksel doordringen. Sluit ingelegde komkommers met een metalen deksel, terwijl ze worden gesteriliseerd of worden onderworpen aan meerdere gieten.
Meerdere gieten - breng de marinade aan de kook en giet er komkommers overheen. Laat het 20 minuten weken en opwarmen. Daarna wordt alles gedraineerd en wordt de marinade opnieuw gekookt en wordt het gieten herhaald. In het ideale geval, voor ingelegde komkommers, moet de oppotting 5-6 keer worden herhaald.
Na het gieten wordt de pot gesloten met een deksel op de vloer en gewikkeld tot het afkoelt.
Recept 1. Ingeblikte komkommers - "Rode zonsondergang"
Ingrediënten
• 600 gram kleine en zelfs komkommers;
• 2 stuks tenen van zomergluten;
• een kop ui;
• 1-2 glazen rode bessen bessen;
• 3 stks zwarte peperkorrels;
• 3 stuks kruidnagel takjes;
• één liter water;
• 1 eetlepel suiker;
• 2,5 eetlepels steenzout.
Voorbereidingsmethode
We zetten komkommers en kruiden, zoals eerder beschreven. Een halve kop bes ontdaan van takken en in slaap vallen tussen komkommers. De resterende bessen worden ook schoongemaakt en gebruikt voor pekel.
Bereid de pekel als volgt voor: giet water in een pan, voeg daar zout en suiker aan toe en giet de rest van de bessen erin. Kook het mengsel gedurende 1 minuut en giet de potten met kokende pekel, na de pot steriliseren we gedurende 10 minuten in kokend water, sluiten en laten afkoelen.
Recept 2. Ingeblikte komkommers - "Koude crunch"
Ingrediënten
• Zout 100 gr;
• 6 stuks zwarte bessenbladeren;
• 6 stks erwten;
• 1pc van een kleine peterseliewortel;
• een bos peterseliebladeren; • 4 stuks teentjes winterknoflook;
• 2 stukjes dilleparaplu of twee theelepels zaadjes;
• 1-2 liter koud water;
• 2kg komkommers.
Voorbereidingsmethode
Het hele proces van het leggen en gieten van komkommers komt overeen met de klassieke zouttechnologie. Het enige verschil is dat zout onmiddellijk in gestapelde komkommers in een pot wordt gegoten en dan geleidelijk wordt afgewassen met koud water, dat over komkommers wordt gegoten. Na het gieten en sluiten. de pot moet 5-6 keer op en neer worden geschud en op en neer worden bewogen. Zet de pot een dag op een warme donkere plaats. Ze worden vervolgens van een warme plaats gehaald en in een koelkast (kelder) gelegd voor opslag of geopend voor voedsel.
Recept 3. Ingeblikte komkommers - "In tomatenparadijs"
Ingrediënten
• 4-5 kg komkommers gekoeld in ijswater;
• 180 gram gepelde knoflook;
• 3 eetlepels met een heuvel van tomatenpuree of saus;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 32-35 eetlepels zout;
• 150 gram appelciderazijn 6%;
• 1 hl gemalen paprika;
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode
Gewassen en gesneden komkommers worden in vieren gesneden, hak knoflook fijn met een pers. Voeg komkommers, knoflook en andere ingrediënten toe, met uitzondering van azijn in de pan en kook gedurende 30 minuten. Tijdens het kookproces moet je de saus proberen voor de hoeveelheid zout en peper. De saus moet matig gezout zijn met subtiele zoete tonen. Nadat u de saus hebt gecontroleerd en de benodigde ingrediënten hebt toegevoegd, laat u het mengsel nog eens 15 minuten sudderen. Voeg azijn toe en verwijder het mengsel onmiddellijk van het vuur. Klaar komkommers samen met marinade aangelegd op de oevers. Verder, naar keuze: als u wilt - steriliseer de blikken gedurende 10 minuten in kokend water, als u dat wilt - omwikkel je De blikjes zijn bedekt met metalen deksels met een speciale zeem.
