Koreaanse keuken, in zijn binnenlandse versie, is rijk aan pittige groentegerechten. En de aanpassing zelf raakte voornamelijk gebruikte producten aan. Bij gebrek aan de originele die in hun eigen land werden gebruikt, namen de culinaire experts de beschikbare op. Bloemkool heeft zowel zijn indrukwekkende uiterlijk als zijn dichte structuur en uitstekende "gevoeligheid" voor pittige marinades aangetrokken.
Korean Cauliflower - General Cooking Principles
• Gemarineerde pittige bloemkool in Koreaanse stijl is een originele geurige snack die elke tafel kan versieren en kan dienen voor bijna elk bijgerecht.
• Gehele bloemkolen of gespleten kool worden niet gemarineerd, alleen bloeiwijzen worden gebruikt. Om ze voorzichtig van de dichte stengel te scheiden, wordt de gewassen cabine van de cabine omgedraaid door een steel omhoog en in tweeën gesneden, strikt in het midden van de stengel. Een dun, dun mes sneed de bloeiwijzen een voor een af, in een poging ze in kleinere te verdelen. De overblijfselen van de stam worden vrijwel volledig van de bloeiwijzen afgesneden, waardoor alleen het "gekrulde" deel overblijft.
• Vóór het marineren van de bloeiwijzen moet vooraf worden voorbereid. Ze worden een tijdje geblancheerd in licht kokend water of gestoomd met stoom. Daarna wordt de kool goed gekoeld, op een zeef of vergiet gelegd. Vaak worden de bloeiwijzen gekookt, maar in de meeste formuleringen, gekookt en afgekoeld, worden ze met hete marinade gegoten en afgekoeld.
• Marinade voor echte bloemkool in het Koreaans bestaat uit azijn, plantaardige olie, kruiden, suiker en zout. De marinadecomponenten worden gemengd met water of een afkooksel van de kool die overblijft na het blancheren met de kool. Soms worden ze toegevoegd aan een speciaal voorbereide tomatenbasis. • Bij het bereiden van zo'n snack worden wortels en knoflook aan de kool toegevoegd. Hun aantal is niet beperkt tot receptaanbevelingen, u kunt ze op basis van hun voorkeuren instellen. Anderen worden vaak toegevoegd aan de hoofdgroenten. Om de smaak te versterken zet je een bittere ui en Bulgaarse peper, de scherpte van het gerecht wordt geregeld door hete peper.
• Specerijen en marinade kruiden zijn zelfgekozen of maken gebruik van in de fabriek gemaakte "For Korean Carrot" -kruiden.
• Duur van kooksnacks is van twee tot tien uur. Maar in de regel wordt het lange tijd niet bewaard, zelfs niet in de koelkast. Om op de toekomst te kunnen inspelen, kan het mottenballen, met inachtneming van alle regels.
Klassiek eenvoudigste Koreaans recept voor bloemkool
Ingrediënten:
• kleine bloemkoolkool - 700 gr;
• grote zoete wortel;
• vijf grote knoflooktanden;
• 50 ml sterk gezuiverde olie;
• tafelvoedselazijn - 200 ml;
• volle 200 gr. een glas suiker;
• twee eetlepels steenzout;
• liter drinkwater;
• gemalen koriander, zoete paprika, een mengsel van pepers;
• twee kleine blaadjes van laurier.
Bereidingswijze:
1. Scheur alle bladeren van de kool af, spoel de koolkop in warm water en demonteer voorzichtig in roosjes.
2. In een grote pan koken met schoon water. De kool in kokend water dompelen en ongeveer vijf minuten laten koken met een lichte kook. Verzamel dan in een vergiet en zet apart.
3. Giet een liter drinkwater in een schone pan. Voeg suiker toe met zout en kook. Zodra de eerste bubbels beginnen te verschijnen, giet de plantaardige olie met azijn en kook na koken de marinade gedurende twee minuten.
4. Giet gekookte bloeiwijzen met de marinade net uit de kachel en laat deze volledig afkoelen. Om het proces te versnellen, verwijdert u de container op een koele plaats. 5. Rasp wortels. Het gerecht ziet er prachtig uit als je een speciale rasp gebruikt om wortelsalade te maken voor het malen.
6. Snijd de geschilde knoflookteentjes in grote langsplaten. Als je van een rijke knoflooksmaak houdt, verhoog je de hoeveelheid.
