te nemen
Zacht, geurig, letterlijk smeltende boter in je mond, op gist, deeg met chocolade. Het is niet gemakkelijk om dergelijke zelfgemaakte gebakjes te weerstaan, want het is niet alleen lekker, maar ook gekookt met liefde.
Met kaneel, noten, kersen, onder room of stresesel. Bloemen, broodjes, rozen of gewone gesloten broodjes met chocolade. Kies een recept, alstublieft het huishouden met uitstekend bakken met chocoladesmaak!
Chocoladebroodjes - Algemene kookprincipes
• Maak voor zelfgemaakte muffins een gistdeeg. Zijn recepten zijn veel en ze verschillen in de manier van mengen. Er zijn eenvoudige en meer complexe recepten, maar als je beperkt bent in de tijd, kun je voor elke bolletje kant-en-klaar bladerdeeg gistdeeg nemen.
• Chocolade wordt in de bakvulling gedaan. Er zijn geen beperkingen aan zijn keuze. Je kunt witte, zuiveltegels of natuurlijke bittere chocolade nemen. Gebruik geen producten met poreuze of gearomatiseerde producten. De ideale oplossing zou gebakchocolade zijn. Kies bij het natuurlijke kiezen voor 76% chocolade, dan is de vulling niet bitter.
• Hak de chocolade fijn voor het bereiden van de vulling en smelt deze in een bekend waterbad. Soms gebruiken ze niet gesmolten, maar kleine of gehakte chocolade, of leggen ze het in de vulling, te delen door de kleine vierkantjes aangebracht op het oppervlak.
Muffins met chocolade en noten onder de zeef
Ingrediënten:
• 18 gram verse, geperste gist;
• één ei;
• 20 gr. geraffineerde suiker;
• hoogwaardige roommargarine - 40 gr;
• een glas gepasteuriseerde, halfvolle melk;
• bloem - 420 gr.
In de vulling
• witte chocoladereep - honderd gram;
• 60 gr. zelfgemaakte natuurlijke olie; • twee volle lepels suiker;
• 130 gram walnoot of amandel;
• een lepel kaneelpoeder;
• 20 ml vet, niet minder dan 30%, crème.
In topping
• anderhalve eetlepel tarwebloem;
• 20 gr. fijne geraffineerde suiker;
• zoete roomboter - een volle lepel.
bovendien
• lepelcrème;
• één dooier, zorgvuldig gescheiden van het eiwit.
Bereidingswijze:
1. Giet koude geplette gist met opgewarmde melk en roer langzaam. Voeg suiker toe, meng het opnieuw, laat het warm worden totdat de bubbels verschijnen en stijgen, ongeveer een kwartier.
2. In geactiveerd, opgestaan met een schuimende dop, wordt de gist in een los ei gegoten. Voeg een beetje zout en de helft van de norm van de meel toe. Mengen tot homogeen, giet de gesmolten, had genoeg tijd om te pauzeren, margarine en, geleidelijk aan het vullen van de bloem, beginnen met het "beginnen" van het deeg. Nadat we een dikke massa hebben gekregen, verplaatsen we het naar de tafel en blijven we verder kneden met de handen tot het deeg zacht en glad is.
3. Bevochtig de kom met plantaardige olie, vorm het deeg met een bal en plaats het in een kom. Dek af met een handdoek en haal hem een uur in het vuur. Zorg ervoor dat er geen tocht is.
4. Terwijl het deeg opkomt, laten we de vulling doen. Droog de noten in een droge koekenpan, koel af. Vermalen tot een kruimel met een blender of in een koffiemolen.
5. Verdrink chocolade met boter in een waterbad met af en toe roeren. Heb een homogene massa en voeg noten, chips en suiker toe. Giet warme room, roer goed.
6. Bereid vervolgens de streysel - vermaal de bloem met boter en suiker in de kruimel.
7. Verplaats het deeg naar de tafel, kneed het voorzichtig. Verdeel in acht delen, om hen heen en bedek met een dunne katoenen handdoek. Laat alleen gedurende 20 minuten.
