Gezouten komkommers met tarhun is een recept van de Georgische keuken, waardoor het gemakkelijk is om kleine komkommers te eten en te genieten van hun aangename crunch en hartige smaak in een dag. Akkoord dat het smakelijker kan zijn - een stuk vers zwart brood met een korst, bevroren spek en koud gezouten komkommer. Geen wonder dat ze zeggen dat alles geniaal eenvoudig is, het heeft een directe invloed op eten. Een kleine hoeveelheid kruiden in plaats van traditionele dille en knoflook voegt een nieuwe smaak en aroma toe aan augurken. Het is heel plezierig om een beetje variatie te introduceren in gevestigde tradities, om iets van onszelf te brengen. Dragon is slechts een van die kruiden die we zelden toevoegen aan augurken en marinades, maar het is oneerlijk om zo'n smakelijk en geurig kruid te vergeten.
Er zijn twee manieren om gezouten komkommers te koken - warm en koud. Hete augurken zijn ongeveer een dag of zelfs eerder klaar. De koude methode heeft meer tijd nodig, omdat het proces van melkachtig zure gisting moet beginnen, wat de blanks ieders favoriete smaak geeft.
- Kooktijd: 50 minuten
- Standby-tijd: 24 uur
- Hoeveelheid: 1 kg
Ingrediënten voor het koken van gezouten komkommers met dragon:
- 1 kg kleine komkommers;
- 30 g verse tarhuna;
- 20 g zout;
- 2 liter water;
- 1 theel. korianderzaad;
- 1 theel. zwarte peperkorrels;
- 4 teentjes.
Een methode om gezouten komkommers met dragon te koken.
We kiezen kleine, sterke en stekelige komkommers. Het is het beste om de verzamelde groenten een paar uur vóór de verwerking of de avond ervoor te koken. De ideale plek om te koken is je huisje of een huis in het dorp: je hoeft geen gewassen van de tuin naar de stad te transporteren, je hebt geen sterilisatie nodig om te zouten en je hoeft niets te koken.
We spoelen de verse dragon onder de kraan met koud water, scheuren de bladeren van de stelen af. Voor zouten in dit recept is een handvol gras groot genoeg.
Giet koud water in een grote pan, doe komkommers gedurende 30-40 minuten, was ze dan, snijd ze aan beide kanten.
Als je wilt dat ze snel pekelen, snijd je elke komkommer in 2-3 stukjes, voeg je hem opnieuw toe aan de pan, giet je hem in schoon water, laat hem uitlekken - dit is de vloeistof voor toekomstige beitsen.
Giet water in een pan, voeg zout toe, voeg peperkorrels, korianderzaad, laurierblaadjes en kruidnagel toe. Breng de pekel aan de kook, kook gedurende 4-5 minuten.
Doe de voorbereide groenten en het gras in een pan, giet kokende pekel, dek af met een deksel, laat afkoelen op kamertemperatuur. Als alles dan volledig is afgekoeld, sturen we de pan een dag naar de koelkast.
Je kunt ook lichtgezouten komkommers met dit recept op een koude manier koken. Het is niet nodig om de pekel te koken, meng de ingrediënten gewoon totdat het zout volledig is opgelost. Verspreid komkommers en dragon in schone potten, giet pekel en laat 3-4 dagen op een koele plaats liggen. Wanneer het proces van melkzuurgisting begint, kun je eten.
Bewaar gezouten komkommers met dragon in de koelkast of in de kelder. Gezouten op deze manier producten zijn niet onderworpen aan langdurige opslag, ze zullen binnen een paar dagen moeten worden gegeten.
