Gezouten varkensbuik met chili en knoflook, die gemakkelijk te bereiden is! Borst, gekookt volgens dit recept, het blijkt, net als gerookt en gekookt, als je een druppel vloeibare rook toevoegt aan de specerijen, dan zal er de geur van een vuur zijn. Ik durfde op deze manier geen reuzel, podchetrovok of spek te koken - de hoeveelheid zout die nodig was in het recept was angstaanjagend. Het bleek dat alle angsten tevergeefs waren, de tederste borst was matig zout en erg lekker.
De manier van koken is eenvoudig - laat het vlees in sterk gezouten water, laat het gedurende de nacht in zoutoplossing. Daarna overvloedig gearomatiseerd met kruiden en een dag in de koelkast bewaard.
Het afgewerkte spek kan lange tijd in de vriezer worden bewaard, maar het zal niet lang werken - het is lekker, dus ze zullen het snel opeten.
- Kooktijd: 48 uur
- Porties: 8
Ingrediënten voor de meest delicate zoute borst voor de vakantie
- 1 kg varkensbuik;
- 130 - 150 g zout;
- een bosje peterselie;
- wortel van peterselie of selderij;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 10 g zwarte peper (erwt);
- 2 peulen rode chili;
- 4-5 teentjes knoflook;
- perkament, folie.
Methode voor het koken van de meest delicate zoute borst voor de vakantie
Ik kocht een stuk vlees met ribben en op de schil, sneed de ribben af voor de soep en het resterende vet werd gezouten.
Spoel het varkensvlees dus af met koud water, droog het en snijd de ribben met een scherp mes.
De naad van de borst wordt in verschillende kleine stukjes gesneden.
Leg het gesneden varkensvlees in de pan. Giet al het zout, doe een bosje peterselie, laurierblaadje, knolselderij of peterselie. Voeg een paar zwarte peperkorrels toe, giet koud water zodat het de inhoud van de pan licht bedekt.
Zet vervolgens de pan op het vuur, breng snel aan de kook, kook gedurende 25 minuten op laag vuur. Bedek de pot met een deksel zodat het water niet weg kookt.
Verwijder na ongeveer een half uur de pan van het fornuis en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan.
We halen het spek uit de pekel, drogen het. Giet bouillon, van zo'n geconcentreerde pekel soep kan niet koken! Knoflookteentjes schoon van schil. Snijd de chilipepers, verwijder de zaden indien gewenst (alle bitterheid erin!).
We zetten zwarte peper in een vijgenstupa van mortier. Voeg vervolgens fijngehakte knoflook en chili toe in kleine porties. Voeg een beetje grof zout toe als een schuurmiddel en wrijf de ingrediënten tot een dikke brij ontstaat.
Wrijf de stukken met kruiden. Ik adviseer je om dunne rubberen handschoenen te dragen als de peper warm is.
Leg vervolgens de folie op de tafel, op de top van een vel perkament. Leg de bacon op het perkament.
Wikkel het varkensvlees eerst in perkamentpapier, vervolgens in folie en haal het 24 uur naar het koelvak.
Overdag wordt het vet gedrenkt in de geur van specerijen en knoflook, het wordt erg smakelijk. Het is beter om het in de vriezer op te slaan en het 1-2 uur voor het opdienen uit de vriezer te krijgen.
Eet smakelijk.
Op basis van dit principe kunnen verschillende augurken worden gemaakt. Meng komijn, gedroogde dille en lavage bijvoorbeeld, of wrijf vet in met een mengsel van zoete paprika en hete peper.