7. Neem gemalen koriander, geplette lavushka, een mengsel van gemalen paprika's en paprika. Meng de kruiden, concentreer je op je smaak, zodat er in totaal niet meer dan twee theelepels van het mengsel zijn en voeg ze toe aan de gekoelde marinade met kool. Voeg wortels toe, meng goed en leg ze op een koele plaats om 6 uur te pekelen.
Koreaanse bloemkool zonder wortels met uien en paprika's
Ingrediënten:
• kilogram bloemkool, gezeefde kool;
• drie grote peperkorrels;
• drie uien;
• twee eetlepels suiker;
• 75 ml voedselazijn;
• twee eetlepels uithardend zout;
• 200 ml plantaardige olie, geurloos;
• knoflook;
• een theelepel gemalen koriander;
• zwarte erwtenpeper - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Een pan met 1,5 liter erin. water, laat het koken boven intens vuur. Zodra de vloeistof begint te koken, voeg anderhalve eetlepel zout toe en verlaag de opgesomde bloeiwijzen. Nadat u hebt gewacht tot u opnieuw kookt, kook dan niet meer dan drie minuten, haal het van het vuur en laat het afkoelen, giet de bouillon niet.
2. Uien gesneden in zeer dunne half-geiten, als de bollen zijn erg groot, dan kwartalen. Gepelde zaadpeper gesneden langs dunne rietjes. Hak de knoflook in dunne plakjes.
3. Decanteer het afgekoelde afkooksel en giet het niet. Giet de bloeiwijzen af en meng met de voorbereide groenten.
4. Giet het afkooksel in de gemeten olie en azijn. Doop het overgebleven zout, zwarte peperkorrels en koriander. Verwarm de marinade licht en bedek met de groenten. Roer en plaats een nacht in het gemeenschappelijke compartiment van de koelkast.
Inkoop van bloemkool in het Koreaans voor de winter
Ingrediënten:
• Verse bloemkool - 800 gr .;
• twee eetlepels kruiden "For Korean carrot";
• grote wortel;
• knoflook naar smaak, maar niet minder dan 5 tanden.
Voor de marinade op basis van de bron van water:
• tafel 9% azijn - 250 ml;
• mager, geurloos, olie - 50 ml;
• 200 gr. suiker;
• twee eetlepels uithardend zout.
Bereidingswijze:
1. Scheid de bloeiwijzen voorzichtig van de stam met een mes en was ze grondig door ze in warm water te dompelen.
2. Kook iets meer dan een liter water in een grote pan en kook de kool daarin gedurende 4 minuten. Het vuur moet niet intens zijn, het is wenselijk dat het water maar nauwelijks kookt. Leg de gekookte kool in een kom en laat afkoelen.
3. Giet in een aparte pan een liter drinkwater en breng aan de kook. Voeg vervolgens de kruiden toe, giet de olie in en kook gedurende vijf minuten. Voeg aan het einde azijn toe, verwijder onmiddellijk van het vuur en dompel geblancheerde bloeiwijzen in hete marinade. Koel de bloemkool in de marinade tot kamertemperatuur.
4. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte wortel met een speciale tondel toe en meng goed.
5. Spreid het voorbereide mengsel over de voorbereide steriele potten en vul ze "bij de hanger". Vul de resterende marinade bij en steriliseer deze, losjes bedekt met gekookte metalen deksels.
6. Plaats voor sterilisatie de potten in een brede pan, bedek de bodem met een badstof handdoek in verschillende lagen. Vul de container met blikjes warm water, giet het zo dat het de nek niet twee centimeter raakt, en zet het op een intense hitte. Zodra het water kookt, verlaagt u het vuur en houdt u het in licht kokend water. Halve liter containers - een kwartier, liter maximaal 25 minuten. 7. Verwijder na sterilisatie de potten voorzichtig uit de pan en verzegel de kopjes. Rol de afdekkingen af met een speciaal afdichtmiddel.
8. Koel de warme conservering onder een deken en bewaar op een koele plaats voor verdere opslag.
Kruidige Koreaanse bloemkool met citroensap gedurende twee uur
Ingrediënten:
• 4 el. l. magere bevroren olie;
• 0,5 kg bloemkool;
• twee grote wortels;
• 1,5 tafel. lepels suiker;
• hete peper - 1 pod, klein formaat;
• grof zout - 2 theelepel;
• sap van grote citroen;
• knoflook;
• Verse koriander en dille - naar smaak;
• twee uienveren;
• theelepel koriander.