8. We sprenkelen een beetje bloem, rollen de naderde deegballen in rechthoeken uit met zijden van 24 x 13 cm, verdelen gelijkmatig de vulling en vouwen de lagen aan de brede kant. 9. De resulterende buis rolt lichtjes een deegroller, snijdt, bereikt de rand niet per centimeter. Vouw de stroken met een two-tier roll, verberg de tips in de toekomstige bun.
10. We leggen de knuppel op een bakplaat gemaakt met perkament, bevochtigen met dooier geslagen met room, bestrooien met streisel met een lepel. Bak tot ze goudbruin zijn, op 180 graden gedurende ongeveer een half uur.
Gesloten gistbroodjes met chocolade op droge gist
Ingrediënten:
• twee geselecteerde verse eieren;
• standaardglas melk;
• 2 eetlepels "snelle" gist;
• drie lepels geraffineerde olie;
• 50 gr. margarine;
• vanille lepel en 75 gr. geraffineerde gewone suiker;
• twee en een halve kopjes meel;
• donkere melkchocolade - 2honderd tegels.
Bereidingswijze:
1. Giststarter garen. We lossen gegranuleerde gist op in warme melk, meng twee lepels geraffineerde suiker in het mengsel. Laat een kom zuurdesem een half uur in een warme kamer liggen.
2. We breken een ei in een kom, vanaf het moment dat we alleen eiwit toevoegen. Voeg de dooier samen in de kop en zet deze tijdelijk opzij, het is handig voor het smeren van broodjes. Meng en klop de eieren met de resterende suiker goed.
3. Voeg aan de eiermassa voorgesmolten margarine toe, schenk het schuimige gistmengsel, plantaardige olie, giet de vanillesuiker, roer het zonder haast om. We vervangen ook een deel van de bloem en roeren, roeren, tot homogeniteit. Giet vervolgens de resterende bloem beetje bij beetje in het deeg, kneed het zachte, zacht hechtende deeg in de handpalmen en laat het goed rijzen. Dek de kom hiervoor af met het deegdoek en plaats het dichter bij het vuur, niet in de tocht.
4. Chocoladerepen worden gekraakt door inkepingen, in kleine stukken gehakt en gesmolten op een stoombad.
5. Blijf en goed gerezen deeg, licht ingepakt, we splitsen in ballen. Kneed ze een beetje, spreid chocolade uit in het midden - ongeveer anderhalve lepel. Door knijpende randen vormen we ronde of iets langwerpige broodjes. 6. We spreiden over de geoliede chafing-schaal naar beneden en geven een half uur om te staan. Plaats de met handdoek overdekte brander dichter bij de inbegrepen kachel.
7. Leg de broodjes in de oven en bak ze ongeveer veertig minuten. Vijf minuten voordat je klaar bent, smeer je het oppervlak van de broodjes met geslagen dooier, dan zullen ze glanzend en blozend zijn.
"Cinnabony" - met chocolade bedekte broodjes met roomboterroom
Ingrediënten:
• zoete romige 72% boter - 80 g;
• twee eieren;
• een pond hoogwaardig meel;
• verse gist - 15 gr;
• een glas van drie procent melk;
• een halve kop suiker;
• één gram droog vanille poeder.
In de vulling:
• driehonderd gram pure melkchocolade;
• 90 gr. oliën, "Peasant".
Voor crème:
• 150 gr. romige zachte kaas;
• suiker, vers gemalen poeder - 100 gr;
• vanille poeder - kleine zak, standaardgewicht.
Bereidingswijze:
1. Meng de verkruimelde gist met warme melk. Giet de losgeklopte eieren in het mengsel, doe de suiker en de vanille samen en meng goed. Zet een kwartier opzij, indien mogelijk op een warme plaats.
2. We herboren opnieuw. Voeg er twee derde van een lepel fijn zout aan toe, meng goed. Je kunt gewoon meel opnieuw meelen. Giet geleidelijk bloem in de gistmassa en kneed het deeg. Voer de helft van de bloemmeelnorm in, giet er dezelfde en gesmolten boter in. Bedek de kom met het deeg en zet gedurende anderhalf uur op een warmtebron.
