Soufflé - algemene kookprincipes
Wanneer we het woord "soufflé" horen, stellen we ons een soort gerecht voor met een delicate textuur. En niet toevallig, omdat het Franse woord souffle zich vertaalt als "lichte aanraking". Als je denkt dat een soufflé uitsluitend een dessert kan zijn, en dan de onderstaande recepten leest, besef je dat je ongelijk had. Over het algemeen kun je souffles maken van elk product - vis, gevogelte, vlees, groenten en fruit. En natuurlijk is er een massa roomsoufflé of soufflé gebak. Het hoofdbestanddeel van de soufflé zijn eieren, en meer precies, eiwit, in sterk schuim geslagen. Maal het vlees, de groente of het fruit, voeg het witte schuim toe, warmt het op - en de soufflé is klaar!
Soufflé is de perfecte keuze voor kinderen. Het is bekend dat er geen fijnproevers zijn die veeleisender zijn dan de kleintjes. "Ik hou niet van uien, ik eet geen vlees, ik heb geen vis nodig!". Als je een gerecht in de vorm van een delicate souffle kookt, zal zelfs een grillige proever elke laatste lepel eten. Echter, de souffle zal ook volwassenen plezieren, omdat zo'n gerecht veel ongebruikelijker is dan bijvoorbeeld kip of kwark.
Soufflé - bereiding van producten en gerechten
Soufflé van elk product heeft één ding gemeen: voor de bereiding ervan zijn eiwitten nodig. Vergeet niet dat je alleen verse eieren moet nemen, omdat alleen zo'n eiwit goed zal kloppen. Het is erg belangrijk om de eigeel van het eiwit te scheiden. Zelfs een kleine druppel dooier zal je niet toelaten om het schuim van de gewenste consistentie te krijgen. Gerechten, geslagen wit, moeten schoon en volledig droog zijn.
Soufflé-recepten:
Recept 1: Kaassoufflé
Als u gewone kwark in een werk van culinaire kunst wilt veranderen, dan is niets eenvoudiger dan een hartige kwarkensoufflé maken. Kwark is erg handig voor zowel kinderen als volwassenen, omdat het veel nuttige en noodzakelijke eiwitten bevat. Voor souffles is het het beste om zelfgemaakte kwark met een gemiddeld vetgehalte (tot 9%) te nemen. Je kunt natuurlijk een dikker product nemen, maar dan zal het gerecht zwaar zijn voor de maag. Is het mogelijk om kaas voor soufflé te kopen? Het is mogelijk, maar niet elk merk. Let eerst op het etiket. Voor cottage cheese is soufflé niet geschikt - "cottage cheese product" - er wordt een behoorlijke hoeveelheid soja aan toegevoegd. Bovendien zondigen veel fabrikanten door het toevoegen van droge melk aan zuivelproducten. Kwarksoufflé van zo'n pseudo-kwark zal niet werken, zelfs als je alle verhoudingen en kookregels behoudt. Ingrediënten vereist:
- Kwark (vetarm) 300 gram
- Ei met een gemiddelde grootte van 3 stuks
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Eiwit op tijd in de koelkast zetten.
- Blender combineert kwark en dooiers, zout, peper of voeg je favoriete smaakmakers toe. In deze soufflé is het ook aangewezen om gehakte greens te gebruiken, die in dit stadium kunnen worden ingevoerd.
- Haal de eekhoorns uit de koelkast. Klop ze ongeveer 6 minuten op gemiddelde snelheid, een beetje gezouten. Wanneer je in plaats van eiwitten een sterk glanzend schuim krijgt, kun je ze in de wrongel voeren.
- Voeg eerst de helft van de eiwitten toe aan de wrongelmassa, meng met een spatel tot ze homogeen is. Voeg de resterende eiwitten toe en meng langzaam.
- Schakel in om de oven op 180 graden te verwarmen.
- Neem de vorm (of mallen) voor de soufflé, borstel elk met boter en schep de wrongelmassa op.
- Zodra je de soufflé in de oven hebt gedaan, moet je de temperatuur in de oven verhogen tot 240 graden. Bak het gerecht ongeveer twintig minuten. Open de ovendeur niet tijdens het koken, anders valt de soufflé.
- Twintig minuten later is de soufflé klaar. Serveer het onmiddellijk, anders verliest het zijn vorm.
Recept 2: Cottage Cheese Souffle met Apple
Tot op heden zijn er meer dan honderd variaties in de bereiding van kwarksoufflé, waaronder met griesmeel en boter. Deze producten "verzwaren" een tedere souffle, waardoor het meer op een braadpan lijkt. Als je volgens dit recept een soufflé kookt, krijg je een gewichtloos dessert dat als een wolk in je mond smelt. Deze soufflé kan zelfs in de magnetron worden bereid en kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard. Ingrediënten vereist:
- Magere kwark 300 gram
- Apple 2 stuks (zoete variëteit)
- Ei 2 stukken
- Suikerpoeder 100 gram
Voorbereidingsmethode:
- Schil de appel van de schil en centreer en draai de blender in een puree. Knijp sap.
- Klop de eieren, scheid de dooiers van de blanken.
- Voeg cottage cheese en eidooier toe aan de appel, mix alles in een homogene massa.
- Klop eiwitten met een mixer of een blender samen met poedersuiker. Suikerpoeder is beter om door een zeef te zeven, zodat het schuim meer dicht zal worden. Injecteer poeder langzaam in eiwit, in een dunne stroom.
- Wanneer het eiwitschuim klaar is, introduceer het dan geleidelijk in het wrongelmengsel.
- Smeer de soufflévorm in met olie en doe de resulterende massa erin.
- Als je soufflés in de oven maakt, doe het dan in een voorverwarmde oven en bak het ongeveer 20 minuten. Zo'n soufflé zal niet stijgen of vallen. Als je de soufflé in de magnetron wilt koken, dan is tien minuten om te koken voldoende.
Recept 3: Meat Soufflé
Zo'n gerecht kun je veilig koken, als je een gezonde levensstijl observeert. We zijn immers gewend aan het eten van vlees in de vorm van karbonades of karbonades, wat niet wordt geassocieerd met het "juiste voedsel". Tegelijkertijd is rood vlees uiterst nuttig en belangrijk voor zowel het vrouwelijk lichaam als het mannelijke lichaam. Vlees is rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren. Als je een vleessoufflé bereidt van een vetarme variëteit aan vlees, creëer je een smakelijk en gezond gerecht met bijna een dieet. Voor dit recept heb je varkensvlees, gestoomde, magere room en, natuurlijk, een kippenei nodig.
Ingrediënten vereist:
- Vlees (vetarm varkensvlees of rundvlees) 400 gram
- Room (met laag vetgehalte) 200 ml
- Melk (3,2% vet) 200 ml
- Ei van eieren van gemiddelde grootte 2
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Klop het ei los, scheid de dooiers van de blanken. Eiwit in de koelkast gelegd.
- Stoom het vlees. Koel af en snijd het in blokjes. Vouw de stukken vlees in een blender en hak het fijn. Voeg melk, room, eierdooiers en kruiden toe aan de vleeskom. Versla de hele blender nog een keer.
- Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer tot een dicht, glanzend schuim. Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten.
- Voeg de helft van de eiwitten toe aan de vleespuree, meng met een lepel.
- Voeg de rest van het eiwitschuim aan de massa toe, roer alles tot een uniforme consistentie.
- Verwarm de oven tot 200 graden. Zet de soufflé in een geoliede vorm (of vorm) en bak ongeveer 20 minuten. Open de oven op dit moment niet.
Recept 4: Meat Souffle with Vegetables
Deze soufflé zal vooral smakelijk en zacht zijn als je hem kookt van konijnenvlees, maar je kunt ook mager rundvlees of varkensvlees gebruiken. Bovendien heeft u groenten nodig.
