Ik zou willen uitroepen dat pastei een echte uitvinding van de Russische keuken is, maar dit is onmogelijk.
Ondanks het feit dat onze keuken echt het rijkste assortiment gebak heeft, is er een enorme variëteit aan verschillende recepten voor pasteien in andere keukens van de wereld.
En dat is goed, want het stelt je in staat om ervaringen uit te wisselen in het koken, om voedsel diverser te maken.
Vlees- en aardappeltaarten - Basis technologische principes
Sterker nog, de taarten lijken erg op het trendy 'fast food', en meer nog: ze zijn buiten competitie. Al was het maar omdat een duurzamere en betrouwbaardere methode van warmtebehandeling bijna de waarschijnlijkheid van voedselvergiftiging elimineert. Een ander kenmerk: gebakdeeg, met een hoger vochtgehalte dan een hotdog of hamburgersbroodje, bakt met een vullende smaak, en krijgt een unieke smaak; en het vullen zelf in de gesloten taart behoudt zijn smaak en gezonde eigenschappen beter.
Pasteitjes kunnen worden genomen tijdens een wandeling of een reis, ze kunnen dienen als een heerlijke lunch tijdens een werkpauze. Onze voorouders deden zoiets, maar ze werden ook geserveerd op de tafel met borsch of koolsoep, in plaats van brood, of met zure room of melk, als een onafhankelijk gerecht.
Thuis bakken zal altijd zijn fans hebben, al was het maar omdat het de mogelijkheden voor hun eigen culinaire verbeelding aanzienlijk vergroot. Natuurlijk zijn er horecagelegenheden, waar taarten op een speciale manier worden gekookt, zoals in Mexico of India, zoals in Hawaii of Japan, of in sommige uithoeken van de wereld. Maar in de eerste plaats moet je weten waar dergelijke plaatsen zich bevinden, ten tweede, soms duurt het veel langer om de afstand te overbruggen dan om de taarten zelf te koken. Elke soort deeg kan worden gebruikt voor pasteitjes: gist of vers.
Gistdeeg wordt bereid met een spons en bezoparny, rijk (met melk, eieren, zure room, enz.) Of alleen op water en gist. Het bereik van soorten ongezuurde (gistvrije) deeg is nog meer divers:
schilferige;
Het vullen;
Zandkoekjes.
Deze soorten deeg verschillen op hun beurt ook in het gehalte aan ingrediënten.
Volgende: naast vlees en aardappelen is er een enorme selectie toevoegingen aan de vulling voor de pasteien. Voor vlees en aardappelen is een goede aanvulling kaas, champignons, groenten.
De combinatie van verschillende soorten deeg en een verscheidenheid aan vullingen maakt vlees- en aardappeltaartjes al een universeel en praktisch eenmalig type bakken.
Maar dat is nog niet alles: de warmtebehandelingsmethoden breiden hun bereik verder uit - gewoon frituren of frituren, bakken in de oven zorgt voor afwisseling.
Als je toevoegt aan de lijst met verschillende vormen, maten en methoden om deeg te modelleren, dan heeft de ruimte voor culinaire verbeelding en het vergroten van het vaardigheidsniveau helemaal geen grenzen.
Recept 1. Taarten met vlees en aardappelen gebakken met gist, recht deeg
Producten:
Melk (3,2%) 150 ml
Margarine, crème (of smeersel) 75 g
Water 100 ml
Eieren 2 stuks.
Gist, geperst 75 g
Meel 400-500 g
zout
Suiker 30-40 g (om de gist te starten)
Voor de vulling:
Aardappelen zonder schil (gekookt) 250 g
Geroosterd varkensvlees 200 g
Lever, rundvlees (stoofpot) 300 g
Luk100-120 g
kruiden
Plantaardige olie (om te braden)
Voorbereiding:
Gekookte aardappelen, gebakken varkensvlees met uien en lever hakken en combineren de bestanddelen van de vulling tot een totale massa.
Giet warme melk en water (25 ° C) in een grote kom, voeg losgeslagen eieren, zout, suiker en gepureerde gist toe. Zeef de bloem en voeg een klein deel toe aan de vloeibare componenten: wacht een paar minuten om te controleren of de gist goed werkt. Zodra de bubbels op het deegoppervlak verschijnen, voeg je de rest van het meel toe en kneed je het deeg met een gemiddelde consistentie. Bereid een werkoppervlak voor door het met olie te borstelen of met bloem besprenkeling.
Verdeel het deeg in stukjes van elk 120 g en vorm ronde koeken. Plaats de voorbereide vulling (50 g) in het midden van elk deegdeeg en sluit de randen aan, knijp ze stevig vast.
Verwarm het vet in de pan met een dikke bodem en begin met frituren wanneer het deeg in de kant en klare halffabrikaten in volume toeneemt, 3-4 minuten aan beide zijden. Verspreid de gebakken taarten op een servet om overtollig vet te verwijderen.
