Varkensvleespulp met verschillende soorten jus is het eenvoudigste gerecht uit de categorie "elementaire culinaire school". Maar als iemand besluit te snauwen over de smaak van varkensvleesgoelasj - zal hij met een vinger in de lucht vallen.
Varkensstoofpotjes in de pan blijken mals en sappig te zijn, zonder speciale lekkernijen, deze gerechten zijn huiselijk smakelijk.
Het gemeenschappelijke Sovjet spreekwoord van de Sovjet-tijden: neem geen schnitzels, neem goulash - het is moeilijk om het te verwennen, - in feite, niet zo'n grap. Een elementair gevoel van verhoudingen laat niet toe een gerecht van vijf ingrediënten te bederven: varkensvlees, tomaat, ui, olie, water, al de rest kan worden genegeerd en je krijgt nog steeds goulash. Nou, je kunt toevoegen, het maken "voor klassieke motieven" complexe jus en experimenteren tot grote vreugde van alle eters.
Goulash van varkensvlees in een pan - algemene kookprincipes
• Goulash van varkensvlees volgens de bovenstaande recepten wordt alleen bereid uit de pulp. Het vlees moet een kleine laag vet bevatten, zoals een haasje, of zelfs bijsnijden, wordt verkregen in zachte en sappige goulash. Het vlees wordt meestal in vierkante stukjes gesneden tot twee centimeter, hoewel de vorm van kleine blokjes redelijk geschikt is.
• Goulash bereid met de toevoeging van een dikke tomaat, in sommige gevallen wordt het vervangen door tomaten. Jus met verse tomaten bleek homogeen te zijn, de schil werd eraf gehaald en tomaten werden op een rasp gemalen.
• Het gerecht kan niet zonder groenten, en ze zouden veel moeten zijn. Uien worden altijd gebruikt, samen met toegevoegde wortels, zoete Bulgaarse peper. Niet slecht als je paddestoelen aan het gerecht toevoegt.
• Een grote hoeveelheid jus is een kenmerk van het gerecht. De basis kan water zijn, of vleesbouillon, dat wordt gegoten op reeds geroosterde groenten en vlees, en vervolgens gestoofd tot klaarheid. Zure room, mayonaise of room wordt toegevoegd om tomatensmaak te verzachten en bloem om dikker te maken. • Goulash kan worden geserveerd met kruimelige granen, pasta's van elke vorm, aardappelpuree.
Recept voor varkensvleesgoulash in een pan met tomaat
Ingrediënten:
• een pond varkensvlees;
• 150 gr. ongezouten tomaat;
• middelgrote bol;
• knoflook;
• drie eetlepels waterige zure room;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• een lepel van het mengsel van "Italiaanse kruiden";
• drie kleine blaadjes van laurier;
• zwarte peper - een derde van een kleine lepel.
• zonnebloemolie;
• 0,5 lepels van een mengsel van gemalen paprika's.
Voorbereiding:
1. Spoel het hele stuk pulp en snij in plakjes van willekeurige vorm. Het is belangrijk dat ze niet groot zijn, maar niet krimpen.
2. Giet een paar lepels olie in een diepe dikwandige pan of ketel en laat deze opwarmen tot een gemiddelde temperatuur. Wanneer het vet opwarmt, verlaagt u de stukjes pulp erin. Bak het vlees bij een intens vuur, roer het systematisch. Daarboven moet snel een gouden korst worden gegrepen, waardoor de stukjes sappigheid behouden blijven.
3. Voeg aan het gebruinde vlees ui halve ringen en geplette knoflook toe. Blijf frituren tot de uien bruin zijn.
4. Kruid met kruiden, verlaag de lavrshka en peperkorrels, mix. Voeg zure room vermengd met tomaat toe, giet er een beetje minder glas niet-heet water in. Wacht tot het kookt, zet dan het vuur lager, zodat de jus slechts een beetje kookt en kook ongeveer 40 minuten onder het deksel.
Goulash van varkensvlees in een dikke juspan
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees zonder been;
• 1 Bulgaarse peper;
• een eetlepel van elk wit meel;
• twee kleine bollen of één grote;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• water of vleesbouillon - 300 ml;
• niet-aromatische olie;
• een derde lepel hete gemalen peper. Voorbereiding:
1. Grill de gesneden uien licht in plantaardige olie. Bak niet tot ze goudbruin zijn, de stukjes moeten transparant en alleen lichtbruin worden.
2. Doe kleine stukjes vlees in de pan, voeg de hitte toe en roer systematisch tot ze goudbruin zijn. Voeg aan het einde de bloem toe en roer alles ongeveer een minuut lang samen.
3. Voeg kruiden toe, voeg warm water (bouillon) toe en roer. Dek de pan af en bak gedurende veertig minuten op minimum vuur.
4. Leg middelgrote Bulgaarse paprika's op de grond en roer, nadat ze goed zijn geroerd, het gerecht klaar en laat nog eens 25 minuten stoven.
Goulash van varkensvlees in een koekenpan met een delicate romige jus en groenten
Ingrediënten:
• 50 gr. gestalkt selderij;
• gekoeld varkensvleespulp - 500 gr;
• middelgrote lamp;
• 100 gr. prei;
• een klein blad van de laurier;
• kant-en-klare kruiderijen voor vlees, niet te scherp en pittig;
• drie eetlepels 22% crème;
• 20 gr. boter;
• 60 ml wijn "Riesling" of "Aligote";
• geraffineerde olie - één lepel;
• pimentbeslag - 4 erwten;
• Een takje verse of gedroogde tijm.
Voorbereiding:
1. Doe een lepel boter in de pan. Voeg gesmolten plantaardige olie toe en leg het gesneden varkensvlees onmiddellijk in middelgrote. Roer tijdens het roeren het vlees snel op hevige hitte.
2. Voeg aan de gebruinde stukken wijn toe, voeg room toe en laat deze op een gematigde temperatuur sudderen. Slechts een paar minuten, wanneer de jus een lichte koffie schaduw krijgt, voeg laurier, tijm en piment van piment, zout.
3. Vul aan met warm water om al het vlees te dekken, breng op smaak met kruiden. Laat de stoofpot onder het deksel op minimaal vuur staan.
4. Selderij in kleine blokjes gesneden, en wortels en prei - in plakjes. Breng de groenten over naar het vlees. Zet het vuur op minimum en sudder alles nog minstens veertig minuten.
Goulash van varkensvlees in een pan met verse tomaten
Ingrediënten:
• varkenshaas met een kleine laag vet - 400 gram;
• vier kleine verse tomaten (kan worden vervangen door twee lepels tomaat);
• witte ui - 2 koppen;
• 60 gr. witte bloem van welke soort dan ook;
• een halve lepel zwarte peper, gemalen in een vijzel;
• Lepel 20% zure room;
• een derde van een lepel fijne geraffineerde suiker;
• twee laurierblaadjes;
• drinkwater - twee glazen;
• Vers vet - 70 gr.
Voorbereiding:
1. Verwijder het vel uit het vet, snijd het in kleine blokjes en doe het in een verwarmde pan om het vet af te tappen. Om niet te gaar te worden, zet de verwarming iets onder het gemiddelde, bedek met een deksel.
2. Was het vlees gedurende deze tijd met water, droog en snij in twee centimeter in blokjes.
3. Verwijder het spek uit de pan en laat het vruchtvlees in het vet zakken. Verhoog de hitte tot het maximum en verdamp al het vleessap, terwijl u roert. Laat de plakjes bakken tot ze lichtbruin zijn, voeg zout toe.
4. Giet een half glas heet water in de pan onder het deksel en laat het op laag vuur staan.
5. Haal na twintig minuten het deksel eraf en kook het, verhoog de hitte iets. Voeg de gesnipperde ui toe als de resterende vloeistof volledig is verdampt. Meng goed, bak ongeveer vijf minuten.
