Honing-peperkoek is een traditionele Russische delicatesse. Het zijn geen ceremoniële gerechten, zoals pannenkoeken, dus zonder associaties te veroorzaken, kunnen ze elke dag voor thee worden geserveerd.
Honingpeperkoek dankt zijn naam aan het feit dat verschillende kruiden in het recept zijn opgenomen: je kunt geen peperkoek zonder hen bakken.
Het is dus noodzakelijk vooraf in te slaan met een mengsel van kruiden (geschikt mengsel voor het maken van glühwein) of afzonderlijk kaneel, kardemom, kruidnagel, vanille, nootmuskaat, steranijs, anijs, piment, gember.
Als je wilt, kun je pepermunt essentie toevoegen. Honingpeperkoek zonder specerijen is als thee zonder theebladeren. Natuurlijk kun je bakken, maar dit is geen ontbijtkoek en koekjes.
Algemene principes van het bakken van honingtaarten
Honingdeeg is rauw en choux. In het eerste geval worden alle ingrediënten koud gekneed. Bij het koken van dezelfde gebroerde honingkoekjes, moet je eerst de siroop bereiden en vervolgens afkoelen tot ongeveer 70 graden en als basis gebruiken. Eieren, zure room of boter kunnen aan het deeg worden toegevoegd. Maar er zijn veel opties en gerstdeeg - het wordt gebruikt om peperkoek te maken, die tijdens de post kan worden gegeten.
Beide methoden zijn niet bijzonder moeilijk en vereisen niet veel tijd. Gingerbread is ook gebakken voor een korte tijd, meestal 10 minuten.
Veel mensen voegen graag gekonfijt fruit, noten, chocolade toe aan het peperkoekdeeg. Ze kunnen ook de bovenkant van de peperkoek decoreren door erop te drukken voordat ze in het deeg worden gebakken. Geen slechte hakmoeren met een deegroller en roer. Het is de moeite waard om rozijnen of gedroogde veenbessen, andere gedroogde vruchten, geplette citrusvruchten die door een vleesmolen worden gehakt, fijn te maken - de smaak zal origineel en aangenaam zijn.
Honingkoekjes kunnen lang bewaard worden, ze zullen minstens een week lekker en geurig blijven. Dit geldt in het bijzonder voor custardpeperkoek. U kunt de artikelen in een papieren zak doen en ze in de koelkast plaatsen, waar ze op de vakantie wachten of gewoon worden gebruikt als dat nodig is. Om de houdbaarheid van peperkoek verder te verlengen, wordt beglazing toegepast. Geglaceerde honingscakes hebben echter ook een esthetisch voordeel en kinderen houden meer van ze, omdat ze zoeter zijn gemaakt. Je kunt ook producten bedekken met zachte toffee, decoreren met behulp van een tekenmassa.
Peperkoekdeeg moet goed worden gekneed: minstens 10 minuten, idealiter ongeveer een half uur.
Recept 1. Rauwe honing-peperkoek "In een haast"
Zulke honingkoekjes vereisen niet veel tijd en producten, maar ze zullen inferieur van smaak zijn tot vla.
Ingrediënten
Meel - 300 g
Honing - een half kopje
Ei - één geheel
Boter - 50 g
Frisdrank - ongeveer een derde van een lepel, blus met een lepel citroensap
Specerijen in totaal ongeveer een halve lepel
Cognac (of wodka, enz., Smaak is niet belangrijk - het is om de gisting te handhaven) - 1 hagelglas
bereidingswijze
Haal de boter van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt, maar toch niet vloeibaar wordt. Meng het met kruiden, cognac, eieren, honing, voeg gehydrateerde frisdrank toe. Nu is het tijd om meel toe te voegen en ervoor te zorgen dat het deeg niet te dicht wordt, anders zal de peperkoek hard worden. Het deeg moet zacht, maar niet vloeibaar zijn, relatief goed kneden en niet extreem plakkerig. Kleverig blijft het allemaal hetzelfde, honing geeft deze plakkerigheid.
Rol het deeg uit tot een dikke koek en bak ongeveer 10 minuten.
Om de laag die niet is afgekoeld door middel van een vislijn of een mes in twee taartlagen te verdelen, plaats je de ene boven de andere. Het is beter om de peperkoek onmiddellijk in porties te snijden, omdat deze bij afkoeling erger wordt.
