Vissensoufflé - algemene kookprincipes
Zelfs mensen die geen ervaring hebben met koken weten dat een soufflé een gerecht is van de meest delicate consistentie. Uit de Franse taal (namelijk, dit gerecht kwam naar ons uit Frankrijk) kan het woord "soufflé" worden vertaald als "zachte aanraking". Soufflé kan worden gemaakt van elk soort product, waarbij vis, vlees of fruit als basis wordt genomen. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is geslagen eiwit. Veranderd in schuim en in andere componenten verwerkt, geeft het een delicate textuur aan de soufflé en een lichte, gewichtloze smaak.
Vissensoufflé - bereiden van voedsel en gerechten
Een vissensufflé kan worden gemaakt van alle soorten vis - wit en rood. De volgende factoren zijn echter van groot belang:
- Totale afwezigheid van botten in visvlees. Verwijder voorzichtig alle botten voordat u de schaal klaarmaakt. Zelfs een dun botje kan de smaak van een gerecht bederven.
- Vissen moeten vers zijn. Voor vissoufflé kun je licht gezouten, gerookte vis nemen, maar dit mag in geen geval worden gelaten. Als u verse vis koopt, zou deze een neutrale geur moeten hebben zonder vervaging.
Naast vis kun je wortels, selderij, uien en aardappelen toevoegen in een soufflé.
Recepten voor vis-soufflé:
Recept 1: Klassieke vissoufflé
Bereid een verse vissoufflé voor die geschikt is voor zowel volwassenen als kieskeurige kinderen. Om de vissoufflé een meer dichte textuur te geven, voegt u brood gedrenkt in melk of room aan het gerecht toe. Ingrediënten vereist:
- Visfilet 340 gram verser van elke graad
- Eiwit 3 stuks
- Melk 120 ml
- Rol 100 gram
- Smaakmakers
bereidingswijze:
- Scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Leg de blanken daarna af in de koelkast en gebruik de dooiers voor een ander gerecht.
- Schep de kruimels van de korst en bedek ze met melk gedurende 10 minuten.
- Visvlees (waarvan je eerder al de botten hebt verwijderd) met een mixer, vermalen met brood en kruiden verzacht in melk.
- Klop het gekoelde eiwit op hoge snelheid met een mixer of mixer gedurende minstens zes minuten, voeg een beetje zout toe. De resulterende eiwitmassa met behulp van een houten lepel komt geleidelijk in de gehakte vis.
- Neem de vorm waarin je de soufflé kookt, smeer het in met boter of plantaardige olie en breng de vismassa over met een lepel.
- Kook de vissenssoufflé ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven.
Recept 2: Vis Souffle Puff
Soufflé kan worden bereid als een homogene massa en gemaakt in de vorm van lagen. Natuurlijk wint een gelaagde schotel in termen van esthetische waarneming en is het helemaal niet moeilijk.
Ingrediënten vereist:
- Visfilet 300 gram van elke variëteit
- Eiwit 3 stuks
- Eigeel 1 stuk
- Wortel 2 stuks
- Ui 1 stuk
- Russische harde kaas 170 gram
- Dille fris
- Specerijen
bereidingswijze:
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Eiwit laat 10 minuten afkoelen.
- Blender combineert visfilets, eigeel, specerijen.
- Wortelen en kaas moeten geraspt worden.
- Schil de uien en versnipper ze zo klein mogelijk.
- Dille gesneden.
- Meng uien en wortels in een kom, kaas en dille in een andere.
- Verander de eiwitten die al afgekoeld zijn tot een eiwitschuim door ze gedurende vijf tot zeven minuten op hoge snelheid te kloppen met een kleine hoeveelheid zout. Geleidelijk introduceren met een lepel in de gehaktvis.
- De vorm waarin je de soufflé kookt, goed smeren met olie.
- Plaats de helft van de gehakte vis op de bodem. Leg een laag worteltjes met bovenop uien, vervolgens kaas met dille en bedek de bovenkant met de rest van de gehakte vis. Stuur de souffle naar de oven om te koken. Kooktijd - 30-35 minuten, temperatuur - 200 graden.
Recept 3: Vissoufflé met broccolikool
Het is heel prettig om gerechten te bereiden die niet alleen mooi en smakelijk zijn, maar ook gezond. Dit recept is helemaal niet ingewikkeld, maar de verkregen delicatesse zal niet alleen voldoen aan de behoeften van fijnproevers, maar zal ook je lichaam verrassen met een set noodzakelijke voedingsstoffen en mineralen.
Ingrediënten vereist:
- Visfilet 400 gram rode vissoorten
- Eiwit 4 stuks
- Eigeel 1 stuk
- Broccolikool vers 220 gram
- Smaakmakers
bereidingswijze:
- Eiwitten die u van de eierdooiers gescheiden heeft, moet u gedurende 6-10 minuten in de koelkast bewaren.
- Combineer visvlees met een blender in gehakt met broccoli en eigeel. Voeg kruiden toe aan het gehakt naar smaak.
- Meng een eekhoorn met een mixer en breng het in een stabiele schuimtoestand en voeg het geleidelijk toe aan de vulling met een houten lepel.
- Smeer de soufflé-bakvorm in met boter of plantaardige olie, doe er vismassa in en bak ongeveer vijfendertig minuten op een temperatuur van 180 graden.
Vissoufflé - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Wanneer je de eiwitten van de dooiers scheidt, moet je voorzichtig zijn. Als er zelfs een beetje dooier aan het eiwit komt, zal het schuim tijdens het kloppen niet de gewenste lucht en dikke consistentie produceren.
- Het is het beste om eiwitschuim in twee fasen te introduceren. Voeg eerst de helft van de geklopte eiwitten toe, meng voorzichtig met een lepel en voeg dan de rest toe.
