Kamperen voor velen is geassocieerd met kebab. Inderdaad, frisse lucht en lichamelijke activiteit veroorzaken eetlust en de geur van vlees, gebakken op de grill, kan nauwelijks iemand onverschillig laten. Bovendien is shish kebab niet alleen een gerecht, maar een heel ritueel dat elk gezelschap kan verenigen. Daarom is het idee om "shish-kebabs te maken" bijna niemand die kritiek wil leveren. Geschillen kunnen alleen ontstaan over de keuze van vlees. In de afgelopen jaren zijn varkensvlees kebabs vooral populair. Ze bereiden zich snel voor, worden zacht, sappig en geurig. Natuurlijk komen ze alleen uit als je een geschikte marinade voor varkensvlees kebab maakt. Immers, als het vlees niet gemarineerd wordt of kies ongeschikte producten voor de marinade, zal de kebab taai en smaakloos zijn.
Marineland marineren
De voorbereiding voor "kebabs" moet de dag ervoor beginnen met de aankoop van vlees en de bereiding ervan, want idealiter moet het varkensvlees voor kebab gedurende 10 uur worden gepekeld, ten minste 3 uur. De keuze van vlees voor shish kebab en het marineren ervan hebben bepaalde regels die moeten worden nageleefd als u een perfect resultaat wilt.
- Voor een kebab is het het beste om een nek te kiezen, omdat het vlees er zacht is, met voldoende vet. De paddle en de achterkant kunnen alleen als laatste redmiddel worden gebruikt, omdat het veel langer zal duren om ze voor te bereiden. Over het algemeen is het voor varkensvlees shish kebab beter om vlees met vetlagen te kiezen, dat wil zeggen, het moet zijn, maar met mate.
- Bevroren vlees is niet geschikt voor kebab. Het is noodzakelijk om vers of gekoeld varkensvlees te kopen.
- Spiesjes jong varkenvlees zullen het meest zacht zijn. Daarom is het noodzakelijk om varkensvlees met een lichte tint te kiezen, met vet van witte kleur.
- Varkensvlees wordt in shish kebab gesneden met stukken van ongeveer 50 g. Om dit te doen, snijdt u eerst het stuk vlees in brede lagen (4-5 cm) over de vezels en snijdt u in stukken van de gewenste grootte. Elke laag vlees voordat deze in stukjes wordt gesneden, kan enigszins worden afgeslagen, waardoor het vlees zachter wordt.
- Een marinade met zuurheid nadert het varkensvlees. Zure voedingsmiddelen laten niet toe dat eiwitten in vlees tijdens de warmtebehandeling krullen, en neutraliseren ook het effect van vetten en splijten ze. Dus augurk varkensvlees is het beste in azijn, citroensap, wijn. Maar vette voedingsmiddelen, zoals mayonaise, mogen niet worden opgenomen in de marinade voor varkensvlees.
- Er wordt geen zout aan de marinade toegevoegd voor varkensvlees, omdat het vocht aan het vlees "onttrekt". Zout varkensvlees kan direct voor het koken of zelfs in de laatste fase zijn.
- Vlees voor shish kebab is gemarineerd in een glazuur of glazen container, klei, keramiek en roestvrij staal zijn ook geschikt. Aluminium gebruiksvoorwerpen zijn categorisch niet geschikt om te marineren, aangezien aluminium schadelijke stoffen vormt wanneer het met zuur reageert. Het is ook onwenselijk om een houten container te gebruiken - de boom zal de geur van vlees beïnvloeden, en de kebab zal een ongewone geur voor ons hebben.
Het kiezen van een recept voor kebab is een zeer belangrijke fase. Het hangt immers af van de smaak en het aroma van de toekomstige gerechten. Gelukkig zijn er nogal wat goede recepten voor marinade voor varkensvlees kebab, dus er is iets om uit te kiezen.
Marinade met citroensap en uien
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- uien - 1 kg;
- citroenen - 2 stuks;
- een mengsel van pepers, zout - naar smaak.
6 specerijen voor vlees - 10 g;
Voorbereidingsmethode:
- Was een stuk varkensvlees, verwijder de film. Giet het vlees af met papieren servetten. Snijd in stukken van ongeveer 50 g.
- Schil de bollen. Snijd in ringen of halve ringen, niet te dun. Verpletter de uien om het sap op te laten vallen.
- Was citroenen, in tweeën gesneden.
- Knijp in een emailleschaal het sap uit de citroenen. Giet de kruiden, meng de paprika's, roer.
- Doop elk stuk vlees in de saus, vouw ze in een kom en meng het met je handen.
- Voeg uien toe en meng opnieuw.
- Dek af met een bord en laat 3-4 uur in de koelkast staan.
Voeg voor het koken van kebabs in de marinade zout toe, roer het vlees opnieuw met je handen. Daarna kunnen stukjes varkensvlees aan spiesen worden geregen en over houtskool worden gegrild.
Marinade met azijn en uien
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- water - 0, 2 l;
- suiker - 5 g;
- uien - 0, 5 kg;
- kruiderijen voor vlees - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was het vlees, droog het en snij het in stukjes van 4-5 cm.
Zout varkensvlees kan een uur voordat je het frituurt, niet eerder zijn. Van de marinade mag het niet van tevoren worden verwijderd.
