Rundvleesstoofpot thuis - een geweldige manier om vlees te bewaren.
Het resultaat is een heerlijk en vooral natuurlijk vleesproduct.
De stoofpot wordt gebruikt voor het bereiden van tweede en eerste gangen in gevallen waar er niet genoeg tijd of gelegenheid is om van vers vlees te koken.
Dit is een afgewerkt product, dus het wordt aan het einde toegevoegd.
Rundvleesstoofpot thuis - de basisprincipes van koken
Om de stoofpot thuis te bereiden met verse ossenhaas. Bevroren vlees is absoluut niet geschikt. Rundvlees bevat niet genoeg vet, dus voeg reuzel toe.
Rundvlees stoofpot gekookt in een dubbele ketel, potten, snelkookpan, autoclaaf, oven, multi-fornuis, etc.
Ingeblikte stoofpot is beter in een glazen vat van 1 liter of halve liter, dat is gemaakt van ijzeren deksels. Glazen recipiënten en deksels zijn vooraf gesteriliseerd in de oven of boven stoom. Om de stoofpot lang te houden, moeten alle gebruiksvoorwerpen steriel zijn.
Rundvlees wordt in grote, gelijke stukken gesneden, gezouten en gemengd. Onderaan de blikjes peper en laurierblaadjes verspreiden. Banken vullen met vlees en voegen intern vet of vet toe.
Gevulde potten worden bedekt met tindeksels en op een bakplaat gelegd die bedekt is met grof zout. De bakplaat wordt naar de oven gestuurd die gedurende twee uur wordt verwarmd tot 200 ° C. Daarna wordt de stoofpot verwijderd en opgerold met steriele doppen.
Recept 1. Rund- en varkensvleesstoofpot thuis in een snelkookpan
Ingrediënten
600 g rundvlees;
1 laurierblaadje;
2 uien;
300 ml bouillon;
7 peperkorrels per pot;
1 teentje knoflook per pot;
1 wortel;
5 g zout per pot;
600 gram varkensvlees;
vet.
Bereidingswijze
1. Zet potten en deksels in de oven of boven de stoom. Droog de steriele container goed. Was varkensvlees en rundvlees onder de kraan, droog en snij in kleine repen.
2. Snij het spek in dunne plakjes. Uien vrij van schil, en hak het in dunne kwart-ringen. Schil wortelen, was en snijd in dunne reepjes.
3. Leg aan de onderkant van elke pot een laurier, een beetje zout, peperkorrels, een teentje knoflook en een paar plakjes spek. Giet er een beetje bouillon in. Leg stukken vlees stevig in potten. Gelaagdheid over rundvlees met varkensvlees. Bedek de glazen container met de deksels en plaats deze in een snelkookpan. Giet water zodat het de schouders van de blikken bereikt.
4. Zet de snelkookpan in brand. Zodra het water kookt, draai het vuur tot het minimum en laat het gedurende drie uur aan de kook. Open het stoomkoker alleen na volledige koeling. Als je dit meteen doet, barsten de banken door de drukval.
Recept 2. Rundvleesstoofpot thuis in de oven
Ingrediënten
vijf kg jong rundvlees;
zwarte peper;
een halve kilo varkensvet;
grof zout;
12 laurierblaadjes.
Bereidingswijze
1. Was en droog het vlees met keukenpapier. Snijd het vlees langs de vezels in plaats van grof. Doe alles in een kom, peper, zout en meng. Snijd varkensvet in kleine brokjes.
2. Literblikjes worden grondig gewassen met soda en gesteriliseerd in de oven of boven stoom. Covers moeten ook worden gesteriliseerd. Droog de glascontainers goed. Op de bodem van elk blik een laurierblad, drie plakjes spek en 10 erwten zwarte peper. Leg het vlees dan strak op elkaar en licht aanstekelijk. Banken mogen niet tot de top worden gevuld. 3. Bedek de blikken met runderdin deksels en druk ze met een lading naar beneden, zodat ze niet stijgen tijdens het kookproces. Plaats de vleesgerechten in de koude oven. Verwarm het totdat de inhoud in de potten begint te koken en de temperatuur tot een minimum wordt beperkt. Laat het vlees ongeveer zes uur sudderen.