3. Hak de chocolade fijn en smel ze door hem in een waterbad te verwarmen. We doen dit door constant te roeren, en nadat we een homogene massa hebben verkregen, mengen we er melk in.
4. Het benaderde deeg wordt in tweeën verdeeld en in twee grote lagen gerold, niet dunner dan 5 mm. Verdeel de gesmolten chocolade gelijkmatig over het oppervlak. Rol de lagen op rollen, snij ze door, in brokken, 5 cm breed.
5. Rooster bekleed met bakpapier perkamentpapier. Vet plantaardige olie dun in. Verspreid de broodjes op de kopjes lager, geef ze wat tijd om onder de warmte van een servet in te staan. 6. Bak de cinnabons gedurende 45 minuten en plaats de grill in een goed verwarmde oven.
7. Terwijl de broodjes gebakken worden, is er tijd om de ijsvorming te doen. Klop de roomkaas met suiker en vanille tot de pronk en gelijkmatigheid.
8. We brengen de warme broodjes van de grill naar een platte schaal en verdelen de room gelijkmatig over hun oppervlak. Maak een romige laag chocoladeschilfers.
Gebrande broodjes met chocolade, kersen en noten - "Cosmos"
Ingrediënten:
• "instant" gist - 10 gr;
• 50 gr. gehakte walnotenpitten;
• twee eetlepels natuurlijke cacao van poeder;
• 20 gr. boter, hoog percentage, zoete room;
• lepel suiker;
• 125 milliliter melk;
• ei.
vulling:
• 76% chocolade - 200 gr;
• 60 gram gedroogde, pitloze kersen kan worden vervangen door rozijnen;
• één ei;
• 50 gram gehakte amandelen of walnoten;
• boter, middelzware olie - 20 gr.
Bereidingswijze:
1. Meng het meel met cacaopoeder, zeven het mengsel twee keer, voeg gist, een beetje zout en kristalsuiker toe. Meng goed, giet er een losgeklopt ei in, smolt dan, laat iets afkoelen, bestrijk de boter en kneed het deeg. We hebben geen haast en laten het minstens 15 minuten warm worden. Om de batch te vereenvoudigen, kunt u de broodmachine gebruiken.
2. Smelt de gehakte gehakte chocolade in een waterbad, samen met boter. Voeg frites en kersen toe, mix.
3. Rol het deeg uit met een rechthoekige laag, anderhalve centimeter dik. Breng het gelijkmatig aan met chocolade-moervulling, trek het terug van de bovenrand en een halve centimeter. We rollen de rol op, voor een betere hechting, ontzeggen we de rand met een vulling met geklopte eiermassa.
4. Snijd de resulterende rol in stukken van vijf centimeter breed. We trekken de buitenste deegronde iets naar beneden, maken ze stevig vast en leggen ze op een bakplaat met boter, met een naad naar beneden. 5. Bak chocoladebroodjes minstens een kwartier.
Muffins met chocolade - "Flowers"
Ingrediënten:
• bloem van hoge kwaliteit - 350 gr;
• een kwart kopje suiker;
• "instant" gist - een theelepel;
• 30 gr. verdikte zelfgemaakte room in het deeg plus hetzelfde afzonderlijk;
• anderhalve eetlepel plantaardige olie:
• één ei;
• 2/3 kopmelk.
vulling
• lepel kaneelpoeder;
• 30 gr. witte chocolade;
• 4 dessertlepels suiker;
• kleine banaan.
Bereidingswijze:
1. Roer in de warme melk het eerder verwarde ei. Giet het mengsel in een volumineuze kom, voeg suiker toe, voeg een beetje zout toe, roer losse componenten los om op te lossen.
2. Smelt de boter, meng het met mager, giet het mengsel van vetten in het melkmengsel, roer.
3. Meng de bloem met de gist. Giet geleidelijk het bloemmengsel in het melkmengsel, kneed het zachte, eerder plastic deeg. Kneed het goed op de tafel en doe het dan een half uur in de hitte. Zorg ervoor dat je de kom bedekt met linnen.
