- Bereidingen voor de winter volgens oude recepten. Deel 1
Nu, wanneer lezers een beetje worden ondergedompeld in de processen van gisting, beitsen en urineren van groenten, fruit en bessen, laten we enkele resultaten samenvatten en nog een paar recepten rapporteren. Al deze processen zijn dus gebaseerd op de melkzuurgisting van suikers van het oorspronkelijke product. Het geaccumuleerde melkzuur geeft niet alleen het eindproduct een unieke smaak, maar werkt ook als een antisepticum, remt de activiteit van schadelijke micro-organismen en voorkomt zo de achteruitgang van het product. Er wordt aangenomen dat er geen fundamenteel verschil is tussen zuren, zouten en urineren, en het eindproduct wordt zuurkool (kool), gezouten (komkommers, tomaten, enz.) Of geweekt (appels, peren, bosbessen en vele andere vruchten en bessen) genoemd, afhankelijk van het type grondstoffen. Wanneer de fermentatie meer melkzuur accumuleert (tot 1, 8%), wordt meer zout toegevoegd tijdens het zouten (giet groenten met een 5-7% concentratie van pekel), wat overeenkomt met het zoutgehalte in het eindproduct 3, 5-4, 5%. Sommige bronnen adviseren om al het geoogste in vivo op te slaan door beitsen, beitsen, urineren bij 0 ° C, andere geven hogere bewaartemperatuurbereiken.
Een paar woorden over de voordelen van dergelijke producten.
Experts zeggen dat gebeitste groenten en fruit zelfs gezonder zijn dan hun verse tegenhangers. Ze bewaren vitamine C volledig, wat actief wordt vernietigd tijdens de opslag van onbewerkt fruit. 70-80% van andere vitamines en 80-90% micro-elementen worden ook opgeslagen in gebeitst fruit. Als gevolg van fermentatie van suikers wordt melkzuur gevormd, waardoor micro-organismen zich niet kunnen onteren. Enzymen in gefermenteerde, gezouten en gepekelde groenten, fruit en bessen activeren metabolische processen, vergemakkelijken de vertering van vet- en vleesgerechten en verbeteren de reinigende eigenschappen van ons lichaam. Dat is de reden waarom in de blanco's zonder toevoeging van azijn, niet alleen de groenten zelf, maar ook de augurk waardevol zijn. Er wordt aangenomen dat koolpekel een "bijproduct" is van beitsen - een uitstekende "mix" voor gastritis en een prachtige vetverbrander. Het kan en moet worden gebruikt als een additief in soepen (in plaats van zout), salades (als dressing) en als een drankje dat tijdens de maaltijden wordt geserveerd. Men moet niet vergeten dat de snelle gisting de smaak van gisting beïnvloedt, en dat langzame (bij temperaturen onder 15 ° C) bitterheid geeft.
Veel mensen zijn geïnteresseerd in - is het mogelijk om lotions, gebeitste en zoute producten te gebruiken om af te vallen? Experts antwoorden: dat kan. Geweekte appels worden bijvoorbeeld gekenmerkt door een laag caloriegehalte en een hoog vezelgehalte, dus het is acceptabel om ze te gebruiken tijdens een dieet. Ze hebben praktisch geen eiwitten, dus appels hebben geen invloed op de groei van spiermassa, maar je kunt vetophopingen verwijderen met hun hulp.
Hoe watermeloenen te maken.
Wie van ons houdt niet van deze unieke bes van buitengewone afmetingen, vormen en unieke smaak. Zelfs als deze smaak verandert tijdens het zouten van watermeloenen op het diametraal tegenovergestelde, van licht zoet tot zout, blijft het net zo onopvallend aangenaam als altijd. Als je nog nooit watermeloenen in een vat gezouten hebt, en je bent beperkt tot alleen banken, probeer het dan. Het is helemaal niet moeilijk, maar je kunt altijd genieten van de zoute bessen van de hete zomer. Eiken, kalk of cederhouten vat van ongeveer 100 liter, grondig gewassen en gedroogd in de zon, zal geschikt zijn voor zouten. Als alternatief kunt u een plastic bak voor voedsel gebruiken. Eerst moet je zorgvuldig de watermeloenen selecteren (in ons geval ongeveer 15 - 20 stuks). Ze mogen geen scheuren, deuken en rotvlekken hebben. Het is beter als ze niet overrijp of groen zijn. Het is raadzaam om fijnkorrelige variëteiten van gemiddelde grootte te zouten. Sommige deskundigen bevelen aan om elke watermeloen op ongeveer tien plaatsen vast te zetten met een naald of een tandenstoker, ogenschijnlijk om het zoutproces te versnellen, hoewel anderen deze procedure aan twijfel onderwerpen. Vervolgens moeten de geselecteerde watermeloenen worden gewassen onder stromend water en de stengel verwijderen. Voor het zouten van watermeloenen moet geschikte 6-8% zoutoplossing, d.w.z. 600-800 gram keukenzout worden opgelost in 10 liter schoon water. Je moet ook een paar glazen suiker en een paar eetlepels mosterdpoeder aan de oplossing toevoegen. Watermeloenen worden in een gekookt vat en gegoten pekel geplaatst. Je kunt zouten combineren, dat wil zeggen gehakte kool toevoegen, appels, geschikt om te urineren, onrijpe tomaten in een vat. De toegevoegde componenten moeten eerst worden bekleed met de bodem van het vat met een laagdikte van maximaal 10 cm., Vervolgens wordt bij gebruik van gecombineerde producten elke rij watermeloenen verschoven, maar niet een paar centimeter naar de randen van de wanden van het vat. Vervolgens moet je dit allemaal bedekken met een houten cirkel en er druk op uitoefenen. Zouten moet 15-20 dagen op een koele plaats (15-20 graden C) zijn. Het wordt van tijd tot tijd aanbevolen het deksel te verwijderen en, als er tekenen van schimmelgroei zijn, de vorm te verwijderen en verse pekel toe te voegen. Klaar gezouten watermeloenen zouden bij voorkeur moeten worden geconsumeerd voor het voorjaar van opwarming, omdat ze tegen die tijd hun unieke smaak beginnen te verliezen.