6. Pepper, meng en voeg bloem toe. Blijf koken totdat het meel de kleur van gebakken melk krijgt. Voeg de blenderplaten toe aan een consistentie van gepureerde tomaten en suiker. Warm gedurende twee minuten op en giet dan geleidelijk een half kopje water in.
7. Verwijder het monster en dosolite indien nodig, voeg lavrushka toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan tot een minimum laag, laat het 20 minuten onder het deksel sudderen, voeg indien nodig heet water toe en voeg de zure room vijf minuten toe tot het gaar is.
Goulash van varkensvlees in een pan met champignons onder zure room-tomatensaus
Ingrediënten:
• nek van varkensvlees - 500 gr;
• 1 wortel;
• 500 gr. verse kleine champignons;
• ui;
• 2 tomaten;
• tomatenlepel;
• twee theelepels bloem;
• 100 gr. zeldzame zure room;
• magere niet-aromatische olie - 2 lepels.
Voorbereiding:
1. Snijd de uien en de gewassen champignons in grote plakken. Maal wortels op een grote rasp.
2. Giet kokend water een minuut lang over tomaten. Laat heet water uitlekken en plaats tomaten twee minuten in een kom onder stromend koud water. Schil de groenten en hak ze op een fijne rasp.
3. Giet in een koekenpan en verwarm 2 eetlepels boter, doe het gesneden vlees erin. Bak gedurende tien minuten op matig vuur.
4. Voeg gehakte groenten toe aan het vlees - uien en wortels. Roer gedurende vijf minuten. Zout, een monster nemen, het binnen redelijke grenzen pellen, champignons en tomaten toevoegen, mengen.
5. Los tomatenpuree op met een glas koud water, voeg bloem toe en blaas het voorzichtig. Giet het mengsel met de schaal, roer en laat het koken, zonder afdekken met een deksel. Stel het verwarmingsniveau zo in dat de saus nauwelijks merkbaar kookt.
6. Voeg na een kwartier, wanneer de stukjes zacht zijn, zure room toe. Wacht tot de eerste tekenen van koken en, voor het verwijderen van het fornuis, roer op een laag vuur gedurende ongeveer een minuut.
Goulash van varkensvlees in een pan met bier in Beierse
Ingrediënten:
• kilogram varkenshaas;
• 100 gr. vers spek;
• twee paprika's;
• knoflook - 6 kleine plakjes;
• een kleine rode peul met hete pepers;
• 400 ml donker, zwaar bier;
• twee lampen;
• 150 gr. tomatenpuree;
• Een lepel gedroogde komijnzaad.
Voorbereiding:
1. Snij het spek in dunne stukjes en smelt het vet eruit bij een klein vuur. Zet het geknetter uit de pan.
2. Laat de ui-ringen in heet vet zakken en voeg de komijn toe. Bak, van tijd tot tijd roerend, tot de uien merkbaar zacht zijn. 3. Doe in de pan plakjes pulp van paprika's, voeg de tomaat toe, roer en laat sudderen.
4. Snijd het gewassen stuk vruchtvlees in blokjes van drie centimeter. Voeg de gehakte knoflook, stukjes hete peper toe en meng. Leg de stukjes varkensvlees in de pan op de groenten, voeg genoeg bier toe zodat het alles volledig bedekt en laat het op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat u de pan bedekt met een deksel.
5. Het gerecht is klaar als het vlees zacht is.
Goulash van varkensvlees in een pan - kooktrucs en handige tips
• Versnipper het vlees niet. Het brandt goed, vooral als er een vetlaag is. Kleine stukjes kunnen uitdrogen tijdens het frituren.
• Voeg tomaat toe nadat de pulp goed is geworden. Als u tomaten of tomatenpuree aan het begin zet, zal het kookproces worden vertraagd.
• Als het varkensvlees olieachtig is, bak het dan in plantaardige olie. Mager vlees verdient de voorkeur om op het gesmolten vet te koken, anders zal het gerecht te veel calorieën bevatten.
