Zelfgemaakte ham is een geweldig alternatief voor niet-goedkope fabrieksworsten.
Ja, ik moet sleutelen.
Ja, het is wenselijk om een speciale apparaat - ham te krijgen.
Maar hoeveel positieve momenten - van vertrouwen in de kwaliteit van het product en tot de mogelijkheid om ham te koken volgens verschillende recepten.
Nou, open tenminste je diner!
Ham van Turkije - Algemene kookprincipes
• Zelfgemaakte kalkoenham is gemakkelijk te koken. Het kan worden gebakken in de oven uit een stuk kalkoen of worden gekookt in een pan of een slowcooker gemaakt van gehakt vlees. Gebakken ham op een bakplaat of in de vorm, maar voor het koken van gekookte ham is een speciale ham nodig. Maar ondanks zulke subtiliteiten, leerden vindingrijke chef-koks hoe ze gekookte ham zonder te koken. Gebruik geen plastic flessen, gemetalliseerde verpakkingen onder het sap en zelfs blikblikken in plaats van vetchinitsy.
• Kalkoenham - een mager gerecht. Daarom wordt bij het verwerken van vlees altijd overtollig vet uit de stukken verwijderd, evenals pezen uitgesneden. Vervolgens wordt de kalkoen gedroogd en geplet volgens het recept. Het wordt in stukken gesneden of geplet met een vleesmolen. Soms wordt kant-en-klaar gehakt nog extra gemalen met een blender. Vaak kalkoenvlees voor het hakken van de kook.
• Klaar gekookte ham wordt direct in de vormen gekoeld. Eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. Gebakken in de oven wordt afgekoeld in de oven met de deur gesloten.
• Kalkoenham kan worden gebruikt voor het maken van sandwiches of als een feestmaaltijd.
Gevoelige kalkoenham uit één stuk in de oven
Ingrediënten:
• één kilo kalkoenfilet (borst); • twee lepels geraffineerde olie;
• een lepel paprikapoeder;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• 1/3 lepel vers gemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Neem een stevige plastic zak, bij voorkeur met een speciale gesp en giet alle kruiden en een lepel zout erin.
2. Was de kalkoenfilet grondig met koud water en droog overtollig vocht af met een wegwerpdoekje of servet.
3. Bevochtig het vlees goed met zonnebloemolie en verschuif het naar de kruiden, maak de zak vast en schud deze een aantal keer. Specerijen moeten de filets volledig bedekken.
4. Laat de kalkoen 's nachts gemarineerd in een pakje in de koelkast liggen.
5. Veeg het binnenoppervlak van een klein formulier af met een doek die is gedoopt in plantaardige olie en plaats het gemarineerde vlees erin.
6. Zet de oven aan, verwarm hem tot 250 graden. Leg het vlees op een grillset op een middelhoog niveau en bak het 25 minuten. Zet dan het vuur uit en de ham met de deur gesloten gedurende minstens twee en een half uur, tot volledige koeling.
Gekookte kalkoenham in sappakket
Ingrediënten:
• 800 gr. kalkoen (dij);
• zoete gemalen paprika - naar smaak;
• drie grote teentjes knoflook;
• 20 gr. "Snelle" gelatine.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de schil van de kalkoen en spoel hem af met water. Veeg vervolgens droog en verdeel het vlees in twee gelijke delen. Snijd de helft in middelgrote stukken van willekeurige vorm, en haal het tweede deel door een vleesmolen, met een gevestigd groot rooster.
2. Doe al het gehakt in een kom. Voeg er gelatine, paprika, geperste knoflook aan toe en kneed het vleesmengsel grondig.
3. Neem het juice pack. Snijd het bovenste gedeelte af en plaats het gekookte gehakt zo strak mogelijk.
4. Wikkel de bodem van de verpakking in met folie en wikkel het hele pakket daarnaast nog met huishoudfolie. 5. Plaats het gehakt in een diepe pan, foliezijdig. Giet water in de container zodat het boven het niveau van het vlees ligt dat in de verpakking is gelegd en bedekt de zak niet en kook het met een lichte kook onder het deksel een uur.
6. Koel de ham daarna recht in de verpakking en verwijder het vlees de hele nacht in de kou.
7. Breng de afgewerkte ham van de zak naar de plastic container en bewaar in de koelkast.
Gekookte ham van Turkije - "Knoflook"
Ingrediënten:
• anderhalve kilo kalkoenfilet van welk deel van het karkas dan ook;
• twee lampen;
• zes pimentpeper;
• twee parapluanjers;
• twee laurierblaadjes;
• knoflook;
• U kunt naar smaak onscherpe specerijen toevoegen.
Bereidingswijze:
1. Snijd al het vet van de stukken kalkoenvlees af en spoel het vlees goed af in koud water.
2. Breng de filets over in de pan en bedek met water, net boven de vleeslaag. Voeg pepererwten, Lavrushka, een gepelde ui en kruidnagel toe. Bestrooi het water licht en kook de kalkoen op een gematigde temperatuur tot hij gaar is. Het duurt ongeveer anderhalf uur. Zorg ervoor dat u het schuim van het oppervlak van de bouillon verwijdert, het vet is ook wenselijk om te verwijderen.
3. Verdeel het enigszins afgekoelde vlees in drie gelijke delen. Snijd een deel in stukjes van willekeurige grootte en vorm, maal de tweede in een vleesmolen en snijd de derde in centimeterkubussen.
4. Meng al het gehakt in een bak grondig en kruid het met kruiden en zout. Voeg de knoflook toe, geraspt op een fijne rasp en meng opnieuw. Als de vulling droog is geworden, voeg dan een beetje runderbouillon toe. Het voegt niet alleen sappigheid toe aan de ham, maar helpt ook de stukjes vlees goed aan elkaar te plakken.