Recept 2. Winden met vlees en aardappelen gemaakt van gistdeeg
Samenstelling van producten:
Meel 0.6 - 0.7 kg
Zure room (25%) 150 g
Water 300 ml
Gist (geperst) 100 g
Suiker 50 g
zout
Ei (voor smering) 1-2 stuks.
Voor de vulling:
Kipfilet 500 g
Aardappelen 350 g
Dille 120g
Melk 250 ml
Knoflook 50g
"Parmezaanse kaas" 300 g
Specerijen (naar smaak)
Olie of bakolie (voor vormsmering)
Tomatensaus, gekruide en zure room (voor serveren)
Koken:
Bereid de vulling voor: snijd de aardappelen in blokjes (1x1x1 cm) en kook deze in melk, voeg gehakte dille en knoflook toe. Kook de kippulp met kruiden en snijd in kleine blokjes, bak en voeg gemalen peper toe. Kook de kaaschips.
Giet warm water in diepe gerechten, meng het met zure room, voeg droge ingrediënten (zout, suiker en gist), 1/3 van het gezeefde meel toe. Bedek de kom met de deegfilm en wacht tot het deeg begint te "ademen". Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg. Het afgewerkte deeg mag niet aan het oppervlak van de tafel, borden en handen blijven plakken. De consistentie is niet te dicht, maar stabiel.
Maak de vormstukken van het afgewerkte deeg: cirkels met een diameter van 10 cm, dikte - 1-1,5 cm Plaats een lepel aardappelen in het midden van de ronde tortilla's en bovenop een lepel gebakken kipblokjes. Knijp de randen van het deeg in en laat het midden open. In het midden van elk halffabrikaat giet je 30-40 g tomatensaus, bestrooi met gehakte groen en aan de bovenkant - met geraspte kaas. Bereid een bakplaat voor en verwarm de oven tot de halffabrikaten opkomen. Verhoog het volume open cakes, breng over naar een bakplaat en bak op 180ºC, 15-20 minuten. Vijf minuten voor het einde van het bakken, verwijder de bakplaat uit de oven en borstel het oppervlak van de pastei met een losgeklopt ei met een siliconenborstel.
Serveer met zure room, gekruid met citroensap, knoflook en gehakte groen.
Recept 3. Vlees- en aardappeltaartjes gefrituurd van ongedesemd, bulkdeeg
Ingrediënten:
Kefir (1%) 250 ml
Eieren 3 stuks.
Bakpoeder 40 g
zout
Meel 400 g
vulling:
Gehakt 300 g
Aardappelpuree 350 g
Kwark, vet 100 g
Uien, gehakt 70 g
Pompoenpuree 100-150 g
Broccoli puree 200 g
Koken:
Dit zijn ongebruikelijke draai-cakes, die elke vakantietafel kunnen versieren, omdat ze in manden worden gebakken. Begin met het voorbereiden van de ingrediënten voor de vulling.
Kook zoals gewoonlijk, aardappelpuree.
Verdeel de aardappelpuree in 3 delen: combineer een deel van de aardappelpuree met cottage cheese; veeg de massa door een zeef. Combineer het tweede deel van de aardappel op dezelfde manier met pompoenpuree en het derde deel met broccolipuree. Plaats alle drie de massa's in gebakzakken met een grote metalen spuitmond, een "sterretje".
Voeg in een kleine hoeveelheid water of bouillon kruiden en gehakte uien toe, laat het gehakt sudderen; tijdens het kookproces moet de vloeistof verdampen.
Klop de eieren in het schuim, voeg kefir, zout, gezeefd bloem en ten slotte bakpoeder voor het deeg toe. De consistentie van het deeg moet vloeibaar zijn, net als bij een pannenkoek.
Vet perkament of folie manden in met vet. Elk van de bereide manden is niet volledig gevuld met gehakt en vult het formulier in de helft van het volume; Giet de vulling erop met het voorbereide deeg. Breng de manden over op een blad en bak ze in de oven tot ze zacht zijn en laat afkoelen. Van de bereide gebakzakken, zaadgroente op de manden, gekleurde aardappelpuree: je kunt alle drie soorten in één mand doen, in lagen of in rijen, of apart. Klaar manden weer in de oven gezet om aardappelpuree te braden. Serveer klaar manden kunnen zijn met zure roomsaus en groenten, als een apart gerecht.
Recept 4. Pasteitjes met vlees en aardappel uit bladerdeeg
Samenstelling van producten:
Deeg, bladerdeeg (vers) 450 g
Gekookte eieren 6-7 stuks.
Aardappelpuree 300 g
Eieren 1 st.
Vleespastei (of lever) 200 g
Meel 100 g
Uien, bruin 150 g
Voorbereiding:
Gekookte en geschilde eieren in de lengte gesneden, gehalveerd. Dooiers verwijderen, combineren met vleespastei en gepekelde uien, de massa met een mixer doden tot een puree-achtige consistentie; voeg kruiden toe naar smaak. Vul de eekhoorns door ze eivorm te geven. Voeg de bloem en het rauwe ei toe aan de afgewerkte aardappelpuree. Roer de aardappelmassa.