4. Breng de stoofpot over in een schone, gesteriliseerde glazen container van een halve liter en rolijzeren deksels. Banken keren zich om, wikkelen en koelen volledig. Bewaar potten maximaal zes maanden in de koelkast.
Recept 3. Rundvleesstoofpot thuis in een autoclaaf
Ingrediënten
vet rundvlees - twee kg;
zwarte en pimenterwten;
raapuien;
laurier;
wortel;
15 gram grof zout.
Bereidingswijze
1. We wassen het vlees onder stromend water, we maken het vlees van de films en de aderen schoon. Giet het af met keukenpapier en snijd in stukken van middelmatige grootte.
2. We reinigen groenten en wassen. Neem de hoeveelheid groenten naar eigen goeddunken. Ui in ringen gesneden. Rasp wortelen dunne cirkels.
3. Literblikjes worden goed gewassen en gesteriliseerd over stoom of in de oven. Daarna drogen we de tara goed. Aan de onderkant van elke pot zetten we zoete en zwarte peper en laurierblaadjes. Vul de pot met vlees, licht aanstampen en niet vullen naar de top. Bestrooi een theelepel grof zout.
4. We rollen de blikjes met tinnen deksels, na ze te hebben gesteriliseerd. Plaats de vleescontainer in de autoclaaf en vul hem met water zodat hij het vlees volledig bedekt.
5. Stel de autoclaaf in op een initiële druk van 1,5 atmosfeer. We steken het in brand en wachten tot de drukwaarde 4 atmosfeer bereikt. Stoof vijf uur koken. Vervolgens geven we de banken volledig af in de autoclaaf, verwijderen en bewaren voor opslag op een koele plaats.
Recept 4. Rundvleesstoofpot thuis in een slow cooker
Ingrediënten
anderhalf kg jong rundvlees;
twee snufjes gedroogde rozemarijn en zwarte peper;
6 g zout;
laurier - 5 st.
Bereidingswijze
1. Was rundvlees onder stromend water, snijd de film en kernen af. Snijd het in kleine stukjes, twee centimeter dik en leg ze in een multikokercontainer.
2. Voeg geen water toe! Zuig voldoende vlees uit het vlees. Opnemen in het multicooker-programma "Quenching". Stel de timer in op zeven uur. Tijd aanpassen afhankelijk van het vlees. Als het vlees jong is, is vijf tot zes uur voldoende.
3. Laat het vlees drie uur met rust. Open niet vaak het deksel, anders zal de vloeistof verdampen. Controleer na drie uur de staat van het vlees. Als de vloeistof is verdampt, voeg een beetje water toe. Sluit het deksel en laat het vlees nog eens twee uur sudderen.
4. Voeg alle kruiden toe aan de multikokercontainer, meng en kook nog een uur. Controleer het vlees op zout, indien nodig, zout het.
5. Was glazen recipiënten van een halve liter en steriliseer ze over stoom of in de oven. De afgewerkte stoofpot verspreidt zich over de oevers, licht aanstampend. Top giet al het gesmolten vet. Voor langdurige opslag, zet de banken, bedekt met deksels, op een bakplaat. Steriliseer een half uur op 200 graden. Rol vervolgens de steriele tindeksels op.
Recept 5. Rundvleesstoofpot thuis in een ketel
Ingrediënten
rundvlees met vet - drie kg;
grof zout;
laurierblad - 15 st.;
gemalen witte peper;
uien - zes koppen;
zwarte peper erwten - 20 stks. Bereidingswijze
1. Mijn stuk rundvlees onder de kraan, we snijden de films en aderen af en drogen ze af met een papieren servet. Vlees snijden vrij groot.
2. Schil de bollen, spoel ze af en snijd ze in vieren.
3. We leggen uit in een ketel in lagen: stukjes rundvlees, zout en peper, de helft van laurierblaadjes en peperkorrels, kwartuien. Herhaal de lagen in deze volgorde totdat al het vlees is afgelopen.
