Het bereiden van zelfgemaakte tincturen in onze tijd is een hobby met elementen van toegepaste kunst.
Misschien is deze hobby voor iedereen niet duidelijk in de omstandigheden waarin je elke alcoholische drank kunt kopen in een mooie merkfles, met medailles en sterren, met een helder en veelbelovend label. Maar met hetzelfde succes kunt u uzelf trakteren op een surrogaat van onbekende oorsprong, of gewone verdunde alcohol, met toevoeging van kunstmatige aroma's.
Het assortiment zelfgemaakte tincturen kan best concurreren met elke grote distilleerderij, omdat deze dranken niet zijn gemaakt voor winst en volume, maar voornamelijk om te experimenteren en te proeven in een hechte vriendenkring. Wat belangrijk is, is het productieproces en de uitwisseling van ervaringen.
Zelfgemaakte tinctuur thuis - basis technologische principes
De basis van de tinctuur - gezuiverde alcohol of alcoholhoudende dranken, waarvan de kwaliteit speciale aandacht verdient. De tweede belangrijke component zijn plantaardige grondstoffen, waarvan de smaak en het aroma van de drank afhangen, de geneeskrachtige eigenschappen ervan, als we het hebben over de productie van medicinale tincturen.
Wilde pruimen worden gewaardeerd vanwege hun speciale zure smaak, die niet helemaal verdwijnt, zelfs niet na het invriezen van de bessen. De raap wordt geoogst na de eerste vorst, ze krijgen maximale sappigheid en wat zoetheid. Soms halen wijnboeren thuis eind augustus wilde pruimen, lang voor het begin van de vorst, en bevriezen dan de bessen in diepvriezers.
De raap wordt gebruikt om tincturen te maken, voornamelijk in combinatie met ander fruit, kruiden en specerijen. In combinatie met honing kun je een heel interessant smaakbereik krijgen, en deze tinctuur zal de huiscollectie versieren, als een elitaire drank. Bloemen, bladeren en boombast zijn ook uitstekende grondstoffen. Vanuit het oogpunt van aromatische eigenschappen zijn fruit en bloemen interessant. Het oogsten van bloemen begint tijdens de bloeiperiode, in de fase van de bloeiende knop. De draai is een honingplant met een zeer delicaat en aangenaam aroma. Deze kwaliteit moet worden gebruikt bij de bereiding van tincturen.
Een sterke sleedoorn met een hoge concentratie van plantaardige materialen kan de basis zijn voor huislikeuren, likeuren, stoten.
Afhankelijk van het gehalte aan suiker en alcohol in tincturen, worden ze geclassificeerd als:
Sweet: Fort 16-25%
Halfzoet - 30-40%
Bitter - 30-60%
Voor tincturen zijn, met het oog op de gelijkenis van productietechnologie, gins (45%), balsems (35-45%). Zoals u kunt zien, varieert het alcoholgehalte in fruit- en bessentinctuur vrijelijk, wat het proces van zelfgemaakte producten vergemakkelijkt, maar het suikergehalte in deze dranken heeft stabiele waarden:
Balsems en gins bevatten helemaal geen suiker;
In bittere tincturen, bereikt zijn hoeveelheid niet meer dan 7%;
In halfzoete tincturen - 10% suiker;
In het zoet - 8-30%.
Andere componenten van de tincturen hebben een heel andere samenstelling, en in deze kwestie kun je vindingrijk zijn, maar traditioneel worden ten minste tien ingrediënten gebruikt om gin en balsems te bereiden. Soms bevatten balsems tot 50-60 soorten kruiden en specerijen.
De essentie van het proces om de vruchten op alcohol aan te dringen, is om de stoffen in de plantaardige componenten op te lossen. Alcohol werkt als een oplosmiddel. De duur van het infusieproces hangt af van de extractiemethode.
De gemakkelijkste optie: de bessen worden geplet en gerijpt in alcohol. Hoe hoger de alcoholsterkte, hoe beter het resultaat. Nadat u het extract (verzadigde oplossing) hebt verkregen, kunt u het op de gewenste sterkte brengen met vruchtensap, gedestilleerd water en voor het bereiden van likeur of room - met siroop, melkachtige eierroom. U kunt de bereiding van de tinctuur versnellen door het mengsel te roeren of te verwarmen. Om dit te doen, de vruchten ondergedompeld in alcohol, geschud, geroerd tijdens het hele proces van infusie.
De verwarmingsmethode kan met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt: alcohol is licht ontvlambaar en vervluchtigt, en dit moet onthouden worden. Verwarm de container in een waterbad in een afgesloten vorm tot een temperatuur niet hoger dan 60-70 ° C.