Ingrediënten vereist:
- Vlees 400 gram
- Zure room (20-25%) 200 ml
- Ui 1 stuk
- Wortelen 1 stuk
- Witte kool 200 gram
- 3 eieren kip
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Stoom of kook het vlees. Snijd in stukken en hak in aardappelpuree.
- Schil de groenten en snijd ook aardappelpuree in het vlees.
- Aparte dooiers van eiwitten. Voeg dooiers toe aan vlees en groenten, zure room, smaakmakers.
- Klop de blanken met zout tot een dikke schuimlaag.
- Voeg het schuim geleidelijk aan de vleesmassa toe. Roer de eerste helft van de eiwitten door een mixer en roer de tweede langzaam met een lepel. Zet de soufflé in een ingevette vorm.
- Bak de soufflé in een voorverwarmde oven op 240 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Recept 5: Kipsoufflé
Kipsoufflé wordt geserveerd in alle Franse restaurants. Dit gerecht is erg smakelijk en het lijkt erop dat het onmogelijk is om de technologie te herhalen. In feite is een gekookte souffle thuis niet anders dan een gerecht dat is gemaakt door een chef-kok, als je het kookt met dit recept.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet 400 gram
- Room (niet-vet) 100 ml
- Specerijen
- Kippenei 2 stuks
Voorbereidingsmethode:
- Scheid de dooiers van de eiwitten, leg de eiwitten in de koelkast.
- Kookfilet koken in gezout water, afkoelen.
- Hak de kip, room en eierdooiers in een blender. Voeg smaakmakers toe.
- Eiwitklopper met een mixer met zout tot een dik schuim.
- Voer het schuim in de kippenmassa in, meng met een lepel.
- Vul een ingevette vorm in met kippenmassa. Verwarm de oven op een temperatuur van 220 graden en leg de soufflé 20 minuten gebakken. Serveer warm.
Recept 6: Kipsoufflé met broccolikool
Voor dit recept kun je de kip koken, maar het is beter om het voor te stomen.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet 200 gram
- Broccoli-kool 200 gram
- Room (tot 15% vet) 150 ml
- Specerijen
- Kippenei 2 stuks
Voorbereidingsmethode:
- Breek het ei. Scheid de dooiers van de eiwitten, zet de eiwitten een tijdje in de koelkast.
- Stoomkip, cool.
- Was broccoli en snijd kool in stukken.
- Hak een kip, broccoli in een blender in aardappelpuree, giet er room in, voeg eierdooiers toe. Voeg smaakmakers naar smaak toe.
- Klop proteïnen op gemiddelde snelheid met een mixer op tot een staat van sterk schuim, voeg een snuifje zout toe.
- Voer het eiwitschuim in het kippenmengsel in, roer langzaam met een lepel.
- Zet de oven op 200 graden.
- Vul de massa met een geoliede vorm. Doe de gebakken soufflé gedurende 25 minuten. Serveer warm.
Recept 7: chocoladesoufflé voor kinderen
Hoe soms wil ik kinderen verwennen met een heerlijk dessert! Maar wat in winkels wordt verkocht, "dessert" genoemd, heeft een hoog caloriegehalte en is ook rijk aan ggo, carcinogeen en vetten. Waarom kook je geen lekker gerecht thuis? Chocoladesoufflé met kokos zal uw kinderen zeker plezieren, bovendien is het nuttig en voedzaam!
Ingrediënten vereist:
- Melk 400 ml
- Suiker 100 gram
- Ei van gemiddelde grootte 3 stuks
- Pure chocolade 1 tegel (100 gram)
- Coconut Chips
- Cacao 1 eetlepel (ter decoratie)
Voorbereidingsmethode:
- Verwarm de oven voor door de temperatuur in te stellen op 180 graden.
- Meng de suiker, kokoschips en in blokjes gesneden chocolade.
- Breng de melk aan de kook en giet deze in het mengsel, roer het met een lepel. Chocolade moet volledig zijn opgelost.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de blanken tot een dicht schuim. Voeg eiwitschuim toe aan het chocolademengsel. Giet het mengsel in de vorm en bak in de oven gedurende 40-45 minuten.
