Konijnenvlees wordt als dieetvlees beschouwd. Het is nuttig, goed verteerd, bevat niet veel vet en heeft een lage energiewaarde. Zowel voorstanders van gezonde voeding als fijnproevers nemen graag gerechten uit dit product in het menu op. Sommige huisvrouwen betwijfelen echter of het mogelijk is om er een kebab uit te braden, of het droog zal blijken te zijn. In feite hangt het allemaal af van hoe goed het recept van de saus voor het marineren van konijnenvlees is gekozen. Een marinade voor een konijnen shish kebab moet niet alleen de vleesvezels zacht maken, maar ook het vlees sappig maken en ook de specifieke geur maskeren. Er zijn nogal wat varianten van dergelijke composities, dus iedereen kan er een vinden die aan zijn gastronomische voorkeuren voldoet.
Kookfuncties
Om de konijnenbrochettes lekker, sappig en geurig te maken, moet je verschillende belangrijke punten weten en er rekening mee houden.
- Voor kebabs is het beter om het vlees te kiezen van een jong konijn dat niet is blootgesteld aan bevriezing, anders kan het gerecht hard en droog uitkomen.
- Konijnenvlees heeft een specifieke geur, dus voor het koken wordt het vaak gedrenkt in aangezuurde water. De oplossing wordt bereid uit tafelazijn (9 procent), verdund met water. Per liter water is het voldoende om een eetlepel zuur product te nemen. Vlees in deze oplossing wordt 1-2 uur bewaard. Als het konijnvlees vóór het marineren in een verzuurde oplossing was gedrenkt, kan de tijd om het in de marinade te houden met 30-60 minuten worden verminderd.
- Marinades voor konijnenvlees worden meestal gemaakt van zure voedingsmiddelen, maar citroen- of sinaasappelsap, kefir en soortgelijke ingrediënten worden als te prefereren boven azijn beschouwd. Ze verzachten het vlees vrij goed, zonder het een zure smaak te geven. Azijn wordt gebruikt als je konijn snel wilt marineren.
- In de marinade voor konijnenspiesjes bereid met de toevoeging van aromatische kruiden, waarvan de taak is om de specifieke geur te doden. Rozemarijn, tijm, basilicum, dille, oregano, laurier, koriander, mengsels van Provençaalse of Italiaanse kruiden zijn bijzonder goed.
- Vlees op shish kebab wordt niet aanbevolen om in een aluminium schaal te marineren. Dit materiaal komt in contact met zuren en vormt schadelijke stoffen.
- Roer het vlees met saus bij voorkeur met je handen. Dan zal de marinade elk stuk gelijkmatig bedekken.
Alvorens te marineren, moet konijnenvlees worden verdeeld in porties. Als de stukjes ongeveer 50 g wegen, marineren ze minstens 3-4 uur. Er zullen geen grote problemen zijn als je het konijn een nacht laat in de marinade laat staan, vooral als je een zachte marinade gebruikt met een laag zuurgehalte.
Marinade voor konijnenspiesjes met mayonaise
ingrediënten:
- konijnenvlees - 2, 5 kg;
- uien - 1 kg;
- appelazijn (6%) - 100 ml;
- mayonaise - 100 ml;
- Provençaalse kruiden - 20 g;
- tafelmosterd - 5 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was vlees, pel films los, verwijder andere overtollige gebieden. Snijd stukken konijn in stukjes met een gewicht van ongeveer 50 g. Zet in een container waarin je het op een shish kebab zal marineren.
- Maak de uien los van de schil, snijd ze in ringen van ongeveer 3 mm dik.
- Bestrooi de ui met zout en onthoud goed, zodat hij het sap giet.
- Meng een mosterd met mayonaise in een aparte container. Voeg azijn toe aan dit mengsel, meng.
- Strooi de stukjes konijn met kruiden, meng ze met je handen, zodat het geurige mengsel elk stuk vlees bedekt.
- Plaats de marinade gekookt met vlees, meng de producten.
- Leg de ui op het konijn, meng de ingrediënten opnieuw.
Marinade bevat een aanzienlijke hoeveelheid ui en azijn, waardoor de vleesvezels goed worden verzacht, zodat het binnen 3-4 uur gekookte konijn kan worden gebakken. Mayonaise maakt de kebab sappig, mosterd geeft het een hartige smaak.
Oranje marinade voor konijnenbiefstuk
ingrediënten:
- konijnenvlees - 3 kg;
- sinaasappelen - 1 kg;
- appelciderazijn (6%) - 50 ml;
- jeneverbessen - 30 g;
- gemalen koriander - 5 g;
- sojasaus - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maak het vlees klaar door het te wassen, te drogen en in stukjes te snijden die geschikt zijn voor het frituren van kebab.
- Meng sinaasappelsap met sojasaus en azijn.
- Voeg gehakte jeneverbessen en koriander toe aan gehakt konijn. Roer.
- Giet de oranje marinade over het konijn en leg het in de koelkast.
Was de sinaasappels, snijd ze in twee. Gebruik een citruspers om het sap uit de helften van het fruit te persen. Je kunt het sap met je handen persen, maar dan moet je meer fruit nemen dan in het recept staat aangegeven, zodat de output minimaal 0,6 liter sap is.
De oranje marinade werkt zacht, dus je moet het konijnevlees er minstens 8 uur in bewaren, anders komt de kebab er hard uit.
Marinade voor spiesjes met kefir en citroen
ingrediënten:
- konijn - 3-3, 5 kg;
- kefir - 1 l;
- uien - 0, 2 kg;
- citroenen - 0, 5 kg;
- laurierblad - 2-3 st.;
- een mengsel van pepers, zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maak het konijn klaar. Leg het vlees in een container voor het marineren van kebab.
- Bestrooi het konijn met zout en peper en meng het met je handen, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld worden.
- Schil de uien. Rasp het of vermaal het met een blender. Leg de uienpuree in een schone kom.
- Knijp sap uit citroenen, rasp de schil van hen. En sap en schil naar gehakte uien sturen, mengen.
- Gedraaid pap tot konijn, meng het met je handen.
- Vul het vlees met kefir, bij voorkeur met een vetgehalte van ten minste 2,5 procent.
- Plaats laurierblaadjes op de top.
- Bedek de container met het konijnendeksel of de plaat, zet de druk op de bovenkant.
Het marineren van het konijn in marinade met kefir-citroen moet 6-8 uur zijn. Meestal wordt het 's avonds gemarineerd, als ze' s morgens willen barbecuen. Als je 's morgens een konijn hebt gemarineerd, kun je een vuur aansteken en na het avondeten een vuurpotje koken.
Konijnenvlees wordt beschouwd als een dieetproduct, maar je kunt er een zachte en sappige kebab van maken. Het belangrijkste is om een geschikte marinade te kiezen en het konijnvlees erin te marineren.