4. Een weelderig, goed passend deeg wordt gevormd met een bundel, die in negen gelijke stukken wordt gesneden. Leg ze op een met bloem bestoven tafel, dek af met een servet, laat gedurende twintig minuten.
5. Chocolade breekt in vierkanten, snijd de banaan in korte, smalle stroken. Meng poedersuiker met kaneel. In een kleine kom gieten we plantaardige olie op de dikte van een vinger.
6. Afstandsstukken van deeg rollen dun, rechthoekig uit. Aan de smalle zijden, een beetje terug naar het midden, plaatsen we chocolade op één rand en een banaan op het tegenovergestelde. Sluit de vulling met deeg, druk hem stevig op de zijkanten.
7. Smeer het resterende vrije centreerdeeg met plantaardige olie, snijd het in met een scherp mes met langsstroken, 7 mm breed. Houd de randen vast met de vulling, til de staaf op en laat deze met de ingevette kant op een mengsel van kristalsuiker en kaneel vallen. Til het opnieuw op en draai het om, centreer het twee keer. Vervolgens, door de randen naar beneden te draaien, verbergen we ze binnenin. 8. Verspreid het toekomstige broodje op een bakplaat en maak er voorzichtig stroken op. Geef de "bloemen" 20 minuten belichting en plaats de vuurpot in de oven. We bakken broodjes voor 20 minuten, totdat de bovenkant gelijkmatig gekleurd is.
9. Hete muffins met chocoladevet met gesmolten boter en bestrooi met fijne suiker.
Kaneelbroodjes met chocolade: snel recept van bladerdeeggistdeeg
Ingrediënten:
• kilogram bevroren gistdeeg (bladerdeeg).
vulling
• een glas suiker;
• twee lepels gemalen kaneel in een vijzel;
• boter - een derde van een standaardpakket;
• 200 gr. witte of natuurlijke bittere chocolade.
Om te vullen:
• Philadelphia-kaas, romig - 200 g;
• 150 gr. poedersuiker;
• kristallijn vanilline - 1 gr;
• twee eetlepels melk;
• sap van een kwart van een middelgrote, dunne schil citroen.
Bereidingswijze:
1. Doe het deeg uit de verpakking en wacht tot het ontdooit.
2. Hak ondertussen de chocolade fijn of wrijf hem grof. Suiker wordt grondig gemengd met kaneel. Snijd de boter in dunne plakjes, laat het in een kom smelten.
3. Zacht deeg rol lichtjes met een deegroller, waardoor de laag een rechthoekige vorm krijgt. Smeer met ontharde olie, bereik niet de brede randen en een halve centimeter. Bestrooi met kaneel en chocolade erop, wikkel het in een rol, knijp de randen. Snijd in brede stukken van vijf centimeter.
4. We verspreiden de toekomstige broodjes op sneden, in de brede geoliede vorm. We bedekken met een linnen servet, geven voor rijzen 25 minuten. Bak vervolgens op 180 graden, niet minder, gedurende een half uur.
5. Koken vullen. Meng de kaas met poedersuiker. Vanille oplossen met warme melk, afkoelen en inschenken op kaas. Voeg citroensap toe, roer goed.
6. We selecteren een deel van het gieten en gieten er warme broodjes mee onmiddellijk na het bakken. Het resterende mengsel smeert het reeds afgekoelde bakken.
Broodjes met chocolade - kooktrucs en handige tips
• Smeltende chocolade, probeer het zo vaak mogelijk te mengen. Dan zal het sneller en gelijkmatiger bloeien. Neem geen poreus product, het warmt bijna niet op.
• Gist verdund met warm, verwarmd tot 38-40 graden, melk. Als ze worden opgelost in een koude of te hete vloeistof, zal het deeg niet rijzen.
• Kook de vulling met chocolade als het deeg bijna klaar is om de broodjes te vormen. Als dit eerder is gedaan, zal de chocolademassa hard worden en zal het aanbrengen op het deeg problematisch zijn.
• Dompel warme broodjes onmiddellijk na het bakken onder met water, rossige korst wordt zachter. Het is handig om dit te doen door water uit een spuitfles te spuiten.