- Kant en klare soufflé kan cacao strooien.
Recept 8: Romige babysoufflé
Een andere versie van de "kinderachtige" soufflé, maar deze keer is het dessert romig en niet zo zoet met een delicate textuur.
Ingrediënten vereist:
- Vetarme room 1/2 kop
- zak van gelatine 1 (15 gram)
- Gecondenseerde melk 220 gram
- Melk 100 ml
- Maskroponkaas (of ongezouten kwark) 150 gram
- Cacao (voor decoratie)
Voorbereidingsmethode:
- Vul de gelatine met melk en laat het zwellen.
- Combineer room en gecondenseerde melk in een metalen schep, steek het vuur aan en breng aan de kook. Kook niet langer dan een minuut.
- Voeg gelatine aan het mengsel toe en roer snel. Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg kaas toe aan melk en room, roer met een mixer met een gemiddelde snelheid van ongeveer 8-10 minuten.
- Doe de resulterende room in een vorm en zet hem enkele uren in de koelkast.
Recept 9: Vis Soufflé
Zeer zacht en tegelijkertijd bruikbare soufflé zal blijken als je het koken van witte variëteiten van vis. Neem de vis pelengas, heek of heilbot.
Ingrediënten vereist:
- Vis met witte variëteit 400 gram
- Room (tot 15% vet) 150 ml
- Uien 1 stuk
- Wit brood 150 gram
- Ei 3 stukken van middelgroot
- Kruiden
Voorbereidingsmethode:
- Was visfilets, maak botten en vellen schoon. Stoom, cool.
- Scheid de dooiers van de eiwitten, koel de eiwitten in de koelkast.
- Schil de ui en snij in stukken.
- Meng vis, brood, room, uien en kruiden in de blenderkom.
- Verwijder de eiwitten uit de koelkast, voeg zout eraan toe en klop met een mixer gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg eiwitschuim aan het vismengsel toe en meng.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Giet het mengsel in een geoliede vorm en bak 20 minuten in de oven.
Recept 10: Visfilet met wortelen
Als je besluit om een meer ongebruikelijke vissoufflé te koken, voeg dan een beetje wortel en groenten toe.
Ingrediënten vereist:
- Witte vis van 350 gram
- Zure room 150 ml
- Room 100 ml (met een vetgehalte tot 15%)
- Uien 1 stuk
- Wortelen 2 stuks van middelgroot
- Peterselie vers
- Wit brood 100 gram
- Ei 3 stukken van middelgroot
- Kruiden
Voorbereidingsmethode:
- Was de gewassen visfilets, was en kook in gezout water tot het klaar is. Koel de afgewerkte vis af.
- Klop de eieren, scheid de dooiers van de blanken en doe de blanken in de koelkast.
- Schil de ui en snijd in verschillende stukken. Was wortels en snijd staarten, snij in blokjes met een mes.
- Was en hak de peterselie fijn.
- Meng geprakte gekookte vis, brood, zure room, room, ui, wortel, peterselie en smaakmakers.
- Klop de gekoelde proteïnen gedurende 5-7 minuten met een blender en zout ze licht.
- Voer het resulterende eiwitschuim in een mengsel van vis en groenten in, meng met een lepel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet het mengsel in een ingevette vorm en bak 20 minuten in de oven, waardoor de temperatuur in de oven 220 graden wordt.
Recept 11: een souffle in een multicooker met groenten
Als u niet weet wat ongewoon en smakelijk is om groenten te maken, let dan op het volgende recept.
Ingrediënten vereist:
- Bloemkool 150 gram
- Broccoli-kool 150 gram
- Wortel 1 stuk
- Eiwitten van verse eieren 2 stuks
- Water voor multikoker
- Room 50 ml (met een vetgehalte tot 15%)
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Was de groenten. Schil de wortel met een metalen borstel en snijd deze in stukjes.
- Snijd de kool in plakjes.
- Giet 500 ml water in de slowcooker en zet de "Steaming" -modus aan. Doe de groenten in een kom en bak ze 20 minuten.