Recept 2. Honinggebak met sinaasappel en noten
Dergelijke honingkoekjes blijken meestal zachter dan gekookt volgens andere recepten.
Ingrediënten
Honing - 400 g
Tarwebloem - 1 kg
Eierdooiers - 4 stuks
Sinaasappelsap - 4 eetlepels Gekorrelde suiker - 0,3 kg
Wodka - een bril
keukenkruiden
Noten (bijvoorbeeld amandelen, cashewnoten of, in extreme gevallen, pinda's) - 200 g
Gekonfijte sinaasappelschillen
Sinaasappelschil - 3-4 eetlepels
Frisdrank - 10 g
bereidingswijze
Het sap wordt verwarmd, er honing en suiker in verdund. Klop de dooiers een beetje, voeg kruiden, alcohol en frisdrank toe. Combineer met honingstroop. Doe geplette (getritureerde) noten, gedroogde schil, sterk geplet met een mes of schaar en gekonfijt fruit. Voeg de bloem langzaam toe tot het deeg zacht is en aangenaam aanvoelt. Kneed het deeg goed. Om vijf of zes uur te rusten.
Rol uit in een laag van gemiddelde dikte, knip figuren met een vorm of mes uit en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Heet peperkoek om te bedekken met oranje glazuur of lippenstift.
Recept 3. Honingtaart "Russische souvenir" (vla)
Dit is in feite het traditionele recept voor honingtaart.
Ingrediënten
Honing - een half kopje
Meel - 3 glazen
Fructose (je kunt suiker vormen, maar het deeg blijkt meer fructose te bevatten) - 3/4 kopje
Zure room 20-30% vet - 100 g
Wodka - 2 glazen
Ei - een stuk
Water - 50 ml
Specerijen - tot 1/2 theelepel.
bereidingswijze
Meng honing en fructose (suiker) in water en verwarm tot 70 graden. Niet koken!
Giet ongeveer de helft van de hele bloem en roer het direct met een houten spatel, zonder tijd te verliezen, anders zal het meel in klonten koken.
Koel de massa tot een staat kouder dan de temperatuur van de handen, voeg zure room, wodka, ei, kruiden toe. Kneed geleidelijk, giet de resterende bloem en concentreer op de consistentie van het deeg: het mag niet steil zijn, maar niet vloeibaar, zacht en aangenaam voor de handen. Kneed nog eens 10-20 minuten, rol dan onmiddellijk uit, vorm peperkoek en bak.
Heet honingpeperkoek om te smeren.
Recept 4. Honing "Hazel" honingtaarten
Ingrediënten
Suiker of fructose - een halve kop
Honing - 3/4 kop
Water - een kwart kopje
Eieren - 2 hele en 2 dooiers
Verzachte boter - 2 eetlepels
Amaretto - 2 eetlepels
Noten geplet met een deegroller - 3-4 eetlepels
Meel - ongeveer 3 glazen
Zure room - 5 eetlepels
Verschillende kruiden, naar smaak - tot een halve theelepel
bereidingswijze
Doe honing en fructose (suiker) in water, warm onder roeren op tot 70 of 75 graden, maar breng het niet aan de kook. Haal de pan van het vuur, giet de siroop in de kom en roer er onmiddellijk een glas bloem door, waardoor er geen klontjes ontstaan.
Laat het deeg afkoelen tot kamertemperatuur en klop de eieren en de eidooier, voeg zure room, noten, kruiden, gesmolten boter, likeur en kneed zoveel bloem als nodig is om een zacht maar stevig deeg te krijgen dat de vorm kan behouden.
Vorm een peperkoek van om het even welke vorm, leg het op een bakplaat, bestrijk met de overgebleven dooier en bak ongeveer 15 minuten op een temperatuur van ongeveer 180 graden.
De uiteindelijke peperkoek kan bedekt worden met glazuur of versierd worden met patronen.
Recept 5. Honingtaart voor peperkoekhuis
Van deze honingkoeken kun je een huis maken - een traditionele smakelijke decoratie voor Kerstmis. Om dit te doen, is het noodzakelijk om "stenen" of "blokken" te bakken voor het bouwen van een huis en ze te bevestigen met glazuur op basis van eiwit. Je kunt het huis versieren met marmelades, gekleurde dragees, hagelslag, noten, gekonfijt fruit, of je kunt het gewoon schilderen met getint eiwitglazuur of marsepein.
