Het verhaal van het verschijnen van tincturen, zonder overdrijving, is verbonden met magie, omdat de oude genezers werden beschouwd als tovenaars en goochelaars - hoogstwaarschijnlijk werden ze geïnspireerd door het idee van het bereiden van medische drankjes die waren gemaakt van kruiden, wortels, bladeren en fruit. In eerste instantie waren het waterinfusies.
Later, met de komst van alcohol begon medicinale tincturen te bereiden met een langere houdbaarheid.
De piek van de verspreiding van medicinale tincturen viel in de Middeleeuwen, en hun geheime recepten, die uit de muren van de kloosters kwamen, veranderden geleidelijk zodanig dat een nieuwe functie uitgroeide tot hun therapeutische doel - om te dienen als een element van het feest, om plezier en genot te brengen.
Gedurende deze periode is het bereik van tincturen zodanig uitgebreid dat deze categorie dranken praktisch niet nauwkeurig kan worden geclassificeerd.
Naast tincturen zijn bijvoorbeeld likeuren en balsems bekend - alcoholische dranken vergelijkbaar in preparaattechnologie met tincturen.
Verschijnen in de tiende eeuw op het grondgebied van ons land, als een medicijn, de technologie van tincturen begon te worden gebruikt om de geur van maneschijn te verbeteren.
Blijvend als medicijn diende de tinctuur in een nieuwe, verbeterde alcoholische drank en de lijst met ingrediënten voor de bereiding ervan werd aanzienlijk uitgebreid, behalve dat kruideningrediënten, fruit en bessen, honing, aan de drank werden toegevoegd.
Zelfgemaakte appeltint - basis technologische principes
De essentie van het proces van het bereiden van tincturen bestaat uit de extractie - het oplossen van stoffen waaruit de samenstelling van plantaardig materiaal bestaat, in alcohol, wodka en andere sterke alcoholische dranken. Hoe hoger de graad van alcoholische drank, die de rol van oplosmiddel speelt, des te sneller en beter de kleur en het aroma van de plantcomponenten veranderen in een alcoholbevattende vloeistof. Dit is de belangrijkste essentie van het proces. Om zelfgemaakte tinctuur van appels te bereiden, moet men ook kennis maken met andere methoden, die het mogelijk maken om het extractieproces te versnellen en de kwaliteit ervan aanzienlijk te verbeteren.
Grondstofvoorbereiding
Gedroogde kruiden, wortels, kruiden, evenals verse bladeren, bloemen en fruit worden gebruikt als plantaardige componenten. Bovendien kunnen de ingrediënten van de tincturen dienen als vruchtensappen, siropen, fruitextracten - ze helpen om de smaak te verbeteren, de drank te smaken, en met behulp van vloeibare componenten, op basis van water of fruit, wordt de sterkte van de tinctuur gereguleerd.
Fruittincturen worden meestal gemaakt op basis van één fruitcomponent, hoewel ze vaak gecombineerd kunnen worden met pittige additieven. Bijvoorbeeld, zelfgemaakte cinnamontinctuur is een klassieke compositiecombinatie. Er zijn nog andere voorbeelden - appel en rowan, appel en munt. Een appel is een vrucht met een neutrale smaak en aroma, daarom is het niet moeilijk om hiervoor componenten te kiezen.
Om de tinctuur te bereiden, moeten de grondstoffen zorgvuldig worden geplukt, gewassen en gedroogd als we het hebben over verse grondstoffen. De volgende fase is het vermalen van plantaardige ingrediënten. Dit is belangrijk. Hoe kleiner de delen, hoe beter en sneller alle stoffen die erin zitten, worden geëxtraheerd in de alcoholbasis.
Meng de sappen en siropen grondig genoeg met de alcoholbasis en na een paar uur is de drank, alcoholisch sap genaamd, klaar voor gebruik. Alcoholische sappen zijn ook instant-tincturen, hoewel dit type tincturen volgens de technologie meer lijkt op mengen (een cocktail bereiden) dan op extractie.