- Koel groenten en klop elke groente apart in een blender, voeg er room aan toe.
- Klop de eiwitten met zout tot een dik en dicht schuim. Verdeel het schuim in drie delen en voeg het toe aan de groenten.
- Neem een siliconenmal. Leg wortels op de bodem, dan bloemkool en op de bovenkant - broccoli.
- Zet het gestoomde programma aan en kook de groentesoufflé gedurende 10 minuten.
Recept 12: Roomsoufflé
Een van de meest populaire desserts is zure roomsoufflé. Het gerecht wordt heel snel en gemakkelijk gekookt.
Ingrediënten vereist:
- Vetarme zure room (tot 15%) 350 gram
- Suikerpoeder 100 gram
- Melk 100 ml
- Gelatine 15 gram
- Vanille
Voorbereidingsmethode:
- Gelatine wordt gedrenkt in melk en opgelost in een waterbad.
- Saus verzuren met een mixer, geleidelijk suikerpoeder en vanille eraan toevoegen. Klop met een mixer gedurende ongeveer 6 minuten, totdat het mengsel 2-3 keer groter is.
- Giet gelatine in zure room.
- Giet het crèmemengsel in de vorm en laat het enkele uren in de koelkast afkoelen.
Recept 13: Liver Souffle
Lever - een zeer nuttig product. Je kunt het braden met uien of beslag, maar veel lekkerder zal de meest tedere soufflé zijn die gemaakt is van de lever. Het is het beste om kippenlever voor dit gerecht te gebruiken.
Ingrediënten vereist:
- Ei 3 stukken
- Kippenlever 400 gram
- Wortel 1 stuk
- Ui 1 stuk
- Vetarme crème 100 ml
- Meel 50 gram
Voorbereidingsmethode:
- Eerst en vooral, scheid het wit van de dooier.
- Was de uien en wortels en snijd ze, snijd ze in blokjes. Maal groenten in een blender.
- Was kippenlever en voeg deze toe aan groenten, hak ze fijn. Voeg dooiers, meel, kruiden toe.
- Klop eiwitten met zout tot een dik en dicht schuim. Schuim komt binnen in een hepatische mix en mengt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Giet de levermassa in een geoliede vorm en bak ongeveer 40 minuten.
Recept 14: Soufflé "Vogelmelk"
We hebben allemaal meer dan eens het dessert "Vogelmelk" geprobeerd, gekocht in een winkel of besteld in een restaurant, maar eigenlijk is het recept voor de bereiding ervan eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Probeer een Frans dessert te bereiden en u - uw geliefden zullen het waarderen.
Ingrediënten vereist:
- Maspropon-kaas (of een andere ongezouten kwark) 400 gram
- Suikerpoeder 100 gram
- Crème (niet minder dan 20% vet)
- Gelatine 10 gram (1 zakje)
Voorbereidingsmethode:
- Week gelatine in water.
- Klop de room op gemiddelde snelheid met een mixer, en voeg er geleidelijk basterdsuiker aan toe.
- Voeg geleidelijk kwark toe aan de room en blijf de massa vermengen met een mixer op gemiddelde snelheid.
- Voeg gelatine toe aan het mengsel en blijf mengen.
- Zet de soufflé in vorm en zet hem een paar uur in de koelkast om in te stellen.
Soufflé - geheimen en tips van de beste koks
- Eiwitten moeten zorgvuldig in twee stappen aan het mengsel van andere componenten worden toegevoegd. Eerst wordt de helft van het schuim ingespoten, gemengd met de andere ingrediënten, waarna de resterende ingrediënten aan het mengsel worden toegevoegd.
- Gebruik zeker een mixer of blender om de soufflé op te kloppen, want je kunt de blanken niet met je handen slaan en een garde tot de toestand van een dicht schuim.
- Als je een soufflé als hoofdgerecht maakt, voeg dan een beetje zout toe aan eiwitten. Voor desserts is suiker beter te gebruiken in plaats van suiker.