4. Ketel sluit stevig met een deksel en sta in brand. We proberen het moment niet te missen waarop het sap dat het vlees gaf, niet begint te koken. Meng de inhoud van de ketel en draai het vuur naar de zwaksten. We blijven blussen, nog een uur afgedekt met een deksel. Meng opnieuw en laat nog een uur staan. Meer vlees vermengt zich niet. Soms controleren we dat de inhoud van de ketel zwak kokend is.
5. Tomim stoof nog een half uur. Deze stoofpot is niet bedoeld voor langdurige opslag, dus we plaatsen hem in een container en sturen hem in de koelkast.
Recept 6. Rundvleesstoofpot thuis in een waterbad
Ingrediënten
800 gram rundvlees;
laurierblad - 3 st.;
200 g reuzel;
zout - 5 g;
7 g gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Was een stuk rundvlees onder de kraan, maak het schoon van aderen en films. Giet het vlees af met papieren handdoeken en snij in stukken zoals spiesjes.
2. Snijd het varkensvet zo klein mogelijk, zodat het goed verwarmd wordt en de stoofschennigheid geeft.
3. Leg de reuzel en het rundvlees in een diepe schaal. De verhouding tussen vlees en vet moet ongeveer 4: 1 zijn, dat wil zeggen, neem vier stukken vlees aan een deel van het reuzel.
4. Breng het vlees op smaak met zout en gemalen zwarte peper en meng goed met je handen. 5. Banken wassen en steriliseren. Doe het vleesmengsel in de potten, licht aanstampen. Zet een laurierblad erop. Banken mogen niet tot de top worden gevuld.
6. Plaats het kanrek aan de onderkant van de brede pan. Leg er een pot vlees op en vul het met koud water zodat het de hanger van de pot bereikt. Bedek de pot met een deksel en schroef hem een beetje. Zet de pan op het vuur, wacht tot het water kookt, draai het vuur tot een minimum en kook de stoofpot ongeveer zes uur lang langzaam. Aangezien het water uit kookt, moet je het voorzichtig bijvullen. Verwijder de afgewerkte stoofpot, draai het deksel naar het einde. Bewaar de stoofpot niet langer dan zes maanden in de koelkast.
Recept 7. Rundvleesstoofpot thuis zonder vet
Ingrediënten
twee kg ossenhaas;
gemalen zwarte peper;
rundertalk;
acht laurierblaadjes;
keukenzout;
zwarte peper erwten - 30 stks.
Bereidingswijze
1. Maak een glazen container klaar voor conservering. Was het en steriliseer het. Onderaan de blikken liggen verschillende zwarte peperkorrels en een laurierblad.
2. Was het vlees onder de kraan en snijd het in stukjes, ter grootte van een luciferdoosje. Leg het vlees stevig in potten. Lagen zout peper. Vul de pot op de nek, laat een paar centimeter van de rand. Top laurierblaadjes en peperkorrels.
3. Rundvlees wordt in kleine stukjes gesneden en op het vlees gelegd. Blader de folie dubbelgevouwen en bedek ze met de hals van de pot. Leg de tara met vlees op een bakplaat en giet er koud water in. Zet de pan in een koude oven. Zet de temperatuur op 120C. Laat de stoofpot acht uur koken. 4. Na deze tijd moet bijna alle vloeistof uit de blikken verdampen. Zet de oven uit en laat de stoof afkoelen zonder hem eruit te halen. Verwijder de folie en sluit de deksels van de pot.
Beef Stew at Home - Tips and Tricks
- Als u de stoofpot in de oven bereidt, op een bakplaat waarop de blikken zullen staan, giet water of zout het. Dit is nodig om het vet dat uit de pot kan stromen niet te verbranden.
- Om ervoor te zorgen dat de stoofpot niet droog wordt, voeg dan reuzel of intern vet toe.
- Kook de stoofpot alleen in een steriele glazen pot.
- Smeer het vet in met vet om te voorkomen dat het deksel van binnenuit oxideert.
- Bewaar vlees op een donkere, koele plaats. Als aan alle kookvoorwaarden is voldaan, kan de stoofpot maximaal vijf jaar worden bewaard.