Manieren om extractie
te versnellen
Naast het voorslijpen van plantaardige en fruitgrondstoffen, zijn er andere manieren om het proces van rijping van het alcoholextract te versnellen. Aanvullende mechanische methode die thuis aanvaardbaar is - mengen of, om professionele taal te gebruiken, centrifugale extractie. Bij uitstek geschikt voor dit doel - stationaire menger. Maar het kan alleen worden gebruikt in de eerste fase van het bereiden van een eigengemaakte tinctuur van appels. Onderweg verplettert een blender de appels. Maar de blender sluit niet zo strak om lekkage van aromatische stoffen en vitaminen te voorkomen. Daarom is het niet toegestaan om gedurende de hele rijping een drankje erin te bewaren, en de constante infusie van tinctuur uit de opslagtank in een blender draagt niet bij aan het verbeteren van de kwaliteit van de tinctuur. Maar deze methode kan worden gebruikt als u een mengsel van alcohol en plantaardige ingrediënten in een goed gesloten pot plaatst en deze periodiek roert door te schudden.
Daarnaast kan een potje extract in een pot met water worden geplaatst en de extractie van verwarmde tinctuur versnellen. Deze methode wordt ook gebruikt bij de industriële productie van tincturen.
Duur van infusie - van 7-10 dagen tot 2-6 maanden. Dergelijke perioden zijn te wijten aan de dichtheid van de geëxtraheerde grondstoffen, de methode van verwerking ervan, de sterkte van het oplosmiddel (alcohol). Hoge concentraties tinctuur kunnen worden bereikt door geleidelijk componenten toe te voegen.
Het gerede alcoholische extract wordt onderworpen aan grondige filtratie, waarna het wordt verdund met water en sappen en op de gewenste sterkte wordt gebracht.
De laatste aanraking van een tinctuur is het zoeten. Hiervoor worden suiker en honing gebruikt. Soms worden voor de bereiding van zelfgemaakte tincturen van appels stevia en fructose gebruikt als zoetstoffen, zodat de infusie kan worden gebruikt door mensen die lijden aan diabetes. De hoeveelheid zoetstoffen hangt in feite af van de maker van het betreffende recept. Maar over het algemeen zijn tincturen bitter, halfzoet en zoet. Dat wil zeggen, suiker in de tinctuur kan helemaal niet worden toegevoegd of de hoeveelheid naar smaak aanpassen. In de zelfgemaakte tinctuur van appels is in ieder geval suiker aanwezig, zoals in de vrucht, van 10 tot 20%. Dat wil zeggen, de zelfgemaakte tinctuur van appels kan niet bitter zijn. De verhouding tussen suiker en alcohol in zelfgemaakte tinctuur van appels kan worden aangepast, zoals het volume van appels en alcohol, en de aanvullende introductie van zoetstoffen. Naast het suikergehalte worden tincturen ingedeeld naar sterkte. Typisch, het alcoholgehalte in tincturen - 18-25%, voor medicinale tincturen en balsems, kan dit cijfer oplopen tot 50% en hoger.
1. Zelfgemaakte appel-cinnamontint, halfzoet
Samenstelling:
- Wodka (40%) 0.7 l
- Appels, zoet 1 kg
- Suiker 150 g
- Kaneel - 1 stok
Voorbereiding:
Giet de wodka in een pot (2,0 l), voeg suiker en kaneelstok toe. Voor zelfgemaakte tinctuur van appels is het wenselijk om rijpe en geurige vruchten te kiezen. Ze moeten worden gewassen, verstrakt, beschadigd en in kleine blokjes of dunne platen worden gesneden. Onmiddellijk, terwijl je knipt, leg je de stukjes in een pot wodka, waardoor ze niet oxideren. Kurk de pot stevig af en bewaar hem op een van de keukenkasten op de plank, en vergeet niet de inhoud dagelijks te schudden. Het is raadzaam om dit vaker te doen, 2-3 keer per dag. In een maand proef je de drank. Als je de smaak niet lekker vindt, voeg dan een schil toe aan de pot, haal deze uit een nieuw gedeelte appels en houd de pot nog een maand vast. Voeg desgewenst suiker toe. Als de kaneelaroma helder genoeg is, verwijder dan het kaneelstokje uit de pot. Wanneer de smaak volledig voldoet aan de eisen, geef de inhoud van het blikje door een strak filter. Je kunt de dikke erin knijpen. Giet de tinctuur terug in de pot. Laat het 2-3 dagen staan zodat u ervoor kunt zorgen dat de filtratie kwalitatief is uitgevoerd. Als er sediment optreedt, herhaal dan de filtratie. Na het gieten van de afgewerkte tinctuur in de fles.
