Het lijkt voor veel huisvrouwen dat het gistdeeg moeilijk te bereiden is, ze kopen liever kant-en-klare of kant-en-klare producten.
In feite is het gemakkelijk om te koken, als je vakkundig de gist gebruikt en bepaalde regels volgt. Gist is een gist, dat wil zeggen micro-organismen die onder optimale omstandigheden beginnen te groeien. En daarvoor heeft u heel weinig nodig - een warme omgeving, melk of water, zuurstof en voedsel in de vorm van suiker en meel. Bij het ingaan van de reactie vormen de ingrediënten alcohol, koolstofdioxide en zuur.
De typische zure geur geeft alcohol, verhoogt het deeg tot koolstofdioxide en koolstofdioxide. Het eenvoudigste deeg dat voor brood wordt bereid, is meel, gist, zout en vloeistof. Smaak maakt het een bakproces, het kan boter, eieren, suiker, zure room of room zijn.
Bij een andere verhouding van componenten kook je steil, zacht, spons of beslag. Meel voor gebruik zou moeten ziften om het met zuurstof te verzadigen. Bakken van zacht deeg of sponsdeeg wordt niet langer dan een paar dagen bewaard. Van het stijve deeg kun je bijvoorbeeld peperkoek, peperkoek bakken - ze kunnen langer dan twee weken worden bewaard.
Gistdeeg - wat is er van gemaakt
Het is vrij moeilijk om alle producten uit de test op te sommen - elk land ter wereld heeft zijn eigen tradities, recepten en voorkeuren. Brood wordt gebakken van het eenvoudigste brooddeeg. Tegenwoordig vinden we tientallen soorten brood in de winkelrekken - bijna alle opties kunnen thuis worden gebakken. Zoet gistdeeg wordt gebruikt voor het maken van zoetwaren en bakkerijproducten (broodjes, cheesecakes, muffins, broodjes, pastei, muffins en nog veel meer). Op een rechte en sponsachtige manier kun je het deeg met een andere hoeveelheid bakken krijgen. Als u veel gaat bakken, is het beter om het deeg in verschillende fasen op een spons te bereiden. Met behulp van vloeibaar gistdeeg worden echte Russische pannenkoeken gebakken.
Recept 1: gistdeeg in sponsbrood
Dit deeg wordt bereid als u zoete cakes of broodjes wilt bakken. Er zijn veel soorten, maar het principe van voorbereiding is er één. Maak eerst een brouwsel en kneed het deeg erover. Kies als muffin boter, eieren, suiker. Los de gist op met een beetje warm (niet heet!) Melk.
Ingrediënten:
Opara: meel (1 kop), melk of water (0,7 kop), suiker (1 eetlepel), gist (20 g).
Deeg: eieren (4 stuks), meel (2 kopjes), melk (0,5 kopjes), zout (aan het uiteinde van een mes), plantaardige olie (50 gram), suiker (100 gram) boter of margarine (70 gram).
Bereidingswijze
Tijdens het oplossen moet de gist het deeg laten uitkomen, zoals op pannenkoeken. Om dit te doen, los de gist op met een lepel suiker in melk en breng het meel geleidelijk aan, schuif het bij voorkeur door een zeef (ongeveer 1 kop). Opara wordt ongeveer anderhalf uur op een warme plaats bewaard. Na het bereiken van de maximale stijging, zal het beginnen te zakken, rimpels verschijnen op het oppervlak. Muffins maken: wrijf eieren in een aparte kom met suiker en zout, meng goed. Smelt boter of margarine, laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het baksel toe aan het uiteindelijke brouwsel. Breng geleidelijk de resterende bloem aan. Meng het brouwsel en het baksel goed. Helemaal aan het eind giet je de gekoelde plantaardige olie in, kneed het deeg totdat het niet meer aan de handen en de wanden van de schaal blijft kleven.
Het hoofdpunt bij de bereiding van gistsponsdeeg is kneden. Handen kneden ongeveer 20 minuten. Bedek het met een servet en zet het op een warme plaats, druk 2 maal naar beneden. Het afgewerkte deeg moet elastisch en aangenaam aanvoelen. Als je erop drukt, wordt er een fossa gevormd die langzaam uit evenwicht raakt.
Recept 2: gistdeeg op de rechte manier
Dit deeg vereist een kleine hoeveelheid baksel, bloem en gist. Meestal wordt het gebruikt om pasteitjes en pasteien met veel beleg te maken. Ingrediënten: tarwebloem (700 gram, ongeveer 4 kopjes), suiker (2 eetlepels), plantaardige olie of margarine (4 eetlepels of 60 gram), ei (1 stuk), verse gist ( of droog, 20 gram), melk (1 kop), zout (halve theelepel).
