Profiteroles zijn een van de gemakkelijkste gebakjes. Het woord 'profitrole' in het Frans betekent een kleine geldbeloning, en nu worden dit kleine luchtkoekjes met verschillende vullingen genoemd. Ik bied je een recept voor klassieke soesjes van soezendeeg zonder melk. Profiteroles zijn gevuld met chocolade, koffie en cognac vla.
Belangrijk! Als je winst maakt, haal de bakplaat dan niet uit de oven, maar laat ze afkoelen op een rooster om de ronde koeken intact te houden.
- Kooktijd: 85 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten voor klassieke soesjes met custard
Voor soezendeeg:
- 45 g boter;
- 190 g bloem;
- 3 eieren.
4 185 g water;
Voor crème:
- 20 gram maïszetmeel;
- 30 gram cognac;
- 150 ml koffie;
- 45 g boter;
- 60 g gecondenseerde melk;
- 30 g rietsuiker;
- 100 g pure chocolade;
- 2 dooiers.
Methode voor het bereiden van klassieke soesjes met custard
Ingrediënten voor de bereiding van soesjes en room. Voor de room maken we goede sterke koffie en nemen rietsuiker, die de vulling een lichte karamelsmaak geeft.
Choux deeg koken
Kook water. Smelt de boter. Voeg zout toe.
Giet alle bloem in één keer in heet water. Roer krachtig totdat het deeg verandert in een grote kluit die niet aan de wanden van de pan blijft kleven. Het vuur op de kachel moet minimaal zijn.
Laat het deeg licht afkoelen. Voeg rauwe eieren toe. Als je het deeg in een keukenmachine mengt, voeg dan alle eieren tegelijk toe, voeg ze een voor een toe.
Klop het deeg 3 minuten.
We spreiden een eetlepel op het geolied perkament van soesjes. Tussen hen laat meer lege ruimte. Profiteroles nemen in volume aanzienlijk toe.
Bak gedurende 35 minuten. Temperatuur 190 graden Celsius.
Kookroom
Meng eieren, gecondenseerde melk en rietsuiker. Voeg koude koffie toe, waarin we het maïzena voor oplossen.
We maken room in een waterbad. Wanneer, terwijl het schijnt en verdikt, 40 gram chocolade in de kom doet, meng. Zeef de voorbereide massa door een fijne zeef.
Klop gekoelde room met boter. Voeg cognac toe.
Vul de gekoelde profiteroles met room.
Smelt de resterende bittere chocolade. We schenken ze profiterollen en strooien er chocoladestukjes bovenop.
