Wist je dat de oude Romeinen marinade voor vlees begonnen te gebruiken? Als marinade gebruikten ze zeezout, dat werd verdund met water en gedrenkt in vlees van de bereide marinade. Er gingen jaren voorbij en mensen begonnen alle nieuwe ingrediënten te gebruiken om een marinade te maken.
We herinneren ons nog goed die keren dat onze voorouders zich geen marinade konden voorstellen zonder het gebruik van azijn. Azijn kan de vezels van het vlees verzachten en na wat vlees in een dergelijke marinade blijft het eindproduct malser en sappiger. Tegenwoordig wordt een verscheidenheid aan producten gebruikt voor de marinade, worden verschillende kruiden en greens toegevoegd. Voor verschillende soorten vlees wordt een andere marinade gebruikt en worden verschillende tijden van vleesveroudering gebruikt. Goed gekookte marinade kan de smaak van gekookt vlees onthullen.
Recept 1: Marinade voor vlees (varkensvlees)
Om het vlees zacht en zacht te maken, bereidt u de marinade met behulp van de volgende ingrediënten: uien - 2 stuks; knoflook - 3 plakjes; sesamolie - 120 g; wijnazijn - 40 g; hete peper - 3 peulen; kristalsuiker - 20 g; rozemarijn, tijm, kaneel, zout, peper - op een snufje kruidnagel - 2-3 sterren en laurier.
Zoals je kunt zien, zijn de ingrediënten niet lastig, maar het juiste gebruik zal het vlees de tederheid geven die je als resultaat wilt ontvangen.
Maak de uien en knoflookteentjes schoon, snijd ze fijn. Snij de peper doormidden en meng met de ui en knoflook. Nu voegen we alle andere ingrediënten toe en leggen we het vlees erin. We verpakken de stukken vlees in de marinade met onze handen en laten het de hele nacht marineren. De volgende dag kun je varkensvlees gaan maken met je eigen recept.
Recept 2: Marinade voor vlees (pork kebab)
Bereid de ingrediënten voor: azijn - 250 ml; uien - 300 g; zout, peperkorrels, kruiden voor kebab.
Pel de bollen van middelmatige grootte en snijd ze in halve ringen. Voeg kruiden toe aan de uien, die meestal worden gekruid met shashlik, giet azijn en zout. Vlees in porties gesneden, doe het in een pot en giet de bereide marinade. Vullen met koud gekookt water, doe een paar paprika en laurierblaadje in de pot. Laat de nacht staan. Gemarineerde barbecue moet op een koele plaats staan.
Recept 3: Marinade voor vlees (pork kebab)
Bereid de ingrediënten voor: uien - 2-3 koppen; knoflook - 3-4 tanden; zoete paprika - 2-3 theelepel; gekruide gemalen rode peper - 1 theelepel; Zonnebloemolie - 2-3 st.l. peper en zout naar smaak, peterselie.
In eerste instantie snijden we ui halve ringen. Hak de knoflook fijn en meng met uien, voeg er de zoete gemalen paprika en de pittige gemalen rode paprika aan toe. Roer en voeg zonnebloemolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng en laat de marinade 25-30 minuten staan. Was in deze tijd het vlees, droog het met een handdoek en snij in stukken voor kebab. Laat de stukken vlees weg bij de marinade, meng en laat de hele nacht marineren.
Recept 4: Marinade voor vlees (varkensvlees in de oven)
Het klassieke recept voor het maken van marinade. Ingrediënten: uien - 4 stuks; water - 1 kop; laurierblad - 1 stuk; suiker - 0,5 tl. en peperkorrels, gemalen peper en zout; Azijn 9% - 1 kop.
We mengen alle ingrediënten, voegen een glas water toe, voegen in blokjes gesneden ui toe en doen het vlees 5 uur in de voorbereide marinade. Kies daarna het vlees uit de marinade, haal het overtollige met uw hand weg en leg het in de ovenschaal.
Recept 5: Marinade voor vlees met citroen
Ingrediënten: citroen - 1 stuk; knoflook - 6 kruidnagels; kaneel - 1 stok; zwarte en roze paprika - 1 theelepel; koriander - 1 theelepel; wijnazijn - 2 el. l.; honing - 1 eetl. zout - 3 eetlepels; eenvoudig gekookt water - 0,5 liter + 0,5 liter mineraalwater; olijfolie - 3 el. l.; pittige mosterd - 3 el. ui - 1 st.
Marinade koken. Eerst verwarmen we wat water in de pan en lossen de honing erin op. Voeg zout, zwarte pepererwten, laurier en kaneelstok toe. Zet het vuur aan en breng het aan de kook.
Kook gedurende 5 minuten, snijd de citroen in 8 delen en voeg toe aan de marinade. Ui in ringen gesneden, hak de knoflook fijn en stuur ze naar de rest van de ingrediënten. Voeg azijn toe en meng.
Voeg nu een halve liter water met veel koolzuur toe, meng en giet het marinade-vlees. Bedek de borden met een deksel en zet ze een dag in de koelkast. Nadat het marineerproces is afgelopen, kiest u het vlees uit de marinade, veegt u het af met keukenpapier en verspreidt u het vlees met hete mosterd. Een goed resultaat wordt verkregen wanneer u vlees smeert met korrelige mosterd - een interessante, niet alleen smaak, maar ook het uiterlijk.
Giet in de hittebestendige vorm een beetje marinade op de bodem, doe het voorbereide vlees erin en strooi er een mengsel van pepers en koriander overheen. Dek het vlees af met folie en gedurende 1 uur zullen we naar de oven sturen die gebakken is tot 200 graden. Vervolgens verwijderen we de folie van het vlees, verlagen de oventemperatuur tot 1150 graden en blijven het vlees nog 1 uur bakken, waarbij periodiek sap wordt gegoten, dat het vlees in de folie laat vrijkomen.
Recept 6: Marinade voor fruitvlees
Geweldig voor jonge biefstuk.
Ingrediënten: Kiwi - 2 stuks; witte gemalen peper; droge rozemarijn; zout - 0,5 tl en 6 stks. steaks.
Schil kiwishuid en wrijf het fruit aan de ruwe kant van de rasp. Voeg kruiden en zout toe aan kiwi. Meng goed en geniet van het vlees in de marinade. Verlaat de steaks in deze marinade ongeveer 40 minuten. Daarna kiezen we het vlees uit de marinade, veeg het af met een papieren handdoek en leg het op een hete koekenpan. Je steaks worden zacht en sappig!
Marinades voor vlees - geheimen en handige tips
"Wist je dat de Masai-stammen vlees in een mierenhoop marineren?" Ze zetten zijn mierenhoop een tijdje op. Gedurende deze tijd verzacht mierenzuur de harde vleesvezels perfect.
- Om smaak toe te voegen, kunt u groenten toevoegen aan de marinade, maar probeer het niet in grote stukken te hakken, zodat u het vlees eenvoudig kunt verwijderen voordat u het vlees gaat bakken. Fijn gehakte groenten zijn moeilijk uit het vlees te verwijderen en tijdens het braden worden het zwarte kolen die het uiterlijk van uw vlees bederven.