Marinade voor shish kebab met sojasaus
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- citroen - 1 stuk;
- gemberwortel - 15 g;
- geraspte sinaasappelschil - 5 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- verse peterselie - 100 g.
6 sojasaus - 80 ml;
Voorbereidingsmethode:
- Bereid het varkensvlees door het te wassen, droog het met servetten en snijd het in plakjes van 50 g.
- Schil en snijd de gember, meng het met sinaasappelschil en peper.
- Voeg sojasaus toe, roer.
- Doe het vlees in de saus en mix.
- Bedek het varkensvlees van bovenaf met plakjes citroen.
- Zet 2-3 uur in de koelkast. Als je heel weinig tijd hebt, kun je het varken op deze manier zelfs een half uur laten marineren, maar toch is het beter om niet te veel te haasten.
- Leg vlees aan spiesjes, leg erop en stukjes citroenen.
Was citroen, snij in dunne rondjes.
Zoute kebab gekookt in soja-marinade is niet nodig, omdat de marinade al zout is. Maar bestrooi het met gehakte peterselie is wenselijk.
Marinade voor varkensvlees met bier
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- Borodinsky brood - 0, 35 kg;
- bier, beter "leeft", ongefilterd - 1 l;
- kippeneieren (onbewerkt) - 5 stuks;
- uien - 2 kg;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Brood in kleine stukjes snijden, in bier weken, uitgieten en 20 minuten laten staan. Beter als het brood muf is. Bier heeft niet veel nodig, genoeg glas.
- Mash het brood met je handen. Sla eieren in hem.
- Voeg kruiden naar smaak toe in de marinade, verdun met het resterende bier.
- Maak het vlees klaar. Om dit te doen, moet je het varkensvlees wassen, met een keukendoekje deponeren en in stukken snijden die geschikt zijn voor kebab.
- Schil de uien van de schil en snijd deze in ringen of semiring 2-3 mm dik.
- Doe het vlees in de marinade, meng goed.
- Voeg uien toe en meng opnieuw.
- Doe varkensvlees in de koelkast. Daar moet ze 4-5 uur marineren, minimaal 3 uur.
Voor het koken kan kebab-varkensvlees worden gezouten. De smaak van kebab bereid volgens dit recept zal een beetje ongewoon zijn, maar je zult het bijna zeker leuk vinden.
Tomatenmarinade voor varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvlees - 2 kg;
- uien - 0, 3 kg;
- verse peterselie - 50 g;
- verse dille - 50 g;
- gemalen paprika - 20 g;
- een mengsel van pepers. Zout, gemalen koriander - naar smaak;
- tomatenpuree - 50 ml;
- water - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
- Was varkensvlees, dep met een handdoek, snijd ze in stukjes van elk ongeveer 50 g.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Schil de ui, in kleine stukjes gesneden.
- Los tomatenpuree op in een kleine hoeveelheid water (100 g is voldoende).
- Voeg paprika, ui, een mengsel van paprika en gehakte groen aan de tomatensaus toe. Meng grondig.
- Doe het vlees in de saus en meng het met je handen, zodat alle stukjes bedekt zijn met tomatenpuree.
- Vul het vlees met water zodat het ze volledig bedekt.
- Leg het vlees in de koelkast.
Koken gemarineerd varkensvlees volgens dit recept is mogelijk in 8-10 uur. Een uur voor het koken wordt zout niet beïnvloed.
Marinade op kefir voor varkensvlees kebab
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- suiker - 15 g;
- uien - 0, 75 kg;
- kefir (bij voorkeur met een minimum vetgehalte) - 0,5 l;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Bereid varkensvlees voor kebab door wassen, drogen en snijden 4-5 cm.
- Giet suiker en peper in kefir. Roer.
- Doe het vlees in kefir, roer met je handen.
- Schil en snij uien in ringen. Voeg het toe aan het vlees, meng opnieuw.
- Bedek de kom met een deksel of bord en leg het in de koelkast.
Marinade op kefir is niet te zuur en bevat een kleine hoeveelheid kruiden. Daarom moet varkensvlees gedurende lange tijd worden gemarineerd, ten minste 8 uur, maar beter - 10-12 uur. Je kunt 's avonds vlees marineren, aan de vooravond van de dag dat je kebab gaat frituren. Zout het vlees kan niet meer dan een uur voor het koken zijn.
Marinade voor shashlik van varkensvlees met champagne
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- champagne - 1 fles;
- uien - 0, 5 kg;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Na het wassen en drogen van het varkensvlees, snijd het in grote stukken met een gewicht van ongeveer 50 g elk
- Schil en snijd de ui in grote stukken van willekeurige grootte.
- Roer er vlees en uien door.
- Bestrooi met kruiden naar smaak.
- Vullen met champagne en in de koelkast bewaren.
Gemarineerd varkensvlees in champagne moet 6-8 uur zijn. Zout het kan alleen direct voor het koken.
U kunt varkensvlees niet alleen in champagne, maar in een witte wijn inleggen. Het recept zal hetzelfde zijn, maar zal nog een paar uur langer moeten marineren.
De keuze van de saus, die u dient in te dienen bij de afgewerkte kebab, zal afhangen van welk marinade recept u kiest. Bijvoorbeeld, zoetzure saus werkt goed voor vlees gemarineerd in sojasaus. In de meeste gevallen is elke tomatensaus, gemaakt door de fabrikant speciaal voor barbecue, barbecue, gegrild vlees, geschikt.
