Klassieke soesjes met custard

Profiteroles zijn een van de gemakkelijkste gebakjes. Het woord 'profitrole' in het Frans betekent een kleine geldbeloning, en nu worden dit kleine luchtkoekjes met verschillende vullingen genoemd. Ik bied je een recept voor klassieke soesjes van soezendeeg zonder melk. Profiteroles zijn gevuld met chocolade, koffie en cognac vla.

Klassieke soesjes met custard

Belangrijk! Als je winst maakt, haal de bakplaat dan niet uit de oven, maar laat ze afkoelen op een rooster om de ronde koeken intact te houden.

  • Kooktijd: 85 minuten
  • Porties: 4

Ingrediënten voor klassieke soesjes met custard

Voor soezendeeg:

    4 185 g water;

  • 45 g boter;
  • 190 g bloem;
  • 3 eieren.

Voor crème:

  • 20 gram maïszetmeel;
  • 30 gram cognac;
  • 150 ml koffie;
  • 45 g boter;
  • 60 g gecondenseerde melk;
  • 30 g rietsuiker;
  • 100 g pure chocolade;
  • 2 dooiers.
Klassieke soesjes met custard

Methode voor het bereiden van klassieke soesjes met custard

Ingrediënten voor de bereiding van soesjes en room. Voor de room maken we goede sterke koffie en nemen rietsuiker, die de vulling een lichte karamelsmaak geeft.

Choux deeg koken

Klassieke soesjes met custard

Kook water. Smelt de boter. Voeg zout toe.

Klassieke soesjes met custard

Giet alle bloem in één keer in heet water. Roer krachtig totdat het deeg verandert in een grote kluit die niet aan de wanden van de pan blijft kleven. Het vuur op de kachel moet minimaal zijn.

Klassieke soesjes met custard

Laat het deeg licht afkoelen. Voeg rauwe eieren toe. Als je het deeg in een keukenmachine mengt, voeg dan alle eieren tegelijk toe, voeg ze een voor een toe.

Klassieke soesjes met custard

Klop het deeg 3 minuten.

Klassieke soesjes met custard

We spreiden een eetlepel op het geolied perkament van soesjes. Tussen hen laat meer lege ruimte. Profiteroles nemen in volume aanzienlijk toe.

Klassieke soesjes met custard

Bak gedurende 35 minuten. Temperatuur 190 graden Celsius.

Kookroom

Klassieke soesjes met custard

Meng eieren, gecondenseerde melk en rietsuiker. Voeg koude koffie toe, waarin we het maïzena voor oplossen.

Klassieke soesjes met custard

We maken room in een waterbad. Wanneer, terwijl het schijnt en verdikt, 40 gram chocolade in de kom doet, meng. Zeef de voorbereide massa door een fijne zeef.

Klassieke soesjes met custard

Klop gekoelde room met boter. Voeg cognac toe.

Klassieke soesjes met custard

Vul de gekoelde profiteroles met room.

Klassieke soesjes met custard

Smelt de resterende bittere chocolade. We schenken ze profiterollen en strooien er chocoladestukjes bovenop.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken