De naam van dit eenvoudige en goedkope gerecht komt van het Franse werkwoord "to blush" - fricasser , en het woord "fricassee" zelf (rekening houdend met het recept) kan vanuit het Frans als "diverse dingen" worden vertaald. Het gerecht kan in minder dan een half uur worden gekookt, maar zorg ervoor dat u twee pannen neemt om het proces aanzienlijk te versnellen. "Allerlei dingen" die worden gebruikt om fricassee te maken zijn verschillende groenten - erwten, groene bonen, selderij, wortels, rapen. De vleescomponent van de schotel is ook divers - kip, lam, kalfsvlees en varkensvlees, kortom, vlees naar uw smaak.
Vlees en groenten worden achter elkaar gebakken en vervolgens gekookt in een dikke witte saus op basis van room of zure room. Provençaalse kruiden, heerlijke olijf en boter zullen in dit recept nuttig zijn.
- Kooktijd: 30 minuten
- Porties: 2
Ingrediënten voor Chicken Fricassee met erwten
- 400 g kipfilet (borst);
- 100 g uien;
- 120 g wortelen;
- 80 g stengel bleekselderij;
- 400 g bevroren groene erwten;
- 200 ml crème;
- 40 g boter;
- 15 g tarwemeel;
- rozemarijn, tijm;
- 30 ml olijfolie;
- zout.
Bereidingsmethode voor kipfricassee met erwten
We beginnen met vlees. Kipfilet gesneden uit het bot. Voor een snel recept moet je vlees zonder stenen koken, maar in de klassieke fricassee-recepten moet het vlees op het bot liggen.
Om de kip snel te roosteren, snijdt u filets in Chinese stijl - dunne smalle reepjes. Belangrijk: snij het vlees door de vezels!
Verhit in een rokje in een eetlepel olijf en boter, schep in gehakte kip, bak snel op hoog vuur, bestrooi met olijfolie met tijm en rozemarijn. Bak kip heeft 5-6 minuten nodig, niet meer.
Verhit tegelijkertijd de overgebleven olijf en boter in een andere pan en schep hierin fijngesneden uien.
Voeg aan de uien een wortel toe die in plakjes is gesneden met de dunste rietjes (zodat deze snel wordt voorbereid).
Voeg vervolgens bleekselderij toe en bak groenten op middelhoog vuur, blijf constant roeren om niet te verbranden.
Koken plantaardig mengsel voor fricassee met erwten 9-10 minuten, gedurende welke tijd de wortels zacht zijn.
Nu verplaatsen we gebraden kip naar groenten.
Meng room en tarwemeel in een kom met een garde, zodat er geen brokken meel overblijven. Giet het mengsel in de pan met kip en groenten.
Bak op laag vuur gedurende 5 minuten, roer, want de saus kan branden.
Leg ingevroren groene erwten in een koekenpan, sluit het deksel stevig en laat het 7-10 minuten op laag vuur sudderen. Het is niet nodig om lang te koken, zodat de erwten groen blijven.
We voegen gezouten stoofschotel en peper naar smaak toe, mixen, verwijderen van het vuur.
Fricassee serveren met erwten op tafel heet, met een glas droge rode wijn krijg je een heerlijk diner in het Frans. Eet smakelijk!
Aan het begin van de zomer, als groene erwten alleen maar rijpen, probeer dan fricassee met erwtenschijfjes te bereiden - het blijkt ongewoon smakelijk en sappig te zijn.
