Adjika is in veel landen erg populair, omdat de recepten eenvoudig zijn, geen ingewikkelde manipulaties en dure producten vereisen.
Daarnaast wordt adjika op veel verschillende manieren bereid, en dankzij zijn hartige smaak en onbeschrijfelijke aroma kan absoluut elke schotel worden getransformeerd.
Adjika gekruid met appels - algemene kookprincipes
Aanvankelijk werd adjika bereid uit de drie belangrijkste ingrediënten - peper, knoflook, kruiden, maar hoe meer het recept werd verdeeld, des te meer wijzigingen werden aangebracht. Nu wordt adjika zowel zoet als zuurzoet en hartig gekookt en, natuurlijk, kruidig. Tomaten, paprika, uien, wortels, courgettes, appels, kruiden en groenten, kruiden en vele andere ingrediënten worden eraan toegevoegd.
Voor de bereiding van acute adzhika met appels, kunt u ook alle componenten gebruiken. Adjika kan plantaardig, kruidig, rood, groen en wat je maar wilt zijn. Appels blijven een onmisbaar ingrediënt, maar hier kun je ook de verbeelding laten zien en, met behulp van verschillende variëteiten en mate van rijpheid van het fruit, adjika nieuwe ongewone smaken geven: scherpe zoetheid, lichte zuurheid en anderen.
Alles in de samenstelling, groente en fruit wordt gereinigd, gewassen en gemalen. Na het koken, het toevoegen van kruiden, zonnebloemolie, zout en soms azijn. Maar er zijn ook adzhika-recepten zonder te koken: hier ondergaan alle groenten en appels ook een voorbereidende voorbereiding, nadat ze zijn gemengd met andere ingrediënten, worden ze al enige tijd verdedigd, gemengd en opgerold.
1. Adjika pittig met appels: een eenvoudig recept
Ingrediënten:
• 1 kg 800 g tomaten;
• 900 g zoete paprika;
• 600 g zoetzure appels;
• twee chili-peulen;
• 150-200 g knoflook;
• zout en peper;
• 210 ml plantaardige olie.
Hoe te koken:
1. Was appels en groenten.
2. Verwijder het midden van de stengel van de door appels gesneden huid.
3. Tomaten laten 2-3 minuten in kokend water af, gespoeld. Buig zachtjes de huid, trek eraf.
4. We verwijderen zaden van Bulgaarse en hete pepers.
5. Pel de knoflook.
6. We verdraaien alle bereide ingrediënten door de vleesmolen, we schuiven in een grote pan om te koken.
7. Voeg zout en gemalen peper naar smaak toe, giet er plantaardige olie in.
8. Kook, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 2,5 uur.
9. Klaar scherpe adjika oprollen in een steriele container.
2. Adjika is pittig met appels, groene en wortels
Ingrediënten:
• 1 kg tomaten;
• 320 g wortelen;
• 550 g Bulgaarse peper;
• 3 stuks hete peper;
• twee appels;
• een klein hoofdje knoflook;
• over een grote bundel basilicum en koriander;
• 50 g kristalsuiker;
• 2 el. l. tafelazijn;
• 2 el. plantaardige olie;
• zout.
Hoe te koken:
1. Appels, tomaten, wortelen, knoflook, mijn paprika's en reinig de huid, zaden, steeltjes.
2. Knijp alle adzhika-componenten door door een vleesmolen of blender. Werken met een blender moet echter voorzichtig en niet erg intensief zijn om de ingrediënten niet in puree te brengen, toch adzhika smakelijker als er kleine stukjes groenten zijn, in plaats van wanneer het een homogene massa blijkt te zijn.
3. Doe de massa in de pan, laat het 35 minuten sudderen na het koken op een stille brand.
4. Spoel nu alle greens schoon, verwijder grote takken, hak de rest fijn. Wrijf knoflook op een fijne rasp of sla door een pers. 5. Voeg na 35-40 minuten weken de greens, suiker en zout en knoflook toe aan de adjika. Roer.
6. Giet plantaardige olie in de pan, laat nog een uur sudderen.
7. Meng in de voltooide adjika pour azijn en rol het onmiddellijk in potten.
3. Kruidige adjika met appels en pruimen
Ingrediënten:
• 500 g groene appels, zoals "Granny Smith";
• 2 kg pruimen;
• 1 kg van 100 g rijpe tomaten;
• 500 g uien;
• een pond paprika;
• 350 - 400 g knoflook;
• paprika-peul;
• zout;
• 125 g suiker.
Hoe te koken:
1. Verwijder in de gewassen pruimen de botten, giet het fruit met een kleine hoeveelheid water en kook het tot ongeveer 10 minuten na het koken.
2. Verschuif enigszins afgekoelde pruimen op een zeef, rafelen om alle huid te verwijderen.
3. Pel de knoflook en de ui, verwijder de zaden en stengels van de Bulgaarse en hete pepers.
4. Tomaten worden gebroeid met kokend water, haal de schil eraf.
5. We snijden de kern van de appels, snijden de schil af.
6. We draaien in de vleesmolen het vlees van rode tomaten, zoete en bittere pepers, uien, appels.
7. Meng de resulterende massa met pruimenpuree.
8. Cook adjika twee uur op een rustig vuur, niet te vergeten te roeren, zodat het niet verbrandt.
9. Voeg gehakte knoflook, suiker en zout toe, kook nog eens 22 minuten.
10. We schuiven de klaar adjika warm naar de blikken, rollen het op.
4. Adjika pittig met appels en noten zonder te koken
Ingrediënten:
• kilogram paprika;
• een groene appel;
• kop van grote knoflook;
• drie peulen chili;
• 250 gram geschilde walnoten;
• 2 el. l. koriander;
• 1 eetl. l. hop suneli;
• twee snufjes kaneel, zout.
