Marinade voor een barbecue met mineraalwater

Het marineren van vlees voordat het op kolen wordt gebakken is noodzakelijk, anders heeft het geen tijd om binnen te bakken, buiten te branden. Tijdens het marineren worden de vleesvezels zachter, zodat het product snel wordt geroosterd terwijl het sappig blijft. Meestal worden azijn en andere zure producten gebruikt om vleesvezels te verzachten, maar niet iedereen houdt van de uitgesproken zure smaak, die hierdoor vlees verwerft. Het gebruik van koolzuurhoudend water zal de hoeveelheid zuren in de marinade verminderen of zelfs volledig het gebruik ervan verlaten. Gasbellen zullen de structuur van het vleesproduct vernietigen, waardoor het zacht en zacht wordt, en daarmee de hoofdtaak aan. Marinade voor shish kebab met mineraalwater is geschikt voor elk soort vlees, maar in grotere mate - voor varkensvlees en kip. Bij het marineren van rund- of lamsvlees speelt mineraalwater de rol van hulpstof. De belangrijkste rol wordt daarbij gegeven aan azijn, wijn, citroensap en andere componenten die agressiever zijn dan frisdrank.

Kookfuncties

Zelfs een onervaren kok kan een marinade bereiden op basis van mineraalwater, maar om het verwachte resultaat te krijgen, moet hij een paar dingen weten.

Als u vlees in mineraalwater pakt zonder de eigenschappen ervan met zuren te verbeteren, dan duurt het 12 uur om varkensvlees kebab te koken en 6 uur om kip kebab te koken. Door het hoofdbestanddeel te versterken met zuren, kun je varkensvlees 4-6 uur marineren, kip 2 uur, maar je moet nog steeds het vlees of het schaap in zo'n marinade laten staan voor de nacht.
Geen enkel mineraalwater is geschikt om marinade te maken. Genezende dranken die een aanzienlijke hoeveelheid minerale zouten bevatten, zullen vocht uit het vlees trekken en een zekere smaak geven, waardoor de kebab droog en met onverwachte noten kan blijken te zijn. Gebruik voor de marinade alleen tafelwater. De mate van carbonatatie is ook van belang. Het is beter om de voorkeur te geven aan zeer koolzuurhoudend mineraalwater, in een snuifje, kunt u medium-koolzuurhoudend water gebruiken.
Als je lange tijd marineert, is het raadzaam om de marinade te vervangen door verse, omdat gasbellen die de vleesvezels breken na verloop van tijd opraken en het vlees in gewoon water houden zonder betekenis te krijgen.
Voordat u het vlees in de marinade legt, moet het in stukken worden gesneden die de grootte heeft die nodig is voor het koken van kebab. Maak meestal stukken met een gewicht van ongeveer 50 g.
Het is niet aan te raden om de marinade onmiddellijk te zout, omdat zout bijdraagt aan het uit de producten halen van vloeistof. Het kan worden toegevoegd aan de marinade een uur voordat u de spiesen grilt.

Een marinade gemaakt van een halve liter mineraalwater is meestal voldoende om 1 kg vlees te marineren. Voordat u de marinade gaat koken, is het raadzaam om te berekenen hoeveel ingrediënten er nodig zijn voor de hoeveelheid vlees waarvan u van plan bent om een kebab te maken.

Klassiek marinade-recept met mineraalwater en uien

ingrediënten:

6 mineraalwater met middelmatige of hoge carbonatatie - 1 liter;

uien - 0, 3 kg;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
laurierblad - 2 st.;
kruiden voor vlees, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Maak de uien vrij van de schil, snijd ze in grote ringen. Onthoud hem een beetje met je handen, zodat hij het sap zal uitstorten.
Plaats bereid vlees in een container waarin je de kebab kunt marineren. De gerechten mogen niet van aluminium zijn, omdat dit materiaal, wanneer het in contact komt met zuren, schadelijke stoffen vormt en het zuur niet alleen in azijn zit, maar ook in fruit en groenten, waaronder uien.
Strooi vlees met kruiden, besprenkel met olie en meng het met je handen zodat de kruiden elk stuk gelijkmatig bedekt.
Voeg uienringen toe, meng opnieuw. Leg daar laurierblaadjes op. Vul het vlees met mineraalwater.
Om het beitsen te versnellen, kunt u van bovenaf een druk instellen.

Marineer 10-12 uur varkensvlees, kip - 5-6 uur. Vergeet een uur voor de bereidheid niet om te zouten. Houd vlees in de koelkast tijdens het marineren. Voor rund- en lamsmarinade gemaakt volgens dit recept wordt dit niet geschikt geacht.

Marinade voor elke soort vlees met mineraalwater en wijn

ingrediënten:

6 mineraalwater (sterk koolzuurhoudend) - 0,5 l;

droge rode wijn - 0, 5 l;
uien - 0, 5 kg;
kruiden voor vlees - naar smaak.

bereidingswijze:

Bereid vlees (1, 5-2 kg) voor door wassen, drogen, verwijderen van films en andere ongewenste gebieden. Snijd in stukjes van ongeveer 4-5 cm groot en vouw in een kom.
Maak de ui los van de schil, snijd hem in ringen of halve ringen, niet te klein.
Verpletter de ui met je handen, zodat het sap opvalt.
Leg de ui op het vlees, bestrooi het met kruiden, meng goed.
Meng de wijn en het mineraalwater in een aparte container. Mineraalwater moet sterk worden gecarbonateerd en gewoon opengaan.
Vul het vlees met het geleerde mengsel en leg het in de koelkast.

Rundvlees en lamsvlees gemarineerd met wijn en mineraalwater moeten ten minste 5-6 uur worden bewaard, het varkensvlees is klaar voor het braden op kolen na 1, 5-2 uur, kip - in 40-60 minuten.

Marinade met mineraalwater en azijn voor kebabs

ingrediënten:

mineraalwater - 1 l;
tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
uien - 0, 5 kg;
zout, kruiden voor barbecue - naar smaak.

bereidingswijze:

Ui, geschild, in kleine ringen gesneden.
Meng het mineraalwater met azijn.
Meng het geprepareerde vlees met kruiden. Voeg er ui aan toe, meng.
Vul het vlees vermengd met azijn met mineraalwater en laat het een paar uur op een koele plaats staan. Een uur voor het einde van het marineren, voeg zout toe en meng.

Kip in deze marinade wordt 2 uur gekookt, varkensvlees - 3-4 uur, lam - 4-5 uur, rundvlees - 6-8 uur.

Marinade met de toevoeging van mineraalwater stelt u in staat om vlees voor shish kebab in te zamelen zonder het gebruik van azijn en andere zure producten. Als je bruisend water met zuren mengt, krijg je een samenstelling waarin het vlees sneller marineer dan gebruikelijk. Marinade op mineraalwater is geschikt voor elk soort vlees, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden.

Opmerkingen (0)