Kool.
We vinden het nodig om aanvullende gegevens over zuurkool te rapporteren. De eenvoudigste ingrediënten voor het verzuren van 10 kg slaw zijn als volgt: wortelen - 1 kg, zout - een half glas, suiker - een glas, venkelzaadjes - een half glas (verkrijgbaar met halo's). Kolen zijn wenselijk om dicht, wit en sterk te zijn. Gehakte kool moet licht gepureerd zijn, voorzichtig inwrijven met zout en suiker. Vervolgens wordt de kool vermengd met wortelen, op een conventionele groenteschaaf gesneden, in een badkuip gelegd en geperst. Van boven kun je koolbladeren maken. Bedek de kool vervolgens met een schone doek of gaas, in meerdere lagen gevouwen en zet een cirkel met onderdrukking zodat het vrijgekomen sap de kool bedekt voor de gehele houdbaarheid. Om de kool knapperig te laten zijn, moet de temperatuur tijdens de gisting binnen 15-20 graden zijn. C. Een teken van het begin van de gisting is het verschijnen van bubbels en schuim op het oppervlak. Het is niet nodig om de hele massa kool door te steken met een breinaald of een spies, omdat onderdrukking zal bijdragen aan fermentatie. Het verdwijnen van schuim betekent het einde ervan en dat het tijd is om de koolpot naar de kelder of een andere koelere plaats over te brengen.
Andere augurken
Fans van zelfgemaakte bereidingen kunnen geadviseerd worden om voorgebleekte aubergines te fermenteren met verschillende vullingen: kool, wortel, enz. Als specerijen kunt u uien, knoflook, wortels, selderij gebruiken. Additieven, behalve kool, moeten op voorhand geblust zijn. Aubergines worden gedurende 5 minuten geblancheerd in kokend zout water (1 eetlepel zout voor 1 liter water).
Zodat onze lezers meer mogelijkheden hebben voor creativiteit in de productie van zelfgemaakte blanks voor de winter, herinneren we ons opnieuw aan de concentratie van pekelwater. Bij het zouten van tomaten in kuipen: voor groene en bruine tomaten - 700-800 gram zout per 10 liter water; voor roze, rode en grote tomaten - 800-1000 gram per 10 liter water. Bij het zouten van komkommers in vaten, wordt de volgende pekel gebruikt: 600 gram zout wordt voor 10 liter water genomen. Vergeet de specerijen niet: dille, dragon, een beetje rode peper, een hoofd van knoflook, mierikswortelwortel. Probeer koriander, basilicum, Bogord-kruid, munt, enz. Toe te voegen. We hebben al gesproken over supplementen zoals kersenbladeren, zwarte bessenbladeren en eikenbladeren.
Naast appels en doornen, waarover we schreven, kun je veel andere bessen en vruchten weken. Bijvoorbeeld veenbessen, gieten met een snelheid van 1 liter water, 4 eetlepels. eetlepels suiker, 2 eetlepels zout, een paar pimentjes piment en een beetje kruidnagel. Peren kunnen ook worden gedrenkt als ze niet passen bij uw smaak in hun natuurlijke vorm. Pekel: 200 gram zout wordt op 8 liter gekookt water gedaan. Als specerijen worden bladeren van kers, zwarte bessen, dragon kruiden enz. Gebruikt, suiker wordt toegevoegd afhankelijk van de smaak van peren. Als u de geweekte rode aalbessen wilt proberen, hoeft u geen spijt te hebben van de suiker in de pekel. Voor 1 kg rode aalbes, 4 glazen water, 2 glazen suiker worden aanbevolen, en dan kaneel, kruidnagels, enz., Kunt u weken en roeien proberen. Voor 1 liter water 50 gram suiker. Kaneel en kruidnagel worden ook gebruikt. Rowan werd goed bevroren uit de borstel verwijderd. Het moet goed worden gewassen en in gekookte gerechten worden gegoten. Vul de behoefte aan koken, suiker en kruiden toevoegen, afkoelen en giet het lijsterbier. Verder, zoals gewoonlijk: doek of gaas, cirkel, onderdrukking, de eerste 7 dagen is de temperatuur ongeveer 20, dan de kelder of iets dergelijks. Natte vossebessen - niets is gemakkelijker. Voor 1 liter water 1-2 eetl. lepels zout, 2-3 el. eetlepels suiker, piment, kaneel. Bessen sorteren, in koud water wassen, gekookte gerechten inschenken. Los zout en suiker in water op, breng aan de kook. Om de smaak te verbeteren, raden we aan gepelde plakjes geurige appels toe te voegen. Wat u vervolgens moet doen, weet u al (zie vorig recept). Wij geloven dat de lezers nu goed op de hoogte zijn van de principes van zouten, beitsen en urineren. Het blijft alleen maar proberen, experimenteren en creëren. We wensen je veel succes!