Hoe te koken: 1. Peper en appel schillen en malen, mince twee keer.
2. Bak de noten een beetje in een hete, droge braadpan en maal ze in een vijzel.
3. Peper en knoflook pellen en hakken in een blender.
4. Meng alle groenten en walnoten, voeg zout, koriander en hop-suneli toe aan de massa.
5. Laat de massa een half uur staan, meng het goed opnieuw en leg het op droge, schone blikjes.
5. Groene scherpe adjika met appels zonder kokend water
Ingrediënten:
• 800 gram paprika groen;
• twee peulen groene peper;
• bosje selderie;
• twee trossen dille en koriander;
• twee groene, niet-zoete appels;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 4 el. l. oliën groeien th;
• 2 el. l. hop suneli;
• zout naar smaak;
• 30 g suiker;
• 50 ml azijn 9%.
Hoe te koken:
1. Was selderij, dille en koriander. Afgieten en malen.
2. Verwijder appels uit de kern, verwijder alle zaden van de paprika's. Snij alle niet te grote plakjes.
3. We schuiven de groenten, gepelde knoflook, appels en groen in de blenderkom. Vermaal de massa tot deze glad is.
4. Verplaats de resulterende massa naar een diepe container, voeg zout naar smaak toe, voeg suiker en hop-suneli toe, giet er zonnebloemolie en azijn in.
5. Meng de adjika grondig, houd 10-15 minuten aan en meng opnieuw.
6. Vouw de voltooide adjika in kleine steriele potten.
6. Adjika gekruid met appels en groene tomaten
Ingrediënten:
• 2 kg 800 g groene tomaten;
• 1 kg rode tomaten;
• 200 g chili;
• 500 g paprika (rood of groen);
• 3 stuks wortelen;
• 4 grote zoetzure appels;
• 240 g knoflook; • 1/2 kopje zonnebloemolie;
• verse dille, peterselie, basilicum;
• 30-40 g hop-suneli, zout.
Hoe te koken:
1. We wassen de groene tomaten, halen de schil eraf, nadat we de groenten een paar minuten in kokend water hebben gehouden, snijden we de stengels, snijden ze in plakjes.
2. Bestrooi tomaten met een kleine hoeveelheid zout, zet ze een paar uur in de koelkast. Dus bij groene tomaten zal de bitterheid die inherent is aan hen, verdwijnen.
3. Alle andere groenten en appels die deel uitmaken van adjika worden ook van de schil en zaden gepeld en in stukjes gesneden.
4. We passeren de molen rode en groene tomaten, peper en bittere peper, wortels, appels, knoflook.
5. Voeg zout, hop-suneli, zonnebloemolie toe. Roer.
6. Kook de geurende massa die we op laag vuur hebben gekregen, roer ongeveer 1 uur en 10 minuten.
7. Spoel de greens schoon en snijd ze heel fijn. Voeg het toe 5-7 minuten voor het einde van het koken.
8. Spreid scherpe adjika uit op de banken, rol op.
Adjika gekruid met appels - trucs en geheimen van koken
• Kruidige adjika geeft knoflook en chili peper. En als knoflook geen speciale vaardigheden vereist voor schoonmaken en hakken, moet u voorzichtig met hete peperpeulen werken om niet per ongeluk brandwonden aan uw handen en slijmvliezen te krijgen. Spoel, maak schoon en hak de Spaanse peper in handschoenen, terwijl het werken met groenten ook de ogen, neus en andere delen van het lichaam niet mag raken. Wees voorzichtig met de luchtweg: werk in een goed geventileerde ruimte. Na alle noodzakelijke procedures moet u uw handen wassen met water en zeep.
• Adjika, gekookt zonder te koken, is vooral handig: het bevat alle vitaminen en sporenelementen van gebruikte groenten en kruiden. Maar om een dergelijk product lang te behouden, moet u meer zout gebruiken - het is een uitstekend conserveermiddel. Meestal wordt zo'n adjika niet in pure vorm gegeten, het wordt toegevoegd tijdens de bereiding van verschillende gerechten, wat betekent dat je voorzichtig moet zijn met de hoeveelheid zout bij het verder gebruiken van de blanco. • Sluit tijdens het koken de pan niet af met een deksel, zodat vocht van groenten en appels sneller verdampen, adjika zal toenemen en zal dik en verzadigd worden.
• Zorg dat u potten en deksels steriliseert voordat u gaat naaien. Deze eenvoudige procedure zal bijdragen aan adzhika-opslag op lange termijn.
• Als u specerijen en kruiden gebruikt, wees dan voorzichtig met hun keuze bij de aankoop. Ze moeten vers zijn, niet vervaagd, een uitgesproken niet-beschimmeld aroma hebben.
• Acute adjika, hoewel ongelooflijk smakelijk en heeft een grote hoeveelheid vitaminen, wordt niet aanbevolen voor iedereen om te gebruiken. Het moet worden opgegeven voor diegenen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, maagaandoeningen, diegenen die spijsverteringsproblemen hebben. Ook kan het niet worden gegeten door kinderen en mensen op oudere leeftijd. En zelfs een gezond persoon is beter om pikante adjika in zijn pure vorm te gebruiken, niet op een lege maag, en alleen als een aanvulling op het hoofdgerecht.