Bereidingswijze:
1. Kook water in een grote pan en voeg zout toe, zoals gebruikelijk bij het koken van pasta. In een kokend, licht gezouten oplossing, laat de gedemonteerde bloeiwijzen zakken en kook ze ongeveer 3 minuten. De gereedheid wordt bepaald door een beetje een beetje. Als het niet zacht genoeg is, kook dan meer, maar overdrijf het niet, de bloeiwijzen moeten strak blijven.
2. Giet de hele bouillon af, meet en plaats vijf lepels in de pan. Doe de kool in een zeef en laat hem goed afkoelen.
3. Snijd groene uien en hete pepers in ringen, hak verse groenten fijn. Hak de knoflook fijn met een hakmes, snijd de wortel in dunne lange rietjes of wrijf met een speciale hakmolen.
4. Meng alle groenten in een kom, voeg de afgekoelde bloeiwijzen, koriander eraan toe, giet de hete marinade erbij en meng goed.
5. Vouw een plastic voedselverpakking onder het deksel in en plaats het in de koelkast. Als de bloeiwijzen te klein zijn om te worden gepekeld, duurt het enkele uren, bij de grotere zul je langer moeten doorstaan.
Snel bloemkoolrecept in Koreaanse stijl met sesam en sojasaus
Ingrediënten: • zes bloeiwijzen van kool, klein van formaat;
• een eetlepel soja-lichte saus;
• twee lepels sesamzaadjes;
• een stuk verse gemberwortel;
• rijstazijn - 1 eetl. l.;
• volle lepel honing, zonder glijbaan;
• 40 ml hoogwaardige plantaardige olie;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Week de bloeiwijzen gedurende één uur in warm, licht gezouten water. Spoel vervolgens goed en laat gedurende tien minuten stoom staan.
2. Combineer de sojasaus met rijstazijn. Ga door een pers en voeg knoflook, gemalen gember (2 theel.) In de marinade, honing en meng goed.
3. Meng op een minimale temperatuur in een droge koekepan de sesamzaadjes lichtjes, koel ze af en voeg de helft aan de marinade toe, meng.
4. Giet de marinade, giet de afgekoelde bloeiwijzen uit en laat gedurende 2 uur in hitte marineren.
5. Giet bij het serveren de kool met de marinade op de bodem van de container en strooi er het resterende sesamzaad over.
Hoe Koreaanse bloemkool in tomatenmarinade
te conserveren
Ingrediënten:
• twee grote tomaten;
• pond koolkool bloemkool;
• twee zoete, bij voorkeur rode, pepers;
• 3-4 peperkorrels;
• hete peper - 2 peulen;
• vijf grote teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• drie grote lepels suiker;
• een half kopje 9% eetbare azijn;
• 170 ml hoogzuivere olie.
Bereidingswijze:
1. Scheid voorzichtig met een mes, demonteer het hoofd in bloeiwijzen van de minimale grootte en snijd de resten van een dichte stengel af. Dompel in kokend, lichtgezouten water en kook gedurende drie minuten op matig vuur. Vervolgens op een zeef zetten en goed afdrogen.
2. Gepelde knoflookteentjes en gehakte tomaten snijden in een blender.
3. Voeg plantaardige olie toe aan de tomatenmassa, vervolgens suiker, azijn en kruiden, meng goed en verwijder het monster. Tomatenmarinade moet licht zout zijn. 4. Breng op een laag vuur de marinade aan de kook, verlaag de geblancheerde bloeiwijzen en kook opnieuw, slechts een paar minuten.
5. Hete bloemkool in Koreaans met marinade pack in steriele potten en kurk.
6. Draai de losse delen om op de covers en laat ze afkoelen onder een warme deken.
Bloemkool in Koreaanse stijl - kooktrucs en handige tips
• Heel vaak leven kleine muggen in bloemkool bloeiwijzen. Om van het ongedierte af te komen, volstaat het om het een tijdje in gezout, koel water te weerstaan.
• Het is niet nodig om de bloeiwijzen in de receptuur te koken. Als je van knapperige kool houdt, kook het dan minder, maar onthoud dat hoe harder het vlees is, hoe langer het zal marineren.
• De smaak van de marinade kan worden aangepast door de hoeveelheid suiker te veranderen. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat de marinade brak zou moeten zijn, omdat bijna al het zout daaruit de kool zal trekken.