2. Zelfgemaakte tinctuur van appels en rowan
Samenstelling:
- Rowan bessen 0,5 kg
- Suiker 300 g
- Appels geschild (met schil) 1 kg
- Alcohol (70%) 0,5 L
Bereidingswijze:
In de geëmailleerde kom, plaats de gewassen en gesorteerde bessen, "zonder staarten". Voeg dun gesneden appels en suiker toe. Laat de vruchtmix voor het sap staan om op te vallen. Verhit de massa tot een temperatuur van 35-40 ° C en giet het met alcohol over in de pot. Jar sluit onmiddellijk het deksel. Verwarm de tinctuur een week, maar vermijd koken. Na afkoeling op een donkere plaats verwijderen. Laat na een week de tinctuur door het filter gaan, giet het opnieuw in de pot en laat het nog 2-3 dagen staan. Als er bezinksel verschijnt, verwijder dan voorzichtig de tinctuur met een plastic of rubberen slang, laat deze 2 cm boven het bezinksel vallen en pomp de tinctuur in een andere container.
3. Zelfgemaakte tinctuur van appels en druiven, zoet
Samenstelling:
- Appel-druivencake 1 kg
- Rozijnen, rood 250 g
- Wodka 1.0 L
Voorbereiding:
Na het maken van sappen is er altijd cake, die vol zit met vitamines. Dit waardevolle afval kan opnieuw worden gerecycled door er een infuus van te bereiden, volgens een zeer eenvoudig recept. Verse cake van de sapcentrifuge in de pot, vul onmiddellijk met wodka en voeg de gewassen rozijnen toe. All - tinctuur is klaar. Na 2-3 weken, zeef het. Breng op smaak, voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Laten staan, voor het geval, nog eens 3-4 dagen om de transparantie te garanderen. Als er een neerslag onderaan verschijnt, giet de tinctuur dan voorzichtig in een schone schaal.
4. Zelfgemaakte tinctuur van appels met sinaasappels voor de nieuwjaarsstemming
Samenstelling:
- Appelsap 0.5 l
- Suikerstroop 150 g
- Cognac 0,5 L
- Sinaasappelschil (vers) 100 g
- Vanille 3 g
Werkvolgorde:
Verwarm het geklaarde appelsap en los hierin de suiker op. Week de sinaasappelschil in cognac gedurende 15-20 dagen. Zeef cognac en combineer met zoet sap. Voeg de vanille toe. Schud de pot om het sap en de brandewijn goed te mengen. Een dagtinctuur is klaar.
5. Zelfgemaakte tinctuur van appels en anijs, zoet
Samenstelling:
- Wodka 0,5 L
- Appelsap 250 ml
- Anijs (steranijs, ster) 3 "sterretjes"
- Honing 200 g
Voorbereiding:
Sta wodka twee weken lang met de badie. Giet in een pot en voeg honing toe met appelsap. Neem een drankje per dag. Deze tinctuur kan worden gebruikt voor verkoudheid, hoest.
6. Zelfgemaakte tinctuur van appels met munt op honing, sterk
Samenstelling:
- Appels (drogen) 200 g
- Kalina 5-6 trossen
- Mint (vers) 100 g
- Honing 200 g
- Wodka 1.0 L
Voorbereidingsmethode:
Was gedroogde appels. Kalina overnemen, wassen, licht drogen, pureren met een lepel. Mint hakken. Doe alle componenten in een pot, sluit het deksel, meng en verwarm in een waterbad. Laat het 7-10 dagen brouwen, stam. Gebruik de afgewerkte tinctuur van 50 ml per dag - in het koude seizoen en tijdens de griepepidemie - dit is een uitstekend hulpmiddel om de immuniteit te ondersteunen.
Zelfgemaakte appeltint - tips en handige tips
Voor het maken van zelfgemaakte tinctuur van appels, is het niet nodig om hele appels te gebruiken. Alle waardevolste vitamines en mineralen, evenals aromatische stoffen die in appelschillen worden aangetroffen. Daarom, gooi het niet weg bij het bereiden van een appelgerecht, waar de technologie zorgt voor het verwijderen van de schil. Plaats een pot alcohol in de buurt en voeg elke keer een verse appelschil toe. Als de pot goed gevuld is, knijp de alcohol eruit, schil af en gooi de alcohol terug in de pot. Wanneer het een rijke appelaroma zal uitstralen, voeg je er gewoon zoet appelsap aan toe - je krijgt een nieuw recept voor tinctuur. Deze alcohol kan worden toegevoegd als een geurmiddel aan appelschotels, in zoete appeltaarten, charlottes, taart, appeldesserts.