1. Raap op honing thuis
Ingrediënten:
Wilde pruimenbessen 2,5 kg
Wodka (45%) 3 liter
Honing 500 g
Kaneel 15g
Kruidnagel 20 g
Kooktechnologie:
Sorteer de verzamelde bessen. Om het sap intensiever te scheiden, houdt u de gewassen bessen een tijdje in de vriezer zodat ze een beetje bevroren zijn. Sta erop dat ze een lange tijd hebben, dus verwijder de botten. Bereid aardappelpuree: hoe kleiner de deeltjes van de grondstof, hoe beter ze zullen combineren met alcohol. Combineer de bessenmassa met honing en alcohol. Roer en breng over in een afsluitbare container. Kies een donkere glazen fles voor infusie. Meng de inhoud van de fles dagelijks gedurende een maand. Wanneer de vloeistof helder wordt en er zich een neerslag vormt op de bodem van de tank, giet je voorzichtig de tinctuur af en probeer je de dikke niet te roeren. Om de tinctuur te behouden niet minder dan een jaar nodig, op kamertemperatuur en op een plaats die niet toegankelijk is voor zonlicht.
Bij een leeftijd van 3-4 jaar krijgt de drank een zachte en rijke smaak. Op dit moment kunt u pittige kruiden toevoegen aan de tinctuur, 10-14 dagen laten staan, persen en de tinctuur in donkere glazen flessen gieten.
2. Gescheurde tinctuur - gin thuis koken
Ingrediënten:
Alcohol (92%) 3 L
Zwarte bes: verse bessen - 1,0 kg; bladeren - 200 g
Suiker 2 kg
Draai: bessen - 2 kg; bloemen - 400 g
Juniper (gedroogde bessen) 100 g Koriander 50g
Venkelvruchten 100 g
Anijs (Badian) 3-4 sterren
Gezuiverd water 1,5 liter
Kooktechnologie:
Het maken van deze zelfgemaakte gin is lang en een beetje lastig. Bovendien vereist de technologie een distilleerder, maar het drankje is het waard! De uitvoer moet een heldere, robijnrode, transparante jenever zijn, zeer geurig, met een milde smaak.
Eerst moet je aalbessenjam in het zomerse bessenseizoen inslaan. Zoek rond dezelfde tijd de bloemen van de draai.
Wrijf de bessen in met een gelijke hoeveelheid suiker, breng over naar een steriele pot, reinig ze in de kou tot de herfst.
Raapbloemen, aalbessen, anijs, venkel- en jeneverbes, zet korianderzaad in een fles en giet het met alcohol. Plaats de fles ergens in de keuken, zodat het handig is om hem dagelijks te schudden, maar bewaar hem in een kast op een donkere plaats.
In het najaar verzamel je de zwarte bessen, was je, schud je het water goed af, verwijder je de botten, hak het fijn met een blender, combineer met suiker (1 kg), mix. Je kunt iets opwarmen om suiker snel op te lossen.
Combineer de doornen met kant-en-klare bessenjam, voeg alcoholtinctuur toe. Week het mengsel 3-4 weken en sluit de container goed. Roer de inhoud dagelijks door, schud de fles.
Voeg daarna water toe en destilleer door het apparaat om een heldere en geurige vloeistof te verkrijgen, met een sterkte tot 30%.
3. Zoete zelfgemaakte tinctuur thuis
Ingrediënten:
Draai 1,0 kg
Suiker 2,5 kg
Alcoholwijn 2 l
kaneel
anjer
3-4 sinaasappels
Ginger Root
kardemom
Water 0,5 l
Kooktechnologie:
Bereid bessen en sinaasappels, verse gemberwortel. Maal alle ingrediënten, giet er suiker in, voeg water toe en verwarm de massa tot de suiker volledig is opgelost. Voeg alcohol toe en sluit het mengsel goed in een voorbereide container. Giet water in een grote pan en vul deze ongeveer 1/3 deel. Dompel de fles met de toekomstige tinctuur onder in koud water. Verwarm de pan langzaam boven het vuur. Wanneer de watertemperatuur 70 ° C bereikt, zet dan de kachel uit. Laat de fles in heet water tot natuurlijke koeling. Herhaal de verwarming 2-3 keer, gedurende twee weken. Hierna de tinctuur spannen. Laat het op een donkere plaats staan, totdat de vloeistof helder wordt, verwijder het uit het bezinksel, zoals met wijn wordt gedaan.
4. Sleedoorntinctuur thuis met appels en kaneel
Ingrediënten:
De beurt
Appels 800 g
Cinnamon 2 Sticks
Wodka 1,6 l
Suiker 0,5 kg
Zelfgemaakte tinctuur - handige tips en trucs
- Een sterke sleedoorn kan met groot succes worden gebruikt voor het maken van likeuren, crèmes, stoten, cocktails thuis.
- Let er bij het maken van huisgemaakte tincturen op dat de kwaliteit van de alcohol hoog blijft: deze component is niet minder belangrijk dan de kruidensamenstelling van de dranken. De beste optie - wijnalcohol. Je kunt natuurlijk thuisbrouwen gebruiken, maar zorg ervoor dat je het blootstelt aan dubbele distillatie en grondige zuivering: de minste aanwezigheid van foezelolie zal de smaak van de tinctuur bederven.
- Gebruik voor het schoonmaken van de alcohol thuis een oplossing van kaliumpermanganaat, houtskool.