Bereidingswijze
Los de gist op met warme melk of water (ongeveer 30 graden), voeg zout toe, voeg suiker toe, meng goed om op te lossen. Voeg eieren toe en voeg bloem toe. Kneed het deeg, voeg aan het eind de verzachte margarine of boter toe. Kneed het deeg op dezelfde manier als de spons kook - voor een lange tijd, totdat het achter de handen en gerechten blijft zitten. Dek af met een schone doek en laat 3-4 uur gisten. We verbrijzelen 2-3 keer zodra het volume verdubbelt. De eerste fade zal ongeveer anderhalf uur zijn, daarna opnieuw na dezelfde tijd.
Recept 2: gistdeeg voor traditionele Russische pannenkoeken
Russische pannenkoeken verschillen van de vroege rijping doordat ze worden bereid met gistdeeg. Ze worden prachtig, zacht, gemakkelijk, volledig bedekt met een opengewerkt patroon met kleine gaatjes. Dergelijke pannenkoeken absorberen perfect zure room en boter, ze worden glanzend en buitengewoon smakelijk! In Rusland gebakken pannekoeken van verschillende meelsoorten - havermout, tarwe, boekweit. Op Shrovetide probeerden ze hun buren te overtroeven en probeerden ze te imponeren met hotspots en vullingen. Gistdeeg voor pannenkoeken is best mogelijk om te leren hoe je het zelf moet doen. De waarheid zal tijd kosten om te gisten - maar de echte huisvrouwen besteden het met veel plezier aan koken, omdat de beloning een enorme berg pannenkoeken is, die het hele gezin voeden en gasten behandelen.
Ingrediënten: melk (een halve liter), gist (1 zak droog of 25 gram vers), suiker (2-3 theelepel, bloem (twee en een halve kopjes), kokend water (een half glas), eieren ( 2 stuks), boter (100 gram). Bereidingswijze
Kies voor het deeg een pan die groot genoeg is, want het volume neemt toe. We voegen gist, zout, suiker, we scheiden ze af, constant schenken we wat bloem. Roer het deeg zodat de meelbroodjes oplossen, dek de pan af met een servet en plaats het op een warme plaats zodat het een uur past. Voortdurend roeren en giet kokend water, eieren en boter. Krijg een zacht deeg dat je zonder residu wilt gebruiken, anders kan het worden gepekeld. Pannenkoeken bakken moet in een dikke pan staan, het beste gietijzer.
Recept 3: Gistdeeg op kefir en plantaardige olie
Zo'n deeg is een uitstekende optie voor pastei en pasteien met een vulling. We gebruiken snelwerkende gist en de eenvoudige methode om deeg te maken.
Ingrediënten: tarwebloem (600 gram), gist (15 gram of een eetlepel), suiker (2 eetlepels), zout (1 theelepel), kefir (400 ml), plantaardige olie (10 gram ).
Bereidingswijze
Meng gezeefd bloem, zout, gist, suiker. Kefir en plantaardige olie gemengd in een aparte kom. Giet de vloeistof geleidelijk in de bloem, kneed het elastische deeg, schuif het in de kom en dek af met een handdoek. Dit is een vroeg rijpend deeg, het is geschikt voor ongeveer een uur. We gaan verschillende keren zitten met onze handen. Het is raadzaam om het onmiddellijk te gebruiken. Als er echter een deel van het deeg overblijft, is het beter om het te bevriezen, anders zal het gisten en zijn eigenschappen verliezen. In de broodbakmachine wordt een dergelijk deeg bereid in de dumplingsmodus. Meng alle ingrediënten en laat ze 1 uur na het programma in een gesloten broodbakmachine.
Gistdeeg - handige tips van ervaren koks
Als het deeg niet gist?
Wat te doen als het deeg niet opkomt? Dit kan verschillende oorzaken hebben, in de eerste plaats - in geval van niet-naleving van het temperatuurregime. De optimale gistingstemperatuur is 30 graden. Als het deeg oververhit is, moet het worden gekoeld, te koud deeg om op te warmen en verse gist toevoegen, maar zodat het niet in contact komt met objecten met een temperatuur van meer dan 50 graden. De gisting vertraagt of stopt als er teveel zout en suiker wordt gezet. U kunt het nieuwe deeg kneden met een andere partij gist en mengen met gezouten of oververzadigde gist. Gistkwaliteit speelt een grote rol. Om de gist te controleren, kunt u een klein deel van het deeg bereiden, bestrooien met bloem en kijken zoals het wordt begrepen. Als er na enkele minuten geen scheuren optreden, is de gist van slechte kwaliteit.
U moet ook rekening houden met het aantal ingrediënten:
- met een overmaat water is het deeg slecht gevormd, het deeg is vlak en wazig;
- bij gebrek aan water zijn gebakjes hard, het deeg fermenteert niet goed;
- overtollig zout - een bleke korst, een toename van de gistingstijd;
- gebrek aan zout - vage en smaakloze producten;
- overvloed aan suiker - het oppervlak braadt snel, en het midden wordt niet gebakken, het deeg langzaam en slecht gist, als suiker wordt toegevoegd - stopt de gisting helemaal;
- bij gebrek aan suiker heeft bakken een bleek uiterlijk;
- te veel gist - onaangename alcoholische smaak van producten.