5. Plaats het vlees in de ham. Als er geen dergelijk hulpmiddel is, neem dan een plastic fles van twee liter en snijd de bovenkant ervan af met de hals. Het vlees in de vorm leggen moet goed worden geramd. 6. Leg vervolgens de lading op het vlees en zet de container gedurende tien uur in de koelkast.
7. Snijd daarna voorzichtig de bodem van de fles af en laat de klaargemaakte ham er weer uit.
"Cognac" kalkoenham met gelatine in een slowcooker
Ingrediënten:
• verse filet, kalkoen - 1,5 kg;
• 50 ml cognac;
• zout, kruiden en specerijen;
• 15 gr. instant gelatine.
Bereidingswijze:
1. Koudgewreven kalkoenfilet in blokjes van 2 cm gesneden. Het is niet wenselijk om groter te knippen. Als alternatief kan een deel van de pulp (kleiner) in een vleesmolen worden gedraaid.
2. Giet gekruide kruiden en specerijen, gedroogde knoflook en gelatine in uw vlees. Giet in cognac, licht zout en meng totdat kalkoen alle vocht opneemt.
3. Laat het deksel zakken en zet het in de koelkast gedurende een uur.
4. Verzamel de ham, gebruik bij afwezigheid een blikje met een inhoud van minstens 600 ml.
5. Plaats de bakhuls in de gekookte vorm en vul deze met gemarineerd vlees, goed aanstampen.
6. Bind de bovenkant van de tas stevig vast met een dikke draad of maak vast met een speciale clip, knip de resterende vrije rand van de mouw af.
7. Plaats het formulier met het vlees in de multikoker en vul de kookpot maximaal met water.
8. Sluit het deksel van het apparaat, stel de duur in op de timer voor anderhalf uur en schakel de multicast in de "Soep" -modus in.
9. Haal voorzichtig de voorbereide ham uit de kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur in de vorm, en plaats hem vervolgens gedurende drie uur in de koelkast. Verwijder na volledige afkoeling de mof met het product uit de mal.
Turkije Ham - "Dairy", met kippenharten
Ingrediënten:
• kalkoenvlees - 1 kg;
• een pond kippenharten;
• 15 gr. droog griesmeel;
• knoflook;
• wortel - 200 gr;
• 170 ml room, middelmatig vet; • een theelepel specerijen.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de films uit de harten en verwijder de resterende slagaders. Was de kalkoenpulp en de behandelde harten met water en loop tweemaal door het middelste rooster in een vleesmolen. Snijd op dezelfde manier de rauwe wortel en knoflook.
2. Giet room in het gehakt, voeg gehakte wortel en knoflook toe. Voeg kruiden toe, droog griesmeel. Voeg ongeveer een theelepel zout toe en kneed goed.
3. Plaats de zak in de ham of een ander apparaat om te bakken en vul hem met gehakt vlees. Hoe dichter de vleesmassa, hoe dichter de ham zal zijn.
4. Bind de losse rand van de mouw stevig vast en knip de overtollige "staart" af.
5. Doe het formulier met gehakt in een kookkom gevuld tot het maximum met water en kook anderhalf uur onder het deksel in het "Soep" -programma.
6. Koel en laat het gedurende drie uur in de koelkast liggen voordat u het formulier leegt. Bewaar in de koelkast, ingepakt met voedselfolie.
Kalkoenham met rundertong - "Vakantie"
Ingrediënten:
• rundsvet - 300 gr;
• een pond kalkoenfilet;
• kalkoen bijsnijden - 500 gr;
• eetlepel melkpoeder;
• een klein snufje nootmuskaat;
• een kleine wortel;
• doperwten met drie erwten;
• twee kleine blaadjes van laurier;
• ui kop;
• twee spruiten van jonge venkel.
Bereidingswijze:
1. Schraap de tong grondig met een mes en was met warm water.
2. Plaats de tong in een grote pan met koud water. Bij maximale hitte, breng aan de kook en verwijder de var. Gevormd op het oppervlak van de bouillon. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en kook de tong gedurende twee en een half uur.
3. Snijd de gereinigde wortel in ringen en uien. Leg de groenten in een droge koekenpan en bak op laag vuur tot ze gebruind zijn. Voeg een half uur voor het koken gebakken groenten aan de tong toe. Doop er peperbollen in, Lavrushka en voeg een lepel zout toe. 4. Koel de voorbereide tong licht in koud water, schil en snijd.
5. Snijd de borst en kalkoen in een vleesmolen. Voeg toe aan het gehakte melkpoeder, nootmuskaat. Licht gezouten massa en smash het tot het glad is met een staafmixer.
6. Meng het resulterende gehakt met stukjes tong en vul de braadmof met het mengsel in de ham. Bind de losse rand van de mouw strak en zet het formulier in de koelkast gedurende twee uur.
7. Verwijder en laat vervolgens in een bak met kokend water. Op middelhoog vuur, met een lichte kook van de vloeistof, kook de ham veertig minuten.
8. Daarna afkoelen, uit het water verwijderen en enkele uren in de koelkast verwijderen.
Ham van Turkije - kooktrucs en handige tips
• Vul de hoes met vulling, probeer het strakker te maken. Hoe beter het wordt geramd, hoe dichter het vleesproduct zal zijn.
• Gebruik niet alleen borsten bij de bereiding van gehakt vlees, anders zal de ham droog worden. Voeg aan deze vleesfilets, gesneden uit de heupen kalkoen.
• Om de ham na het koken sneller te laten afkoelen, brengt u hem over van warm naar koud water.
• Het wordt aanbevolen om zelfgemaakte kalkoenham te snijden nadat deze is afgekoeld, anders kan deze uit elkaar vallen.
