Het begin van het "tomatenseizoen" is de warmste tijd, omdat het tomatenrijpseizoen het langst is, en het is onmogelijk om een opslagruimte voor de winter voor te stellen zonder deze vruchten.
Tomaten zijn sap, aardappelpuree, tomatenpuree, die nodig zijn voor het maken van sauzen en dressings. Maar u wilt iets meer - bijvoorbeeld interessante en nieuwe recepten voor tomatensnacks of bijgerechten, zodat u de zomergeur in de winter kunt voelen.
Tomatensnacks voor de winter - de basistechnologische principes
Tomaten zijn rijk aan pectines en zuren, die de anti-bacteriedodende eigenschappen van de vrucht verhogen, en daarom maakt het inblikken van tomaten niet veel problemen. Daarnaast zijn zout, azijn, suiker, laurier, hete peper en knoflook meestal in de marinade opgenomen - deze ingrediënten helpen ook wintervoorraden te beschermen tegen de schadelijke effecten van schadelijke micro-organismen. Vitamine C wordt bijna volledig vernietigd door warmtebehandeling, maar het verandert in ascorbinezuur, dat ook een uitstekend antisepticum is.
Maar als andere ingrediënten zijn opgenomen in de tomatensnack, met een lager zuurgehalte, dan moet de voorbehandeling van deze producten op verantwoorde wijze worden gedaan. Wortelen bevatten bijvoorbeeld bijna geen zuur, het bevat veel suikers en, net als uien, vertoont het een "grillige aard" in een geconserveerde vorm, vooral als de knuppel op kamertemperatuur wordt bewaard. Daarom is voor plantaardige snacks de belangrijkste regel zorgvuldig sorteren, wassen, schoonmaken en steriliseren. Verantwoordelijke houding ten opzichte van deze stadia van het inblikken zal een rijke oogst behouden, het winterdieet gevarieerd en nuttig maken.
1. Kruidige tomatensnack voor de winter
Ingrediënten:
Onrijpe of halfrijpe tomaten 1,5 kg
Hete rode peper 1 st.
Zout 30 g
Koriander 100g
Selderij (root)
Peterselie 150 g
Knoflook 70g
Dille (groene parasols) 6 stuks.
Hop-suneli - naar smaak
Azijn 90 ml
Suiker 100 g
Uitgang: 3 blikjes van 1 liter
9-12 laurierblaadjes
Mosterdzaad 30 g
Tomatensap 1 l
Koken:
Tomaten sorteren: het is wenselijk dat ze dezelfde grootte hebben, met dichte pulp. Groene crème is zeer geschikt voor snacks. Snijd in vier stukken.
Hak de peterselie en koriander fijn, hak de knoflook in dunne plakjes.
Peperhoed snipperen, krullen of hakken. Als de paprika erg heet is, verwijder dan de zaden. Neem voorzorgsmaatregelen bij het hanteren van hete peper: draag handschoenen, voor het geval dat.
Combineer de bereide ingrediënten in een kom, breng op smaak met kruiden, meng en laat een tijdje staan om de groenten sap te laten maken.
Plaats stevig in steriele potten met een inhoud van 1 liter. Kook tomatensap, vul het met blikjes snack. Pasteuriseren, de staaf ondergedompeld in kokend water gedurende 7-10 minuten. Giet 30 ml azijn in elke pot, dek af met steriele doppen, oprollen. Draai de blikjes om en wikkel ze ineen.
De snack kan zonder sterilisatie worden gesloten, maar met deze bewaarmethode moet deze in de kelder worden bewaard.
2. Tomatensnack met wortelen en paprika's voor de winter
Ingrediënten:
Peterselie, selderij, dille 0,5 kg
Groene tomaten 3 kg
Knoflook 150g
Wortelen 1,0 kg
Tafelazijn 210 ml
2-3 laurierblaadjes (per pot)
Ratunda Sla Peper (semi-scherp) 1 kg
Zout 90 g
Suiker 300 g
Water 1,8 l
Voorbereiding:
Sorteer de groenten door de beschadigde te verwijderen. Wassen. Schil de wortels, snijd ze in dunne rietjes, blancheer ze in een halfzachte staat in kokend water. Draai door het vergiet. Voeg in hetzelfde water zout, suiker, kruiden, azijn toe en breng aan de kook. Paprika hak julienne, groene tomaten in plakjes, hak de pikante groenen en knoflook fijn. Meng de geprepareerde groenten, meng en plaats ze in steriele potten, bedek ze met hete marinade (95 ° C). Pasteuriseren gedurende 15 minuten en onmiddellijk stoppen. Draai de potten om, dek af met een warme doek of deken. Na afkoeling naar de pantry verwijderen.
3. Tomatensnack voor de winter in zijn eigen sap
Deze manier van inblikken is al bij veel huisvrouwen bekend, maar er is een tweede optie voor het oogsten van tomaten voor een snack salade voor de winter. Je wilt in de winter altijd dat de tomaten ruiken alsof ze net uit de tuin zijn geplukt, en de serretomaten hebben niet zo'n smaak en geur. Ingeblikte tomaten in hun eigen sap - een goede knuppel, die in de winter kan worden opgenomen in de samenstelling van veel snacksalades. Dergelijke tomaten zullen niet verschillen in salade van verse groenten.
Ingrediënten:
Tomaten vlezige variëteiten van technische rijpheid 1,5 kg
Rijp fruit voor tomatensap - 6,5 kg / 1 l
Zout 25 g
Hete pepers zonder pitjes 1,2 stuks.
Suiker 30 g
Azijn 50 ml
Witte kool 2 bladeren
Uitgang: 3 l
Ingrediënten:
Sterk fruit met dichte pulp en kleine was, blancheer, verwijder de schil en snij in plakjes de zaden.
Rijpe tomaten, wassen, hakken en breng de geprakte aardappelen aan de kook. Als het koel is, ga je door een zeef om de schil en de zaden te verwijderen. Kook het sap tot het dik is. Voeg aan het einde van het koken zout en suiker en hete peper toe.
Plaats de koolbladeren in een droge en steriele glazen bak op de bodem, na het wassen en drogen. Vul met plakjes tomaat, maar niet te strak om de vorm te behouden. Plaats een tweede koolblad over de plakjes.
Vul de fles met kokende tomatenpuree. Pasteurize container gedurende tien minuten, giet azijn, cork steriele dop. Het geheim van de versheid van zo'n tomatensnack ligt waarschijnlijk in de koolbladeren, want in de winter hebben de tomatenplakken een aangename zomersmaak, alsof ze net uit het bed zijn geplukt. Van dergelijke plakjes kun je elke salade maken, en tomatenpuree is handig voor het bereiden van gerechten. Koolbladeren zullen ook niet verdwijnen. Trouwens, als je in de zomer komkommers in koolbladeren wikkelt en ze bewaart voor "in luiers", krijg je hetzelfde versheidseffect.
4. Tomaten met paprika en wortels - een aperitief voor de winter
Ingrediënten:
Peper 3 kg
Tomaten 1,5 kg
Wortelen 800 g
Uien 300g
Tafelazijn 20 ml / 1 l
Geraffineerde olie 100 ml
Gemalen koriander
suiker
zout
Gemalen paprika
Groenen (peterselie, selderij)
Koken:
Dit recept is geweldig omdat de hoeveelheid ingrediënten erin naar eigen inzicht kan worden aangepast: ze kunnen helemaal worden verminderd, verhoogd of geëlimineerd. Was en hak de groenten in grote blokjes. Pre blancheer de tomaten, verwijder de schil en de granen - ze zien er niet erg mooi uit in de afgewerkte snack. Paprika's kunnen geblancheerd of gebakken worden in de oven en ook de schil verwijderen.
Verhit olie in een koekenpan. Laat de worteltjes zachtjes sudderen en voeg dan de uien toe.
