Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Zelfgemaakte varkensham in dit recept is vrij snel gekookt, dat wil zeggen een dag. Meestal kost het wat meer tijd om zelfgemaakte ham te koken, maar er is een manier om tijdskosten te verminderen (met zeer weinig kwaliteitsverlies, dat echter bijna te verwaarlozen is). De ham blijkt gerookt en gekookt en op kleur en naar smaak te zijn. Tegelijkertijd wordt het bereid zonder stabilisatoren, chemische toevoegingen - alleen natuurlijke producten en smaakmakers. Ik adviseer je om een ​​keukenthermometer in te slaan, maar als dit problematisch is, zal ik uitleggen hoe je het zonder kunt doen. Trouwens, de kookwekker is ook niet overbodig.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham
  • Voorbereiding en bereidingstijd: 3 uur
  • De ham is klaar: in 24 uur
  • Bedrag: ongeveer 900 g

Ingrediënten voor zelfgemaakte varkenshamham

  • 1, 2 kg varkensham of -borst;
  • 60 g keukenzout;
  • 1 liter water;
  • 10 g gemalen kurkuma;
  • 20 g uischompje;
  • 2 theel. komijn;
  • 2 theel. koriander;
  • 3 laurierblaadjes.

Kookmethode voor snelle en smakelijke zelfgemaakte varkenshamham

Gehakt varkensvlees gesneden in stukken met een gewicht van ongeveer 500 g (dus handig om het vlees te koken in een kleine pan). Ik heb ham gemaakt van vetarme borst met schil, je kunt een ham nemen. Het is belangrijk dat er vetlagen zijn, het zal er lekkerder uitzien. Zelfs als je niet van vet vlees houd, moet je accepteren: vet is in dit geval een noodzakelijk onderdeel van succes.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Leg het vlees in een kleine pot met dikke muren. Ik kook in een diepe braadpan - het is goed gesloten, het water verdampt langzaam en de temperatuur binnenin wordt redelijk stabiel gehouden.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Giet zout zonder toevoegingen. Als er geen schubben zijn, heb je op een stuk vlees dat ongeveer een kilo weegt 4 eetlepels nodig zonder een heuvel met groot keukenzout.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

"Gerookte" kleur die we toevoegen aan varkensvlees met kurkuma en uienschil - geen "vloeibare nevel" en andere chemicaliën! Natuurlijke producten geven het vlees een smakelijk goudbruine tint van gerookt vlees.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Om smaak aan de pekel toe te voegen, voeg kruiden toe: komijn, koriander en laurier. Specerijen (behalve Lavrushka) worden voorgebakken in een droge koekenpan totdat de eerste rook verschijnt en ruwweg wordt gemalen in een vijzel.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Giet vervolgens ongeveer 1 liter koud water in een pan, roer, laat 3-4 uur op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd wordt de pekel licht geabsorbeerd in het vlees. Idealiter wordt de ham geïnjecteerd met een zoutoplossing met een speciale spuit. Zet dan de pan op het vuur, op een laag vuur brengen tot een temperatuur van 80-85 graden Celsius. Niets moet koken! Als er geen keukenthermometer is, is het bepalen van de vereiste verwarming ook niet moeilijk. Wanneer witte stoom zich boven het water vormt en de eerste "bollen" verschijnen, verlaag dan de temperatuur tot een minimum en kook het vlees gedurende 2, 5 uur.

Regelmatig kijken we in de pot en als het water plotseling begint te koken, voegen we een beetje koud water toe.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Verwijder vervolgens het vlees van de kachel en laat het in de pekel. Wanneer het afkoelt tot kamertemperatuur, verwijderen we het een dag in de koelruimte op de onderste plank.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

De zelfgemaakte ham kan met paprika worden bestrooid, in perkament worden gewikkeld en enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensham

Snelle en smakelijke zelfgemaakte varkensvleesham is klaar. Eet smakelijk! Kook heerlijk eten thuis!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken