Als je een mals en sappig kebab wilt krijgen, moet het vlees worden gemarineerd. Elke gastvrouw weet dit. Als het echter gaat om het kiezen van een marinade, zullen ze elk een eigen versie aanbieden. Onder de bestaande recepten neemt marinade voor shish kebab met azijn een speciale plaats in. Het is traditioneel en het populairst. Bovendien is het moeilijk om een marinade te vinden die net zo effectief het vlees verzacht en tegelijkertijd goedkoop is. Daarnaast zijn er zoveel recepten voor marinade met azijn dat iedereen die marinade kan vinden die bij zijn smaak past en ideaal is voor het gekozen vleestype.
Kookfuncties
Het vinden van een goed marinade-recept voor vlees is de helft van de strijd. Je moet ook in staat zijn om het juiste vlees te kiezen, het goed te pekelen en het te bakken. Bovendien is het stadium van het marineren van bijzonder belang, omdat het van hem afhangt hoe zacht en sappig de kebab zal zijn, of je het nu met plezier eet of weggooit, niet in staat om harde en droge stukken te kauwen.
- Bevroren vlees voor barbecue is niet geschikt. Zelfs als je het goed ontdooit, laat je het ontdooien in de koelkast, de structuur wordt verbroken en het zal nooit zo sappig worden als het was voordat het bevroren was. Als het niet mogelijk is om volledig vers vlees te kopen, let dan op de gekoelde producten. Bijna zeker zul je in de winkel vinden wat je nodig hebt.
- Om de kebab erg zacht te maken, moet de voorkeur worden gegeven aan het vlees van jonge dieren. Dit geldt vooral voor rundvlees, dat niet gemakkelijk te verzachten is. Het vlees van een jong dier kan bijna altijd worden onderscheiden door zijn kleur, schaduw van vet en vezelgrootte. Als het vlees donker is, een geelachtig vet en grote vezels heeft, was het van een volwassen dier. Dergelijk vlees moet langer worden gemarineerd, maar zelfs in dit geval blijkt de kebab niet genoeg zacht te zijn.
- Het is niet mogelijk om vlees in een shish kebab in een container te pekelen. Het gaat allemaal om het materiaal waaruit de gerechten zijn gemaakt. Het probleem is dat bijna alle marinades voor kebabs, met name marinade met azijn, reageren met aluminium, waardoor stoffen ontstaan die onveilig zijn voor de gezondheid. Om deze reden is het onmogelijk om aluminium gerechten te nemen voor het marineren van vlees op kebab. U kunt het vervangen door gerechten gemaakt van roestvrij staal, geëmailleerd, glas of keramiek. Bijna zeker vindt u een geschikte container in uw keuken.
- Marinades voor shish kebab met azijn kunnen een andere samenstelling hebben en bijna altijd zijn zout en specerijen opgenomen in het recept. Specerijen en smaakmakers worden meestal rechtstreeks aan het vlees toegevoegd voordat het in de marinade wordt gedoopt. Zout hetzelfde vlees in de laatste beurt, ongeveer een uur voordat u kebabs gaat bakken. Anders zal het zout de vloeistof uit het vlees trekken en zal de kebab uitdrogen.
- Azijn moet worden verdund voordat er vlees op wordt gegooid. Als je het vlees eerst giet met azijn en het dan giet met water, dan wordt de azijn er ongelijk verdeeld in. Hierdoor zal het vlees op sommige plaatsen zuur worden en op sommige plaatsen zal het nauwelijks marineren.
- Hoeveel vlees je moet bewaren op een kebab in een marinade met azijn, hangt af van de grootte van de stukken en het soort vlees. Als de stukken standaard zijn (ongeveer 4-5 cm), dan wordt de kip in de samenstelling met azijn meestal gebeitst gedurende ongeveer 3 uur, lamsvlees en varkensvlees - ongeveer 4-6 uur, rundvlees - 8-10 uur. Als je deze tijd iets overschrijdt, gebeurt er niets vreselijks, maar het is onwenselijk om het te verminderen. Het vlees in de marinade langer dan een dag bewaren mag echter in geen geval, omdat het te zacht wordt.
Als u de bovenstaande regels kent, kunt u gemakkelijk vlees voor een shish kebab marineren volgens uw favoriete recept, en krijgt u een shish kebab zacht en sappig.
Klassiek marinade recept met azijn voor kebab
ingrediënten:
- uien - 0, 2 kg;
- azijnzuur (70 procent) - 10 ml;
- water - 0, 2 l;
- plantaardige olie - 50 ml;
- kruiden voor kebabs - 20 g;
- zout - naar smaak.
6 vlees - 1, 5 kg;
bereidingswijze:
- Was het vlees goed, droog het met een theedoek. Verwijder films en aderen, snijd ze in stukken van ongeveer 50 g.
- Schil de bollen, snijd ze in niet te dunne ringen.
- Voeg kruiderijen en uienringen toe aan het vlees, roer.
- Meng de olie en azijnessence in een afzonderlijke container, verdun dit mengsel met water.
- Giet het vlees, meng.
- Bedek de vleescontainer met een plaat die iets kleiner is dan de diameter van deze container. Top met een pot water.
- Verwijder al deze structuur in de koelkast gedurende 6-8 uur.
Meestal, volgens dit recept, marineren voor shish shish kebab, maar deze marinade is geschikt voor elk ander vlees. Dus het kan universeel worden genoemd.
Marinade met appelciderazijn voor varkenskebab
ingrediënten:
- varkensvlees - 2 kg;
- oranje - 1 stuk;
- granaatappel - 0, 5 st.;
- honing - 10 ml;
- mosterd - 10 ml;
- appelciderazijn (6%) - 50 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 gedroogde gekorrelde knoflook - 5 g;
bereidingswijze:
- Maak het varkensvlees klaar door te wassen, drogen en in de gewenste grootte te snijden.
- Doe mosterd en gesmolten honing in een aparte bak, roer ze door knoflook en kruiden toe te voegen.
- Verwijder het graan uit de granaatappel, leg het in opgevouwen gaas, knijp het sap uit en combineer het met het mengsel van honingsmosterd.
- Pers het sap uit de sinaasappel, wrijf het in de schil. Doe dit alles in dezelfde container, waar mosterd, honing en granaatappelsap al zitten.
- Giet appelazijn erbij en roer.
- Giet de marinade over het vlees, roer en laat 5-6 uur in de koelkast staan.
Kebabs gekookt in een marinade met appelciderazijn en vruchtensap, honing en mosterd, hebben een unieke hartige smaak en aroma. Het recept verschilt aanzienlijk van het traditionele en combineert een klassieke benadering met een modern.
Marinade met balsamicoazijn voor lamskebab
ingrediënten:
- lam - 1, 5 kg;
- balsamicoazijn (3 procent) - 150 ml;
- knoflook - 1 kop;
- rietsuiker - 20 g;
- hete pepers - 1 stuk;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was het lam, dep het met een handdoek, snij in stukken.
- Wikkel de knoflook in folie en plaats deze in de oven. Bak het 20 minuten op 200 graden. Verwijderen, uitvouwen, uit elkaar halen in kruidnagels, de knoflookpulp eruit halen en stampen met een vork.
- Pepper was. Snijd in ringen en verwijder de zaadjes eruit.
- Voeg suiker toe aan knoflook, giet azijn en roer.
- Zet het mengsel op laag vuur en kook 5 minuten na het koken.
- Plaats de stukjes peper over het schaap en meng. Giet de marinade en laat 3-4 uur staan.
Als u lamsvlees bakt dat gemarineerd is in knoflookazijnmarinade, wordt het bedekt met heerlijke glazuur. Zo'n kebab heeft niet alleen een mooie uitstraling, maar ook een nobele smaak. Een dergelijke marinade is duur, maar het resultaat zal de kosten rechtvaardigen.
Marinade voor sjasliek met wijnazijn en sojasaus
ingrediënten:
- kip of kalkoenfilet - 1 kg;
- wijnazijn (3 procent) - 100 ml;
- water - 100 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- uien - 100 g;
- laurierblad - 2 st.;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Snijd gevogelte in stukken van ongeveer 40-50 g.
- Schil de ui, snij in dunne halve ringen. Denk eraan dat ze sap laten zien, aan het vlees leggen, roeren.
- Giet in een kruidencontainer, roer opnieuw.
- Snij de knoflook in dunne borden, voeg toe aan het vlees.
- Meng azijn, sojasaus en water in een aparte container. Vul het gevogelte met vloeistof. Na 2-3 uur kun je de kebab braden.
Een marinade gemaakt van azijn en sojasaus is geschikt voor elk vlees, maar de smaak is in overeenstemming met pluimveevlees.
Marinade voor kebab met azijn wordt als een klassieker beschouwd. U kunt azijn, appelazijn of wijnazijn gebruiken, evenals azijn verdund met water. Om te voorkomen dat het vlees zuur wordt, hoeft u geen extra azijn toe te voegen. Als de marinade klein is, is het beter om wat water te gieten.