Voeg de tomaten en paprika toe als de uien transparant worden. Laat ongeveer vijf minuten sudderen, voeg zout, gemalen paprika en suiker toe.
Nadat de groenten goed gekookt zijn, doe ze in hete en droge potten. Glazen recipiënten moeten vooraf worden gewassen en worden gecalcineerd in een hete oven. Pasteuriseren vijftien minuten, bedekt met steriele dekens. Giet een eetlepel azijn in elke pot en sluit onmiddellijk af.
Verwarm de potten, draai ze om en houd ze vast totdat ze afkoelen.
5. Snack voor de winter - gevulde tomaten, met champignons
Ingrediënten:
Middelgrote tomaten 2 kg
Paddestoelen 800 g
Uien 200g
zout
anjer
Paprika en zwarte erwten
dille
Laurierblad
Tomatensap - 800 ml per pot, met een inhoud van 1 liter
Koken:
Tomaten wassen, de toppen met een scherp mes snijden, het vruchtvlees met een lepel kiezen. Prik het oppervlak van de vrucht met een steriele naald om kraken van de huid tijdens sterilisatie te voorkomen.
Kies paddenstoelen van het ene type, schil ze, kook ze in gezout water tot ze gaar zijn, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ui ook fijn en hak de dille fijn. Combineer en meng de champignons, uien, breng op smaak met kruiden.
Vul de tomaten en doe ze in potten. Vul aan met kokend sap, pasteuriseer en kurk. Pasteurisatie: 10 minuten.
6. Tomatensnack voor de winter: tomaten gevuld met wortels en noten
Ingrediënten:
3,5 kg dikke tomaten
Tomatenpuree 750 g
Wortelen 0,7 kg
Koriander en peterselie
Hop suneli
De knoflook
Walnoten 200 g (gebakken korrels)
Suiker 300 g
Azijn 250 ml
Zout 120 g
Water 5 l
Koken:
Bereid de tomaten voor zoals beschreven in het vorige recept. Rasp wortels, combineer met gehakte walnotenpitten en verse kruiden. Plet de knoflook en voeg het gehakt toe met kruiden, naar smaak, mix.
Plaats de gevulde tomaten in potten. Kook het water, los de tomatenpuree erin en voeg azijn toe (u kunt vers tomatensap gebruiken). Vul de ingeblikte tomaten met hete vloeistof. Bedek met deksels en past 7-10 minuten aan als het volume van het blikje 1 l is. Sluit onmiddellijk de gevulde tomaten, potten, zoals gebruikelijk, draai ze om af te koelen.
Tomatensnacks voor de winter - tips en trucs
Om ingeblikte groenten een pittige geur te geven, bereidt u een olie-extract voor als voorbereiding op de winter: geraffineerde en gepasteuriseerde plantaardige olie houdt beter de essentiële oliën in pittige specerijen vast, maar het is noodzakelijk om specerijen in olie te laten trekken gedurende minimaal zes maanden, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Daarom, in het seizoen van de blanks kruiden de greens, wassen, hakken, vul met hete olie en sluit onmiddellijk de kurk. Deze olie kan worden toegevoegd aan salades en aan gerechten. Om de plantaardige consistentie van een dichte consistentie na sterilisatie te behouden, voeg bij het inblikken eikenbast, brandnetel en mosterdzaad toe aan de marinade.
Gekookte en gefrituurde champignons zijn beter gevuld met citroensap - het verbetert de smaak. Bovendien houden paddenstoelen hun kleur vast en worden ze niet donkerder.
Walnoten moeten worden geroosterd als ze aan het behoud worden toegevoegd, omdat de film die de korrels bedekt, bitter is. De noten bevatten tannines - ze geven dichtheid aan groenten en het fruit tijdens de warmtebehandeling is niet zacht gekookt.
Snij tomaten en greens rijk aan vitamine C, alleen met scherpe roestvrijstalen messen, zodat ze niet aarzelen en het sap niet oxideert.