Ingrediënten (alleen aangegeven voor peperkoek, met uitzondering van versieringen en glazuur voor verlijming)
Meel - 4 glazen
Honing - 3/4 kop
Zure room - 100 g
Boter - 50 g
Poedersuiker - 1 kopje
Rum of wodka - 1 glas
Ei - 3 stukken
Specerijen - tot een halve theelepel
Water - een kwart kopje
bereidingswijze Los honing en poedersuiker op in water (beter om fructose te nemen) en warm het op. Giet een glas bloem en roer snel, anders zullen er klonten zijn waar je niet vanaf kunt komen.
Verwijder en koel de massa. Voeg zure room, boter, 2 eieren, kruiden en alcohol toe. Giet de bloem, grondig kneden. Het deeg moet eruitzien als goed geknede plasticine. Grondig kneden, minstens 20 minuten, beter dan 40. Natuurlijk, het is moeilijk, maar je doet niet elke dag een peperkoekhuis!
Nadat je de peperkoek een geselecteerde vorm hebt gegeven of hem eenvoudig in een laag rolt waaruit de delen na het bakken worden gesneden, leg je deze op een ingevette bakplaat, bedek je het oppervlak met het overgebleven ei en bak je het in de oven op 200 graden tot het klaar is (meestal ongeveer 10 minuten).
Pak peperkoek. Als u besluit om te snijden van de afgewerkte peperkoeklaag, is het beter om onmiddellijk te snijden, terwijl het warm is. Maar om een huis beter te bouwen van de gekoelde honingpeperkoek.
Recept 6. Honinggebak uit een mengsel van rogge en tarwebloem
Voor honingkoekjes is het meestal beter om meel van de tweede klas te nemen, en het zal nog interessanter zijn als je roggebloem gebruikt in de verhouding van 1 deel rogge tot 2 delen tarwemeel.
Ingrediënten
Tarwemeel - 300 g
Roggemeel - 150 g
Zure melk - 1 kop
Zure room met vetgehalte niet lager dan 20% - 100 g
Eierdooiers - 2 stuks
Honing - 400 g
Abrikozenjam voor glazuur
keukenkruiden
bereidingswijze
Verwarm in een waterbad de honing tot deze verdund is, giet er roggemeel in en roer snel met een spatel. Tarwemeel gemengd met yoghurt, zure room, kruiden en eigeel. Koel honingmengsel en meng met andere ingrediënten. Kneed het deeg goed.
Leg het deeg op een bakplaat en bak op een temperatuur van 220 graden 7 of 10 minuten. Verwijder, snij in vierkanten, laat afkoelen tot warm en zaglazirov abrikoos of een andere jam, smeer het dun over het oppervlak van de peperkoek. Het is beter om dergelijke honingcakes meteen te serveren.
Recept 7. Lenten honingtaarten
Natuurlijk wil je in de post soms zelfgemaakte honingtaarten verwennen. Onze voorouders hebben zichzelf niet zo'n plezier onthouden.
Ingrediënten
Meel - ongeveer 0,5 kg
Water - 1/4 kop
Plantaardige olie - 3-4 eetlepels
Honing - 350 g
Suiker of fructose - 150 g
Gedroogd fruit - 100 g
Frisdrank - 1/2 theel
Wodka of sterke drank - 2 eetlepels
keukenkruiden
Citroen of sinaasappelschil - 2 eetlepels grond
Noten, gekonfijt fruit en anderen - op aanvraag
bereidingswijze
In heet water, los de honing en suiker op, laat wat honing achter voor glazuur. Kook het mengsel niet!
Meng de helft van de bloem snel in de siroop en probeer er zeker van te zijn dat de brokken niet goed werken. Laat afkoelen.
Maal gedroogde vruchten in een vleesmolen. Voeg aan hen de resterende bloem, boter, zest, alcohol, kruiden en frisdrank toe. Meng het mengsel, voeg de resterende bloem toe en kneed goed. Laat een paar uur staan.