Recept 4. Ingeblikte komkommers - "Apple-verrassing"
Ingrediënten
• Appels worden genomen op basis van het aantal blikjes. Een pot heeft 1-2 Antonov-appels nodig; • 3-4 stukjes knoflookteen;
• dillezaad;
• 1-2 stukjes kersenblad;
• een half kopje rode bessen bessen;
• 6 stks zwarte peper;
• 6 stks van piment;
• 12 stuks kruidnagel takjes;
• 4 stuks laurierblaadje;
• 5 theelepels suiker;
• 4 theelepels zout;
• azijnzuur 70% 2 hl;
• 1-2 kg komkommers.
Voorbereidingsmethode
Komkommers worden gestolen in potten vermengd met appels en besprenkeld met plakjes knoflook. Trouwens, de schil van de appels wordt niet geschild, het zal niet toestaan dat ze zich over de pot verspreiden, maar de botten moeten worden verwijderd.
Hier gebruiken ze de methode van drievoudig gieten, terwijl de eerste twee keer dat de groenten worden gegoten alleen met kokend water. Voeg voor de derde keer suiker en zout toe en laat het 10 minuten koken.
Klaar marinade giet de pot heel, giet dan de azijn in en voeg zonodig de pekel tot het einde toe (zodat het net overloopt). Banken sluiten de deksels en laten ze afkoelen.
Recept 5. Ingeblikte komkommers - "Kruisbes met een crunch"
Ingrediënten
• 3 stuks blikken van 700 ml;
• 4 kg kleine komkommers;
• een pond gepelde kruisbessen;
• 1 hele gepelde hoofd van knoflook;
• 10 stuks gewassen kersenbladeren;
• 1 stuk mierikswortelblad;
• 5 stuks gewassen vellen zwarte bessen;
• paraplu van dille met een tak;
• 10 stukjes kruidnagel en peperkorrels;
• 1 stuk gereinigde mierikswortelwortel;
• 3,5 mineraalwater;
• 2 eetlepels zout;
• 3 el. suiker;
• Tafelazijn 9% -80g.
Voorbereidingsmethode
Bereide komkommers worden gedroogd met servetten. Hak de knoflook en mierikswortelwortel en plaats deze in een kop met zout en meng. We geven ze een beetje sap. Naast specerijen gooien we kruisbessen en bessen bessen op de bodem van de pot. Plaats dan komkommers vermengd met kruiden. Maak de marinade klaar, giet alles behalve azijn in het water, kook gedurende 10 minuten en giet de komkommers drievoudig. Giet voor de derde keer de azijn in de pan en kook gedurende 5 minuten, giet de potten met pekel en sluit. Gesloten banken worden ingepakt en vertrekken naar gereedheid.
Ingeblikte komkommers voor de winter - trucs en tips
• Het belangrijkste is dat u geen water met bleekwater en andere substanties die worden gebruikt voor het desinfecteren van leidingwater, vermijdt. Ontdoen van hen zal niet helpen, zelfs koken. Komkommers in een vergelijkbare marinade zullen zacht en zuur zijn.
• Als uw komkommers een kans hadden totdat uw handen hen bereikten, kunt u ze eenvoudig reanimeren. Om dit te doen, verplaatsen we komkommers naar een schoon bassin of bad en giet koud, bijna ijskoud water. We laten ze 1-3 uur zwemmen. Daarna krijgen we, we drogen uit en het is mogelijk om in te zetten. Ze zullen ook na het zouten knapperig en geurig zijn.
• Zout voor alle conserveermiddelen moet zonder jodium worden gekozen. Ja, jodium is goed voor ons lichaam, maar als je het aan de preforms toevoegt, beginnen ze te gisten en snel te verslechteren. Komkommers met de hulp van jodium worden meteen zuur en worden na een paar dagen zacht.
• Leg komkommers zorgvuldig. Omlaag komkommers dikker, en laat kleiner bovenop. Dit helpt in één pot om het maximale aantal producten te plaatsen. De onderste rij komkommers wordt niet over de oevers geplaatst, maar horizontaal geplaatst.
• Voor het verpakken van blikjes, is het beter om wollen artikelen te gebruiken, bijvoorbeeld: een kleine deken of een omslagdoek. De bank moet aan alle kanten worden ingepakt, zodat deze gelijkmatig zal afkoelen. Van de gladheid van het koelproces zal afhangen van hoeveel uw blanks zullen staan zonder de dreiging van verslechtering.
