Een traditioneel gerecht uit de Russische keuken - erwt. Zuinig, bevredigend, voedzaam voedsel, noodzakelijkerwijs aanwezig op de tafels van de boeren en adel. Zelfs de feestelijke feesten van de koningen konden niet zonder. De klassieke erwtenpap werd gekookt in water en gekleed met gebruinde groenten. In rijke families werd het aangevuld met vlees, delicatessen of gerookt vlees. Ze hebben taarten met haar gebakken en zelfs hamburgers gekookt. Gegoten met water, werden droge erwten lang gekweld in aardewerk in een Russische kachel, dus het was goed gekookt zacht en omgezet in puree.
We bieden aan om een traditionele erwtenpap te koken volgens een stapsgewijs recept in een pan op het fornuis, een gerecht met gerookt vlees of groenten toe te voegen.
Stap voor stap recepten voor erwtenpap - algemene kookprincipes
• Om smakelijke en voedzame erwten te krijgen, moet je de juiste grutten kiezen. Allereerst moet de erwt goed gerijpt zijn, zoals blijkt uit de rijke oranje kleur. Het oppervlak van de korrels moet glad en goed gepolijst zijn. Probeer er een te achterhalen, als je hiervoor geen moeite hoeft te doen, zal de kroep snel overkoken. Vaak ontstaat er bij het kiezen van een vraag welke erwt beter te nemen, te pletten of heel is. Natuurlijk zal de tijd die het kost om versnipperd versnipperd voedsel te gebruiken minder zijn, en het is niet nodig om het te laten weken, maar uit hele erwtenpap wordt verkregen met een rijkere smaak.
• Erwten kunnen worden gekookt met een voorweken of een dergelijke procedure achterwege laten. Voor een goede inweking van een deel van de hele of geplette erwten, moet je drie delen water innemen. De optimale tijd voor het weken van erwten van twee tot zes uur, niet meer. Met een lang verblijf in het water, de erwten vaak zuur en niet gekookt zacht. Als u besluit om 's avonds te laten weken, doe dit dan in de koelkast en spoel het water minstens twee keer om. Het is vermeldenswaard dat zelfs na lang weken, pap van veertig minuten tot een uur zal worden gekookt. • Niet weken, en vooral erwten koken in stromend water. Vaak bevat het onzuiverheden die voorkomen dat de erwten zacht koken, zelfs tijdens lang koken. Het is het beste om flessenwater te nemen en van tevoren door het filter door het filter te stromen, waarna het goed is om te staan.
• Er zijn veel opties voor het koken van erwten, en ze zijn allemaal gebaseerd op het recept voor klassieke erwtenpap, waarvan een stapsgewijs recept in het artikel wordt gegeven. Het wordt meestal niet aangevuld met iets, maar slechts licht gearomatiseerd met boter. Pinda kan worden veredeld door het roosteren van groenten, vaak wordt het gerecht gekookt met vlees: varkensvlees, rundvlees, kip en zelfs met gehakt vlees. Vaak wordt het gekookt met gerookt vlees. Geurige erwt vereist geen overmaat aan kruiden, maar een rijkere smaak kan worden verkregen door een beetje gemalen koriander toe te voegen.
• Het is raadzaam om erwtenpap te koken in een niet-geëmailleerde pan met een dikke bodem, maar in geval van afwezigheid kunt u dit eenvoudig doen met een eenvoudige aluminium steelpan. Water wordt aanbevolen om toe te voegen, met respect voor de proportie van 1: 3 of visueel door het niveau te navigeren. De vloeistof moet een laag erwten bedekken van minstens twee centimeter. Na het koken wordt erwtenpap gekookt op een vuurtje en probeert het zo vaak mogelijk te roeren om niet te verbranden. Het vereenvoudigt het proces van het hebben van een multikoker aanzienlijk. Daarin blijft de erwt niet op de bodem, maar het is wenselijk om er tenminste af en toe naar te kijken, totdat de erwten water absorberen zodat het niet opraakt.
• Om de bereidheid te bepalen, volstaat het om naar het gerecht zelf te kijken - de erwten moeten bijna zacht worden gekookt. Maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak, iemand geeft de voorkeur en geen erwtenpap. In dit geval moet je de erwten proberen voor zachtheid.
Erwtpap: een stapsgewijs recept voor de klassieke erwt
De eenvoudigste, kunt u zeggen, de basisversie van erwtenpap. Stapsgewijs recept - de basis voor fantasie. In plaats van boter kunt u gekraakte stukken vlees toevoegen, in de vorm van gehakt of plakjes, gerookt vlees of champignons. Daarna moet de pap een beetje opwarmen en brouwen.
Ingrediënten:
• anderhalve glazen erwten;
• drie glazen gefilterd of gebotteld water;
• halve eetlepel fijn zout;
• 1/3 pakket "Farmer" -olie.
Bereidingswijze:
1. Was de verroerde erwten grondig onder de kraan. Doe in een pan en voeg er drie glazen gefilterd water aan toe. Het wordt aanbevolen dat een deel van de erwt twee delen van de vloeistof neemt. Of er voldoende water wordt gegoten, het kan worden bepaald door het niveau, de vloeistof moet centimeter erwten bedekken met 2, niet minder en niet meer.
2. Breng bij een hevig vuur de inhoud van de pan aan de kook en zet dan de gemiddelde hitte. Tegen die tijd zal er veel schuim zich ophopen op het oppervlak, het moet worden verwijderd. We doen het met een lepel of skimmer - we verwijderen voorzichtig en laten geen klein deel achter. Maak vervolgens erwten met de laagste hitte en laat de pap niet intensief koken.
3. Kook pap, dek de pan enigszins af met een deksel. Voortdurend roeren, zodat de erwten tot op de bodem zijn niet verbrand en nauwlettend toezicht houden op het waterniveau, indien nodig toe te voegen.
4. Wanneer de erwten beginnen te smelten, zacht worden, zout toevoegen. Meng grondig en ga door met koken tot we de juiste consistentie en dikte hebben. Iemand houdt van homogene erwtenpap en iemand voelt graag wat erwten. Er moet aan worden herinnerd dat een homogene erwt, wanneer deze afkoelt, erg dik is. 5. Voeg in de afgewerkte pap een stuk boter toe en meng goed. Voor grotere homogeniteit kun je erwten doden met een blender.
Erwtpap: een stapsgewijs recept met plantaardig roosteren voor een Multivarki
Erwtenpap koken voor een stapsgewijs recept voor de multikoker wordt vereenvoudigd door de nutteloosheid van constant roeren en toezicht. Aandacht is alleen de eerste keer nodig, totdat het water wordt opgenomen in de erwten. Het recept verschilt van de klassieke versie van een andere reeks acties.
Ingrediënten:
• gepelde erwten - 400 gr;
• twee middelgrote wortels;
• grote ui;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• koriander.
Bereidingswijze:
1. Als in het eerste recept de bereiding begint met erwten, bereiden we in deze variant eerst roosteren voor. Schil groenten, maal wortels met de grootste rasp en snijd de ui in kleine blokjes. Giet ongeveer twee eetlepels boter in de kom en verwarm het een beetje. We verspreiden de groenten, koken op elke frituuroptie, tot ze goudbruin zijn. Roer zo vaak mogelijk, het is belangrijk om de groenten niet te drogen en te braden, het is voldoende om ze zacht te maken.
2. Vermeld de erwten. We spoelen, leggen de groenten neer en vullen hem met water zodat hij erwten bedekt voor twee centimeter. Het is onwenselijk om de kookplaat meer dan de helft te vullen, anders zal het water eruit lopen.
3. Zorg dat er voldoende vloeistof is, sluit het deksel en laat de optie "Quenching" of "Multipovar" een uur lang draaien. Zorg ervoor dat u het proces tenminste af en toe bewaakt. Zorg ervoor dat de erwt niet wegloopt, controleer het water - giet het indien nodig.
4. Controleer na afloop van het programma of het programma gereed is. Als de erwten slecht zacht en nog steeds hard worden gekookt, verhoog dan de tijd. Na het ontvangen van de pap met de gewenste consistentie, zout toevoegen, roeren en nog een kwartier laten opwarmen. 5. Bereide erwt pap, zoals in het stap-voor-stap recept hierboven, kan worden aangevuld met alle producten. Maar dit moet worden gedaan voordat u de verwarming aanzet.
Erwtpap: stap voor stap recept met gerookte ribben zonder wortels
Een grote gietijzeren ketel of een aparte dikwandige pan is vereist. Dankzij gerookt vlees, blijken erwten niet alleen smakelijk, voedzamer, maar ook geuriger, "met rook". Erwtenpap, in dit stapsgewijze recept wordt zonder wortels geprepareerd, het gebrek aan karakteristieke zoetheid wordt gecompenseerd door suiker.
Ingrediënten:
• een halve kilo gemalen erwten;
• grote ui;
• 700 gr. gerookte varkensribbetjes;
• een theelepel suiker;
• drie eetlepels maïsolie.
Bereidingswijze:
1. Kies uit de erwten al het afval, waste het en stop het in een kom. Vul water bij zodat het volledig bedekt is, voeg een theelepel frisdrank toe en meng goed. Leg de schaal gedurende minstens een half uur opzij.
2. Snij het "lint" van gerookte ribben in stukken, deel de grote in tweeën of snijd ze in nog kleinere stukjes.
3. Zet de ketel op het fornuis, giet er olie in, zet het middelste vuur aan. Het vet goed opwarmen, de stukjes vlees erin doen. Bak al roerend vijf minuten. Gerookte ribben zijn klaar om te eten, we hoeven alleen maar een lichte blos op hun oppervlak te laten verschijnen.
4. Maak de ui schoon. Snijd in tweeën en dun snippers. We schuiven naar de ribben en verdelen gelijkmatig in alle stukjes, besprenkelen met suiker. We sudderen op laag vuur tot de strepen een aangename bruine schaduw krijgen.
5. Was de erwten zorgvuldig, leg ze in de ketel. Vul kokend water, houd rekening met de aanbevolen verhoudingen of richt u op het waterniveau. Meng alles goed, bedek het deksel van de ketel. Erwten koken met een minimum kooktijd van ongeveer anderhalf uur. Nadat de erwten het water hebben opgenomen, kan het beginnen te branden. Probeer pap vaker te roeren, waarbij de onderste laag omhoog wordt gebracht zodat de erwten gelijkmatig worden gestoomd. 6. Klaar erwten, we zetten zout en verwijderen het van de kachel. Overdrijf het niet, gerookte ribben zijn al gezouten.
Tricks van het koken van erwtenpap voor stap-voor-stap recepten - tips
• Niet alle stap-voor-stap recepten voor erwtenpap die hierboven zijn beschreven, suggereren weken doperwten. Als er voldoende tijd is, moet u nog steeds weken - de bereidingstijd zal aanzienlijk worden verkort.
• Er is geen gefilterd of gebotteld water, kook erwten op ongezouten mineraalwater. Geschikt zelfs koolzuurhoudend.
• Breng aan de kook, verwijder systematisch het schuim dat naar de oppervlakte is gekomen en meng zo vaak mogelijk, vooral de eerste vijf minuten. Probeer bij het roeren de bodem van de pan te bereiken met een lepel en scheid de erwten er van af. Als dit niet gebeurt, zullen ze zich eraan houden en mogelijk in de toekomst verbranden.
• Het gebeurt en het water dat wordt afgenomen stroomt niet en de erwten lijken correct te worden opgepikt en hoeveel de pap niet homogeen kookt. Probeer de losse erwten, als het zacht is, smijt de erwten in de gewenste staat met een blender.
• Het gebruik van crushed erwten of weken is niet de enige manier om tijd te besparen. Het gebruik van een snelkookpan snijdt het doormidden, maar de erwt pap moet met uiterste voorzichtigheid worden gekookt. Allereerst kun je de pan niet boven het aanbevolen niveau vullen. Het is noodzakelijk om de verhoudingen van erwten tot water strikt in acht te nemen en de intense afgifte van stoom door de klep te voorkomen. Dit duidt op een sterke binnenkant, en dit kan letterlijk gevaarlijk zijn: het water verdampt snel, de klep kan verstopt zijn met erwtenpuree en de snelkookpan zal "ontploffen".
• De klassieke versie van erwtenpap, waarvan het stapsgewijze recept hierboven in detail wordt beschreven, is niet alleen de basis voor al zijn soorten gekookt in een pan. Hij is ook echt universeel! Ze maken karbonades van dergelijke erwten, het kan de basis worden voor beignets, erwten schnitzels en zelfs vulling voor heerlijke taarten.