Rol het bladerdeeg op in een dunne rechthoekige laag, snijd cirkels (ᴓ 15 cm); Plaats het gevulde ei in het midden van de deegstukken, schep de aardappelpuree erop en bedek de randen met een overlapping om vouwen te vormen. Plaats de halffabrikaten op een bakplaat bestrooid met bloem, en bak op 180ºC, 10 minuten. Serveer met mosterd of zure roomsaus.
Recept 5. Taarten met vlees en aardappelen - samsa uit bladerdeeg
Samenstelling van producten:
Gistdeeg, bladerdeeg 500 g
Vullen:
Frozen Green Peas150 g
Gekookt 100 g
Gegrilde kip (pulp) 300 g
Gekookte aardappelen 200 g
Cilantro, Ginger, Mint Peper (chili of cayenne)
Olie (om te braden)
Voorbereiding:
Alle ingrediënten zijn voorbereid voor het vullen, in blokjes gesneden en verse groente hakken. Verbind ze en mix; Optioneel kunt u uw favoriete specerijen kruiden.
Rol het deeg uit, snijd in cirkels. Plaats in het midden van elk deegstuk de vulling en knijp ze in met de randen aan drie kanten. Leg driehoekige pasteien op een voorbereide bakplaat, een centimeter van elkaar verwijderd; laat het rijzen om het deeg op te heffen. Bak op 180ºC, 20 minuten.
Recept 6. Taarten met vlees en aardappelen in de Jamaicaanse stijl
Ingrediënten:
Gistdeeg (zie recept nummer 1) 1,4 kg
Voor de vulling:
Gehakte uien en knoflook (naar smaak)
Aardappelpuree 150 g
Varkens- en rundergehakt 0,5 kg
Specerijen: tijm, gedroogde paprika, curry
Ei 1 st.
Vlees of groenten bouillon en olie (voor het maken van vullingen)
Koken:
Verwarm in een koekepan elke plantaardige olie (30-40 g), doe gehakt erin met gehakte ui. Bak en dan, voeg de bouillon en knoflook toe met kruiden, laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg na het afkoelen aardappelpuree toe en meng de vulling goed. Rol het deeg uit en knip de ronde vormstukken uit. Leg de vulling in het midden van de snede uit het deeg en tweak de randen, waardoor een grote knoedel ontstaat. Plaats de halffabrikaten zijdelings op de bakplaat, zodat de verbindingslijnen naar één kant worden gericht. Laat een afstand tussen de pasteien zodat ze niet aan elkaar kleven tijdens het rijzen. Na het rijzen smeert u het oppervlak van de halffabrikaten in met een losgeklopt ei en bak ze 15-20 minuten.
Vlees- en aardappeltaarten van zandkorst
Ingrediëntenlijst: Meel 500 g
zout
Olie (82,5%) 200 g
Eieren (eidooiers) 2 stuks.
Bakpoeder 30 g
Voor het bereiden van de vulling:
Gekookte aardappelen 150 g
Geroosterde champignons 150 g
Kaas, pekel 300 g
Karbonades, gebakken 400 g
Gehakte greens, kruiden
Koken:
Bereid ongezoet zandkoekdeeg: zeef het meel in een kom en combineer het met zout (naar smaak) en bakpoeder, voeg geklopte dooiers en zachte boter toe. Kneed het deeg en wikkel het in de film tijdelijk in de kou.
Zorg voor de voorbereiding van de vulling:
Gekookte aardappelen hakken fijn in blokjes.
Bereide champignons bakken met uien en, wanneer afgekoeld, fijn hakken, zoals aardappelen. Suluguni, kaas of een gepekelde kaas puree met een vork.
Koteletten ook, bakken en hakken.
Combineer alle ingrediënten voor de vulling, breng op smaak met gehakte greens en kruiden.
Gespleten gekoeld brooddeegdeeg in 2 lagen, 0,5-0,7 cm dik, op één blank een markering aanbrengen met een inkeping voor deeg of een kopje met een diameter van 10-12 cm, stop de vulling in het midden van elke cirkel en bedek met de tweede laag gerold deeg en knip cirkels.
Strooi bakplaat met bloem en doe er het product op. Bak op 180ºC.
Vlees- en aardappeltaarten - Tips en trucs
- Alle meelproducten in afgewerkte vorm behouden het vocht langer door toevoeging van zetmeel aan het meel tijdens het kneden van deeg.
- Zeef de bloem, zelfs als je zeker weet dat er geen onzuiverheden in zitten, net voordat je het deeg kneedt. Als gevolg van deze eenvoudige bewerking is het meel verzadigd met zuurstof, wat de opkomst van het deeg verbetert en de gebakken producten een luisterend oor geeft.
- Als u niet van de rotzooi in de keuken houdt, die zich onvrijwillig vormt bij het strooien van het werkoppervlak, gebruik dan bakolie in plaats van bloem: smeer het oppervlak en de handen in met een kleine hoeveelheid vet, zodat u na het werk geen meel hoeft te verzamelen.
- Hoe intensiever het deeg wordt gekneed, hoe minder het aan de handen, gerechten en het werkoppervlak kleeft.