Als je gehakte noten of gekonfijt fruit wilt toevoegen, doe dat dan nu. Maak dan pepernoten of rol het deeg uit en snijd de figuren uit. Leg ze op een blad en bak ze 7-12 minuten in een hete oven (220 graden).
Klaar peperkoek moet worden geglazuurd met honing verwarmd tot dunner worden, waardoor het met een borstel.
Recept 8. Brood met honingroggebrood
Met al het ongebruikelijke recept zijn honingkoekjes heel aangenaam.
Ingrediënten
Rogge crackers, geplet in een kruimel - 2 glazen
Koekjes, geplet in een kruimel - 1 glas
Siroop of jam zure smaak (bijvoorbeeld, bes) - 1 kop
Honing - een half kopje
Meel - 1 eetlepel
Cognac - 1 eetlepel
keukenkruiden
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Voeg soms eigeel toe
bereidingswijze
Verwarm de honing en jam, voeg kruiden, olie toe en kneed een lepel bloem. Giet de croutons en kneed het deeg. Het zou best cool moeten zijn. Leg het deeg op een bakplaat en zet het in de oven, verhit tot 200 graden en schakel het uit. Droog grondig.
Knip verschillende vormen uit de laag en bedek ze met glazuur.
Recept 9. De glazuur is gebruikelijk voor honingtaarten
Honingpeperkoek is beter om deze glazuur te bedekken, waardoor het met een penseel.
Ingrediënten
Water - 1 kop
Poedersuiker - 1 kopje
Eiwit - 2 stuks
bereidingswijze
Suiker giet het water in, los op en kook de siroop vóór de zogenaamde zachte kogeltest (dat wil zeggen, wanneer een druppel siroop die in een glas koud water wordt gegooid begint te veranderen in een bal met zachte aanraking).
Eekhoorns slaan grondig met een mixer en gieten, zonder op te houden, geleidelijk een dunne stroom siroop. Ga nog een paar minuten door met kloppen. Voeg citroensap of een ander aroma toe. Peperkoek moet geglazuurd zijn met een temperatuur van ongeveer 60 graden. Dit betekent dat het afgewerkte glazuur op de gewenste temperatuur moet worden verwarmd of gekoeld.
Recept 10. Leaf Frosting voor Honey Gingerbread
Ingrediënten
Water met citroensap - 3 eetlepels
Poedersuiker - 1 kopje
bereidingswijze
Verwarm het water tot 40 graden en voeg daar suikerpoeder toe. Mix heel goed.
Honing Peperkoek: trucs en tips
- Er zijn een groot aantal recepten voor honingtaart, de keuze ervan moet worden gemaakt op basis van hoe je ze gaat gebruiken. De lekkerste peperkoeken worden verkregen door te koken volgens het traditionele recept: met boter, ei en zure room. Het uitsluiten van deze ingrediënten of het vervangen ervan door anderen zal leiden tot een verslechtering van de smaak van honingcake, evenals een toename van de hoeveelheid suiker ten koste van honing. Dus, als de omstandigheden het toelaten, is het beter om een van de traditionele recepten te prefereren.
- Maar zelfs magere peperkoek is lekker en geurig. Maar het is beter om ze te bedekken met suikerglazuur!
- Hittesiroop niet oververhitten! Tijdens het koken verliest honing zijn aroma en krijgt het een niet erg aangename nasmaak.
- Er worden veel specerijen in de peperkoek gestopt, maar nog steeds niet zozeer dat ze de smaak van het product zelf verslaan.
- Zest moet verpletterd worden. Het is beter om verse sinaasappel of citroenschil te nemen.
- Wanneer u siroop kookt, moet u ervoor zorgen dat deze niet aan de wanden van de pan blijft kleven. Wat daar leek te zijn, moet worden gewassen met een nat (niet nat!) Gaasje. Als er echter gekarameliseerde suiker in de siroop komt, zal deze moeten worden verteerd door toevoeging van water.
- De meest geurige peperkoek wordt gemaakt op boekweithoning.
- Honingpeperkoek kan worden getint door een lepel met gebrande suiker aan het deeg toe te voegen.
- Peperkoek kan bedekt zijn met chocolade. Om dit te doen, smelt de chocolade in een waterbad, je kunt een klein stukje boter toevoegen. Peperkoek zet op een vork en duik in chocolade. Zet op een glasplaat of snijplank.
